Bloggang.com : bakersations - น้ำพริกหนุ่ม + หมูทอดเกลือ

Bloggang.com : weblog for you and your gang

cook - a - holic

Group Blog

All blogs

น้ำพริกหนุ่ม + หมูทอดเกลือ

เป็นเมนูภาคบังคับค่ะ เนื่องจากรุ่นน้องของคุณแฟนกลับไปแอ่วบ้าน แล้วเก็บพริกหนุ่ม กับพริกกะเหรี่ยงจากสวนที่บ้่่านมาฝาก พริกหนุ่มสดๆวัยขบเผาะจะไม่ทำน้ำพริกหนุ่มก็กระไรอยู่ คุณน้องตัวดีมีทิ้งท้ายตอนที่ส่งถุงให้ว่า...ทำเผื่อผมด้วยนะพี่...เห็นแก่น้องที่มีน้ำใจหิ้วของมาฝาก เลยตัดใจทำหมดถุงเลยค่ะ แต่เก็บพริกกะเหรี่ยงไว้ทำอย่างอื่น เมนูนี้ไม่มีเตาถ่าน ไม่มีครก หน้าตาออกมาเป็นเยี่ยงนี้ค่ะ...

เครื่องปรุงมีดังนี้ค่ะ:

- พริกหนุ่ม (ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกกะเหรี่ยงลงไปด้วยก็ได้ค่ะ แต่วันนี้ไม่ได้ใส่)
- หอมแดง, กระเทียม อย่างละเท่าๆกัน
- น้ำปลาดี
- มะนาว
- เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ:

ตัดก้านพริกหนุ่มทิ้งค่ะ จะคั่วก่อนแล้วมาตัดทีหลังพร้อมลอกเปลือกก็ได้

คั่วพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในกะทะ ใช้ไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆคั่วไปเรื่อยๆ ถ้ามีเตาอบ หรือเตาถ่ายก็ใช้เวลาไม่นานเท่าไรค่ะ

คั่วจนทั้ง 3 อย่าง สุกจนนิ่ม แต่อย่าให้นิ่มมากนะคะ เอาแค่สีประมาณนี้พอค่ะ

ลอกเปลือกพริกหนุ่มออก ใส่ทั้ง 3 อย่างลงโถปั่น หรือจะโขลก ยังไงก็ได้แล้วแต่ ใส่เกลือไปเล็กน้อย เพื่อให้โขลกง่ายขึ้น ไม่ต้องให้แหลกมากนะคะ น้ำพริกหนุ่มถ้าใช้โขลกเรายังจะเห็นเนื้อพริกหนุ่มเป็นเส้นๆอยู่ แต่ปัญญาของเครื่องปั่นกดปั่นหยาบๆยังไงก็ยังละเอียดอยู่ดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำมะนาว เราใส่สองอย่างเท่าๆกันค่ะ รสชาดออกเผ็ด เค็ม เปรี้ยวกำลังดี บางบ้านใส่น้ำปลาร้าลงไปด้วย ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ แต่เราไม่ชอบเท่าไรเลยไม่ใส่ ทานกับแคปหมู และข้าวนึ่งร้อนๆก็อร่อยแล้วค่ะ

ที่บ้านเวลาทำน้ำพริกหนุ่ม ชอบทานกับหมูย่าง หรือหมูทอด โดยเฉพาะหมูทอดสูตรนี้คุณแม่ชอบนักหนา เพราะมันทำง่ายแสนง่าย ที่สำคัญคือทานกับอะไรก็อร่อย วันนี้เลยทำน้ำพริกหนุ่ม กับหมูทอด ทำเสร็จก็โทรไปหาคุณแม่ คุยกันตามประสาแม่ลูก ถามไถ่สารทุกข์สุขดิบกัน แล้วก็หยอดก่อนวางสาย ให้คุณแม่ขึ้นมาเที่ยวเชียงราย ถ้ามาจะทำเมนูนี้ให้ทาน...ส่วนมื้อนี้ทานเผื่อไปแล้วนะคะแม่ (คุณนายแม่ชอบแอบเข้ามาดูเมนูของลูกสาวค่ะ บางวันก็โทรมาถามสูตร)

หมูทอดสูตรนี้ง่ายจริงๆค่ะ...

เครื่องปรุง:
- เนื้อหมูหั่นชิ้นหนาหน่อย
- เกลือ

หั่นชิ้นประมาณนี้กำลังดีค่ะ หรือใครจะหั่นชิ้นใหญ่กว่านี้ก็ได้ ทอดเสร็จแล้วค่อยเอามาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำก็ไม่ว่ากัน หมักเนื้อหมูด้วยเกลือเล็กน้อย จะทอดทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนก็ได้ค่ะ

ทอดในน้ำมันปาล์มใช้ไฟกลาง เวลาทอดให้รอจนแห้งไปด้านนึงแล้วค่อยกลับค่ะ

วันนี้ขอเป็นเมนูธรรมดา ที่ไม่ธรรมดาค่ะ โดยปกติมักจะทานน้ำพริกหนุ่มกับข้าวนึ่ง แต่มื้อนี้ไม่อยากทานข้าวนึ่งให้หนักท้อง แถมวันนี้ทานข้าวคนเดียวเลยไม่อยากหุงข้าว เมื่อเช้าไปตลาดกะว่าพรุ่งนี้จะทำขนมจีน เลยขออิ่มด้วยเมนูหน้าตาแบบนี้ค่ะ ขนมจีนหน้าหมูทอด ทานคู่กับน้ำพริกหนุ่มและผักชี อร่อยไปอีกแบบเหมือนกันค่ะ

...ซูมให้ดูค่ะ เวลาทานก็ตักน้ำพริกหนุ่มมาวางบนขนมจีน ถ้ามีผักสลัดทานด้วยทำเป็นเมี่ยงไว้ทานเล่นก็ได้ค่ะ หรือจะเปลี่ยนจากขนมจีนมาเป็นข้าวนึ่งแบบต้นตำรับก็ไม่ว่ากัน ลองทำทานกันดูนะคะ

Create Date : 06 มิถุนายน 2552

Last Update : 19 มกราคม 2553 13:00:35 น.

11 comments

Counter : 3979 Pageviews.