ไก่ทอดตะไคร้ 4 สูตร

ไก่ทอดตะไคร้

เครื่องปรุง
สะโพกไก่ 2 ชิ้น
ตะไคร้อ่อนซอย 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอง 1/4 ถ้วยตวง
รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือ 1-2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. สะโพกไก่ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วลงในนมสดนวดไปมาทิ้งไว้ 15 นาที
2. โขลกตะไคร้ (เหลือไว้เจียวโรยหน้าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) หอมแดง รากผักชี พริกไทยโขลกให้ละเอียด

3. ผสมเครื่องที่โขลกกับพริกป่นเกลือ ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวจ้าวเข้าด้วยกัน
ใส่ลงในไก่ที่หมักกับนมไว้ เคล้าให้เข้ากัน หมักต่ออีก 1 ชั่วโมง

4. นำไก่ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุกเหลือง
ตักขึ้นจัดใส่จาน ตะไคร้ที่เหลือไว้นำลงทอดให้เหลืองตักขึ้น โรยหน้าไก่ที่ทอดเสิร์ฟร้อนๆ




“ไก่ทอดตะไคร้” อร่อยต้านหวัด 2009

* อาหาร อุดมสมุนไพรไทยเพิ่มภูมิคุ้มกันโรค

ช่วงนี้กระแสไข้หวัดใหญ่ 2009 กำลังเป็นที่สนใจในบ้านเราเป็นอย่างมาก เพราะเริ่มมีผู้ติดเชื้อเพิ่มมากขึ้น
ดังนั้นหากใครที่กลัวว่าจะติดเชื้อไข้หวัด 2009 มื้อนี้ มีเมนูเด็ดที่ช่วยต้านทานโรคไข้หวัดมาฝาก
เพราะมีแพทย์ผู้เชี่ยวชาญออกมาบอกว่าสมุนไพรไทยของเรานั้น สามารถช่วยสร้างภูมิต้านทานโรคไข้หวัดได้
ไม่ว่าจะเป็น กระเทียม หอมแดง หอมใหญ่ ขิง ข่า ตะไคร้ กะเพรา ฯลฯ

ดังนั้นเมนูเด็ดในมื้อนี้ เราเลยขอนำเสนอเมนูที่มีชื่อว่า “ไก่ทอดตะไคร้” ที่มากมายไปด้วยคุณค่าสมุนไพร
กินแล้วต้านไข้หวัดใหญ่ 2009 ได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม มีดังนี้
สะโพกไก่ 2 ชิ้น
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
พริกไทยอ่อน 3 พวง
ใบมะกรูด 10 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 3 ถ้วย

วิธีการทำ
เริ่มจากนำไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆ พอดีคำ และนำมาหมักด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว
คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ทีนี้หันมาตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนแล้วให้นำตะไคร้ที่ซอยไว้ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และก็นำพริกไทยอ่อน กับใบมะกรูดลงไปทอดเช่นกัน
แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
จากนั้นก็นำไก่ที่หมักไว้แล้วนั้นลงไปทอดในน้ำมัน ทอดจนไก่สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
แล้วก็นำตะไคร้ พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดมาโรยหน้า
ก็จะได้อร่อยกับ “ไก่ทอดตะไคร้” เคี้ยวกรุบกรอบเพลินปาก




ไก่ทอดตะไคร้

สิ่งที่ต้องเตรียม
สะโพกไก่ 2 ชิ้น
น้ำตะไคร้คั้นผสมเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งทอดกรอบ 50 กรัม
น้ำเย็น 70 ซีซี
ตะไคร้โขลกพอแตกฉีกเป็นเส้น 100 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ 30 กรัม
ใบมะกรูดทอดกรอบ 20 กรัม

วิธีทำ
- หมักไก่กับน้ำตะไคร้และเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้ประมาณ 30 นาที ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนร้อน
ทอดจนกระทั่งสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้

- ผสมแป้งทอดกรอบ ตราโกกิ กับน้ำเย็นเข้าด้วยกัน นำตะไคร้ที่เตรียมไว้ชุบแป้งทอดกรอบที่ละลายไว้
แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนร้อน ทอดจนกระทั่งสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้

- จัดตะไคร้ลงจานวางด้วยไก่ทอดกรอบโรยด้วยน้ำตาลทราย
พริกขี้หนูแห้งและใบมะกรูดทอดกรอบ รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับน้ำจิ้มแจ่ว
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
ต้นหอมซอย,หอมแดงซอย,ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนผสมจนเข้ากันดี
โรยหน้าด้วยต้นหอม หอมแดงซอยและผักชีฝรั่ง พร้อมรับประทานคู่กับไก่ทอดตะไคร้


ไก่ทอดตะไคร้ ทรงเครื่อง

เครื่องปรุงไก่ทอด
เนื้อไก่ส่วนที่ชอบ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
ตะไคร้ 5 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 10 ราก
ใบกระเพราหั่นฝอย 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยและตะไคร้ให้ละเอียด
2. หมักไก่กับเครื่องที่โขลกแล้วและใส่ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทราย หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ทอดในน้ำมันไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน โรยหน้าด้วยสมุนไพรทอด

เครื่องสมุนไพร
ตะไคร้ฝอย 5 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นขนาด ½ ซม. 7 เม็ด
ใบกระเพราหั่นฝอย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
ทอดสมุนไพรแต่ละชนิดให้กรอบ เพื่อนำมาโรยหน้าไก่ทอดตะไคร้

แหล่งที่มาข้อมูล :
เว็บโหระพา ,เว็บบอร์ดอาจารย์ยิ่งศักดิ์,ผู้จัดการ,
//www.ismed.or.th


บทความอื่นที่เกี่ยวข้อง
ไก่ย่างตะไคร้ 2 สูตร

Create Date : 21 กรกฎาคม 2552		5 comments
Last Update : 21 กรกฎาคม 2552 9:38:12 น.
Counter : 12265 Pageviews.
Share Tweet