Group Blog
 
All blogs
 

วิธีแก้ไขสปองจ์เค้กเป็นไต

สวัสดีปีใหม่ 2558 แฟน blog tiara ทุกท่านค่ะ ปีใหม่แล้วขอให้ทุกคนมีความสุข สุขภาพแข็งแรง มีเงินมีทองใช้ไม่ขาดมือนะคะ ปีใหม่ได้ทำขนมให้คนในครอบครัวทานกันบ้างไหมเอ่ย วันนี้ tiara มีความลับบางอย่างจะมาบอกค่ะ



เนื่องจาก blog เค้กส้มจะครบ 10 ปีแล้ว หลายคนคงกลายเป็นเซียนเค้กส้มหรือเนื้อเค้กแบบบัตเตอร์สปองจ์กันไปเรียบร้อยแล้ว แต่มีหลายคนใช่ไหมคะที่ทำยังไงเค้กก็ยังเป็นไต หรือที่เรียกว่าเนยนอนก้นอยู่

ขอสารภาพเลยว่าตอนแรกๆ เจ้าของ blog ไม่เข้าใจเลยว่าเป็นไตยังไง จนกระทั่งมีคนถ่ายรูปมาให้ดู แล้วบอกว่าทำตามสูตรของเราทุกอย่างแล้วทำไมเค้กถึงออกมาเป็นอย่างนั้น tiara ก็พยายามคิดว่ามันจะเกิดจากอะไรได้บ้าง ความร้อนในเตาไม่พอรึเปล่า หรือกำลังของเครื่องตีไม่แรงพอที่จะทำให้เนื้อของส่วนผสมเข้ากัน ไข่ไม่สดเลยตีไม่ขึ้น หรือเนยละลายไม่อุ่นพอ ก็พยายามเดาทางกันไปจนกระทั่ง...หนูทำเป็นไตเหมือนกันค่า

ไม่มีคนแช่ง tiara ใช่ไหมคะ ถ้ามีสารภาพมาเลยนะคะ มันเริ่มจากทำเค้กกาแฟเป็นไตค่ะ แต่เนยกระจายเป็นหย่อม ไม่ได้เป็นแผ่นเหมือนที่หลายคนถ่ายรูปมาให้ดู ด้วยความที่ไม่ได้ทำบ่อย นานๆ ทำครั้งก็เลยคิดว่าน่าจะเป็นปัญหาที่อุปกรณ์มากกว่า

จนกระทั่งเปลี่ยนเตาใหม่...แต่ก็ยังเป็น คราวนี้เนยนอนก้นเป็นแผ่นชัดเจน ความจริงรู้ตั้งแต่ก่อนเข้าเตาอบแล้วว่าส่วนผสมไม่พับเป็นชั้นเหมือนเคย ทั้งที่เราก็ทำตามขั้นตอนทุกอย่าง มานั่งคิดอยู่หลายวันจนในที่สุดก็ตัดสินใจลองวิธีนี้ค่ะ

ในเมื่อส่วนผสมเหลวก็ต้องลองตัดส่วนผสมที่เป็นของเหลวออก อะไรที่ตัดแล้วจะมีผลต่อรสชาติน้อยที่สุด นั่นก็คือ "น้ำเปล่า" ค่ะ แต่จะตัดเท่าไรนี่สิ บอกแบบเจาะจงไม่ได้จริงๆ ค่ะ ต้องอาศัยประสบการณ์กันหน่อย

มาเริ่มจากวิธีตีกันเลย...โดยปกติเราจะตีแบบใส่ไข่ ใส่น้ำ น้ำตาลและเกลือลงไปก่อนเพื่อตีให้ละลายพร้อม SP ใช่ไหมคะ ลองวิธีใหม่ค่ะ คือดึงน้ำออกมาก่อน ยังไม่ต้องใส่น้ำเปล่าลงไปในอ่างผสม แแล้วตีตามขั้นตอนเดิม พอน้ำตาลกับไข่ละลายให้เติมแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาทีเหมือนเดิม แต่ประมาณนาทีที่ 4 ให้สังเกตว่าส่วนผสมจะข้นเหนียวมาก แสดงว่าของเหลวไม่พอ ตอนนี้แหละค่ะให้ค่อยๆ เติมน้ำลงไปทีละน้อย สังเกตว่าส่วนผสมเริ่มเหลวและเนื้อเป็นมันนิดๆ ให้หยุดใส่ ไม่จำเป็นต้องใส่ให้หมดนะคะ เมื่อวานตอนที่ทดลองนั้นน่าจะใส่ไปประมาณ 15-20 กรัมได้ค่ะ ประมาณครึ่งหนึ่งจากสูตรเดิม

