|
|
โภชนาการกับผู้สูงอายุ
โภชนาการมีบทบาทสำคัญต่อผู้สูงอายุ เนื่องจากสภาพทางด้านร่างกายผู้อายุมีการเปลี่ยนแปลงไปในทางที่เสื่อมลง อันได้แก่ การทำงานของประสาท ทั้ง 5 คือ
- ประสาทที่เกี่ยวกับการมองเห็น การรับรส กลิ่น เสียงและการสัมผัสด้อยลง ทำให้ความอยาก อาหารลดลง การเลือกและการปรุงอาหารขาดประสิทธิภาพและขาดความสุขในการรับประทานอาหารหรืออาจรับประทานอาหารบูดเน่าได้
- การทำงานของระบบทางเดินอาหารลดลง อันเนื่องจากฟันผุ การสร้างและหลั่งน้ำลายในปาก น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและ สำไส้เล็กลดลง
- การทำงานของระบบไหลเวียนและไตลดลง โดยหลอดเลือดมีความยืดหยุ่นตัวลดลง และไตมีการทำงานในการกำจัดของเสียต่างๆ ลดลง
- ประสิทธิภาพการเผาผลาญสารอาหารในร่างกายลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเผาผลาญกลูโคส เพราะในผู้สูงอายุจะมีการสร้าง และหลั่งอินสุลินจากตับอ่อนลดลง
- อุปสรรคทางด้านร่างกาย ผู้สูงอายุไม่สามารถทำกิจกรรมได้อย่างกระฉับกระเฉงเหมือนคนหนุ่มสาว เนื่องจากมีกระดูกและข้อเสื่อม
--------------------------------------------------------------------
นอกจากนี้ ผู้สูงอายุบางท่านอาจมีปัญหาทางด้านจิตใจ เช่นมีภาวะซึมเศร้าและบางท่านมีรายได้น้อย หรือไม่มีรายได้ ทำให้มีผลต่อ ภาวะโภชนาการได้ทั้งสิ้น
จากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับผู้สูงอายุดังกล่าว และเพื่อให้ผู้สูงอายุมีภาวะโภชนาการปกติอันนำไปสู่การมีสุขภาพดีตามวัยนั้น จำเป็นต้องดูแลเอาใจใส่ในด้านอาหาร อาจมีการดัดแปลงเพื่อให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายมากที่สุด
--------------------------------------------------------------------------------
จุดประสงค์ของการให้อาหารแก่ผู้สูงอายุ เพื่อ
- ให้ผู้สูงอายุได้รับสารอาหารเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย
- ไม่ก่อให้เกิดโรคเรื้อรัง
- ไม่เกิดพิษจากอาหารที่ได้รับ
--------------------------------------------------------------------------------
ความต้องการสารอาหารชนิดต่างๆ สำหรับผู้สูงอายุมีดังนี้
--------------------------------------------------------------------------------
- พลังงาน -
ความต้องการพลังงานของผู้สูงอายุเพศชายและหญิงเท่ากับ 34-36 กิโลแคลอรี่ต่อ ก.ก. ต่อวัน และ 29-33 กิโลแคลอรี่ต่อ ก.ก. ต่อวัน ตามลำดับหรือประมาณ 2,000 กิโลแคลอรี่ต่อวันในเพศชาย และ 1,800 กิโลแคลอรี่ในเพศหญิง
- โปรตีน -
ผู้สูงอายุต้องการโปรตีนวันละ 0.75 กรัมต่อ ก.ก. หรือประมาณ 51 กรัมต่อวันในเพศชาย และ 44 กรัมต่อวันในเพศหญิง แหล่งอาหาร ที่ดีของโปรตีน คือ เนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เป็นต้น
- คาร์โบไฮเดรต -
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งที่สำคัญที่ให้พลังงานแก่ร่างกายซึ่งเกือบครึ่งของพลังงานทั้งหมดนี้ได้จาก คาร์โบไฮเดรต แหล่งของคาร์โบ- ไฮเดรตที่สำคัญคือ ข้าวและแป้ง ซึ่งเป็นอาหารหลักของคนไทย ผู้สูงอายุควรหลีกเลี่ยง หรือลดการบริโภคน้ำตาลทรายให้น้อยลง
- ไขมัน -
ผู้สูงอายุควรรับประทานไขมันพอเหมาะและควรบริโภคน้ำมันพืชแทนไขมันสัตว์ น้ำมันพืชที่มีปริมาณของกรดไขมันจำเป็นชนิด กรดไลโนเลอิค เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำ น้ำมันข้าวโพด เป็นต้น ควรหลีกเลี่ยง น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และน้ำมันหมู
- ใยอาหาร -
ผู้สูงอายุควรบริโภคใยอาหารให้พอเหมาะไม่มากหรือน้อยเกินไป ใยอาหารนี้พบมากในผักและผลไม้ชนิดต่างๆ ผักที่บริโภคควรทำ ให้สุกก่อนเสมอ ซึ่งจะช่วยในการขับถ่ายและช่วยในการควบคุม น้ำตาลในเลือดเป็นไปได้ดียิ่งขึ้น
- เกลือแร่และวิตามินต่างๆ -
ผู้สูงอายุควรบริโภคแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินดีให้เพียงพอกับความต้องการ แหล่งอาหารที่ดีของ แคลเซียม คือ นม กุ้งฝอย และปลาเล็กปลาน้อย เป็นต้น สำหรับวิตามินและเกลือแร่ชนิดอื่นๆ ผู้สูงอายุควรได้รับให้เพียงพอกับความต้องการด้วยเช่นกัน ซึ่งผู้สูงอายุควรได้รับวิตามินและเกลือแร่เสริมในรูปของการทานเสริม
นอกจากนี้ผู้สูงอายุควรงดบริโภคอาหารที่เค็มมาก มีผงชูรส และสารปรุงแต่งต่างๆ เนื่องจากสารเหล่านี้จะประกอบด้วย โซเดียมใน ปริมาณสูง ซึ่งมีผลให้มีน้ำคั่งในร่างกาย เนื่องจากผู้สูงอายุมีการขับถ่ายหรือการทำงานของไตลดลงนั่นเอง
- น้ำ -
ผู้สูงอายุควรดื่มน้ำให้เพียงพอ โดยปกติควรได้รับประมาณ 1,500 ซีซี หรือ 6-8 แก้วต่อวัน ผู้สูงอายุควรงดการดื่มสุรา ชา และกาแฟ
--------------------------------------------------------------------------------
แหล่งอ้างอิง
พัชราภรณ์ อารีย์ และ พนิดา เซ็นนันท์. "โภชนบำบัดในผู้สูงอายุ." วารสารผู้สูงอายุ. 13 (ตุลาคม 2536 - กันยายน 2537):54-57
--------------------------------------------------------------------------------
| Create Date : 02 เมษายน 2548 |
| Last Update : 2 เมษายน 2548 14:14:38 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 421 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [