TAG มาจากน้องนาห์เป็นแท๊คขนมห๊วาน หวาน แต่ด้วยส่วนตัว เป็นคนอยู่หวานอยู่แล้วว่าเข้าไปนั้น ส่วนใหญ่แล้วก็จะทานอะไรแบบพื้นๆบ้านๆนะค่ะ ๑ .ถ้าจะนำเสนอขนมไทยที่ชอบคุณจะแนะนำ ขนมไทยอะไร ? บอกมาได้ 5 ชนิดค่ะ เมนู 1ขนมครก ขนมครก ยิ่งกับกาแฟ หรือชาร้อนนะค่ะสุดยอด
|
|
เครื่องปรุงตัวแป้ง 1.แป้งข้าวเจ้า (แห้ง) 1 ถ้วยตวง 2.น้ำ 2 ถ้วยตวง 3.ข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง 4.มะพร้าวทึนทึกขูดขาว1/2 ถ้วยตวง 5.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 6.น้ำร้อน 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุง หน้ากะทิ 1.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 3. เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา เครื่องใช้เฉพาะ เตาขนมครก ลูกประคบ (กากมะพร้าวห่อ ด้วยผ้า ขาว โดยใช้ผ้าสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด 6x6 นิ้ว ) วิธีทำ 1.ใส่กากมะพร้าวตรงกลางรวบ ชายผ้าเข้า มาทุกด้าน 2.ผูกเชือกให้กาก มะพร้าวรวมตัว เป็นก้อนกลมแผ่น ทิ้งชายไว้สำหรับจับช้อน สำหรับแคะขนมครก น้ำมัน สำหรับทาเบ้าขนมครก 3.ตวงแป้ง 1 ถ้วยตวงใส่ชามผสม เติมน้ำ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมง หรือค้างคืน 4.บดข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด ถ้วยตวง พร้อมน้ำอีก 1 ถ้วยตวง 5.ใส่เบลนเดอร์จนละเอียดดี หรือโม่ด้วยโม่หินก็ได้ 6.เทมะพร้าวและข้าวสุกที่บดแล้วลงในชามแป้งที่แช่ไว้ เติมเกลือป่น คนให้เข้ากันดี ใช้เป็นตัวแป้งขนมครก 7.ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งเตาขนมครกบนไฟอ่อน ๆ ให้ร้อนจัด จึงใช้ลูกประคบ แตะน้ำมันพืชเช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าให้ชุ่มน้ำมัน ตักแป้งหยอดลง ในเบ้าประมาณค่อนเบ้า รอสักครู่จึงหยอดหน้ากะทิลงประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝารอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ถาด เมนูที่ 2 กล้วยบวชชีน้ำกะทิ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ กล้วย 4 ผล น้ำกะทิ 500 มล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/8 ช้อนชา วิธีทำ 1. คั่วเมล็ดงาในกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง คั่วประมาณ 4-5 นาที จนเมล็ดงาออกสีเหลืองทอง 2. ปอกเปลือกกล้วยและหั่นเป็น 4 แฉก 3. นำกล้วย น้ำกะทิ และเกลือใส่หม้อเล็ก เอาขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มให้ระอุประมาณ 8 นาที หรือจนเนื้อกล้วยดูนุ่ม 4. ตักแบ่งกล้วยและน้ำกะทิใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟร้อนๆ แนะนำ :หากต้องการกล้วยเชื่อมที่ลงตัวมากขึ้น แช่สาคูในน้ำเย็นให้ พอตัวประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาลงหม้อต้มพร้อมกล้วยในขึ้นตอนที่ 3 เมนูที่ 3 ร้อนอย่างนี้ต้อง ทับทิมกรอบค่ะ ส่วนผสม แห้วต้มหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือมันแกว 1 ถ้วย แป้งมัน 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 150 กรัม น้ำทำน้ำเชื่อม 3/4 ถ้วย มะพร้าวขาว 250 กรัม น้ำแข็ง สีขนมสีแดง หรือสีอื่นๆตามชอบ วิธีทำ 1. ละลายสีแดงกับน้ำเล็กน้อย แช่แห้วพอติดสีตักขึ้นคลุกแป้งให้ติดมากๆ ใส่กระชอนร่อนให้แป้งร่วน 2. ต้มน้ำ 5 ถ้วยให้เดือด ลวกเม็ดทับทิม พอลอย 3 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็น ตักใส่ผ้าขาวบางไว้ 3. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้ 3/4 ถ้วย 4. ผสมน้ำเชื่อมกับกะทิ เวลารับประทานให้ตักเม็ดทับทิมใส่ถ้วย ใส่น้ำแข็ง เมนูที่4 ขนมไข่หงส์
เครื่องปรุง ตัวเปลือก เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง น้ำกะทิคั้นข้น 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด ไส้ขนม ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วยตวง รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียวเหลือง 1/4 ถ้วยตวง เกลือ น้ำตาล สำหรับปรุงรส น้ำมันสำหรับผัด
