|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
ซาลาเปาไส้หมูแดง..แบบหน้าแตก
กรี้ดๆๆๆ มาแบบรีบร้อนน เข็นซาลาเปามาส่ง(ประกวด) เป็น ซาลาเปาหน้าแตก แตกแบบสองเด้งเลยค่ะ นอกจากหน้าของซาลาเปาจะแตก ทั้งๆที่สูตรไม่ใช่สูตรแบบหน้าแตกแล้ว คนทำยังหน้าแตกอีกด้วยค่ะ เป็นความเอ๋อของหนึ่งเอง คิดว่าหลังเที่ยงคืนวันที่ 16 คือวันนี้ มารู้ตัวอีกทีก็ผ่านมาเนิ่นนานขนาดนี้ วันนี้หนึ่งมีธุระแต่เช้าด้วย กง่าจะได้มาลงบล็กก็ผ่านเที่ยงคืนมา 10 ชม เต็มๆ ..เสียใจ... พี่โอที่น่ารักและพี่ไก่สุดสวย ไม่โกรธกันนะค้า
มาพูดถึงซาลาเปาใส้หมูแดงของหนึ่งสักนิด อยากบอกว่าหนึ่งภาคภูมิใจกับผลงานชิ้นนี้มาก ถึงแม้จะออกมาไม่ดีเท่าไหร่นัก แต่เป็นการทำซาลาเปาครั้งแรกของหนึ่ง โดยก่อนหน้านี้ไม่คิดว่าจะทำซาลาเปาเองเลยค่ะ และทำเพื่อเป็นของขวัญวันเกิดให้น้องที่สนิทกันเมื่อครั้งยังอยู่ LA (เอาก้นครัว LA มาส่งอีกแล้ว) และเจ้าของวันเกิดชอบมาก ขอขอบคุณ คุณหน่อยโตเหมี่ยว สำหรับสูตรแป้งซาลาเปานุ่มๆอร่อย และ เจ้หลี กินๆเที่ยวๆ สำหรับสูตรไส้หมูแดง
หนึ่งชอบกินซาลาเปาค่ะ ก่อนไป LA ใช้บริการ 7-11 ประจำเลย ชอบกินทุกไส้ด้วย แต่วันที่ทำเกิดอาการอยากกินไส้หมูแดงค่ะ เซฟสูตรของเจ้หลีไว้นานมาก ได้ฤกษ์ทำเสียที :) ทำง่ายกว่าที่คิดและอร่อยมากๆเลยค่ะ หนึ่งปรับสูตรตามของที่มีและส่วนผสมกะๆเอาทั้งนั้นเลยค่ะ
มาดูสูตรใส้กันเลยค่ะ
ส่วนผสมไส้หมูแดง
1. หมู 3 ขีด ถ้าได้สันในจะอร่อยกว่า แต่หนึ่งใช้ส่วนอื่นค่ะ
2. ผงหมูแดง (หนึ่งใช้ของโลโบ รสจะออกเค็มๆ หน่อย แต่หนึ่งเคยใช้มาก่อน เลยพอจะกะๆปริมาณได้)
3. น้ำมันงา 1 ชต
4. น้ำตาลทราย
5. ซีอิ๊วขาว
6. กระเทียม 4 กลีบใหญ่ หอมแดง 2 หัว
7. ผงพะโล้ หนึ่งใช้ประมาณ 1 ช้อนชา
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
9. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผสมผงหมูแดงกับน้ำ หนึ่งใช้น้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วย ผงหมูแดงใช้ไปประมาณครึ่งซองกว่าๆเพราะก่อนหน้านี้เคยใส่ทั้งซอง ออกมาเค็มไปค่ะ
2. โขลกกะเทียม หอมแดง ผงพะโล้ ไม่ต้องละเอียดมาก นำไปผัดจนหอม
3. เติมน้ำหมูแดงที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสให้เข้มไว้ก่อน ตอนปรุงคิดถึงรสไส้หมูแดงที่ชอบ แต่เอาให้เข้มจะได้ไม่จืดเวลากินพร้อมแป้ง หนึ่งเติมน้ำตาลอย่างเดียวเพราะน้ำหมูแดงเค็มอยู่แล้ว รสจะหวานนำเค็มตาม ยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น ใสน้ำมันงาลงไป
