Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 1527899 -

ขนมเข่ง แบบเวียดนาม

ขนมเข่งแบบ เวียดนาม

วัฒนธรรมขนมเข่งแบบเวียดนาม มีการทำ Bánh tổ เพื่อการบูชาบรรพบุรุษ ในโอกาศฉลองปีใหม่ของผู้มีเชื้อสายจีน

Bánh tổ อ่านโดย Google ว่า บั๋น โต่ว์

Bánh tổ Quảng Nam hình đại diện món

ที่มาภาพและสูตรทำอาหารจาก
https://cookpad.com/vn/cong-thuc/527349-banh-t%E1%BB%95-qu%E1%BA%A3ng-nam

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
น้ำตาลอ้อย (งบน้ำอ้อย) 150 กรัม
น้ำ 300 ม.ล.
งา 20 กรัม
ขิง 1 แง่ง ขนาดใหญ่
ใบตองใช้รองตอนนึ่ง
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. คั่วงาให้เหลือง หอม
2. เตรียมใบตองเป็นกระทงเท่ากับขนาดของพิมพ์ทีใช้ โดยใช้ไม้กลัดเหน็บให้เป็นรูปกระทง
3. ปอกเปลือกขิงหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก
4. ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลให้ละลาย แล้วใส่ขิงที่หั่นไว้ลงตามไปต้มจนมีกลิ่นหอม

5. รอให้น้ำตาลที่ต้มไว้กับขิงเย็นลง น้ำมากรองให้เหลือแต่น้ำตาล

6. เทแป้งลงชามไว้แล้วค่อยๆ แทน้ำตาลที่กรองไว้ คนแป้งกับน้ำตาลให้เข้ากัน

7. ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์และใบตอง เทแป้งทีเตรียมไว้ลงในกระทงใบตอง

8. นำไปนึ่งโดยต้องให้น้ำเดือดก่อน แล้วนำขนมบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ลงไปในรังซึ้ง ใช้เวลานึ่ง 40 นาที นับตั้งแต่วางขนมนึ่ง

9. ปิดฝานึ่ง น้ำขนมออกมาโรยงาคั่วที่เตรียมไว้ แล้วลงไปนึ่งอึกครั้ง หรือจะโรยงาแล้วปิดไฟ ทิ้งให้เย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน

10. สามารถน้ำมาหั่นเป็นชิ้นทอด ทานกับน้ำชา ก็อร่อย

ขนมเข่งสูตรนี้ ใส้ขิง ให้กลิ่นไปอีกแบบนึง ต่างจากสูตรของที่อื่น ๆ สูตรนี้เป็นของเวียดนามกลาง ที่มีอากาศค่อนข้างเย็น น้ำขิงน่าจะเหมาะกับอากาศในช่วงตรุษจีนของพื้นที่นั้น

Create Date : 28 มกราคม 2564
Last Update : 28 มกราคม 2564 19:12:50 น.
Counter : 512 Pageviews.

1 comment

Tikoy ขนมเข่ง ฟิลิปปินส์

Tikoy

ชาวจีนโพ้นทะเลในฟิลิปปินส์ เรียกขนมไหว้ตรุษจีนที่ทำด้วย แป้งข้าวเหนียว และน้ำตาลนึ่ง ว่า Tikoy นิยมใช้น้ำตาลทรายแดง

ชาวจีนถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารกันมาแบบรุ่นสู่รุ่น ชาวฮกเกี๊ยนหรือชาวเปอรานากัน (Peranakan) เรียกอาหารชนิดนี้ว่า “Tee Kueh” (เค้กหวาน) ไม่ใช้คำว่า "Nian Gao" คำว่า Tee kueh มีความหมายว่า โตขึ้น (แปลตามกูเกิ้ล)

ที่มาภาพและข้อมูล https://nasifriet.wordpress.com

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว, ร่อน 400 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม

น้ำตาลอ้อยอินทรีย์ 200 กรัม

กะทิ 400 มล. (ใช้น้ำได้)

วิธีทำ

ต้มกะทิและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เย็น ร่อนแป้งแล้วลงในน้ำกะทิ ผสมให้เข้ากัน อย่างน้อย 10 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันเนียนแป้งจะเหนียวข้น เทส่วนผสมในภาชนะกรุด้วยใบตอง แล้วนึ่ง 5 ชั่วโมง (ส่วนผสมมากกว่านี้ ให้นึ่ง 10 ชั่วโมง)

เครดิต https://nasifriet.wordpress.com/2015/02/18/nian-gao-sticky-sweet-glutinous-rice-cake/

มีอีกสูตร ใส่งาด้วย และดูว่าจะไม่หวานมาก

เครดิตที่มา //panlasangpinoy.com/2010/02/13/tikoy-nian-gao-recip/

ตำนานการทำขนมในเวปที่ค้นมาบอกว่า เจ้าที่เตาไฟจะคอยดูพฤติกรรมของแต่ละครอบครัวทั้งปี ก่อนปีใหม่ก็จะขึ้ไปบนสวรรค์เพื่อเทพเจ้าเบี้องบนว่าเจออะไรมาบ้าง ถ้าไปรายงานเรื่องไม่ดีก็จะทำให้ครอบครัวน้ันโชคร้าย จึงได้ทำขนมนี้ไหว้เจ้าเพื่อให้เหนี่ยวเต็มปากความเหนียวของขนมที่เต็มปาก เมื่อไปพบเทพเจ้าก็จะไม่เอ่ยถึงเรื่องที่พบมา -มันเป็นเรื่องยากทีจะพูดเมื่อปากเต็มไปด้วยขนมที่เหนียวจะทำให้ปากของเขาปิด ((^_^))

Create Date : 12 ธันวาคม 2559
Last Update : 13 ธันวาคม 2559 5:53:32 น.
Counter : 1132 Pageviews.

