**วันนี้เข้าเวปวิชาการ.คอมอ่านเจอประโยชน์ของเต้าหู้ยี้เลยเอามาฝากค่ะ**

ประโยชน์ของเต้าเจี้ยว-เต้าหู้ยี้

เต้าเจี้ยวกับเต้าหู้ยี้
คือถั่วเหลืองหมักทั้งคู่ โดยเต้า เจี้ยวมักจะผลิตคู่กับซีอิ๊ว ส่วนผสมคือ
ถั่วเหลืองเป็นหลัก มีแป้ง เชื้อรา น้ำเกลือ และเครื่องปรุงรสต่างๆ
ผสมให้เข้ากันนำไปบรรจุในโอ่งปิดฝาแล้วตากแดด
ปล่อยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักเป็นเวลาประมาณ 3-6 เดือน

         เมื่อครบกำหนด หากทำซีอิ๊ว
ก็จะดูดส่วนที่เป็นของเหลวสีน้ำตาลปนแดงออกมา
นำไปผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 65-88 องศาเซลเซียส
จากนั้นกรองเอาตะกอนถั่วออก แล้วบรรจุขวด
แต่หากผลิตเต้าเจี้ยวโดยไม่เอาน้ำซีอิ๊วก็จะได้เต้าเจี้ยวที่มีราคาค่อนข้าง
สูงมาก

เต้าเจี้ยว ในท้องตลาดมี 2 ชนิด คือ เต้าเจี้ยวเม็ดและเต้าเจี้ยวบด โดย
เต้าเจี้ยวเม็ดทำจากถั่วเหลืองที่แกะเปลือกแล้ว
และปริมาณถั่วจะน้อยกว่าน้ำ ส่วนเต้าเจี้ยวบด
ทำจากถั่วเหลืองที่แกะเปลือกออกหรือไม่ก็ได้
แต่ในการหมักจะต้องใส่น้ำและถั่วเหลืองให้มีปริมาณใกล้เคียงกัน

สำหรับเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น หรือ มิโสะ แตก
ต่างจากเต้าเจี้ยวจีนตรงสีข้นดำ เนื้อถั่วบดละเอียด รสและกลิ่นแรงกว่า
เพราะใช้เวลาหมักนานเป็นปี
นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ เครื่องจิ้มต่างๆ
รวมทั้งซุปทุกชนิด คล้ายกะปิ และปลาร้าในอาหารไทยของเรา

        
โดยทั่วไปเรานิยมนำเต้าเจี้ยวมาปรุงรสชาติอาหารต่างๆ เช่น ผัดผัก แป๊ะซะ
เพราะนอกจากจะได้รสชาติดีแล้ว ยังเพิ่มโปรตีนในอาหารด้วย

         นอกจากนี้มีการนำเต้าเจี้ยวไปทำเป็นเครื่องจิ้มที่เรียกว่า หลน เช่น หลนเต้าเจี้ยว หรือ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ เป็นต้น

  ส่วนเต้าหู้ยี้ นิยม
ใช้ปรุงผัดผัก สุกี้ยากี้ เป็นเครื่องจิ้ม และกินกับข้าวต้ม
ที่ขายกันอยู่ในท้องตลาดมี 2 ชนิด คือ สีเหลืองและสีแดง
โดยผู้ผลิตอาจเติมสารที่ให้กลิ่น สี และรสชาติเฉพาะตัวลงไป

        
การผลิตเริ่มจากนำถั่วเหลืองมาทำเป็นเต้าหู้แข็งแล้วตัดเต้าหู้ให้เป็นก้อน
นำไปแช่ในน้ำเกลือผสมกรดมะนาว 1 คืน รุ่งขึ้นนำไปฆ่าเชื้อโดยอบในตู้อบที่
100 องศา นาน 10-15 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเรียงในถาด
ใส่เชื้อรา บ่มให้เจริญเติบโต 3-7 วัน
ชิ้นเต้าหู้จะมีเส้นใยของเชื้อราขึ้นโดยรอบ
นำไปหมักในน้ำเกลือโดยเรียงเต้าหู้ในถังหมักเป็นชั้นๆ ใส่น้ำเกลือ
และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกแดง ขิง ผงพะโล้
หรือเติมข้าวแดงเพื่อทำให้เป็นเต้าหู้ยี้ชนิดสีแดง
ปิดฝาหมักไว้เป็นระยะเวลาเดือนครึ่งที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อครบกำหนดเวลาจะได้เต้าหู้ยี้ตามต้องการ


เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ต่างก็ได้จากถั่วเหลืองหมัก จึงอุดมด้วยโปรตีน
และเกลือแร่ เหล็ก และโพแทสเซียม ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูก
มีธาตุเหล็กช่วยบำรุงโลหิต และมีวิตามินเอ บี1 บี2 ดี อี เค และไ

หุหุ อันนี้ลองทำเองเลย ไม่แน่ใจชาวบ้านรู้ยัง แต่ก็อยากเขียนไว้^^

คบพบเองตอนจะทำซอสสปาร์เก๊ตตี้

ก่อนอื่นก็ปอกหอมใหญ่ แล้วเอาไปแช่น้ำไว้ ทิ้งไว้ซัก 10-20 นาที

แล้วเอามาหั่น ทีนี้หั่นยังไงน้ำตาก็ไม่ไหล ^^

**แต่ก็ไม่รู้ว่ามันจะเสียคุณค่าทางอาหารนะ

แล้วสปาร์เก๊ตตี้มื้อนั้นก็ไม่ได้กิน T_T เพราะมันไหม้

ปรุงรสแล้ว(แอบเติมน้ำตาล)ลืม ไหม้เกือบครึ่งหม้อแน่ะ ลองตักเข้าปากดู ขมอย่างแรง

เดี๋ยวเอาไว้คราวหน้ามาแก้แค้น ทำหม้อใหญ่กว่าเดิมเลย นั่งเฝ้าด้วย ^^"**