Group Blog All Blog
|
คัพเค้กนมเย็นครีมสด
ลองทำครั้งแรก อร่อย โดนใจ เนื้อเค้กเบา นุ่มนิ่ม หอมนมเย็นมากๆ " Pinky Milky CupCake "  แปลงจากสูตรเค้กชิฟฟ่อนนมเย็น คุณธิชา  ส่วนผสมเนื้อเค้ก (ส่วนที่1) แป้งเค้ก 50 กรัม นมผง 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา ไอซิ่ง (1) 30 กรัม (ส่วนที่2) น้ำมันพืช 40 กรัม นมสด 40 กรัม น้ำแดงเฮลบลูบอย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง (ส่วนที่3) ไข่ขาว 2 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช ไอซิ่ง (2) 30 กรัม วิธีทำ - เอาส่วนผสมส่วนที่1 ร่อนรวมกัน 3 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางให้เป็นหลุมแป้งพักไว้คะ - ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่2 ให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เอาไปเทใส่หลุมแป้งที่เราร่อนพักไว้ - ใช้ตะกร้อมือคนผสมส่วนที่1 กับ 2 ให้เข้ากัน คนไปทางเดียวกันคะ อย่างเบามือ พอเข้ากันแล้วหยุดเลย อย่าคนนาน จะทำให้เค้กเนื้อเหนียวและแน่นคะ - ตีขาวกับออฟทาร์ทาร์ ให้ขึ้นฟองละเอียด ฟูนิดหน่อย แล้วใส่ไอซิ่ง(2)ลงไป ตีด้วยความเร็วสูง จนตั้งยอดอ่อน - แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วนในใจ แบ่งส่วนแรกใส่อ่างแป้ง+ไข่แดงที่ผสมพักไว้ ใช้ตะกร้อมคนเบามือให้เนื้อเข้ากัน ทำจนครบ 3 ครั้ง - ตักใส่พิมพ์คัพเค้กคะ อบไฟบนล่าง 180 ํc ประมาณ 15 - 20 นาที เค้กสุกแล้วกระแทกพิมพ์นิดนึง...แต่เค้าลืมมมมมมมมมมม หน้ายุบเล็กน้อย  เนื้อเค้กทั้งฟู ทั้งเบา ทั้งนุ่ม ทั้งหอมมมมมมมมมม  หอมหวาน เหมือนป๊อกกี้รสสตรอเบอรี่เลยคะ ปลื้ม  หน้านิ่มเราขี้เกียจทำคะ ไม่ไหวแล้ว ดึกแล้ว สมาชิกอยากชิมแล้วด้วย เปลี่ยนเป็นวิปครีมนมเย็นแล้วกันโน๊ะ วิปครีมนมเย็น วิปปิ้งครีม non-dairy 1 ถ้วย น้ำแดงเฮลบลูบอย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (ชิมตามความชอบหวานมาก-น้อย) ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำแดงตีผสมต่อ พอให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมอบอวนมากคะ เราว่าแบบครีมสดแบบนี้ก็อร่อยไปอีกแบบนะ ด้วยความขี้เกียจนั่นเอง ^^  เค้กเบาๆนุ่มๆ กะวิปครีมหอมๆเบาๆ จัดไป 2 คัพ แบบลืมว่าอ้วนนนนนนนนนนนนน   สูตรนี้ทำได้ 12 ถ้วย พอดีคะ ง่ายและอร่อยมากคะ  เค้กสับปะรดคาราเมล >>Upside - down Cake
