Vanilla Eclair
อยากทำขนมไปฝากคุณยายของพ่อบ้าน(ขอเรียกย่าทวดก็แล้วกันนะคะ เพราะกำลังจะเป็นว่าที่คุณย่าทวดของเจ้าตัวเล็กในพุง) พอดีย่าทวดไม่ค่อยสบายค่ะเวลาไปเยี่ยมปกติจะชอบซื้อขนมไปฝาก แต่แกก็อายุมากแล้วทานอะไรแข็งๆก็ไม่ค่อยจะได้ที่โปรดปรานเห็นจะเป็นขนมเอแคลร์ของ S&P ค่ะ ซื้อไปทีไรก็ทานหมดทุกทีเจ้าหลานชายของพ่อบ้านก็ชอบเหมือนกันเวลาซื้อทีก็ต้องซื้อหลายกล่อง แอบเสียดายตังค์เราเองก็ทำขนมได้ดูสูตรแล้วก็ไม่เกินความพยายาม เลยบอกว่าครั้งนี้จะให้ย่าทวดกับหลานได้ชิมฝีมือของเราดูบ้าง
พ่อบ้านก็กลัวจะไปไม่รอดเพราะเห็นว่ายังแพ้ท้องอยู่แต่เราก็ยังยืนยันว่าจะทำเอง สุดท้ายพี่แกก็ต้องปล่อยให้ทำ มีแอบมาช่วยหยิบนู่นจับนี่เป็นระยะรวมทั้งช่วยชิมด้วย
สูตรนี้ Pastry Cream แสนอร่อยได้มาจากสูตรของคุณตรีค่ะ (Triny) ส่วนเปลือกด้านนอก(Choux Pastry) ปรับจากวิธีทำของคุณตรีค่ะ ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ
Vanilla Eclair :
Pastry Cream - แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ชต. - ไข่แดง (No.0) 4 ฟอง - เนยจืด 5 ชต. - นมผง 1/3 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - นมข้นจืด 3/4 ถ้วย - น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วย - Vanilla 1 ชช. - เกลือ 1/4 ชช.
Choux Pastry - แป้งอเนกประสงค์(บัวแดง) 3/4 ถ้วย - น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย - เนยสดจืด 1/4 ถ้วย - เกลือ 1/4 ชช. - ไข่ไก่(No.0) 2 ฟอง
มาทำส่วนของ Pastry Cream ก่อนนะคะจะได้ทิ้งไว้ให้เย็นพอดีก่อนจะบีบไส้ใน Choux Pastry
นำไข่แดง น้ำตาล เกลือ ตีรวมกัน
จนน้ำตาลละลายดีอย่างในภาพ
ร่อนแป้งข้าวโพดและนมผงลงไปในส่วนผสมของไข่
ตะล่อมให้เข้ากันจนหมดเม็ดแป้ง
เทส่วนของนมข้นจืดผสมน้ำสะอาดลงไปทีละนิด คนให้เข้ากันจนเนียนดี
กรองส่วนผสมด้วยกระชอน 2 ครั้ง
เมื่อกรองแล้วส่วนผสมที่ได้จะเนียนยิ่งขึ้นค่ะ
นำไปกวนแบบ Double boiler ใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆอย่าหยุดมือนะคะ จนส่วนผสมเริ่มข้นและเนียนใส่เนยและกลิ่นวานิลลาลงไปกวนต่อให้เข้ากันดี
ใช้พลาสติกคลุมหน้าครีมทิ้งไว้จนเย็น
ร่อนแป้ง 2 รอบ วอร์มเตาไว้ที่ 200'c นำเนยผสมน้ำนำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนเนยละลายดีและน้ำเดือดจึงยกลง
เทส่วนผสมของเนยละลายลงไปในส่วนของแป้งที่ร่อนแล้ว
กวนเร็วๆจนแป้งสุก ขั้นตอนนี้ใช้เครื่องตีจะสะดวกมากค่ะ
เมื่อแป้งอุ่นใส่ไข่ลงไปตีทีละฟอง
ตีส่วนผสมจนเป็นครีมแต่ไม่เหลวมาก บีบลงบนถาดที่รองกระดาษไขไว้ ใช้นิ้วจุ่มน้ำแตะเบาๆที่ยอดแหลมๆด้วยนะคะ
นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200'c ประมาณ 25 นาที ครบเวลานำมาพักไว้บนตระแกรงจนเย็นสนิท
เจาะรูตรงรอยแตกที่ตัวแป้งและบีบครีมใส่เข้าไปข้างใน ลูกใหญ่เหมือนกันนะคะเนี่ย
แพ็คลงถุงเตรียมไว้เป็นของฝากย่าทวดกับหลานชายค่ะ (จัดลงถุงได้ 2 ถุงประมาณ 40 ลูกค่ะ)
คุณแม่และพ่อบ้านชิมบอกว่าอร่อยดีและไม่หวานมาก คุณแม่เราชอบทานเอแคลร์เหมือนกันค่ะ ส่วนนี้เก็บลงกล่องแช่ตู้เย็นเอาไว้ให้คุณแม่ทานกับกาแฟค่ะ สูตรนี้อร่อยจริงๆนะคะทั้งบ้านเราและบ้านคุณแฟนช่วยกันยืนยันตั้งหลายเสียงค่ะ
Create Date : 11 ตุลาคม 2553 |
Last Update : 11 ตุลาคม 2553 14:14:46 น. |
|
17 comments
|
Counter : 8448 Pageviews. |
|
|
ลูกเล็กๆ น่าทานค่ะ เนี่ย ป้าอิ๋วทำครั้งก่อน เป็นหอยทากยักษ์เลย เพราะขี้เกียจหยอด อันนี้เป็นสูตรที่ใช้เนย น่าลองดูเหมือนกันค่ะ
ดูแลตัวเองนะคะ