Bloggang.com : Peter en Jeab : สปาเกตตี้มีทซอส ง่ายๆค่ะ

สปาเกตตี้มีทซอส ง่ายๆค่ะ

วันนี้เอาสปาเกตตี้มีทซอส ง่ายๆมาฝากค่ะ สูตรนี้เนี่ย เจี๊ยบดัดแปลงจากหนังสือพาสต้า ของ สำนักพิมพ์ แสงแดด นะคะ

ในหนังสือมันเป็นสปาเกตตี้มีทบอล แล้วเจี๊ยบเอามาผสมกับสูตรซอสเนื้อ ของลาซานย่า ในหนังสือ ได้ออกมาเป็นสูตรนี้ล่ะค่ะ อิอิ

สปาเกตตี้มีทซอส

เครื่องปรุง

1. เนื้อวัวบด รึ เนื้อวัวบดผสมกับเนื้อหมู ประมาณ 500 กรัม
2 น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ อันนี้เจี๊ยบใส่แค่นิดเดียวนะคะ บางทีก็ไม่ใส่เลย แต่ตามสูตรใส่น่ะค่ะ
4. หอมใหญ่สับละเอียด ซัก 2 ลูกใหญ่
5. แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก ซัก 1 หัวเล็ก
6. ก้านเซเลอรี่หั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย ราวๆ เกือบ 2 ก้าน
7.มะเขือเทศปลอกเปลือกหั่นลูกเต๋าเล็ก 6 ลูก *
8. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato sauce) 1 ถ้วย เจี๊ยบใส่ 1 กล่อง ค่ะ ราวๆ 400 กรัม ได้ค่ะ (ไม่ใช่ ketcup นะคะ)
9. ลูกจันทร์คั่วป่น 1/4 ช้อนชา (อันนี้ไม่มี เลยไม่ใส่)
10. ไวน์ขาว 1 ถ้วย
11. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
12. ไทม์ ออริกาโน เบซิล (โหระพาฝรั่ง) ** ข้อนี้ เอาเท่าที่หาได้นะคะ ถ้าหาไม่ได้ ไม่ใส่ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่จะไม่หอมเท่านั้นเองค่ะ

13. เห็ด (แชมปิญอง) (ถ้ามีก็ใส่ ไม่มีก็ไม่ต้องค่ะ แต่ใส่แล้วอร่อยค่ะ)

วิธีทำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่มและหอม ใส่แครอท เซลเลอรี ผัดต่อจนแครอทสุกนุ่ม จากนั้นใส่เนื้อวัวบด ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผงลูกจันทร์ ผัดให้เข้ากัน จนสุก จึงใส่ไวน์ขาว ผัดจนแอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศผัดให้เดือด เคี่ยวนาน 1 ชม. หรือจนเนื้อสุกนุ่ม ปิดไฟ พักไว้

**ปรุงรสเจี๊ยบปรุงตามชอบนะคะ ชิมจนได้รสที่ชอบ แล้วก็ใส่ซอสมะเขือเทศ(ketchup) ด้วย ....แล้วก็ใส่ออริกาโน ไทม์ เพิ่มไปอีกหน่อยให้มันหอมๆน่ะค่ะ เอาเป็นว่า ตามลิ้นคนทำเลยนะคะ

***รูปนี้ซอสมะเขือเทศเข้มข้นค่ะ จะพิเศษหน่อยตรงที่อันนี้จะผสมพวกผงกระเทียม น้ำมันพืช เกลือ นิดหน่อยน่ะค่ะ อร่อยดี จะใช้แบบอื่นก็ได้นะคะ

*มะเขือเทศปอกเปลือก ทำได้โดย ใช้มะเขือเทศสด (เลือกที่สุก จะมีรสชาติดี) ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาท ที่ก้นมะเขือเทศ ต้มในน้ำเดือด ประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าผิวมะเขือเทศจะเริ่มเหี่ยว ตักขึ้นปล่อยให้เย็นลง แล้วจึงแกะเปลือกออก โดยดึงจากผิวกากบาท

กรีดแบบนี้ค่ะ แล้วเอาลงไปในน้ำเดือด

พอต้มในน้ำเดือดซัก 30 วินาที จะเป็นประมาณนี้ค่ะ

จะดึงเปลือกออกมาได้ง่ายๆเลย เห็นมั้ยคะ แล้วพอเอาเปลืกออกก็ จัดการหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ นะคะ

