เมนู ผักบุ้งผัดซอสกะปิ ผักกรอบๆ กับข้าวสวยร้อนๆ

ผักบุ้งผัดซอสกะปิ

• ส่วนผสมซอสกะปิ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสกะปิ

1. ตำกะปิ กระเทียม และพริกให้แหลก ถ้าใส่ขมิ้นก็เอาลงไปตำด้วย ผัดเครื่องตำกับน้ำมันจนกะปิสุก เปลี่ยนสี เติมน้ำ ผัดจนละลายเข้ากันดี
2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล และซอสปรุงรส

ส่วนผสมผัดผักบุ้ง

• ผักบุ้งน้ำ (ผักบุ้งไทย) สอยด้วยมีดให้สวยงาม ส่วนที่ก้านใหญ่ก็สอยตรงกลาง แช่น้ำเย็ฯใส่น้ำแข็ง
  ซอสกะปิที่ทำเตรียมไว้แล้ว (กะปริมาณให้เหมาะสมกับผักบุ้ง)
• หมูสับหรือกุ้งสับ 1/2 ถ้วยพูนๆ
• หอมแดงซอย 3-4 หัว
• พริกเหลืองหรือพริกแดงหั่นเป็นเส้น

วิธีทำผัดผักบุ้ง

1. นำผักบุ้งใส่กระชอนให่สะเด็ดน้ำใส่กะละมัง
2. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะไม่ต้องมาก แบ่งซอสกะปิใส่ลงไปผัดใส่ลงไปผัดให้ร้อน ใส่หมูสับหรือกุ้งสับที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก มันจะแห้งๆ นะคะ ชิมรสดู ควรจะอร่อยโดยไม่ต้องปรุง เพราะซอสเราอร่อยอยู่แล้ว
3. พอผัดเสร็จ ตักวางบนกะละมังผักบุ้งพร้อมหอมแดงซอยและพริก
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะสะอาดไฟแรงๆ รอจนร้อนจัด เทผักโดยให้ของเหลวก้นกะละมังไหลลงไปก่อนแล้วตามด้วยที่เหลือทั้งหมดในทันที (ด้วยเทคนิคการเทแบบนี้จะทำให้ผักกรอบและสีสวย) ผัดแค่พอผักสุกแรกก็ใช้ได้ เวลาผัดของแกว่งตะหลิวกลับผักรวดเร็วเกินไปจนผักเวียนหัว ให้เวลาผักรับความร้อนสักครู่ ชิมรสดูอีกครั้ง หากต้องการรสชาติที่เข้มขึ้นก็เพิ่มซอสกะปิลงไปค่ะ

Create Date : 09 มิถุนายน 2559
Last Update : 9 มิถุนายน 2559 5:55:15 น.		6 comments
Counter : 1453 Pageviews.
Share Tweet