BlogGang.com : : หญิงป้า

เมนูสุขภาพ: Salmon นึ่งมะนาว

หวัดดีจ้าาาา

ช่วงนี้กำลังช่วยคุณสามีวางแผนการ Diet อยู่ค่ะ เลยต้องหาเมนูเพื่อสุขภาพมาทำกินกันซะหน่อย..

เมนูแนะนำวันนี้คือ แซลมอนนึ่งมะนาวค่ะ วิธีทำก็ง่ายๆค่ะ ไม่ต้องใช้ซึ้งนึ่งอะไรให้ยุ่งยากเหมือนแม่ครัวสมัยก่อน... โอ๊ยยย สมัยก่อนกว่าแม่หญิงป้าจะนึ่งอะไรทีต้องจุดเตาถ่านพัดกันควันโขมง น้ำตาไหล นินทาแม่บาปกรรม

อุปกรณ์ที่หญิงป้าใช้ก็มี ที่นึ่งพลาสติกที่ใช้ในไมโครเวฟของ Joyce Chen ค่ะ แม่บ้านหรือน้องๆที่อยู่เมืองนอกสามารถหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวนะคะ หญิงป้าซื้อมาเมื่อ 4-5 ปีที่แล้วราคาประมาณ $15 ค่ะ คุ้มมากๆ แต่ที่สำคัญคือไม่ต้องเป็นยี่ห้อนี้ก็ได้ค่ะ อะไรก็ได้ที่นึ่งกับไมโครเวฟได้

เครื่องปรุง: (สำหรับเตรียมหมัก) สัดส่วนสำหรับเสริฟ์ 1 ที่ นะคะ

ปลาแซลมอน Salmon Filet หรือ Stake ก็ได้ค่ะ ชิ้นนึงก็ประมาณครึ่งปอนด์ 0.5 LB ค่ะมากน้อยกว่านี้นิดหน่อยก็ได้ไม่ว่ากัน

ต้นหอม 3-4 ต้น
ใบโหระพา พอประมาณ (20 ใบ)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการเสริฟ์ 2 ที่ ให้เพิ่มน้ำปลาเป็น 3 ช้อนโต๊ะค่ะ)
กระเทียมโขลกละเอียด ปริมาณแล้วแต่ความหึ่งตามใจปรารถนา
มะนาว 1-2 ลูก (สำหรับหมักและน้ำจิ้ม)

เตรียม:

ล้างปลา แล้วนำมาหมักกับเครื่องปรุงค่ะ ซึ่งก็ใส่ น้ำปลา กระเทียม และมะนาว ... สำหรับมะนาวนั้น ให้หั่นผ่าซีก แล้วบีบไปแค่ครึ่งลูกพอค่ะ (ถ้าเสริฟ์ 2 ที่ ให้บีบใส่ไป 1 ลูกเลยค่ะ)

เคล็ดลับการหั่นมะนาว นี่ปู่สอนมาเลยนะคะ เพราะแกเคยด่าเราไว้ว่า ผ่ามะนาวเป็นผ่าโลกเลย.. เพราะตอนนั้นเป็นเด็กไม่รู้อะไร เวลาผ่าก็กะให้มันได้ครึ่งเท่าๆกัน จะได้สวยงาม ว่างั้นเถอะ แต่ทีนี้เวลาบีบน้ำเนี่ย มันไม่ค่อยจะออกให้น่ะสิ ..ปู้เลยบอกว่า เวลาผ่าน่ะ ให้หลีกแกนตรงกลาง เขยิบออกมาซะหน่อย เพราะเวลาฝานแล้วจะได้ไม่มีแกนกลางติดมาด้วย เวลาบีบน้ำมะนาวจะได้สะดวกไง ... จำไปจนตายเลย...

เตรียมต่อค่ะ... ล้างต้นหอมและใบโหระพาเสร็จก็ หั่นต้นหอมนาวปรมาณ 2 นิ้ว และใบโหระพาก็เด็ดใส่ลงไปหมักกับทั้งหมดพร้อมๆกับต้นหอมค่ะ เคล้าๆให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

ปรุง.. นำที่หมักไว้ทั้งหมด ใส่บนที่นึ่งค่ะ ใส่น้ำลงในที่นึ่งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอแค่ให้มีไอน้ำเวลานึ่ง ปิดฝา แล้ว กดตั้งเวลาแค่ 3-4 นาที ถ้าไมโครเวฟเป็นให้เลือก Hi -Lo ได้ก็เลือก Hi ค่ะ

