It's All I Have to Bring Today !
Group Blog
 
 
กันยายน 2559
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
6 กันยายน 2559
 
All Blogs
 

เมนูอีสาน สูตร แจ่วบอง พร้อมวิธีทำ





แจ่วบอง  เป็นซอสพริกรสเผ็ดหวานในอาหารลาว ทำด้วยพริกลาว ข่า และส่วนผสมสมุนไพรอื่น ๆ ที่หาได้ทั่วไปในลาว แจ่วบองบางตำรับผสมหนังควายลงไปด้วย
แจ่วบองใช้เป็นเครื่องจิ้มกินกับข้าวเหนียว ผักสดหรือนึ่ง ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารว่างของลาวที่เรียกว่า ไคแผ่น ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของหลวงพระบาง แจ่วบองสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสียง่าย

 ส่วนประกอบ

    ปลาร้า  1 ทัพพี
    ตะไคร้ 3 ต้น
    หอมแดง 5 หัว
    พริกขี้หนู  5-6 เม็ด
    พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
    ใบมะกรูด 5 ใบ
    น้ำมะขามเปียก  2 ช้อนโต๊ะ
    ข่า 5 แว่น
    กระเทียม 4 กลีบ.
    น้ำมัน 2 ช้อนชา
    ใบตอง
    ผงชูรส

วิธีทำ


    ล้างทำความสะอาดใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดง  พริกขี้หนู กระเทียมให้สะอาด
    นำปลาร้าห่อไปตองนำไปย่าง หรือนาบกับกะทะให้ัเนื้อปลาสุก 
    ซอยใบมะกรูดฝอยๆ ซอยหอมแดง ซอยตะไคร้ ข่า
    นำใบตองห่อปลาร้าแล้วนำไปย่างไฟให้สุก
    จากนั้นทำการสับปลาร้าให้ละเอียด 
    นำ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด คั่วให้หอมใช้ไฟอ่อนๆ
    จากนั้นนำส่วนผสมที่คั่วทั้งหมดมาโขลกๆตำในครกให้ละเอียด จากนั้นตามด้วยปลาร้าสับเคล้าๆให้เข้ากัน
    จากนั้นตั้งกะทะนำปลาร้าของเราลงไปผัดกับมัน ให้หอมปรุงรสด้วย พริกป่น  น้ำมะขามเปียก
    ผัดไปเรื่อยจนปลาร้าเริ่มแห้งเนียวใช้ได้ก็ตักออกพร้อมเสริ์ฟได้เลยคะ


แจ่วบองของเราเป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมแซปกันแล้วล่ะคะ  ...ตักใส่ถ้วยเล็กๆเสริ์ฟพร้อมกับผักลวกได้เลยหรือจะทานกับผักสดก็อร่อยไม่แพ้กันคะ ได้ข้าวเหนียวร้อนๆจิ้มเด้...แซปหลายเชียวล่ะ

ขอบคุณสูตรอร่อยๆ //goo.gl/nr8oTE
Smiley


สูตร 2 จาก พันทิป //pantip.com/topic/33136030
แจ่วบองสูตรที่สอง...ก่อนอื่น เราก็ต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนนะคะ
1. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 1 มัด ราคา 10 บาท
2. ปลาร้าตัว 1 ถุง ราคา 10 บาท
3. กระเทียมเจียว 1 ถุง ราคา 10 บาท
4. หอมเจียว 1 ถุง ราคา 20 บาท
5. พริกป่น 1 ถุง ราคา 10 บาท
ในส่วนของราคา ปริมาณตามภาพนะคะ วัตถุดิบบางอย่างเหลือ
เก็บไว้ทำอีกรอบได้สบายเลยค่ะ

เครื่องปรุ
1.น้ำปลา
2. น้ำตาล
3. ผงชูรส

ขั้นตอนการทำ
1. หั่นข่า ตะไคร้ เป็นชิ้นเล็กแล้วนำ ไปล้างให้สะอาด
2. หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้เป็นชิ้นเล็กๆแบบฝอย
3. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ที่หั่นฝอยแล้วมาตำให้ละเอียด
4. สับปลาร้า ให้ละเอียด (เอาแต่เนื้อ)

มาถึงขั้นตอนการทำให้เป็นน้ำพริกปลาร้าอย่างสมบูรณ์
เริ่มกันเลยค่ะ
1.ตั้งกะทะ คั่วสมุนไพรให้หอม โดยใช้ไฟอ่อนนะคะ
ถ้าไฟแรงเกินไป เครื่องจะไหม้ แล้วน้ำพริกจะขม

พอคั่วสมุนไพรหอมได้ที่แล้ว ก็ใส่ปลาร้าสับลงไปคั่วพร้อมกันเลยค่ะ
คนให้เข้ากัน ตอนนี้จะได้กลิ่นหอมของปลาร้ากับสมุนไพร

ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาณ 1 แก้วกาแฟ ในกะทะใบเดิมเลยค่ะ
( พอดีไม่รู้จะบอกสัดส่วนยังไง ขอบอกแบบคร่าวๆนะคะ^^)

พอน้ำเดือด ส่วนที่ติดกะทะจะหลุดออก ให้ความหอมของกลิ่นคั่ว ^^
ตอนนี้ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไป 2 ช้อนให้หอม
.................
คลิกเข้าชมรายละเอียดต่อที่นี้....




 

Create Date : 06 กันยายน 2559
0 comments
Last Update : 6 กันยายน 2559 10:20:00 น.
Counter : 3628 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


Turtle Came to See Me
Location :
พัทลุง Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 42 คน [?]





★ที่มา ล็อกอิน ★Turtle Came to See Me ★( บทกวี Poem )
เป็นหนังสือ สำหรับเยาวชน
★Turtle Came to See Me
แต่งโดย :Margrita Engle
★★★★



BlogGang Popular Award #11

BlogGang Popular Award #12
Friends' blogs
[Add Turtle Came to See Me's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.