กุ้ง ปู หอยแมลงภู่อบวุ้นเส้น อบตะไคร้

เมนูประเภทขึ้นภัตตาคาร-ขายในสวนอาหาร-ร้านอาหารใหญ่ๆ อย่าง "กุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น"
ความจริงแล้วก็สามารถจะทำขายในร้านธรรมดา หรือขายเดี่ยวๆ ก็ยังได้
ซึ่งวันนี้ทีมงาน "ช่องทางทำกิน" มีสูตรมาเปิดกัน...

ไก่-โฉมศรี กฤติขจรกรกุล และ รักษ์-อนุรักษ์ แดงเจริญ เจ้าของร้านจุฬา 24 กุ้งใหญ่-ปูใหญ่อบวุ้นเส้น
และหอยแมลงภู่อบ เมื่อก่อนทั้งคู่ทำงานเป็นพนักงานธนาคาร เกิดความรู้สึกเบื่อหน่าย จึงคิดหาร้านขายอาหาร
ด้วยความที่ชอบอาหารทั้งคู่ ประกอบกับพ่อแม่ไก่มีฝีมือด้านนี้อยู่จึงให้สูตรมาทำ และหาทำเลย่านบรรทัดทอง
ซึ่งพอจะขายอาหารประเภทเมนูในภัตตาคารได้ในราคาพอประมาณ

"ลองฝึกฝน และปรับตัวในเวลา 2 เดือน ที่สุดก็ไปได้"
รักษ์บอกว่า ร้านนี้ลงทุนอุปกรณ์ใหม่ประมาณ 80,000-100,000 บาท
และในส่วนของวัตถุดิบแต่ละวันจะลงทุนประมาณ 6,000 บาท แต่ถ้าทำขายเพียงกุ้งใหญ่-ปูใหญ่อบวุ้นเส้น
และหอยแมลงภู่อบ ก็ไม่ต้องลงทุนมากขนาดนี้
และหากมีอุปกรณ์ และทำเลอยู่แล้ว ยิ่งไม่ต้องลงทุนอะไรมากมายนัก

อุปกรณ์หลักของการขายกุ้ง-ปูอบวุ้นเส้นคือ
หม้ออบ ที่ร้านจะใช้กว่า 100 ใบ ราคาใบละ 50 กว่าบาท และชุดเตาแก๊สอีก 4 หัว
นอกจากนี้ ก็เป็นของใช้เบ็ดเตล็ด ของสดหลักๆ ที่ใช้ คือ
กุ้งกุลาดำ ซื้อที่ตลาดคลองเตย และตลาดเยาวราชวันละ 10 กก. (คัดขนาด กก.ละ70-80 บาท)
ปูทะเล ซื้อที่ตลาดเยาวราช วันละ 25 ตัว (เลือกขนาด 10 ตัว 7 กก.) หอยแมลงภู่ วันละ 10 กก.
ซึ่งของสดแล้วต้องแช่น้ำแข็ง ส่วนปูทะเลต้องใช้ปูเป็นๆ เพื่อความสด
และ วุ้นเส้น ใช้วันละ 6-7 กก. (แช่น้ำให้นิ่ม และพักให้สะเด็ดน้ำ นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้
เพื่อไม่ให้วุ้นเส้นแห้ง)

ต้องเตรียมน้ำซุป ซึ่งแต่ละวันจะใช้น้ำซุปประมาณ 2 หม้อใหญ่
ส่วนผสมของแต่ละหม้อคือ
น้ำเปล่า 10 ลิตร,
เอียเล้ง 2 กก.,
รากผักชีทุบ 200 กรัม,
ซุปหมูก้อน 10 ก้อน
ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง ก็ใช้ได้ ระหว่างขายต้องอุ่นน้ำซุปให้ร้อนตลอดเวลา

