ไก่วันเพ็ญ

เมนูนี้เป็นอาหารโบราณ รสชาติคล้ายต้มยำ แต่ไม่ใช้มะนาว เปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายขู โดยมีกระเทียมดองเป็นรสนำ
กระเทียมเป็นพืชสมุนไพร ช่วยลดความดันโลหิตสูง คอเรสเตอรอล ชะลอความแก่ ยั้บยั้งเนื้อร้าย
แต่คุณสมบัติที่กล่าวมานี้ จะต้องทานกระเทียมสดๆ เพราะกระเทียมจะเสื่อมค่าเมื่อถูกความร้อน

เครื่องปรุง
อกไก่ 1 อก
สะโพกไก่ 2 สะโพก
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
พริกแดง หั่นเป็นเส้นๆ 2 เม็ด
รากผักชี หั่นละเอียด 3 ราก
แตงกวา 4 ลูก
ผักชี เด็ดเป็นช่อ 1 ต้นใหญ่
กระเทียม 6-8 กลีบ
กระเทียมโทนดอง หั่นตามขวางบางๆ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย 20 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ถ้วย

วิธีทำ
1.เลาะกระดูกออกจากอกและสะโพกไก่ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ล้างต้นคินฉ่ายให้สะอาด เด็ดใบออก ตัดก้านให้ยาว 1+1/2 นิ้ว ตัดหัวท้ายแช่น้ำให้บาน
3.ปอกแตงกวา ล้างให้สะอาด ฝานตามยาวใช้แต่เนื้อ ไม่ใช้เมล็ด หั่นเป็นเส้นตามยาว
4.หั่นกระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด นำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
5.ใส่น้ำสะอาด 6 ถ้วยลงในหม้อ ไฟปานกลาง ใส่ไก่ลงเคี่ยว
เมื่อน้ำเดือดช้อนฟองออกจนหมด ใส่ส่วนผสมในข้อ 4 คนให้กระจาย
ปรุงรสด้วยเกลือป่น หรี่ไฟ เคี่ยวต่อไปจนไก่นุ่ม ใส่กระเทียมดอง
6.เมื่อเคี่ยวได้ทีดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำปลา
ชิมเพื่อปรุงรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่แตงกวาและขึ้นฉ่าย
7.เสริฟโดยตักแบ่งใส่ถ้วยสำหรับ 1 ที่ โรยผักชี พริกแดง รับประทานขณะร้อน

Create Date : 02 มกราคม 2552		1 comments
Last Update : 2 มกราคม 2552 19:05:42 น.
Counter : 1469 Pageviews.
Share Tweet