หั่นแครอท เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเลยค่ะ แล้วก็ซอยก้านเซเลอรี่ ไว้ด้วยนะคะ ในรูปไม่ได้ถ่ายไว้น่ะค่ะ

เอาหอมใหญ่ลงไปผัด แล้วเอา แครอท กับ ก้านเซเลอรี่ ลงไปผัดต่อนะคะ แล้วใส่เนื้อ ลงไปผัด

แต่ในรูปนี่ เจี๊ยบเอาเนื้อไปผัดก่อนน่ะค่ะ เพราะว่าเนื้อผสมหมูบดที่ซื้อมา มันเยอะ เลยผัดๆ เอามันออกมาซักหน่อย แล้วเจี๊ยบค่อยใส่หอมใหญ่ แครอท กับ ก้านเซเลอรี่ น่ะค่ะ

อันนี้ใส่ แครอท กับ ก้านเซเลอรี่ ลงไป ถ้ามีเห็ดก็ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลยนะคะ

ผัดเนื้อให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผงลูกจันทร์ ผัดให้เข้ากัน จนสุก จึงใส่ไวน์ขาว ผัดจนแอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไป

ผัดให้เข้ากันนิดหน่อย แล้วใส่ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดให้เดือด แล้วเคี่ยวนาน 1 ชม. หรือจนเนื้อสุกนุ่ม ระหว่างเคี่ยวก็ชิมรสนะคะ ปรุงรสตามชอบเลยค่ะ จะใส่ ซอสมะเขือเทศไฮน์ (ketchup) รึซอสพริกลงไปผสมด้วยก็ดีนะคะ จะได้รสเผ็ดๆด้วยถ้าชอบ บางทีเจี๊ยบยังใส่ซีอิ้วขาวลงไปปรุงรสด้วยเลย อิอิ อร่อย

แล้วก็ใส่ ไทม์ ออริกาโนลงไปด้วยค่ะ จะได้หอมๆ ถ้ามี เบซิล (โหระพาฝรั่งก็ใส่ลงไปด้วยนะคะ)

พอครบ 1 ชม. รึว่า เคี่ยวได้ที่แล้ว ก็ปิดไฟ พักไว้ ค่ะ

ต้มเส้นสปาเกตตี้ให้สุก ตามใจคนกินนะคะ จะเอาสุกขนาดไหน ลองช้อนเส้นมา แล้วกัดพิสูจน์ดูนะคะ ว่า ได้อย่างที่ชอบแล้วรึยัง แล้วก็ เทใส่ตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ แล้วก็เอามาราดซอสที่ทำได้ทานได้เลยค่ะ

(อย่างเส้นที่เจี๊ยบใช้นี่ใช้เวลาราวๆ 10 นาที เจี๊ยบชอบแบบเส้นนิ่มๆน่ะค่ะ)

**ปล. เจี๊ยบไม่เคยคลุกเส้นด้วยน้ำมันนะคะ คิดว่าไม่จำเป็น เพราะว่าเส้นมันไม่เคยติดกันเลยน่ะค่ะ แบบว่าลวกปุ๊บกินปั๊บ จะดีกว่าน่ะค่ะ

เส้นที่เจี๊ยบใช้เป็นเส้นเล็กๆนะคะ อร่อย เจี๊ยบชอบ ตักใส่จาน ถ่ายรูป เตรียมทานได้เลยจ้า อิอิ

จะกินก็คลุกๆหน่อยนะคะ ซอสจะได้ทั่วถึงกัน อร่อยค่ะ ใส่ผงปาปริกา รึ chilli ผง ลงไป รึทั้ง 2 อย่างเลยก็ได้ค่ะ หอมดี

เมนูนี้พ่อบ้าน จากที่ไม่เคยชอบสปาเกตตี้เลย เค้าว่ากินที่อิตาลี ไม่เห็นอร่อยเลย พิซซ่า กินที่นั่นก็ไม่อร่อย (สงสัยเข้าผิดร้านมั้ง 555)

แต่พอมาทานฝีมือเจี๊ยบแล้วติดใจนะคะ อิอิ (ป่าวชมตัวเองนะ คนข้างๆ เค้าบอกมาจริงๆ