วันนี้เรามาหาทางกำจัดสับปะรด(กระป๋อง)เหลือกันคะ "Upside - down Cake" เค้กสูตรนี้เห็นมานานแล้วคะ แต่ยังไม่เคยลองทำ และไม่เคยชิมซะด้วยสิ?? เห็นหลายคนในบล๊อคแก๊งค์ทำกันเยอะเลย โอกาสเหมาะคะ วันนี้ขอเอาสูตรคุณลูกบัวมาคะ ดัดแปลงนิดหน่อย ตามของที่มี มาลองทำกันนะคะ บอกเลยว่าอร่อยมาก กินเพลินไม่เลี่ยนด้วยสิ  . . . อ้วนอีกแล้ววววววววว  ส่วนผสม คาราเมล น้ำตาล 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำตาล+น้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟกลางค่อนไปอ่อนปิดฝา รอจนน้ำตาลเดือด และสีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เขย่าหม้อให้สีสม่ำเสมอกัน จนเป็นคาราเมล ต้องทำเร็วๆ ยกลงปิดไฟ ระวังไหม้คะ จะทำให้ขม เทใส่พิมพ์ 2 ปอนด์(ตามสูตร) ทาเนยขาวและรองกระดาษไข **วันนี้ญใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ คะ**  หน้าสับปะรด สับปะรดกระป๋องหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย น้ำสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คาราเมล(ติดหม้อ) 1 ช้อนโต๊ะ ต้มสับปะรด+คาราเมล จนเริ่มเดือด ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำสับปะรดลงไป กวนจนข้น พักไว้ให้เย็น  ตัวเค้ก แป้งเค้ก 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย นมผง 2 ช้อนชา น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1/2 ช้อนชา วิธีทำ - ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ - ตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูง ประมาณ 7-8 นาที จนข้นขาว  - เทแป้งลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน อย่างเบามือและใช้เวลาน้อยที่สุด  - ละลายนมผงกับน้ำสับปะรด เทลงไป คนพอเข้ากัน - ตามด้วยเนยละลายและวานิลลา  - ตักหน้าสับปะรดใส่พิมพ์ ที่ราดคาราเมลไว้ เกลี่ยให้ทั่ว  - เทแบทเทอร์ลงไป อบประมาณ 35 นาที ไฟ 180 องศาซี    สุกแล้วรีบคว่ำออกจากพิมพ์คะ  หอมสับปะรด + คาราเมลลลลลลล  คุณแม่ชิม คุณลูกชิม...ครั้งที่ 1  คุณแม่ชิม คุณลูกชิม...ครั้งที่ 2   พอแล้ว หยุดชิมได้แล้ว เก็บไว้ให้คุณพ่อกะคุณพี่ชิมคะ ก่อนที่จะหมดนะ อร่อยจริงๆนะ ^0^ เนื้อเค้กคะ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ร่วน แต่ไม่หนักคะ  เป็นเค้กอีกสูตรที่อร่อยมากคะ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ร่วน หอมสับปะรดมากคะ เนื้อสับปะรด นุ่ม เปรี้ยวๆหวานๆ ทานเปล่าๆก็อร่อยคะ แม่เราชอบมาก เค้กสูตรนี้ ครั้งหน้าจะจัดเนื้อสับปะรดตู๊มๆเลยคะ ข้อผิดพลาดของวันนี้ทำออกมาครั้งแรกคือ 1. ตัวเค้กไม่ฟูมากคะ สงสัยพิมพ์ใหญ่ไปชัวร์เลย 2. เนื้อเค้ก ผสมไม่เนียน มีเม็ดแป้ง ครั้งหน้าจะลองใช้ตะกร้อแทนพายคะ ปล. ขอบคุณสูตรอร่อย จากคุณ ลูกบัว "โรลลำไยนมสด" อร่อยตามฤดูกาล อร่อยแบบไทยๆ
