7. ขนมชั้น

         ขนมชั้น ขนมไทยกินเล่นมีหลายชั้น เนื้อเหนียวนุ่ม รสชาติมันหวานหอมกลิ่นใบเตย หน้าตาของขนมชั้นมีทั้งแบบชิ้นสี่เหลี่ยมเป็นชั้น ๆ และแบบที่เป็นรูปดอกไม้ ส่วนผสมมีไม่กี่อย่างแต่ขั้นตอนการทำต้องใช้ความอดทนเสียหน่อย รับรองว่าทำเสร็จจะต้องภูมิใจ และกินอิ่มจุใจเลยล่ะ สูตรจาก คุณ RinS Cook Book

ส่วนผสม

 น้ำตาลทราย 2 1/2  ถ้วย
 น้ำกะทิ 4  ถ้วย
 แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
 แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
 แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2  ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
 น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
 น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย
 ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10x10 นิ้ว หรือ 8x8 นิ้ว)

วิธีทำ
 ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
 นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้

 ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
 แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

 ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ 3 ชั่วโมง) 

 นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