Bloggang.com : ข้าวยำ@น้ำบูดู : ขนมปังไส้กรอกแป้งนุ่ม

ขนมปังไส้กรอกแป้งนุ่ม

ขนมปังไส้กรอกสูตรนี้ได้ลงไว้ที่webของคุณเหลืองนานมาแล้วค่ะ.. ครั้งนั้นดีใจมากที่ทดลองสูตรแล้วได้ขนมปังที่แป้งนุ่มมากๆออกมาโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมคุณภาพอะไรเลย..

ลองมาทำขนมปังแสนอร่อยนี้ทานกันเองดีไหมคะ..

เตรียมของกันก่อนค่ะ
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 40ชิ้นนะคะ

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปังตราห่าน 350 กรัม
แป้งสาลีตราบัวแดง 150 กรัม
ยีสต์แห้ง 2 1/4 ช้อนชา
นมผง 1/3 ถ้วย
เกลือ 1ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/3ถ้วย
น้ำ300กรัม
ไข่ไก่ตีให้แตกใช้ครึ่งฟอง (25 กรัม)

(อีกครึ่งฟองเก็บไว้ใช้ทาหน้าขนมให้สีสวยก่อนนำเข้าอบด้วยการผสมน้ำลงไปเท่าๆกับปริมาณไข่ แต่ถ้าใครชอบสีเข้มๆก็จะเจือจางน้อยกว่าก็ได้ค่ะ)
เนยสด 1/3 ถ้วย (ของบ้านเราก็ตัดใช้ 1/3ก้อนเลยค่ะ)
ไส้กรอกท่อนสั้น 40 ชิ้น เลือกชนิดตามชอบนะคะ ครั้งนี้ใช้หมูรมควัน กับหมูธรรมดาค่ะ ลอกพลาสติกออก ผึ่งให้แห้งสนิท เวลาห่อจะได้ไม่หลุดออกจากแป้งง่ายนะคะ

ผสม แป้งทั้งสองชนิด ,ยีสต์, นมผง เข้าด้วยกันในโถผสม
ละลาย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำ ไข่ไก่ เข้าด้วยกัน และเทลงไป นวดจนเข้ากันพอควร(สังเกตดูว่าแป้งที่เป็นผงๆหมดไปแล้ว) เติมเนยสดและนวดต่อจนเนียน ขึงดูเป็นแผ่นบาง เมื่อทาบกับนิ้วแล้วจะเห็นรอยลายนิ้วมือผ่านแผ่นแป้งบางๆนั้นเลยนะคะ (ใช้เครื่องที่เป็นตะขอนวดก็ประมาณ25-30นาทีค่ะ)

นำโดที่ได้ใส่อ่างที่ทาเนยไว้บางๆ เอาพลาสติกใสขึงปิดไว้และภ้าจะให้ขึ้นเร็วก็นำผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดคลุมอีกทีรอให้ขึ้นเป็นสองเท่า
วันนี้อากาศร้อนเลยใช้เวลาแค่ 30นาทีโดก็อืดขึ้นสองเท่าแล้วค่ะ ปรกติจะใช้เวลาประมาณ 45-60นาทีค่ะ เอาเป็นว่าเช็คการขึ้นสองเท่าของโดโดยใช้นิ้วจิ้มแป้งนวลแล้วเอาไปจิ้มตัวโดที่เราหมักไว้ดูดีกว่านะคะ ถ้ามันบุ๋มเป็นรอยนิ้วเราโดยไม่มีการเด้งกลับมาก็แสดงว่าได้ที่แล้วหละค่ะ

จากนั้นแบ่งโดออกเป็น ห้าส่วน ส่วนละ 200กรัม คลึงให้กลมไว้และวางเรียงเอาผ้าชื้นๆคลุมไว้เพื่อกันแป้งแห้งเพราะโดนลมด้วยนะคะ ขั้นตอนนี้ถ้าโดแฉะไปก็ให้ใช้แป้งขนมปังเป็นแป้งนวลโรยบางๆที่พื้นได้ค่ะ จากนั้นตบลงบนก้อนแป้งที่คลึงกลมไว้แล้วให้แบนลงไล่ฟองอากาศออกให้หมด แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงแผ่ออกให้เป็นแผ่นกลมแบน หนาประมาณ 1/4นิ้ว (ลูบแป้งนวลบนไม้นวดแป้งด้วยก็ดีค่ะ) จากนั้นใช้ที่ตัดแป้งแบ่งให้ได้ 8ชิ้นตามภาพนะคะ

ดึงตรงส่วนเรียวแหลมของโดให้ยืดยาวออกมาเป็นหางด้วยนะคะ จะได้ม้วนเป็นรูปร่างสวยและมิดไส้กรอก ว่าแล้วก็ม้วนไส้กรอกเข้าไป ฮึบบบ ฮึบบ

ม้วนแล้วก็เป็นแบบเนี๊ยหละค่ะ..เหมือนไส้กรอกในผ้าอ้อมสีขาว ฮิ ฮิ

วางเรียงบนถาดทาเนยขาวรอให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ45นาที) อากาศร้อนก็ 25นาทีค่ะ คลุมผ้าชื้นๆด้วยนะคะ พอขึ้นสองเท่าแล้วก็ทาหน้าด้วยไข่ผสมน้ำบางๆ นำเข้าอบที่ 400F หรือ 200C 10-12นาทีค่ะ