จากนั้นก็ปาดอ่างแล้วใส่นมกับเนยละลายตามสูตร ทำแบบนี้แล้วส่วนผสมที่ได้ก็เกือบเต็มพิมพ์เลยค่ะ ตอนที่เทใส่ก็พับเป็นชั้นสวยงาม



อบไปประมาณ 10 นาที ลุ้นหน้าเตาเห็นส่วนผสมขึ้นดีก็ใจชื้นขึ้นมาหน่อย



อบเสร็จแล้ว หน้าเหี่ยวไปนิด เนื่องจากลดน้ำลงทำให้ความชุ่มชื้นของเนื้อเค้กไม่เท่าเดิมนะคะ มันจะกระด้างขึ้นมานิดหนึ่ง แต่ไม่เสียรสชาติ



ก้นไม่เป็นไต ผ่าเนื้อในแล้วสวยงามดี



เอามาแต่งก็ได้ปริมาตรเค้กที่สวยงาม ไม่เตี้ยค่ะ







ถามว่าทำไมถึงใช้วิธีนี้ เพราะเมื่อวานตอนที่ชั่งน้ำหนักส่วนผสม สังเกตว่าไข่ไก่เบอร์ 0 ที่ซื้อจากฟาร์มมามีขนาดใหญ่มากค่ะ พอตอกออกมาปรากฏว่าปริมาณของไข่ขาวเยอะมาก เราก็สงสัยเลยลองเทียบกับไข่ไก่เบอร์ 0 ที่ซื้อมาจากซูปเปอร์มาเก็ตดู ปรากฏว่ามีขนาดต่างกันอย่างเห็นได้ชัดค่ะ ทีนี้ก็เลยกลัวว่าถ้าไข่ขาวเยอะเกินไปพอตีออกมาส่วนผสมจะฟูมาก จนเนื้อของส่วนผสมไม่สามารถรับน้ำหนักของเนยที่เราจะผสมไปในขั้นตอนสุดท้ายได้ ซึ่งนั่นอาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้เนยนอนก้น หรือเค้กเป็นไตอย่างที่หลายคนเรียก ก็เลยลองหาวิธีที่จะลดของเหลวในส่วนผสมดู

แล้วอาจจะสงสัยว่าทำไม tiara ไม่ถ่ายรูปไว้ ก็เพราะหนูลองดูก่อนไงคะ หนูก็กลัวว่ามันจะไม่สำเร็จเหมือนกันแหละ แต่บังเอิญว่ามันออกมาดี ก็เลยเอาเคล็ดลับมาแบ่งปันกันนะคะ ใครมีประสบการณ์เรื่องนี้หรือมีวิธีตีแบบอื่น แก้ปัญหาแบบอื่นก็เอามาแชร์กันได้นะคะ เพราะแหม่มไม่ได้ทำบ่อย หากใครทำขายแล้วทำบ่อยก็อาจจะมีวิธีที่ดีกว่านี้

มีน้องๆ ที่คุยกันใน FB ว่าลดขนาดไข่ไก่เป็นเบอร์ 1 แต่ก็ยังเป็นไตเหมือนกัน งั้นมาลองวิธีลดน้ำเปล่าดูค่ะ ถือว่าเอาเคล็ดลับมาสวัสดีปีใหม่ก็แล้วกันนะคะ มีความสุขกับการทำขนมทุกคนค่า




 

Create Date : 02 มกราคม 2558    
Last Update : 2 มกราคม 2558 17:32:06 น.
Counter : 24197 Pageviews.  
Share

Lemon Muffins

สวัสดีค่ามิตรรักแฟนขนม ไม่ได้ทำขนมใหม่ๆ ซะนาน แต่ก็ยังทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มกับชอคโกแลตมัฟฟิ่นให้น้องทัณฑ์อยู่นะคะ วันนี้มีเมนูมัฟฟิ่นหอมๆ มานำเสนอค่ะ ปรับสูตรจากบลูเบอรี่มัฟฟิ่นนั่นเอง แต่ใช้วิธีผสมแบบไม่ต้องพึ่งเครื่องตีนะคะ




