Bloggang.com : No matter what... : ต้มข่าไก่ กับ ไก่ทอด

ต้มข่าไก่ กับ ไก่ทอด

พี่เอกกะเจี๊ยบ นั่งนึกกันนานว่าจะทำอะไรกินกันดีนะ
และแล้วก็ได้ เมนูเด็ดประจำสัปดาห์
"ต้มข่าไก่ตาเอก กะ ไก่ทอดหนูเจี๊ยบ"
ชื่อเมนูเรียกตามคนทำเลยจ้า และเห็นได้ว่า เป็นเมนูเนื้อไก่ทั้งสองเลย
แต่ทำไงได้ ฤดูนี้ หมูมันแพงอะก่อนอื่นเริ่มที่ ต้มข่าไก่ตาเอก ก่อนเลย

ก่อนอื่นเตรียมเครื่องปรุง เนื้อสะโพกไก่หันเป็นชินเล็กๆ

ข่า ตระไคร้ ใบมะกูด พริก มะนาว กะทิ น้ำปลา น้ำตาล ...ฯลฯ
ล้าง และ หั่น

ต้มน้ำให้เดือด ใส่พวกสมุนไพร ก่อนเลย
ตามด้วยเนื้อไก่ และปรุงรสชาดตามชอบ

ตามด้วยกะทิ เล่นกระทิกล่องละกันง่ายดี
ต้มให้เดือด ชิมรสชาดเล็กน้อย และปรุงเพิ่มถ้าขาด

สูตรอาจจะแปลกๆไปนิด จริงๆแล้วต้องต้มน้ำกระทิเลยแล้วค่อยใส่ไก่
แต่รสชาดก็ออกมาดีเหมือนกันนะคะ

เสร็จแล้วหน้าตายังงี้เลย ในรูปใส่น้ำเยอะไปหน่อย
แต่จริงๆแล้วเครื่องเยอะมักมัก

ต่อไปคือ ไก่ทอดหนูเจี๊ยบ ก่อนอื่น น่องไก่ ล้างให้สะอาด
หมักด้วยซอส กระเทียม พริกไทย ผงปรุงรส คลุกแล้วทิ้งไว้สักพัก

ระหว่างรอก็เตรียมแป้งที่จะใช้ชุบไก่ ใช้เป็นแป้งทอดกรอบสำเร็จรูปทั่วไป
แป้งต้องผสมกับน้ำเย็นๆ จะได้ทอดได้กรอบๆ จ้า

ไก่ทอดจะมีรูปประกอบน้อยมาก เพราะเจี๊ยบกำลังลงมือทำ มือเลอะ อะ
ทอดแล้ว... น้ำมันกระเด็นแหลกลาน หน้าที่ทอดเลยตกไปเป็นของ พี่เอก แทน
เพราะเจี๊ยบกลัวน้ำมันกระเด็นมาก เสร็จแล้ว กร๊อบกรอบเลยทีเดียว