น้ำสำหรับเคลือบ น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นวดเผือก แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิเข้าด้วยกันจนนุ่มมือ อย่าให้เปียกหรือแห้งมากเกินไป ถ้าเปียกเวลาปั้นให้แตะแป้งแห้งเป็นนวล 2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกลงผัดจนหอม ใส่ถั่วบดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ชิมให้รสจัด ใส่หอมเจียวผัดให้แห้ง ปั้นได้ ทิ้งไว้พออุ่น ปั้นเป็นลูกกลมประมาณหัวนิ้วมือ พักไว้ 3. นำแป้งที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นกลมหุ้มไส้ถั่วที่ปั้นไว้ให้มิด คลึงเบาๆให้กลม นำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น 4. กระทะที่ทอดขนมไว้ เทน้ำมันออก ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดสักครู่จนน้ำตาลละลายหมดและเหนียว นำขนมที่ทอดสุกแล้วลงผัด ให้น้ำตาลจับกับขนม ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลจะตกผลึกจับกับขนม เมนูที่5 ลูกชุบ ยินดีนำเสนอเลยเพราะมีความชำนาญ สูตรขนมหวานไทย : ลูกชุบ เครื่องปรุง + ส่วนผสม ถั่วเขียว 450 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว) น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำวุ้น) น้ำกะทิ 400 กรัม วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำวุ้น) สีผสมอาหาร (อย่างน้อยแม่สี 3 สี : สีแดง, สีเหลืองและน้ำเงิน), จานสีและพู่กัน ไม้จิ้มฟัน (สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น) โฟม (สำหรับเสียบถั่วปั้นระหว่างการทำ ถ้าวางบนพื้นจะเสียทรง วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน 1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) 2.เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 3.จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้) และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้) 4.ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามใจชอบ (ผัก, ผลไม้หรือสัตว์น่ารักๆ) เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรห่อไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ 5.ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ แล้วจึงบรรจงแต่งสีลงบนถั่วปั้นให้เหมือนจริง หรือตามแต่ความชอบ 6.ทำน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า, ผงวุ้นและน้ำตาล ลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ รอจนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟลง 7. นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2 - 3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นขึ้นใหม่ตามอัตราส่วนข้างต้น 8. นำลูกชุบออกจากไม้ิจิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างในวันสบายๆได้ทันที ๒. ถ้าให้คุณทำขนมไทยอวดชาวโลก คุณจะทำขนมไทยชนิดใด หรือวิ่งไปซื้อมาก็ได้ค่ะ (ในกรณีที่ทำไม่เป็น) ขนมลอดช่อง | |
|
เครื่องปรุง ส่วนผสม ส่วนผสมตัวลอดช่อง แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม น้ำปูนใส 450 กรัม น้ำใบเตย 250 กรัม น้ำแข็ง ส่วนผสมน้ำกะทิ น้ำกะทิ 250 กรัม น้ำตาลปึก 150 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เทียนอบ เพิ่มเติม + เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ
วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน 1.ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบน ไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ 2.เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงใน พิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ 3.ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม 4.ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทัน ๓. แล้วขนมไทยที่ทาน คุณจะใช้น้ำดื่มอะไรเสิร์ฟคู่กันคะ น้ำใบเตย เพราะที่ทำงานก็ใช้เสริฟพนักงานและแขกด้วยค่ะ 1.ใบเตย 5 กรัม (1 ใบ) 2.น้ำเชื่อม 15 กรัม (1 ช้อนคาว) 3.น้ำเปล่าต้มสุก 240 กรัม (16 ช้อนคาว) วิธีทำ 1.นำใบเตยสดมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ๆ ใส่หม้อต้มด้วยน้ำสะอาด 2.พอเดือดก็ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนมองเห็นสีของใบเตยเขียวอ่อนเจือจาง 3.ตักใบเตยออกด้วยการกรองเหลือแต่น้ำใบเตย 4.เอาเกลือป่นใส่ครึ่งช้อนชา ตามด้วยน้ำเชื่อม 5.ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 5 นาที ยกลง ชิมรสตามใจชอบ อีก วิธีหนึ่ง เอาใบเตยมาล้างให้สะอาด ตากแดดให้แห้ง เอาไปคั่ว แล้วเก็บใส่ขวดหรือกระป๋องแบบใบชา ก็จะได้ "ชาเตยหอม" เมื่อต้องการดื่มก็เอามาชงแบบชงน้ำชา กลิ่มหอมชวนดื่มราคาถูก ดื่มแล้วชื่นใจจริง ๆ ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับ คุณค่าทางอาหาร ใช้แต่งสีอาหาร เพิ่มกลิ่นหอมให้อาหาร คุณค่าทางยา ช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยลดอาการกระหายน้ำทำให้ชุ่มชื่น
ขอไม่ส่งต่อนะค่ะเพราะว่าเท่าที่รู้จักก็ได้ทำการบ้านกันหมดทุกคนแล้วนะค่ะ ขอให้มีความสุขกับการอ่านแท๊คนะค่ะ
กรอบสวยคุณกุ้งค่ะ
|