เริ่มเลยมะคะ :-

ส่วนผสม :-
1. แป้งเอนกประสงค์ 200 กรัม และแป้งเค้ก 80 กรัม
2. เกลือ 1/4 ช้อนชา
3. เบคกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
4. เนยสดรสเค็มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 100 กรัม
5. น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
6. ไข่ไก่ฟองโต 1 ฟอง
7. ครีมเปรี้ยว 1 กระปุก (หรือ 145 ml.)
8. น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย (ประมาณ 1 ลูกค่ะ)
9. ผิวเลมอนขูดฝอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
10. เลมอนสำหรับตกแต่งหน้าขนมและน้ำเลมอนคั้นอีก 1 ลูก
11. น้ำตาลไอซิ่งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
*สูตรนี้ไดัมัฟฟิ่น 15 ถ้วยขนาดเล็กนะคะ*




วิธีทำ :-


1. ตั้งอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส แล้วชั่งส่วนผสม

2. เอาของแห้งผสมกันในชามแห้ง ได้แก่ แป้งสองชนิด เกลือ น้ำตาล เบคกิ้งโซดา



3. ละลายเนย



4. ผสมของเปียกในชามอีกใบ ได้แก่ ครีมเปรี้ยว ไข่ไก่ และน้ำเลมอน





5. ใส่เนยละลายผสมลงไปในชามเปียก ผสมจนเข้ากันดี




6. กลับมาที่ชามแห้งค่ะ เอาผิวเลมอนที่ขูดไว้ผสมลงไปในชามแห้ง คนให้เข้าไปในส่วนผสม




7. ระหว่างนี้เตรียมเลมอนสำหรับตกแต่งหน้าขนมก่อนค่ะ ผ่าครึ่งแล้วสไลด์มาหนึ่งชิ้น ตัดแบ่งเป็นสี่ส่วนแบบนี้




8. เอาของเปียกเทลงในส่วนของแห้งแล้วใช้พายยางตะล่อมค่ะ






9. จากนั้นก็นำเอาส่วนผสมใส่พิมพ์กระดาษแล้วตกแต่งด้วยชิ้นเลมอนที่เตรียมไว้ค่ะ



10. เอาเข้าอบเลย ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ



11. ระหว่างที่รอขนมสุก เรามาเตรียมไอซิ่งสำหรับราดหน้าขนมกัน ให้นำน้ำเลมอนที่เหลือจากลูกที่สองที่เราหั่นเมื่อกี้น่ะค่ะมาผสมกับไอซิ่ง ได้ประมาณนี้เตรียมไว้ก่อนนะคะ




12. เมื่อขนมสุกแล้วก็นำออกจากเตาแล้วราดด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้เลยค่ะ รสชาติจะตัดเปรี้ยว ตัดหวาน หอมอร่อยมาก



ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยเก็บใส่กล่องนะคะ หอมมมมมมมม...



เนื้อข้างใน



รสชาตินะคะ ไม่หวาน หอม มัน ได้กลิ่นมะนาวผสมเนย สูตรนี้ไม่ต้องใช้กลิ่นสังเคราะห์เลยค่ะ (ตอนแรกเตรียมกลิ่นวานิลลาไว้แต่ก็ไม่ได้ใช้) เลมอนธรรมชาติหอมมาก ใช้เป็นสูตรสำหรับบำบัดอารมณ์คนทำขนมได้ดีนะคะ ใครหงุดหงิดอยู่แนะนำทำขนมชนิดนี้ค่ะ เก็บไว้ทานได้หลายวัน แค่เอาแช่เย็นไว้ ก่อนทานใส่ไมโครเวฟสักครึ่งนาทีก็อร่อยเหมือนเดิมค่ะ







 

Create Date : 22 กรกฎาคม 2557    
Last Update : 22 กรกฎาคม 2557 12:26:44 น.
Counter : 12127 Pageviews.  
Share

ชวนโพสต์รูปเค้กของคุณในวันปีใหม่

อากาศดีแบบนี้น่าทำขนม...

