บล็อกนี้เป็นบล็อกส่งท้ายปีเก่า เตรียมต้อนรับปีใหม่กับขนมที่น่าจะเป็นขนมที่กำลังมาแรงมากแห่งปี macarons นั่นเอง ช่วงอาทิตย์ที่ผ่านมาหนึ่งทำเยอะมากๆ ทำเท่าไหร่ก็รู้สึกไม่พอ ^_^ แต่รอบนี้หนึ่งทำ shells แบบ Italian ทำครั้งแรกลุ้นมากๆ ดูเหมือนจะยุ่งยาก แต่พอทำแล้วติดใจ เพราะผลออกมาดี สีสวย หน้าขนมเรียบและขนมเสียน้อยกว่าแบบ French ซึ่งดูจะ sensitive กว่า

จริงๆแล้วคุณบุ๊ง close to heaven เธอก็ได้ชักชวนให้ทำมาสักระยะแล้ว แต่หนึ่งลังเลเพราะสูตรใหญ่ไปสำหรับเตาอบเล็กๆของหนึ่ง  แต่สุดท้ายหนึ่งก็ไปหาสูตรเล็กลงมาหน่อยจากบล็อกของ พี่ปอนด์ น้าปังปอนด์ ครูสอน macarons ตัวจริง ทุกครั้งที่ทำ macarons คิดถึงพี่ปอนด์เสมอค่ะ ขอบคุณนะคะที่เคยจับมือสอน ไม่อย่างนั้นคงไม่ได้ออกมาขนาดนี้

macarons หลากไส้ที่หนึ่งทำ มาดูผลงานนะคะ

Palau macarons (passion fruit mango with dried mango macarons) ได้รับแรงบรรดาลใจจากทริปดำน้ำล่าสุดที่ Palau ทะเลท้องฟ้าสีสดใสและน้ำมะม่วงและมะม่วงแห้งที่อร่อยมากๆ ของประเทศนี้ ทำให้เกิดรสนี้ขึ้นมา แต่เติม passion fruit ลงไปด้วย ล็อตนี้เอาไปปาร์ตี้กับเพื่อนๆร่วมทริปค่ะ

Rose lychee macarons ดัดแปลงมาจาก ispahan ค่ะ แต่ไม่ได้ใส่ราสพเบอร์รี่เพราะทำขนาดปกติ รสนี้หนึ่งชอบมากกกกก หอม อร่อยสุดๆเลย

Lemon raspberry poppy seed macarons ทำล็อตสุดท้าย แต่fold น้อยไปหน่อย น้องนางเธอเลยออกมาอวบๆค่ะ

สูตรที่หนึ่งทำ ลอกมาจากบล็อกพี่ ปอนด์

3. น้ำตาลทราย น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง เสียบ candy thermometer ไว้เลย รอจนน้ำตาลที่ต้มถึงอุณภูมิ 110 C เริ่มตีไข่ขาวส่วนที่ 2 จนตั้งยอดอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิ 118 C ยกจากเตามาเทใส่อ่างไข่ขาวที่กำลังตีอยู่ไม่หยุด โดยค่อยๆเทลงด้านข้างของอ่าง ตีไข่ไปเรื่อยๆจนอ่างอุ่นๆ

4. ผสมส่วนของเมอแรงค์กับส่วนผสมของ almond meal/icing sugar และไข่ขาว

5. โฟลด์เหมือนแบบ French

6. บีบได้เลยค่ะ พักไว้จนหน้าแห้ง ส่งเข้าเตาอบ (หนึ่งยืมเตาอบพี่สาวมาค่ะ) อบที่อุณหภูมิ 130 C 10 นาที 150 C 5 นาที ไฟล่างอย่างเดียว เปิดพัดลม

ออกมาแล้ว

หน้าเนียนๆ ชอบจังเลยค่ะ

ล็อตนี้อวบ แบตเตอร์ข้นไป

* การใส่สีผสมอาหาร หนึ่งลองทำมาทั้งตอนต้มน้ำตาล ตอนกำลังตีไข่ และตอนโฟลด์ แล้วแต่ถนัดเลยค่ะ หนึ่งถนัดใส่ตอนตีไข่ขาว แต่ต้องมีสีผสมอาหารอยู่ใกล้มือตอนตีไข่

บีบไส้เลย รอ 12-24 ชม ก่อนหม่ำ แล้วแต่ไส้ที่บีบ หนึ่งทำใส้ผลไม้ ขนมจะ mature เร็วค่ะ 1 คืนก้อร่อยได้แล้ว

รสนี้หอมกลิ่นเลมอนมากๆ หวาน เปรี้ยว หอม อร่อยจัง 

เตรียมแจกค่า