วิธีทำ อบวุ้นเส้น
เรียงมันหมูประมาณ 10 กว่าแผ่นในหม้ออบเพื่อกันไม่ให้เวลาตั้งไฟแล้ววุ้นเส้นติดก้นหม้อ
อีกอย่างตอนที่อบใช้ไฟแรง ดังนั้นมันหมูจะทานได้ด้วย
ใส่ ชงเจีย ซึ่งเป็นสมุนไพรจีน (ลักษณะเป็นเมล็ดสีน้ำตาลออกดำ) 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี (อ่อนๆ) ทุบ 4 ราก กระเทียมไทย 20 กลีบ ฝานขิงแก่ (ไม่แก่จัด) 4 ชิ้น

จากนั้นเรียงกุ้งกุลาดำ ที่ตัดหนวดเรียบร้อยแล้วประมาณ 5-6 ตัว
ถ้าเป็นปูอบวุ้นเส้น จะใช้ปูทะเล 1 ตัว จะต้องผ่าตัวปูตรงกลาง แกะเชือกออกให้เรียบร้อย ล้างตัวปูให้สะอาด
ขัดตัวปูอย่าให้มีเศษดินเศษทรายติดอยู่ แล้วสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ

เตรียมน้ำปรุงรส (ใส่ชาม) มี
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ,
นมสด 1 ช้อนโต๊ะ,
พริกไทย 0.5 ช้อนโต๊ะ,
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
และตักน้ำซุปประมาณ 2 ตะบวยคนให้เข้ากัน แล้วนำวุ้นเส้นประมาณ 2 กำมือ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วเทใส่ในหม้ออบที่เตรียมไว้
ตบท้ายราดด้วยน้ำมันงาพอประมาณ แล้วปิดฝาหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงอบประมาณ 10 นาทีก็เรียบร้อย
ระหว่างที่อบควรใช้ส้อม 2 ขา คอยกลับวุ้นเส้นเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อวุ้นเส้น

"กุ้งอบวุ้นเส้น" จะใช้เวลาอบประมาณ 10 นาที แต่ถ้าเป็น "ปูอบวุ้นเส้น" จะใช้เวลาเพิ่มเป็น 15 นาที

สำหรับหอยแมลงภู่ จะเป็น "หอยแมลงภู่อบตะไคร้"
เรียงตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น (หั่นเอาแต่บริเวณด้านบน) ใส่ในหม้ออบ
ใส่ใบมะกรูด 4 ใบ
ใบโหระพา 2 กำมือ
และใส่หอยแมลงภู่ 25 ตัว และน้ำซุปอีก 2 ตะบวย
ปิดฝาใช้เวลาอบประมาณ 7-10 นาที

ในส่วนของ "น้ำจิ้ม" ตามสูตรใช้พริกขี้หนู 500 กรัม, กระเทียม 1 กก.
นำ 2 อย่างนี้บดละเอียดแล้วผสมน้ำมะนาว 100 ลูก นำตาลปึก 1 กก. ใส่ชูรสพอประมาณ
เท่านี้ก็ได้น้ำจิ้มรสเด็ดทานกับกุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น และหอยแมลงภู่อบตะไคร้แล้ว

ร้านจุฬา 24 กุ้งใหญ่-ปูใหญ่อบวุ้นเส้น และหอยแมลงภู่อบ ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ถนนบรรทัดทอง กรุงเทพฯ
ขายทุกวันตั้งแต่เวลา 17.00-23.00 น. ใครสนใจชิมก็ไปกันได้

หลายแหล่ง-หลายทำเลอาจจะทำ "กุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น" "หอยแมลงภู่อบตะไคร้" ขายได้โดยไม่ต้องถึงขั้นมีร้าน
ใครสนใจก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนฝีมือกันดู!!.

คู่มือลงทุน...กุ้ง-ปูอบวุ้นเส้น
ทุนอุปกรณ์ 80,000-100,000 บาท
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านชุมชนที่กำลังซื้อสูง
จุดน่าสนใจ กำไรต่อหม้อสูง

ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 16 กรกฎาคม 2552		1 comments
Last Update : 16 กรกฎาคม 2552 10:29:27 น.
Counter : 5887 Pageviews.
Share Tweet