เมื่อเช้าตื่นขึ้นมาแล้วรู้สึกว่าเราน่าจะทำอะไรสนุกๆ กันในวันปีใหม่ ปีนี้มีวันหยุดตั้ง 5 วัน เหล่าคนทำขนมเรามาร่วมกันโพสต์รูปเค้กที่ทำเพื่อฉลองปีใหม่กันไหมคะ ไม่ว่าคุณจะทำมันให้ใครหรือไว้ทานกันเองในครอบครัว ขอให้คุณโพสต์รูปเค้กของคุณพร้อม ‪#‎NewYearCake2014‬ ตั้งแต่วันที่ 28 ธ.ค.56 - 1 ม.ค.57 งานนี้ไม่มีอะไรให้ แต่ไทม์ไลน์ของเราจะมีรูปเค้กสวยๆ เต็มไปหมด อิอิ ใครจะเล่นด้วยยกมือขึ้น...

โพสต์ที่ไหนก็ได้นะคะ Facebook Twitter Instragram หรือ Bloggang ถ้าเรารู้ เราจะตามไปดู ^0^

เรียนเชิญแฟนๆ tiara ทุกคนนะคะ ^^



ตัวอย่าง #NewYearCake2014


 



เจ้าของ Blog มาส่งการบ้านค่ะ เพิ่งทำเสร็จสดๆ ร้อนๆ เลย

#NewYearCake2014 #tiara #BlackForestCake



คุณล่ะคะ...ทำขนมแล้วหรือยัง




 

Create Date : 22 ธันวาคม 2556    
Last Update : 29 ธันวาคม 2556 19:22:50 น.
Counter : 9463 Pageviews.  
Share

Moist Chocolate Muffins

จากสูตร //allrecipes.com/video/3159/moist-chocolate-muffins/detail.aspx?prop24=RD_RecipeVideo

สำหรับมัฟฟิ่น 12 ถ้วย สูตรใหม่ แป้งใหม่ กับรสชาติใหม่ที่เข้มข้นถึงใจสาวกชอคโกแลตค่ะ สูตรนี้หนุ่มๆ ที่บ้านชอบมากแต่น้องทัณฑ์ดูเหมือนจะชอบสูตรก่อนหน้านี้มากกว่า สงสัยจะเข้มไปรึเปล่าสำหรับเด็ก



อย่างที่ทุกคนเห็นว่าสูตรนี้ฟูกว่า เบากว่าสองสูตรก่อนหน้านี้มาก ซึ่งอาจเป็นเพราะสูตรหรือปัจจัยสำคัญ อาจเป็นเพราะแป้งค่ะ tiara เปลี่ยนแป้งเอนกประสงค์ใหม่ ไปใช้ยี่ห้อ Mom Made ซึ่งหาซื้อได้ใน Tops นะคะ ปรากฏว่าได้เนื้อขนมที่ฟูกว่า เบากว่าแป้งเดิมเยอะเลยค่ะ



มาเริ่มกันเลยดีกว่า...



ส่วนผสม :
1. แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
3. ชอคโกแลตชิป ¾ ถ้วย
4. ผงโกโก้ ½ ถ้วย
5. เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (2 กระปุก)
9. นมสดรสจืด ½ ถ้วย
10. น้ำมันดอกทานตะวัน ½ ถ้วย
11. ชอคโกแลตชิป ¼ ถ้วย

วิธีทำ :
1. วอร์มเตา ต้องการความร้อนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมกระดาษรองพิมพ์ในถาดมัฟฟิ่นสำหรับ 12 ถ้วย

2. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย ชอคโกแลตชิป ¾ ถ้วย ผงโกโก้ และเบคกิ้งโซดาในชามใบใหญ่




3. ผสมไข่ โยเกิร์ต นมสด และน้ำมันในชามเปียก ผสมจนเข้ากันดี




4. เทส่วนผสมเปียกลงในชามแห้ง คนด้วยพายยางใช้เข้ากัน ไม่ต้องตี แล้วใส่ชอคโกแลตชิปอีก ¼ ถ้วยลงไป (เก็บบางส่วนไว้โรยหน้ามัฟฟิ่นได้นะคะ)





5. ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีหรือจนกระทั่งสุก







6. เมื่อสุกแล้วนำออกมาผึ่งให้เย็นตัวประมาณ 5 นาทีแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ค่ะ