พอเสร็จแล้ว ให้เปิดเชคดู ใช้ช้อนส้อมจิ้มๆดูว่าปลาสุกดีมั้ย ส่วนใหญ่แซลมอนจะสุกเร็วค่ะ ถ้าเป็นปลาชนิดอื่นเช่น Catfish อาจจะต้องเอานึ่งต่อประมาณ 1 นาทีค่ะ

.....
น้ำจิ้ม

โขลกกระเทียมแล้วแต่ความชอบ หญิงป้าใส่ประมาณ 6 กลีบใหญ่ๆค่ะ
เสร็จแล้วใส่พริกขี้หนู หรือไม่ใส่ก็แล้วแต่ ตามความชอบ โขลกให้ละเอียด.. ตามด้วยน้ำปลา (ตราปลาหมึก)ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาวครึ่งลูก หรือมากกว่านั้นแล้วแต่ความชอบ ใส่น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ค่ะ เคล้าให้เข้ากัน .. เสร็จแล้วคุณจะได้ น้ำปลากระเทียม สำหรับเป็นน้ำจิ้มกับปลาแซลม่อนนึ่งมะนาวค่ะ

หากคุณมีน้ำพริกแมงดา ตาแดง หรืออะไรแบบนี้อยู่แล้ว .. ยิ่งเพิ่มความแซ่บค่ะ สามีติดใจมากๆ

เสริฟ์กับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติไทยๆ ทำกินเองได้ง่ายๆ ดีต่อหัวใจ ไม่อ้วนด้วยนะ

ใครทำแล้วอย่าลืมมาลง feedback นะ

Happy Eating!

Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2550

6 comment

Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2550 2:05:43 น.

Counter : 2491 Pageviews.

Share
Tweet

เห็ด Cremini ผัดน้ำมันหอย และ ไก่ผัดมะม่วงหิมพานต์

เมนูผัดๆ รสเด็ด และดูดี..
ถ้าหากต้องการโชว์เพื่อนๆชาวต่างชาติว่าเราก็ทำอาหารไทยเก่งมิใช่ย่อย ขอแนะนำสองอย่างนี้เลยค่ะ

อย่างแรก...

เห็ด Cremini ผัดน้ำมันหอย (ใส่ไก่หรือหมูตามชอบ)

เครื่องปรุงหาง่ายๆตามสัญญา..
เห็ด Cremini สีน้ำตาล น้ำมันหอยตราสามแม่ครัว น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช หัวหอมใหญ่ เนื้อไก่ ต้นหอม (ให้เป็น option ไว้คือ หน่อไม้ฝรั่ง และ หอมแดงทอดสำเร็จรูป)

เห็ดชนิดนี้หาง่ายมากๆตาม Supermarket ในอเมริกา มีทั้งชนิดที่เป็นสีขาวและสีน้ำตาล หญิงป้าขอแนะนำให้ใช้สีน้ำตาลค่ะเพราะมีรสชาติมากกว่าสีขาว ราคาน่าจะประมาณ $2.50 - 2.99/ 1 lb

น้ำมันหอยยี่ห้อ สามแม่ครัวนี่ใช้ดีสุดๆ มีขายที่ร้านของชำคนไทยค่ะ

เตรียม
ล้างเห็ดให้สะอาด
หั่นเห็ด cremini ฝานแนวตั้งเป็นแผ่นบางๆ หรือในกรณีที่ขี้เกียจให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแบบ ผ่า 4 หรือ ผ่า 6 ก็ได้ค่ะ ประมาณ 1/2 lb
หั่นเนื้อไก่ชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1/2 lb
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม หรือฝานก็ได้ ประมาณ 1 หัวเล็ก หรือ ครึ่งหัวใหญ่
ต้นหอมหลายๆต้นค่ะ หั่นยาวประมาณ 2 นิ้ว

ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่หัวหอมลงไปผัดสักพักให้สุก ตามด้วยไก่ ผัดจนไก่นุ่มสุกดีให้ใส่ น้ำมันหอยประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ/หรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ค่อยๆทะยอยลงไปผัดทีละหน่อย พอรอบแรกยุบก็ใส่ไปเรื่อยๆจนหมด ผัดเร็วๆนะคะ อย่าผัดนานเกินเดี๋ยวเห็ดจะเละไป พอเห็ดสุกก็จบต้นหอมค่ะผัดไปจนต้นหอมสลบดี.. ระหว่างผัดช่วงที่ใส่น้ำปลาและน้ำตาลลองชิมด้วยนะคะ