วันนี้ขอเสนอ "ลำไยโรลนมสด" "Longans cream roll" เนื้อลำไยหวานๆ กรอบๆ หอมๆ นุ่มนวล เนื้อเค้กหวานเบามาก นุ่มมาก คู่กับไส้ลำไยครีมนมสด อร่อยไปอีกแบบคะ แบบไม่เคยกินมาก่อนนะ ติดใจเลย เมนูนี้ คิดว่าคงไม่ต้องรอหน้าลำไยแล้วคะ ถ้าหมดฤดูลำไยสด คงพึ่งลำไยกระป๋องแหละ  สูตรเดิมใช้กะทิ แต่ที่บ้านไม่มี เปลี่ยนเป็นนมข้นจืดแทนคะ สูตรตัวเค้ก (ใช้ถาด 8x12 นิ้ว) แป้งเค้ก 90 กรัม ผงฟู 1 ชช. น้ำตาลทราย 90 กรัม (แบ่งเป็น2ส่วน) เกลือ 1/4 ชช. น้ำมันรำข้าว 50 กรัม นมข้นจืด 70 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง กลิ่นวานิลลา 1/2 ชช. ไข่ขาว 3 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช. ลำใยสดแกะเนื้อ 1 ถ้วยตวง  วิธีทำ **วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 ํc** 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน 3ครั้ง พักไว้  2. ตีไข่แดง+น้ำตาลส่วนที่(1)ให้สีอ่อนลง  เทน้ำมันเป็นสายตีให้เข้ากัน ตามด้วยนมข้นจืด  3. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน  4. แป้งในข้อที่1 ที่ร่อนไว้ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทไข่แดง(ข้อที่2) ใช้ตะกร้อคนพอเข้ากัน อย่าคนนาน ประเดี๋ยวเนื้อเค้กจะเหนียว  5. แบ่งไข่ขาวเป็น 3ส่วนในใจ กะส่วนแรกลง (4.) ใช้ตะกร้อมคนเบามือให้เนื้อเข้ากัน ทำจนครบ 3ครั้ง  ผสมเสร็จ ฟองอากาศปุดๆเต็มไปหมด...เฮ้ออออออ ><  6. เท batter ใส่ถาดที่รองกระดาษไขไว้ ใส่เนื้อลำไยให้ทั่ว กระแทกถาดไล่ฟองอากาศทีนึง เข้าอบ 12-15 นาที จนสุก   ออกจากเตา สีเข้ม ปูดฟูได้ใจ กระเเทกพิมพ์อีกสักที  ลอกกระดาษออก แล้วจัดการม้วนขณะที่โรลอุ่นๆ ไม่ได้ถ่ายรูปไว้คะ มือเลอะเทอะ มันแพรบมาก  ไส้ลำใยนมสด นมข้นจืด 1/2 ถ. วิปปิ้งครีม(1) 1/2 ถ. เกลือป่น 1/4 ชช. น้ำตาลทราย 2 ชต. แป้งข้าวโพด 2 ชต. วนิลาขูด 1/2 ฝัก ลำใยสดแกะเนื้อตามชอบ +วิปปิ้งครีม(2) 1/4 ถ้วย (ตีจนขึ้นฟู เป็นวิปครีม) วิธีทำ 1. ใส่ทุกอย่างรวมกันในหม้อ ยกเว้นลำไย วิปครีม(2)  2. ขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดจนแป้งสุก จะเริ่มข้น หนืด ปิดไฟยกลงจากเตา 3. ตามด้วยเนื้อลำไยคนให้เข้ากัน พักให้เย็น  4. ตีวิปปิ้งครีม(2)ให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับไส้ลำไยที่เย็นตัวแล้วให้เข้ากัน  เอาหล่ะ เค้กพร้อม...ไส้พร้อม...ลุยกันต่อ  อ่อ ลืมบอกคะ โรลเค้กวันนี้มีจุดหักมุมนิสนึงนะ คือเราม้วนโรลผิดฝั่ง - - จนเย็นสนิท จนใส่ไส้ จนม้วนเกือบเสร็จ...เอ่ ทำไมมันม้วนยากจัง ทั้งย่นทั้งแตก หน้าตาก็ไม่เหมือนไม่คล้ายต้นฉบับสักนิด . . . พินิจพิเคราะห์ อ่อ ตรูม้วนผิดฝั่งงงงงงงงง ง่าาาาาาาา T T แต่หนูไม่ยอม หนูอยากกินโรลสวยๆ หนูทำใหม่ก็ได้!! เค้กอันแรกเลยแปรสภาพเป็นฉะนี้  เค้กโรลอันที่2 สำเร็จ สวยงาม นวลเนียน  ใส่ไส้แบบพอประมาณ ไม่งั้นทะลัก ทะเลอะคะ ม้วนแล้วห่อกระดาษ เอาแกไปนอนแช่ในตู้เย็น ให้เซตตัว  1ชม. ผ่านไป ด้วยความใจร้อนรน อยากเฉือนเค้กแล้ว ตัดหัวตัดท้ายให้เรียบร้อยคะ  สำเร็จแล้วคะ สำหรับโรลเค้กวันนี้ เราว่ามันง่ายดีนะ เนื้อเค้กฟู เบา นุ่ม หอม เนื้อเค้กอร่อยกว่าโรลแฟนซีอีกงะ ยังทำโรลแฟนซีไม่ประสบผลเลยพักนี้ กินโรลลำไยปลอบใจไปก่อนนะ รับโรลลำไยนมสดสักชิ้นมั้ยคะ ?? ปล. ขอบคุณสูตรอร่อย จากคุณ ฟันคุดน้อยซี่ที่7 เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด
