ร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่มาแรง บางคนที่ชื่นชอบกาแฟเป็นชีวิตจิตใจ ก็หันมาเอาดีทางด้านกาแฟไปเลย อย่างเปิดร้านกาแฟเล็กๆ และกาแฟที่ดีต้องเป็นกาแฟสดเท่านั้น กลิ่นหอมและรสชาติจะเข้มข้นมาก เราจึงอยากขอแนะนำสูตรกาแฟสูตรเด็ดจากแชมป์บาริสต้าที่เผยแพร่สูตรการชงกาแฟชนิดต่างๆ ลงในหนังสือ “คอฟฟี่&บาริสต้า เปิดตำนานแม่มดนักชงกาแฟขั้นเทพ” ให้ทุกคนสามารถชงกาแฟแบบมืออาชีพได้

10 สูตรกาแฟสด จากบาริสต้ามืออาชีพ

สูตรกาแฟสดต่อไปนี้เป็นสูตรที่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟประกอบ ถ้าใครอยากทำกินเองที่บ้านแต่ไม่อยากลงทุนซื้อเครื่องชงก็อาจจะประยุกต์เแค่ใช้อุปกรณ์ที่เรามีในบ้านชงได้โดยใช้อัตราส่วนเหมือนกันค่ะ

Espresso

  ส่วนผสม 1 ช็อต

•   ผงกาแฟ 7-9 กรัม
•   น้ำร้อน 1 ออนซ์ (30 ซีซี)

วิธีทำ

1. ตวงผงกาแฟ 7-9 กรัม กดกาแฟให้แน่น นำด้ามอัดเข้าเครื่องชง
2. กดปุ่มชง กดให้น้ำได้ปริมาณ 1 ออนซ์

——————————————————————————————–

Americano

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
• น้ำร้อน 4 ออนซ์ (120 ซีซี)

วิธีทำ

1. เติมน้ำร้อนเปล่าๆ ลงไปที่แก้วกาแฟ 4 ออนซ์
2. ด้วยช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต ครีมม่า ที่เป็นฟองคล้ายฟองนมจะลอยอยู่ด้านบน

——————————————————————————————–

Cappuccino

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
• นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
• โฟมนมหนา 1 เซนติเมตร

วิธีทำ

1. เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 6 ออนซ์)
2. ทำนมสดให้ร้อนโดยทำการสตรีม
3. ตักโฟมนมหยอดลงตรงกลางถ้วยและเติมนมร้อนตามลงไปที่หลัง ให้ทิ่งระยะห่างของโฟมนมและขอบแก้ว 1/2 เซนติเมตร

——————————————————————————————–

Latte

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
• นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 6 ออนซ์ (180 ซีซี)
• โฟมนมหนา 1 เซนติเมตร

วิธีทำ

1. เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 8 ออนซ์)
2. ทำนมสดให้ร้อนโดยทำการสตรีม รินนมร้อนลงในแก้วจนนมห่างจากปากแก้ว 1 เซนติเมตร
3. ตักโฟมนมลงในแก้วให้เสมอกับขอบแก้ว แล้วตกแต่งลวดลายตามใจชอบ

——————————————————————————————–

Mocha

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 1 ช็อต (30 ซีซี)
• ช็อกโกแลตซอส 10 ซีซี
• นมสดพาสเจอร์ไรซ์สตรีม 6 ออนซ์ (180 ซีซี)
• โฟมนมหนา 1 เซนติเมตร

วิธีทำ

1. เติมช็อตเอสเปรสโซลงไปในแก้วกาแฟ 1 ช็อต (ใช้แก้ว 8 ออนซ์)
2. ตวงซอสช็อกโกแลตลงในน้ำกาแฟแล้วคนให้เข้ากัน
3. สตรีมนมสดให้ร้อนแล้วรินนมลงในแก้วจนนมห่างจากปากแก้ว 1 เซนติเมตร
4. ตักโฟมนมลงบนกาแฟให้โฟมพอดีกับแก้ว แต่งหน้าด้วยซอสช็อกโกแลต

——————————————————————————————–

Iced Cafe Americano

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 2 ช็อต ( 60ซีซี)
• น้ำเชื่อม 4 ปั้ม (1 ออนซ์)
• น้ำเย็น 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
• น้ำแข็งบด ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

วิธีทำ

1. เตรียมกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต
2. ตวงน้ำเย็นและน้ำเชื่อมใส่แก้วที่ต้องการจะ
3. เสิร์ฟ คนให้เข้ากัน แล้วเตมน้ำแข็งบดให้เต็มแก้ว
4. ราดช็อตเอสเปรสโซตบท้าย เครื่องดื่มจะแยกชั้นอย่างสวยงาม