4. นำน้ำข้อ 3 มาหมักหมูอย่างน้อย 2 ชม หรือค้างคืนยิ่งดีค่ะ มีน้ำเหลือด้วย เก็บไว้นะคะ
5. .น้ำหมูแดงที่หมักแล้วไปอบ ความร้อน 350 C ประมาณ 30-40 นาที หนึ่งเฝ้าเลยค่ะ มีกลับด้านตอนครึ่งทางด้วย อิอิ ถ้าอบนานไปหมูจะแห้ง ไม่อร่อย ออกมาแล้วค่ะ หอมๆ ตั้งพักให้เย็น
6. หั่นหมูแดงเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำที่เหลือจากการอบอย่างเพิ่งทิ้งนะคะ
7. น้ำที่เหลือจากการหมักหมูและอบหมูตั้งเตา หลังเดือดค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไป ต้องคนตลอดนะคะ เดี๋ยวแป้งสุกเป็นก้อน หนึ่งกะๆปริมาณที่ใส่จนคิดว่าข้นพอแล้ว ยกลงตั้งให้เย็นลง
8. น้ำส่วนผสมข้อ 7 ไปคลุกกับหมูแดง เป็นอันเสร็จสำหรับไส้ ถ้ายังไม่ใช้เก็บไว้ไนตู้เย็นได้หลายวันค่ะ
ส่วนผสมของแป้ง
แป้งส่วนที่ 1 ( ตัวสปันจ์ )
1. แป้งเค้กบัวแดง 190 กรัม ( ประมาณ 2 ถ้วยและตักออก 2 ชต. )
2. ยีสต์ 5 กรัม ( 1/2 ชต. )
3. น้ำตาลทราย 5 กรัม ( 1/2 ชต. )
4. น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
แป้งส่วนที่ 2
1. แป้งเค้กบัวแดง 75 กรัม ( ประมาณเกือบๆ 3/4 ถ้วย )
2. ผงฟู 2.5 กรัม ( 1 ชช. )
3. น้ำ 20 กรัม ( 1/8 ถ้วยตวง )
4.น้ำตาลทราย 50 กรัม ( ประมาณ 1/3 ถ้วย+ 1 ชต. )
5.เกลือ 2 กรัม ( 1/2 ชช. )
6. น้ำมันพืช 25 กรัม ( 2 ชต. )
วิธีทำ
1. ยีสต์ น้ำ และน้ำตาล แป้ง รวมกันในอ่างผสม นวดมือประมาณ 10 นาที ถ้ารู้สึกแห้งไปเติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ พักแป้งในประมาณ 45 นาที หนึ่งเอาแรพพลาสติกห่อไว้
แป้งขึ้นแล้ว ยีสต์ทำงาน แหวกๆดูมีใยๆ แบบนี้ คลุมแป้งไว้ก่อน
2. ไปทำแป้งส่วนที่ 2 กัน ร่อนแป้งกับผงฟูิ ใส่น้ำ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช ลงในแป้ง นวดมือพอให้เข้ากัน อาจจะแฉะๆไปบ้างไม่เป็นไรค่ะ
แป้งหนึ่งเหลือง ไม่รู้เพราะน้ำมันหรือเปล่า
3. รวมร่างแป้งทั้งสองส่วน โดยน้ำแป้งส่วนแรกมาแผ่เป็นวงกลมห่อแป้งส่วนที่แล้วนวดจนเข้ากันดี ไม่ต้องนวดนานค่ะ
4. ตัดแป้งออกมา 30-35 กรัมต่อชิ้น หนึ่งกะเอาเลยค่ะ อิอิ
5. คลึงแป้งให้เป็นทรงกลม บางพอประมาณ ใส่ไส้หมูแดง จับจีบแล้ววางบนกระดาษไข ขั้นตอนนี้ยากสุดค่ะ หนึ่งไม่เคยจับจีบซาลาเปา ออกมาได้ดีสุดเท่านี้ค่ะ ...
6. พักซาลาเปาขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 20-30 นาที คลุมผ้าไว้ด้วยนะคะ (เดี๋ยวเป็นซาลาเปาแห้ง อิอิ ) นึ่งในซึ้งร้อนๆประมาณ 12 นาที
ออกมาแล้วววว ตื่นเต้นๆๆๆๆ (ซึ้งหนึ่งเล็กมากๆ แหะ แหะ ) เปิดฝาซึ้งออกมา กรี้ดดดดด หน้าแตกทุกลูกเลย สงสัยจีบไม่ดี - -"
ชิมดูหน่อยสิ....กรี้ดดดด อร่อยจัง ปลื้มๆ
ดูใกล้ๆหน่อย เกิดมาเพิ่งเคยทำซาลาเปา อิอิ
รสชาติแบบนี้ ให้เป็นของขวัญวันเกิดน้องเค้าคงไม่ขายหน้า ฟังดูแปลกนะคะ ให้ซาลาเปาเป็นของขวัญวันเกิด เหตุเกิดเมื่อไกลบ้านค่ะ อิอิ
วันรุ่งขึ้นลองเอาไปนึ่งอีกรอบก็ยังนุ่มอร่อยอยู่ค่ะ เสียดายลูกนี้ไส้น้อยไปหน่อย ลูกที่ไส้เยิ้มกินไปแล้วค่ะ ไม่ทันได้ถ่ายรูป อิอิ
ขอบคุณที่มาชิมซาลาเปาจากมือใหม่ของหนึ่งนะคะ อาจจะสู้พี่ไก่พี่โอไม่ได้ (เทพทั้งนั้น ^_^) แต่เป็นความภูมิใจเล็กๆค่า
ขออภัยในความล่าช้าค่ะ
Create Date : 16 ธันวาคม 2554 |
Last Update : 17 ธันวาคม 2554 5:33:53 น. |
|
62 comments
|
Counter : 12296 Pageviews. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:16:24:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:17:08:07 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:17:49:01 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:18:10:27 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:18:47:36 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:19:02:24 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:19:56:46 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:20:54:42 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:21:03:59 น. |
|
|
|
โดย: winza1 วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:21:51:00 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:22:30:49 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:22:45:42 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:23:03:59 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 16 ธันวาคม 2554 เวลา:23:49:51 น. |
|
|
|
โดย: MamaBun วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:3:00:17 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:5:16:49 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:8:21:56 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:15:26:34 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:16:51:59 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:19:16:18 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:20:26:39 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:20:58:47 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:22:18:48 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:23:06:22 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:23:08:28 น. |
|
|
|
โดย: nok (mie_family) IP: 118.172.247.143 วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:0:39:43 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:3:14:21 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:10:18:13 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:10:19:03 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:10:57:19 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:12:20:06 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:18:51:37 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:18:59:02 น. |
|
|
|
โดย: SweetBlue วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:19:01:11 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 ธันวาคม 2554 เวลา:21:29:02 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:9:59:16 น. |
|
|
|
โดย: fufy IP: 210.1.29.46 วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:11:26:02 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:15:49:23 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:19:15:01 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:19:47:16 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:19:53:23 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:20:45:29 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 19 ธันวาคม 2554 เวลา:23:21:41 น. |
|
|
|
โดย: thetom (wpolkaew1 ) วันที่: 26 ธันวาคม 2554 เวลา:20:25:38 น. |
|
|
|
|
|
|
|