สามีหญิงป้าชอบให้ใส่หน่อไม้ฝรั่งด้วยค่ะ หญิงป้าชอบโรยหน้าด้วย หอมทอดที่เค้าขายเป็นกระปุกๆค่ะ ร้านของชำคนไทยมีขายอีกเช่นกัน

เสริฟ์กับข้าวสวยร้อนๆ .. เมนูง่ายๆ รสชาติไม่ง่ายเลย เพราะเมื่อเห็ดเจอน้ำมันหอยเข้าไปแล้ว รสชาติระดับภัตตราคารเชียวนะคะ ...ไม่เชื่อลองดู

***************************************************************

อย่างที่สองคือ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

อันนี้ค่อนข้างยุ่งและใช้เวลานานในการเตรียมสักหน่อย แต่สำหรับคนที่ต้องการจานพิเศษแล้ว หญิงป้าว่าคุ้มนะคะ

เครื่องปรุง
เนื้อไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (roasted cashew nuts) น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ พริกแห้งเม็ดใหญ่ใช้ 6-7 เม็ด มะเขือเทศ ต้นหอม (ให้ option ผักชนิดอื่นๆไว้ค่ะ บรอคโคลี่นึ่งในไมโครเวฟสัก 1 นาทีก่อนผัด แล้วแต่จะใส่ไม่ใส่)

เตรียม
หั่นเนื้อไก่ฝานชิ้นเล็กๆ บางๆประมาณ 1 lb แล้วนำไปทอดให้เหลืองใน ใช้น้ำมันสัก ครึ่งถ้วยตวง พักไว้
พริกแห้ง นำไปทอด พอมีกลิ่นนิดๆ ระวังไหม้เพราะ ไหม้เร็วมากแล้วจะฉุนตายได้
หั่นหัวหอมใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2 ลูกเล็ก หรือหนึ่งลูกใหญ่
ต้นหอมประมาณ 5-6 ต้น หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว
หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าประมาณ 1 x 1 นิ้ว ประมาณ 2 ลูก หรือ Cherry Tomatoes ที่หญิงป้าใช้ก็รสชาติดีและสวยงามด้วยค่ะ ใช้สัก 10 ลูก หั่นครึ่ง

ใช้น้ำมันที่เหลือทอดจากทอดไก่ก็ได้ค่ะ แต่ใช้แค่ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่หัวหอมลงไปผัดให้สุกตามด้วยมะเขือเทศแล้วใส่ ไก่ที่ทอดไว้ก่อนหน้าแล้ว ใส่ซอสพริก 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศประมาณ ครึ่งถ้วยตวง น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันดี ลองชิมรส ขาดเหลืออะไรก็เติมค่ะ แล้วตามด้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1 ถ้วยตวง พริกแห้งทอด ต้นหอมที่หั่นไว้ ผัดเคล้าๆกันอย่านานเกิน เพราะเดี๋ยวเม็ดมะม่วงจะไม่กรอบ

เสริฟ์กับข้าวสวยร้อนๆ

Create Date : 22 ตุลาคม 2549

9 comment

Last Update : 22 ตุลาคม 2549 5:07:40 น.

Counter : 931 Pageviews.

Share
Tweet

เมนูหน้าหนาว: ข้าวต้มไก่ทอด และ ไข่น้ำ

เปิด Blog ใหม่เกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆสำหรับคนไกลบ้านที่ต้องการหาเครื่องปรุงง่ายๆ ราคาไม่แพง ..

หญิงป้าแนะนำเมนูลับต้นตำหรับคุณปู่ของหญิงป้าสอนมา.. เมนูหน้าหนาว

ข้าวต้มไก่ทอด (หรือหมูก็ได้)

เครื่องปรุง หาง่ายมาก
ข้าวสาร น้ำปลา อกไก่ กระเทียม พริกไทย น้ำมันพืช หอมผักชี

สัดส่วนที่ให้ไว้ทำกินได้ประมาณ 3 คนค่ะต่อ 1 มื้อค่ะ

เตรียม
อกไก่ 1 lb หั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ
หมักกับพริกไทยประมาณ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมตำแหลกๆประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ถ้ามีพวกรสดีให้ใส่ประมาณ 2 ช้อนชา
เคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที
ซอยต้นหอมผักชี คอยไว้

ระหว่างนี้ก็เริ่มต้มข้าว ใช้ข้าวสารประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำประมาณ 4 ถ้วยตวง ตั้งไฟแรง ปิดฝาหม้อ จนเดือดให้หรี่ไฟลงเหลือไฟกลางๆ เปิดฝาหม้อไว้เพราะข้าวต้มจะทะลักออกมาได้ ให้หมั่นคน ไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาทีข้าวจะเริ่มบาน ให้ลองสังเกตุดูแล้วแต่ว่าคุณชอบข้าวเละแค่ไหน ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำ

ทอดไก่...
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืชประมาณครึ่งถ้วยตวง พอเริ่มร้อนก็ใสไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดให้เหลือง หรี่ไฟถ้าใกล้ไหม้.. เสร็จแล้วก็ตักไก่ใส่หม้อข้าวต้มที่สุกแล้ว ใส่น้ำปลาประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่าน้อยกว่าก็แล้วแต่ความชอบ คนให้เข้ากัน

จะใส่หอมผักชีลงในหม้อหรือใส่โรยหน้าก็ตามชอบค่ะ..

************************************************************

เมนูที่สอง ...
อาหญิงป้าเรียกว่า ไข่น้ำ แต่มันคือซุปไข่เจียวทอด

ชื่อฟังดูไม่น่ากินแต่รับรองอร่อยค่ะ

เครื่องปรุงหาไม่ยากอีกเช่นกัน

ไข่ไก่ กระเทียม พริกไทย ต้นหอมผักชี น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันพืช มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ หมูหรือไก่ปริมาณนิดหน่อย

สัดส่วนที่ให้ไว้ก็น่าจะทานกันได้สัก 2-3 คนค่ะ เสริฟ์กับข้าวสวยร้อนๆ

เตรียม
ไข่ไก่เจียว 3 ฟอง
กระเทียมตำแหลกประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 1 ลูก
หอมหัวใหญ่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือจะฝานยังไงก็แล้วแต่ 1 ลูกเล็ก หรือ ครึ่งลูกถ้าหัวใหญ่มาก
เนื้อไก่หรือหมูสับละเอียดประมาณ 1/3 ถ้วยตวง ไม่ต้องมากค่ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา

หั่นหอมผักชียาวประมาณ 1 นิ้ว คอยไว้ใส่ตอนจบค่ะ

ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทั้งหมดเจียวกับไข่ไก่
ระหว่างนี้ให้ต้มน้ำประมาณ 3 - 4 ถ้วยตวง รอไว้ค่ะ
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืชประมาณ ครึ่งถ้วยตวง พอน้ำมันเริ่มเดือดก็ทอดไข่ที่เตรียมไว้ ให้เหลืองสุก ไม่ต้องสวยงามก็ได้ค่ะ เพราะยังไงก็ต้องสับเป็นชิ้นอยู่ดี

สาเหตุที่ไม่ต้องใส่ไก่หรือหมูเยอะก็เพราะมันคือ ไข่น้ำ ไม่ใช่ ไก่น้ำ หรือ หมูน้ำ ค่ะ 555 ล้อเล่นนะ จริงๆคือถ้าใส่เนื้อมากจะทำให้ไข่ไม่นุ่มนั่นเองค่ะ ใส่นิดๆหน่อยๆให้เป็นกลิ่นๆและรสชาติพอประมาณ

เมื่อทอดไข่เสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำมัน เพราะถ้าน้ำมันติดมามากจะทำให้ซุปเลี่ยนไปค่ะ ใช้ตะหลิวสับๆไข่ทอดให้เป็นชิ้นประมาณ 3 x 3 นิ้ว

เมื่อน้ำที่ต้มไว้เดือดแล้ว ให้ใส่ไข่ลงในหม้อ เติมน้ำปลา ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือดอีกรอบแล้วชิมดู เพิ่ม น้ำปลา หรือน้ำตาลตามชอบค่ะ

จะใส่หอมผักชีลงในหม้อหรือโรยหน้าก็ตามชอบเช่นกันค่ะ....

ใครเอาไปทำก็อยากทราบ feedback ค่ะ

Happy Cooking and Enjoy Eating ka'

Create Date : 22 ตุลาคม 2549

9 comment

Last Update : 22 ตุลาคม 2549 3:51:45 น.

Counter : 1153 Pageviews.

Share
Tweet