Group Blog
 
All blogs
 
หมูสับปลาเค็ม นึ่ง&ทอด

แอบเอาความรู้จากห้องนี้มานาน
โดยเฉพาะความรู้จากคุณพิม
ทำไปหลายเมนูแล้ว ชอบมากๆ
แต่ไม่เคยทำมาอวดซะที
วันนี้ได้โอกาส
พอดีน้องที่ทำงานเอาปลาเค็มจากเมืองจันท์มาฝาก
เลยอยากทำหมูสับปลาเค็ม
จำได้ว่าเคยเห็นในนี้แหละ
แต่หากระทู้เก่าไม่เจอ เลยทำตามมีตามเกิดไป

ชื่อเรียกไม่ค่อยจะถูกเหมือนกัน
จะเรียกว่า หมูสับนึ่งปลาเค็ม หรือปลาเค็มนึ่งหมูสับ
แต่พิจารณาดูแล้ว หมูสับกับปลาเค็มเป็นประธาน
เอาไว้หน้ากรรมคือนึ่งน่าจะเหมาะกว่า

เรื่องของเรื่องคือ
เคยลองทำหมูสับกับปลาเค็มคลุกเคล้ากัน
แล้วเอามาทอด ก็พอแหลกล่าย
มาวันนี้เลยอยากลองเอามานึ่งดูบ้าง
เผื่อจะพอแหลกล่ายเหมือนกัน
(ขอสารภาพว่า...ครั้งแรกครับ)

เครื่องปรุง :
-ปลาอินทรีเค็ม
-หมูสับแบบติดมัน
-ขิงซอย
-พริกชี้ฟ้า(เอาไว้แต่งหน้า)
-ผักชี (รากเอามาปรุง ใบเอามาแต่งหน้า)
-กระเทียม,พริกไทยเม็ด
-ซีอิ้วขาว
-ไข่ไก่
-แป้งมัน,เห็ดหอม,แครอท

สัดส่วนก็กะประมาณเอาครับตามสะดวก
หมูอาจจะครึ่งกิโล กระเทียมอาจจะ 5-10 กลีบ
พริกไทยอาจจะ 10-20 เม็ด ตามกำลังศรัทธา
ปลาเค็มถ้าชิ้นเล็กไปก็เอาซัก 2-3 ชิ้นก็ดี


วิธีทำ : (ง่ายโครตๆ)
1.เตรียมสามสหายก่อน โดยจัดการตำรากผักชี
กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ดีเลย
เริ่มจากบดพริกไทยให้ละเอียดเสียก่อน
จากนั้นเอารากผักชี กับกระเทียมลงไปตำรวมกัน

2.จัดการทอดปลาเค็มให้พอสุก
ถ้าเกรงใจเพื่อนบ้านว่ากลิ่นจะไปรบกวน
ก็ลองตั้งกระทะให้ร้อนก่อน แล้วก็บีบมะนาวลงไปให้ทั่วกระทะ
จากนั้นค่อยใส่น้ำมัน มะนาวจะช่วยบรรเทากลิ่นลง
และทำให้รสชาติปลาเค็มดีขึ้นด้วย


3.ระหว่างทอดก็จัดการส่วนผสมไปพลางๆ
ทั้งหั่นแครอท ซอยขิงอ่อน เห็ดหอม
แล้วก็พริกชี้ฟ้า
(ที่เห็นในถ้วยสีขาวคือรากผักชี กระเทียม
พริกไทยตำรวมกันนะครับ)


4.จากนั้นก็จัดการหมักหมูสับกับปลาเค็มที่ทอดเสร็จแล้วได้เลยครับ
โดยใส่ซีอิ้วขาวไปด้วยซัก 1 ช้อนกินข้าว
(ไม่ควรใส่เยอะ เพราะปลาเค็มมันก็เค็มอยู่แล้ว)
ใส่ไข่ไก่ซักฟองหรือสองฟอง จะช่วยทำให้หมูนิ่ม
แถมใส่แป้งมันไปซักช้อนชานึง จะยิ่งทำให้นิ่มเข้าไปใหญ่
จากนั้นเอามือขยำๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี




5.เอาที่ขยำเสร็จแล้วมาวางในชาม ควรจะเป็นก้นลึก
เพราะเวลาสุกน้ำออกมา แล้วโรยหน้าด้วยขิงซอยและพริกชี้ฟ้าแดง
ล้อมข้างๆด้วยเห็ดหอม
(ส่วนที่เหลือในชามตามที่เห็นในภาพ ผมกะเอาไปทอดหน่ะครับ)


6.ใกล้ความจริงแล้วนะครับ เราเอาไปนึ่งกันเลย
ใช้ไฟแรงๆได้ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
หรือจนกว่าจะสุกทั่วถึงกัน
ก็ทานได้เลยครับ


7.รสชาติอาหารจานนี้ก็จะเหมือนหมูสับปรุงรสนึ่ง
อบอวลไปด้วยกลิ่นปลาเค็ม รสออกเค็มนิดๆ
แต่บางคนอาจจะไม่ทอดปลาเค็มก่อนก็ได้
โดยการเอาหมูหมักมาโปะหรือมาหุ้มที่ตัวปลาเค็ม
แล้วค่อยนึ่งก็ได้
เวลาทานก็จะเจอหมูก่อนแล้วค่อยเจอปลาเค็มอยู่ตรงกลาง

แต่เนื่องจากช่วงนี้ชาติต้องการความสมานฉันท์หน่ะครับ
ผมเลยจับเค้าทั้งคู่มาอยู่รวมกันไปเลยหมดเรื่องหมดราวไป


อันนี้นำส่วนที่แบ่งไว้มาทอด
ซอยหอม หั่นพริก บีบมะนาว รสชาติอร่อยเลย หล่ะครับ



Create Date : 17 สิงหาคม 2550
Last Update : 17 สิงหาคม 2550 10:30:48 น. 3 comments
Counter : 1173 Pageviews.

 
โฮะ โฮะ เก่งขอแบบทอดนะ


โดย: โต๊ะโตะจัง IP: 58.8.158.4 วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:11:32:35 น.  

 
แม่เราชอบมากเลยเมนูนี้


โดย: กลม_กลม_Girl วันที่: 17 สิงหาคม 2550 เวลา:12:56:07 น.  

 
น้าเคยทำให้กินเหมือนกันคะ
เวลาเบื่ออาหารรสชาติเดิมๆ
แค่มีเมนูนี้กับข้าวต้ม ไม่ก็ข้าวสวย
จบข่าว!!! เลยจริง^^


โดย: Madzlady วันที่: 24 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:26:30 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

yodsri
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add yodsri's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.