สำรวจรสชาติ...อร่อยมากกกกก เข้มข้นมากกกกก ที่บ้านนี่พอเอาออกจากเตาก็กินกันทันที ฮา ไม่ให้เค้กเย็นตัวกันเลย แถมไม่ยอมถ่ายรูปไว้ให้ด้วย เราก็มัวแต่ล้างอุปกรณ์งกๆ อยู่ในครัว ออกมาอีกทีหายไป 3 ถ้วย



ต้องลองทำดูนะคะ สูตรนี้แนะนำ โดยเฉพาะแป้ง แนะนำเลย ป๊าน้องทัณฑ์บอกว่าให้แม่ทำสูตรนี้ไปแจกคุณครูน้องทัณฑ์ตอนวันปีใหม่ สงสัยต้องไปหาถ้วยรองสวยๆ กับกล่องใส่มัฟฟิ่นแล้ว แถมรูปบลูเบอรี่มัฟฟิ่นมาด้วย เมื่อคืนอบสองสูตรค่ะ


 

>



มีความสุขกับการทำขนมทุกคนนะคะ




 

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2556    
Last Update : 22 พฤศจิกายน 2556 9:54:37 น.
Counter : 12104 Pageviews.  
Share

Coffee Muffins

สูตรนี้ขนาด 12 ถ้วย ดัดแปลงจาก “Coffee and Cream Muffins” ในหนังสือ 1 Mix,100 Muffins โดย Susanna Tee ยังเห่อเตาอบใหม่กับสูตรใหม่อยู่ค่ะ



สูตรนี้หอม อร่อยมาก คนที่ชอบกาแฟไม่ควรพลาดเลยค่ะ มาเริ่มกันเลย...



ส่วนผสม :



1. ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำร้อนสำหรับละลายผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งเอนกประสงค์ตราว่าว 2 ถ้วย
4. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
7. ไข่ไก่ฟองโต 2 ฟอง
8. วิปครีม 1 ถ้วย
9. น้ำมันดอกทานตะวัน 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :


1. วอร์มเตา อุณหภูมิที่ต้องการคือ 200 องศาเซลเซียสพร้อมเตรียมกระดาษรองพิมพ์มัฟฟิ่นด้วยค่ะ




2. ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัว



3. ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือในชามใบใหญ่แล้วจึงเติมน้ำตาลทรายลงไปผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ




4. ตีไข่ไก่ในชามเปียก แล้วเติมครีม น้ำมันกับกาแฟที่ละลายไว้ให้เข้ากัน





5. นำส่วนผสมเปียกเทลงไปตรงกลางของอ่างส่วนผสมแป้งแล้วใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าตี




6. ตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เปิดไฟบน-ล่างใช้เวลาอบประมาณ 20 นาทีหรือจนกระทั่งสุก






7. สุกแล้วนำออกจากพิมพ์ผึ่งไว้บนตะแกรงให้มัฟฟิ่นเย็นตัว เพื่อรอแต่งหน้า แต่เดี๋ยวขอดูเนื้อข้างในก่อนวันนี้ทำได้ดีกว่าเมื่อวาน เนื้อไม่แน่นมากแล้ว




8. ก่อนเสิร์ฟให้บีบวิปครีมวางเมล็ดกาแฟเคลือบชอกโกแลต แล้วโรยด้วยผงโกโก้แบบนี้ค่ะ



รสชาติที่ได้กลมกล่อมมากค่ะเหมือนเราทานกาแฟลาเต้เลย อยากให้คนที่รักกาแฟลองทำสูตรนี้ดูนะคะ




 

Create Date : 18 พฤศจิกายน 2556    
Last Update : 18 พฤศจิกายน 2556 14:27:16 น.
Counter : 6102 Pageviews.  
Share

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  

tiara
Location :
ภูเก็ต Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 399 คน [?]

blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ

ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
ผลงานของ tiara

...เรื่องยาว...

...เรื่องสั้น...

"จอมยุทธ์ผู้ตามหาหงส์ขาว"
"Don't read my mind!"
"ลิลลี่สีขาวกับสาวน้อยของผม"
"หนุ่มรับเหมากับสาวแบรนด์เนม"
New Comments
Friends' blogs
[Add tiara's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.