Bloggang.com : ann_scnu16 : = = = = = ขนมเปี๊ยะ = = = = =

= = = = = ขนมเปี๊ยะ = = = = =

สงกรานต์ที่ผ่านมาก็ไม่ได้เที่ยวไหน พักผ่อน(ร้อน) อยู่บ้าน มีวันนึงไปพบปะสังสรรค์กับแก๊งค์สาวสวย

ด้วยมีเวลาว่างเยอะ เลยเก็บตกทำขนมซะเลย ขนมเปี๊ยะเป็นหนึ่งในนั้นค่ะ ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากพี่สาวคนสวยในแก๊งค์ของเรานั่นเอง คงรู้กันนะคะว่าใคร.....

ต้นฉบับแรงบันดาลใจ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=03-2008&date=24&group=16&gblog=7

ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 200-250 กรัม
3. น้ำมันพืช ½ ถ้วย
4. เนยสด 25 กรัม
5. นมสด 1/3 ถ้วย (เพิ่มตามพี่หน่อง เนื่องจากประสบปัญหาเดียวกัน)

วิธีทำไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วในน้ำร้อน ทิ้งไว้จนน้ำเย็น
2. ใส่เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา ใส่น้ำให้ท่วมถั่ว ต้มจนเดือด แช่ทิ้งไว้ 10 นาที
3. นำไปนึ่งไฟแรง ๆ ประมาณ 20 นาที
4. ตักใส่โถปั่น ใส่น้ำตาลและน้ำมันลงไป ปั่นให้ละเอียด
5. เทใส่กระทะที่จะใช้กวน
6. กวนไฟอ่อน ๆ พอเริ่มข้น ใส่เนยสดลงไป กวนต่อไป เรื่อย ๆ พอถั่วเริ่มร่อนจากกระทะ กวนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที ก็ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

ปั้นไส้รอไว้เลยค่ะ 40 ลูก

กลับมาทำตัวแป้งกันดีกว่า

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1. แป้งสาลีตราบัวแดง 225 กรัม (แป้งทำซาลาเปา)
2. น้ำมันพืช 60 กรัม
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. น้ำเปล่า 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
6. แบะแซ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งชั้นนอก
1. ละลายน้ำ + น้ำตาลทราย + เกลือ + แบะแซ เข้าด้วยกันพักไว้
2.ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำที่เตรียมไว้ข้อ 1 และน้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียนนุ่มและไม่ติดมือ)
3. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

สำหรับแป้งชั้นนอก ไม่ได้แบะแซะค่ะ ก็ไม่แตกต่าง

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1. แป้งสาลีตราบัวแดง 120 กรัม
2. น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำแป้งชั้นใน 1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ใส่น้ำมัน ลงนวดกับแป้ง จนเข้ากันดี (แป้งจะต้องเนียน นุ่มและไม่ติดมือ)
2. พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

หลังจากพักแป้งไว้ 15 นาที
- นำแป้งชั้นในและนอก มาแบ่งเป็นอย่างละ 20 ส่วนเท่า ๆ กัน
- แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด ทำจนหมด 20 ลูก หาพลาสติกคลุมกันลมไว้

ทีนี้มาขึ้นรูปกัน พับไปมา ม้วน ๆ คลึง ๆ ทำประมาณ 3 รอบ จะพอดี หากมากกว่านี้ แป้งจะขาดเท่าที่ลองทำดูค่ะ

เสร็จแล้วก็ตัดแบ่งครึ่ง ไว้รอห่อไส้ จะได้ 40 ลูก