สวัสดีค่ะทุกๆคน เล่นสงกรานต์กันสนุกมั้ยคะ นุ้ยไม่ได้เล่นสงกรานต์มาหลายปีแล้วอ่ะ ส่วนใหญ่พอสงกรานต์ก็จะไปเดินห้างดูหนัง    เพราะคนว่างดี แต่ปีนี้ยังไม่ได้ไปไหนเลยค่ะ นอนๆนั่งๆอยู่บ้านตลอดๆ ก็เลยมีเวลาว่างจัดลุกขึ้นมาทำพุดดิ้ง                    บางท่านก็เรียกคาราเมลคัสตาร์ด นุ้ยก็ยังหาข้อสรุปไม่ได้ว่าจริงๆแล้วสองคำนี้หมายความถึงขนมชนิดเดียวกันหรือเปล่า                  สูตรนี้นุ้ยทำมาตั้งแต่เด็กๆแล้วค่ะจำไม่ได้เหมือนกันว่าไปได้สูตรมาจากที่ไหน น่าจะเป็นรายการทีวีที่ไหนซักรายการนี่แหละค่ะ             แล้วก็ลองทำเอง ตอนนั้นซักประมาณประถมปลายได้มั้ง ทำใส่ถ้วยน้ำแกงออกมาเป็นพุดดิ้งยักษ์เลย 555                                รู้สึกมีความสุขมากที่ทำขนมทานเองได้

วันนี้ก็นึกอยากทานขึ้นมาเลยจัดการไปวิลล่ามาร์เก็ตหาซื้อส่วนผสม คุณนายปุยกับลุงก็อยากทานด้วย ลุงนี่ชอบทานพุดดิ้งมากโดยเฉพาะของยี่ห้อยูโร(ใช่รึเปล่าหนอ)ที่มีขายเป็นแพคสามถ้วยในแฟมมิลี่มาร์ทกับตามซุปเปอร์มาเก็ตอ่ะ นุ้ยก็ชอบนะแต่เนื้อแข็งไปหน่อย                ทีนี้ลองมาดูส่วนผสมกันดีกว่า มันก็ไม่ได้ยากเย็นอะไรเลยนะคะ คิดว่าหลายๆท่านคงทำกันเป็นเนอะ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 10 ถ้วยเล็กนะคะ ถ้าอยากได้ถ้วยใหญ่หน่อยก็ทำได้ประมาณ 5 - 6 ถ้วยค่ะ นุ้ยทำถ้วยเล็กเพราะเวลาทานจะได้รู้สึกว่าไม่เยอะไปอร่อยกำลังดี

ส่วนผสมตัวพุดดิ้ง

นมสด                         2 cup

ไข่ไก่                           2 ฟอง

ไข่ไก่(เฉพาะไข่แดง)แดง      2 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว                2 / 3 cup

กลิ่นวนิลา                       เล็กน้อย

ส่วนผสมคาราเมลซอส

น้ำตาลทรายขาว                3 / 4 cup

น้ำสะอาด                       3 / 4 cup

วิธีทำ

1. ทำคาราเมลซอสโดยนำน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดตั้งไฟแรง ทิ้งเอาไว้จนนำตาลเริ่มเปลี่ยนสี ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆนิดนึงนะคะ ห้ามไปคนเด็ดขาดปล่อยให้เค้าละลายเองเงียบๆ อย่าลืมคอยเอียงกะทะให้น้ำตาลโดนไฟสม่ำเสมอกัน ย้ำอีกครั้งว่าห้ามคน เพราะถ้าคนไปแล้วน้ำตาลจะตกผลึกกลายเป็นตังเมทอฟฟี่ไปเน่อ เดี๋ยวผิดคอนเซปต์ ช่วงที่ยังไม่ละลายจะใช้เวลาค่อนข้างนานค่ะ ต้องทำจิตใจให้เข้มแข็งไว้อย่าเผลอคนเด็ดขาด แต่พอน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนสีเมื่อไหร่
   ทุกอย่างจะเกิดขึ้นเร็วมาก ให้รีบปิดไฟแล้วตักใส่แม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว แม่พิมพ์จะใช้ถ้วยแก้ว ถ้วยกระเบื้องหรือถ้วยฟอยล์ก็ได้ค่ะ คราวนี้นุ้ยใช้ถ้วยฟอยล์เพราะขี้เกียจล้าง เอิ๊กๆ 
   


