แกงฮังเล
ช่วงสงกรานต์ที่บ้านชอบทำแกงฮังเลไปทำบุญกันค่ะ ทำแกงฮังเลกันทีใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเคี่ยวหมูให้เปื่อย เหนื่อยไปตามๆกันค่ะ เนื้อหมู 3 กิโลเคี่ยวไปเคี่ยวมาได้แกงฮังเลมา 1 หม้อย่อมๆเท่านั้นเอง นอกจากเอาไปทำบุญแล้ว ยังเหลือเก็บไว้ทานได้หลายวัน ที่เหลือหลังจากนั้นก็ยังเอามาทำแกงโฮะต่อได้อีกค่ะ ขั้นตอนและเครื่องปรุงค่อนข้างจะเยอะสักนิดนะคะ ไปค้นเจอรูปที่ถ่ายเก็บไว้ ในเครื่องที่เพิ่งเอาไปซ่อมมา เสียดายที่รูปตอนทำเสร็จแล้วหายไปไหนไม่ทราบ เลยไม่ได้เอามาลงให้ดูด้วยค่ะเครื่องปรุงมีดังนี้ค่ะ:- หมูสามชั้น เลือกเอาชิ้นหนาๆเนื้อเยอะๆค่ะ (รูปนี้แช่ช่องเย็นเอาไว้เลยกอดกันกลมเชียว หั่นตอนเนื้อหมูยังแข็งอยู่หั่นง่ายดีค่ะ- หั่นชิ้นใหญ่หน่อยนึงค่ะ เวลาเคี่ยวออกมาจริงๆเหลือแค่ชิ้นพอคำเท่านั้นเอง- กระเทียม, หอมแดง อย่างละเท่าๆกัน- เครื่องแกงฮังเล (ตราตา จากเชียงใหม่ ถูกใจยี่ห้อนี้ที่สุดแล้วค่ะ)- ขิงซอย, มะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, พริกแกง- เครื่องปรุงที่ใช้ทั้งหมด ซีอิ๊วหวาน กับเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ:หมักหมูสามชั้นที่หั่นไว้แล้วด้วย ซีอิ๊วหวาน, เครื่องแกงฮังเล, น้ำตาลปี๊บ, พริกแกง และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บใส่กล่องไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้าเนื้อใส่หมูสามชั้นที่หมักไว้ลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนผัดให้พอสุก เติมน้ำลงไปเคี่ยวต่อเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกดี เติมกระเทียมและหอมแดงลงไปเคี่ยวต่อจะได้เนื้อหมู กระเทียมหอมแดงที่เปื่อยแบบนี้ ช่วงที่เคี่ยวนี่ต้องหมั่นคนเรื่อยๆนะคะ เพราะก้นหม้อจะไหม้ได้ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ แตะมือให้คนอื่นมีส่วนร่วมด้วยก็ดีค่ะ จะได้ไม่เหนื่อยคนเดียวเติมขิงซอยลงไปเคี่ยวต่อค่ะจากหมูสามชั้นชิ้นใหญ่ๆ เคี่ยวไปเคี่ยวมาจนได้ที่ หดเหลือเท่านี้เองค่ะ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก รสชาดออกไปทาง 3 รสคือ เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ถ้ารสอ่อนไปเติมเกลือได้เล็กน้อยค่ะ เคี่ยวต่อจนน้ำงวดหมูสามชั้นที่ได้จะเปื่อยนุ่มลิ้น ทานกับข้าวนึ่งร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ(ภาพนี้สีใกล้เคียงกับที่ทำค่ะ แต่ของเราไม่ใส่ถั่วลิสง เครดิตภาพนี้ให้กับ oknation ค่ะ)