——————————————————————————————–

Iced Cafe Latte

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ซีซี)
• น้ำเชื่อม 4 ปั้ม (1 ออนซ์)
• นมสดพาสเจอร์ไรซ์แช่เย็น 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
• น้ำแข็งบด ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

วิธีทำ

1. เตรียมกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต
2. เทกาแฟและน้ำเชื่อมลงไปในแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำแข็งบดให้เต็มแก้วแล้วเทตามลงไปด้วยนมพาสเจอร์ไรซ์เย็น ให้เครื่องดื่มแยกชั้น

——————————————————————————————–

Iced Cafe Espresso

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ซีซี)
• นมมิกซ์ 4 ปั้ม (1 ออนซ์) * นมมิกซ์คือ นมข้นหวาน 1 กระป๋องผสมกับนมข้นจืด 4 ออนซ์
• น้ำเชื่อม 1 ปั้ม
• นมข้นจืด 2 ออนซ์ (60 ซีซี)
• น้ำแข็งบด ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

วิธีทำ

1. เตรียมกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต
2. เติมนมมิกซ์และน้ำเชื่อมคนให้เข้ากันแล้วเท
3. ลงไปในแก้วเสิร์ฟ
4. เติมน้ำแข็งให้เต็มราดด้วยนมข้นจืดด้านบน

——————————————————————————————–

Iced Cafe Mocha

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ซีซี)
• ช็อกโกแลตซอส 1 ออนซ์ (30 ซีซี)
• นมสดพาสเจอร์ไรซ์เย็น 4 ออนซ์ (120 ซีซี)
• โฟมนมหนา 2 เซนติเมตร
• น้ำแข็งบด ขนาดแก้ว 16 ออนซ์
• ช็อกโกแลตซอสสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เตรียมกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต
2. เติมช็อคโกแลตซอส นมสดพาสเจอร์ไรซ์และกาแฟเอสเปรสโซ ในแก้วเสิร์ฟ คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำแข็งให้เหลือจากปากแก้ว 2 เซนติเมตร
4. เทกาแฟลงไปแล้วตักโฟมนมราดด้านบนและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตซอส

——————————————————————————————-

Iced Cafe Cappuccino

ส่วนผสม

• ช็อตเอสเปรสโซ 2 ช็อต (60 ซีซี)
• นมมิกซ์ 4 ปั้ม (1 ออนซ์) * นมมิกซ์คือ นมข้นหวาน 1 กระป๋องผสมกับนมข้นจืด 4 ออนซ์
• น้ำเชื่อม 1 ปั้ม
• นมสดพาสเจอร์ไรซ์เย็น 2 ออนซ์ (60 ซีซี)
• โฟมนมหนา 2 เซนติเมตร
• ผงโกโก้หรือผงซินนาม่อนสำหรับตกแต่ง
• น้ำแข็งบด ขนาดแก้ว 16 ออนซ์

วิธีทำ

1. เตรียมกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต
2. ตวงนมมิกซ์ น้ำเชื่อม นมสดพาสเจอร์ไรส์
3. ผสมกับกาแฟเอสเปรสโซ คนให้เข้ากัน เทใส่แก้ว
4. เติมน้ำแข็งใส่แก้วให้ต่ำกว่าปากแก้ว 2 เซนติเมตร
5. ตักโฟมนมลงด้านบนให้เต็มขอบแก้ว โรยผงโกโก้หรือผงซินนาม่อนตกแต่งให้สวยงาม

——————————————————————————————–

เคล็ดลับ
สำหรับกาแฟร้อนเอสเปรสโซให้นำแก้วนั้นมาลองช็อตเอสเปรสโซโดยตรงจากด้ามอัดและวอร์มแก้วที่ใช้เสิร์ฟให้อุ่นอยู่เสมอเพื่อคงรสชาติกาแฟที่ดีที่สุด

เรียบเรียงโดย food MThai

ติดตามอ่านเนื้อหาเพิ่มเติมในหนังสือ “คอฟฟี่&บาริสต้า เปิดตำนานแม่มดนักชงกาแฟขั้นเทพ” จาก mbookstore

Create Date : 14 กรกฎาคม 2558
Last Update : 14 กรกฎาคม 2558 17:16:08 น.		1 comments
Counter : 3411 Pageviews.
Share Tweet