Coconut Cake หลังจากรวบรวมสูตรเค้กมะพร้าวอ่อนไว้หลายสูตร เราเอามา ปรับนู้นนิดนี่หน่อย ชอบนั่น เติมนี่ กลายมาเป็นส่วนผสมที่เราชอบนะ และด้วยควาที่ฝีมือยังไม่ถึงขั้น เลยเลือกทำเป็นเนื้อชิฟฟ่อนคะ สูตรนี้ทำไว้ตั้งแต่ 2เดือนที่แล้ว และทำซ้ำอีกรอบ ยังอร่อยเหมือนเดิมคะ เลยคิดว่าอัพลงบล็อคไว้หน่อยนะ สูตรต้นฉบับ v v  ส่วนผสม (ส่วนที่1) แป้งเค้ก 150 กรัมผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา (ส่วนที่2) นมข้นจืด 100 กรัม ไข่แดง 6 ฟอง น้ำมันพืช 150 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 80 กรัม (ส่วนที่3) ไข่ขาว 6 ฟอง ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม วิธีทำ **วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 ํc** (เหมือนชิฟฟ่อนทั่วไป) 1. ร่อนส่วนที่1 รวมกันพักไว้ 2. ผสมส่วนที่2 ด้วยตะกร้อมือ พอเข้ากัน(อย่าตีนาน) พักไว้ 3. ตีไข่ขาว พอเริ่มมีฟองใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ฟองเริ่มละเอียดขึ้น ใส่น้ำตาลทราย แบ่งใส่ 4รอบ 4. เอาแป้ง(ส่วนที่1) ที่ร่อนไว้ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทไข่แดง(ส่วนที่2) ใช้ตะกร้อคนพอเข้ากัน อย่าคนนาน 5. แบ่งไข่ขาวเป็น 3ส่วนในใจ กะส่วนแรกลง (4.) ใช้ตะกร้อมคนเบามือให้เนื้อเข้ากัน ทำจนครบ 3ครั้ง 6. เทลงพิมพ์ ปูกระดาษไข อบไฟบนล่าง 20-30 นาที ช่วง 7นาทีสุดท้ายใช้ไฟล่าง (กลัวไม่สุกคะ) ไส้มะพร้าวอ่อน แป้งถั่วเขียว 30 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา กะทิ 100 กรัม นมข้นจืด 100 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 200 กรัม เนย 30 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก วิปปิ้งครีม 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1. ใส่ทุกอย่างรวมกันในหม้อ ยกเว้นเนย เนื้อมะพร้าว วิปปิ้งครีม 2. ขึ้นตั้งไฟ คนตลอดจนแป้งสุก จะเริ่มข้น หนืด ปิดไฟยกลงจากเตา 3. ใส่เนย คนให้เนยละลายเข้ากัน ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักให้เย็น 4. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วนำไปผสมกับไส้มะพร้าวที่เย็นตัวแล้ว ครีมสด วิปปิ้งครีม(rich) 2 ถ้วย น้ำมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1. เทรวมกัน ตีให้ขึ้นฟู มาประกอบร่างกันนะคะ สไลด์เค้กเป็น 2ส่วน ปาดไส้มะพร้าวอ่อนลงไป แล้วประกบเข้าด้วยกัน ปาดๆโปะๆครีมสดลงไป เอาไส้ที่เหลือราดแต่งหน้าตรงกลางคะ  ผู้ชายคนนี้เค้าขอแต่งเค้กเองคะ ครีมหนามาก ไส้ตู๊มมว๊ากกกกก ทำเค้กตามใจฉันคะ ฉันชอบครีมเยอะ ฉันชอบมะพร้าวเยอะ  อร่อยหอมนุ่มลิ้นจริงๆ หอมมะพร้าวอ่อนๆ กะวิปครีมนุ่มๆ อร่อยกว่าซื้อเค้ากินเยอะเลย ทำเองกินเอง อ้วนเอง ><  แหว่งไปคือชิมนะคะ บ้านนี้ชิมรุนแรงอะ  กล่องนี้ของคุณผู้ชายผู้ช่วยแคะมะพร้าวและแต่งหน้าเค้กคะ   ปล. ครั้งนี้เราใช้วิปครีมไขมันพืชของริชนะคะ เลยไม่เติมน้ำตาล ในส่วนของครีมสด เค้กกล้วยหอมโยเกิร์ต
 ส่วนผสม แป้งเค้ก 90 กรัม ผงฟู 1/4 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 90 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 85 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง กลิ่นวนิลาบัตเตอร์ 1/2 ช้อนชา กล้วยหอมบด 100 กรัม นมสด 30 กรัม โยเกิร์ต รสธรรมชาติ 20 กรัม ถั่วอัลมอน 1/4 ถ้วย วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล รวมกันพักไว้ 2. ผสมไข่ น้ำมัน นม ใช้ตะกร้อมือ หรือส้อม ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าคนนาน  3. บดกล้วยหอม ใส่โยเกิร์ต และกลิ่นวนิลา คนๆๆพักไว้ 4. ตั้งกระทะ ไฟอ่อนไปเกือบกลาง คั่วอัลมอนทั้งสไลด์และเม็ด คั่วพอได้กลิ่นหอม เริ่มเปลี่ยนสี แล้วทุบให้หยาบ พักไว้  ..เตรียมเสร็จแล้วมาผสมกัน.. 5. อ่างผสมแป้ง ทำหลุมตรงกลางไว้ แล้วเทส่วนผสมของเหลวลงไปรวดเดียว คนให้เข้ากัน ให้ใช้เวลาน้อยที่สุด  ยังข้นอยู่ ไม่เป็นไรคะ เดี๋ยวกล้วยกำลังตามมา..  6. เทกล้วยที่บดไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน เหลวกำลังดี  7. เทลงพิมพ์ วันนี้ใช้พิมพ์โลฟ รองด้วยกระดาษไข 8. โรยอัลมอนลงไป แต่เราลืมคะ อบไปสิบนาที...นึกขึ้นได้ โรยตามลงไปทีหลัง ยังดีที่หน้าเค้กไม่ปูดขึ้นมาก ยังพอเหลวๆอยู่ 9. เข้าอบที่ 200°c ไฟบนล่าง 20นาที คอยเช็คดู หน้าเริ่มตึงเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรับไฟล่างต่ออีก 30 นาที  ปูดแล้ว ฟูแล้ว..    **ถ้าต้องการหน้าเกรียมหน่อยก็ต่อไฟบนล่าง 180°c ต่อ 5-10 นาที เตาอบใครเตาอบมันนะคะ เตาอบบ้านเราเล็กคะ ไฟกระจายไม่ทั่วดี ปรับเอาตามสะดวกเลยคะ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากคะ แต่ยังมีเนื้อกล้วยเป็นชิ้นๆอยู่เลย คงเป็นเพราะบดกล้วยไม่ละเอียด แห่ะๆๆ ไม่รู้ว่าเนื้อเค้กประมาณนี้ผ่านรึยัง แต่เรื่องรสชาติ หอมอร่อยมากคะ ที่สำคัญทำง่าย 55 |
yingu
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?] เมื่อเห็นให้สักแต่ว่าเห็น เมื่อฟังให้สักแต่ว่าฟัง เมื่อทราบให้สักแต่ว่าทราบ เมื่อรู้ให้สักแต่ว่ารู้ โดยไม่ปรุงแต่ง เมื่อใดเธอทำได้อย่างนี้ เมื่อนั้นเธอก็จักไม่มี คือ ว่างอย่างยิ่งทั้งในโลกนี้และโลกหน้า.. Friends Blog
|
โ ล ก ส่ ว น ตั ว มั น ก ว้ า ง .