2. ในกรณีที่ยังตักใส่พิมพ์ไม่ครบแล้วคาราเมลแข็งไปซะก่อน
   อย่าได้ตกใจไปให้รวบรวมสติแล้วน้ำกะทะไปตั้งไฟอ่อนอีกแปปนึง
   หยอดน้ำสะอาดลงไปหน่อยพอให้น้ำตาลละลายก็นำมาหยอดใส่พิมพ์ได้แล้วจ้า
   
   


3. นำนมสดตั้งไฟอ่อนพอให้นมร้อน อย่าปล่อยให้เดือดนะคะ สังเกตุดูว่าพอเริ่มมีฟองนิดๆหรือมีควันก็ให้ปิดไฟได้เลย
   


4. ระหว่างทีรอนมร้อนก็ตอกไข่ใส่ชามผสมไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง และเฉพาะไข่แดงอีก 2 ฟอง ใส่น้ำตาลจากนั้นใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันพอน้ำตาลละลายนะคะไม่ต้องถึงกับขึ้นฟู เดี๋ยวจะกลายเป็นชิฟฟ่อนไป
   


5. 
   
   
   

   เมื่อไข่กับน้ำตาลเข้ากันดีแล้วก็เทใส่นมที่เราต้มไว้เมื่อกี๊ ค่อยๆรินไข่ลงไปอีกมือก็คนๆๆๆๆให้เข้ากัน เวลารินไข่อย่าเทพรวดลงไปนะคะเดี๋ยวไข่จะสุกแข็งกลายเป็นซุปครีมไข่                                                                                              

   
   

   
   

   
   
   
   


6. เทไข่ใส่นมหมดแล้วเราก็นำส่วนผสมที่ได้มากรองเอาเศษไข่ที่สุกและฟองออก ใช้กระชอนตาถี่ๆกรองหรือผ้าขาวบางก็ได้ค่ะ


7. นำส่วนผสมที่กรองแล้วมาตักใส่แม่พิมพ์ กะให้เยอะกว่าที่ต้องการนิดนึงนะคะเพราะพอตัวพุดดิ้งสุกแล้วจะหดลงมาอีกค่ะ             


8. เวลาทำพุดดิ้งส่วนใหญ่นุ้ยจะใช้นึ่งเอาค่ะ เพราะเวลานึ่งนุ้ยรู้สึกว่ามันเนียนกว่าอบอ่ะ สงสัยนุ้ยกะไฟในเตาอบไม่เก่ง นุ้ยจะไม่อธิบายเกี่ยวกับวิธีอบในเตานะคะเพราะคราวนี้นุ้ยใช้วิธีนึ่ง นำพิมพ์ขนมใส่ซึ้งตั้งไฟอ่อนๆทิ้งไว้ประมาณ 50 นาทีนะคะ แต่ถ้าทำถ้วยใหญ่ชิ้นหนาก็อาจเพิ่มเป็น 1 ชั่วโมงค่ะ อย่าใช้ไฟแรงนะคะเดี๋ยวพุดดิ้งเป็นรูพรุนๆไม่สวยค่ะ วิธีทดสองว่าขนมสุกหรือยังก็ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูค่ะถ้าไม่มีอะไรติดไม้ขึ้นมาก็สุกได้ที่ ยกขึ้นได้เลยค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นใช้พลาสติกแรปห่อแล้วก็แช่เย็นได้เลยจ้า
   


9. พอเย็นได้ที่แล้วก็นำพิมพ์ไปแช่น้ำอุ่น เคาะออกมาใส่จานเสริ์ฟ คราวนี้แอบเศร้าเล็กๆเพราะใช้ถ้วยฟอนล์ขอบมันไม่เรียบเลยทำให้ผิวขนมตรงขอบๆไม่สวยเลยอ่ะ แต่เนื้อยังเนียนกริบเหมือนเดิม โฮะๆๆๆ อร่อยๆๆ นุ้ยทานกับไอศครีมชอคโกแลตชิพด้วยล่ะ

        ง่ายใช่ม้า แถมอร่อยอีกต่างหาก สูตรนี้หวานกำลังดีนะคะถ้าใครชอบรสอ่อนกว่านี้ก็ลดน้ำตาลได้นะจ๊ะ

Create Date : 15 เมษายน 2553
Last Update : 15 เมษายน 2553 16:23:59 น.		3 comments
Counter : 596 Pageviews.
Share Tweet