BlogGang.com : : yatamjai : ขาหมู

ขาหมู

ผมก็ลองทำแบบมั่วๆ แต่อร่อยดีเหมือนกัน

เครื่องปรุง

-รากผักชี
-กระเทียม
-พริกไทยเม็ด

โขลกให้ละเอียด ตัง้กระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เสร็จแล้วเอาไปผ้ดพอเหลือง

width='450' height='337' border=0>

พอน้ำเดือดได้ที่ ใส่ขาหมูลงไปต้ม ระหว่างที่ต้มคอยตั้งฟองออกด้วยนะครับ เดี๋ยวน้ำมันจะขุ่น

จากนั้นก็เอาขาหมูมาล้างทำความสะอาด ขูด,แคะ,แกะ,เกา ส่วนที่ เผาจนเนื้อเกรียม กับ ขน ออกให้หมด

ตั้งกระทะ เปิดไฟกลาง รอน้ำมันเดือด เอาขาหมูลงไปทอดให้เหลืองทั่วทั้งขา

เสร็จแล้วพักเอาไว้ก่อน

หาหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด ผมใช้เตาถ่านเพราะไฟมันจะลุกไม่สม่ำเสมอ

ผลดีคือ น้ำจะวนไม่เป็นที่ เท่ากับว่า ความร้อนจะคลุกน้ำกับเนื้อ ให้ได้ส่วนโดยที่เราไม่ต้องไปกลับขาหมู

จากนั้นก็ใส่

-ซ๊อสฝาเขียว ครึ่งขวด

-ซีอิ้วขาว ครึ่งขวด

-เซียงชุน ครึ่งกลม

ซักพัก ก็ใส่พวกรากผักชีที่เรา ผัดเตรียมไว้แล้ว ลงไปได้เลย

ตามด้วยผงพะโล้แบบสำเร็จ 2 ซอง หรือกะๆเอา

จากนั้นว่างๆ ก็ไปเตรียมเคี่ยวน้ำตาลปีบ ผมใช้ ครึ่งกิโล เอาลงไปเคี่ยวไม่ต้องใส่น้ำ

ให้ออกสีน้ำตาลนิดๆ อย่าให้ไหม้เดี๋ยวมะเร็งจะถามหา พยายามคนเร็ว

เวลาผ่านไป 1 ช.ม. ค่อยใส่น้ำตาลปีบ ลงไป (ถ้าใส่ก่อนมันจะรัดตัวทำให้เนื้อไม่ค่อยยุ่ย) ตอนใส่ระวังมันจะกระเด็นใส่มือนะ ระวังด้วย

ค่อยๆคนไปเรื่อย แล้วก็ตักน้ำมันที่ลอยผิวหน้าออก

ผ่านไป ชั่วโมงครึ่ง ลองชิมดูครับ ถ้าอ่อนเค็ม ให้เติมเกลือ ค่อยๆเติม คนแล้วชิมดู จนรสกลมกล่อม ไม่หวานโดด หรือเค็มเกิน

ได้ที่แล้วยกหม้อลงจากเตา จากนั้นก็บรรเลงกันได้เลย ชอบส่วนไหน ลุยๆๆๆ

ท่านใดชอบผักดอง ให้เอาใส่ในหม้อ ตอนครึ่ง ช.ม. หลังได้เลยนะครับ ผักจะได้ยุ่ย ใส่ไปทั้งหัว แล้วค่อยเอามาหั่นทีหลัง

ส่วนคะน้า ให้ลวกก่อนกิน ซักพักเดียวก็ได้เอามาหั่นกินกันได้แล้ว

ส่วนน้ำส้ม

-พริกขี้หนูหรือพริกเหลือง เอาไปคั่วอย่าให้ไหม้ เสร็จแล้วตำพอแหลกๆ

-น้ำส้มสายชู ใช้แบบดีๆหน่อยนะครับ เดี๋ยวท้องเสีย

-น้ำตาลทรายใส่นิดหน่อย

เอามาผสมกัน ให้รสออก เปรี้ยวนำ,เผ็ดตาม ส่วนน้ำตาลทรายจะช่วยคุมรสชาติไม่ให้กระโดด จนเกินไป

จบแล้วครับ เดี๋ยวว่างจะลงเรื่อยๆ

Create Date : 09 มกราคม 2552

Last Update : 9 มกราคม 2552 17:32:14 น.

1 comments

Counter : 1706 Pageviews.

อื้อหือ เมนูชวนอ้วนมากๆ แต่ก็ยอม 5555

ถามหน่อยค่ะ ทำไมต้องใส่ เชียงชุน ด้วยค่ะ แล้วไม่ใส่ได้เป่า

โดย: iam_zuzie (iam_zuzie

) วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:16:57:22 น.