0 comment

ขนมเข่งอินโดนีเซีย

Kue keranjang ขนมตะกร้า

ชาวจีนโพ้นทะเลในอินโดนีเซีย ยังคงวัฒนธรรมปีใหม่และทำขนมปีใหม่ในการไหว้เจ้า แล้วแจกญาติพี่น้อง รูปแบบการบรรจุนิยมใช้ใบตองสดมานาบไฟแล้วรองบนพิมพ์ก่อนนำไปนึ่ง โดยมีความเชื่อว่า คำว่า Ti Kew ในภาษาฮกเกี๊ยน ออกเสียงเหมืนคำว่าสูง จึงวางเรียงขนมหวานเป็นชั้นลดหลั่นสูงขึ้นไป เป็นนัยว่าจะได้มาความเจริญรุ่งเรือง มีโชคลาภ เพิ่มขึ้น

ส่วนผสมมีเหมือน ๆ กัน คือ แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และน้ำ โดยนำน้ำตาลมาละลายน้ำแล้วกวนบนเตาก่อนให้ข้นขึ้นแล้วพักให้เย็น นำมาผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ กวนแป้งกับนำเชื่อมให้เข้ากันโดยไม่ให้มีก้อน แล้วนำมานึ่ง ในระบบอุตสหกรรมครัวเรือนใช้เวลานึง 10 ชั่วโมง เพื่อให้เก็บได้นานโดยไม่ใส่สารกันบูด (ที่มา https://countyfood.blogspot.com/2014/08/resep-kue-keranjang-asli-buat-imlek.html)

การนำขนมมาแปรรูปเป็นอาหาร ที่เหมือนกันคือ ชุบไข่ทอด หรือไม่ก็นำมานึงใหม่คลุกกับมะพร้าวขุด คลุกงา ปรับเปลี่ยนไปตามแต่ละท้องถิ่น

Create Date : 26 พฤศจิกายน 2559
Last Update : 26 พฤศจิกายน 2559 9:08:21 น.
Counter : 619 Pageviews.

1 comment

วัฒนธรรมขนมเข่งในประเทศไทย

วิธีทำขนมเข่งในประเทศไทย

ประเทศไทยมีหลากหลายรูปแบบเลย เรามีทั้งฉบับดั้งเดิม และประยุกต์

เวป www.foodtravel.tv มีวิธีทำขนมเข่งถึง 4 แบบ ทุกแบบ ใช้แป้งข้าวเหนียว มีน้ำมะพร้าวเป็นส่วนผสม

เวป kapook บอกถึงความหมาย และขั้นตอน เป็นขนมเข่งใส่มะพร้าว ใช้แป้งข้าวเหนียว กับแป้งท้าวยายม่อม

ใน ฺBlogGang มีสูตร ขนมเข่งข้าวเหนียวดำ มะพร้าวออ่น แป๊ะก๊วย ใช้แป้งข้าวเหนียวขาว ผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ส่วนน้ำใช้น้ำเปล่า หรือ น้ำมะพร้าว อย่างใดอย่างหนึ่ง เพิ่มส่วน แป๊ะก๊วย และมะพร้าวอ่อน ด้วย

เวป ทำครัว มีวิธีทำ ใช้แป้งข้าวเหนียว อย่างเดียว ใช้น้ำกะทิแทนน้ำ

ส่วน gotoknow ก็มีวิธีทำเช่นกัน ใช้แป้งข้าวเหนียว ผสมแป้งข้าวเจ้า ใช้น้ำเป็นตัวทำละลาย

ขนมเข่งแบบดั้งเดิม ราคาไม่แพง เก็บไว้ได้นาน นำมาหั่นเป็นชิ้นตากแดด เก็บได้นาน ไม่เปลืองที่เก็บในตู้เย็น :-p ส่วนใหญ่ก็จะนำมาชุบไข่ทอด แต่ก็มีวิธีทำอีกหลายแบบ เลยจ้ะ จากเวป foodstorythai มีถึง 9 แบบ 9สูตรขนมเข่งแปลงร่าง และ ทานขนมเข่งอร่อยหลาย ๆ แบบ

เพลิน ๆ ไปกับขนมเข่ง ล่ะนะ

Create Date : 20 พฤศจิกายน 2559
Last Update : 21 พฤศจิกายน 2559 8:34:51 น.
Counter : 651 Pageviews.

0 comment

วัฒนธรรมขนมเข่ง

ขนมเข่ง ขนมวัฒนธรรม

คำว่า ขนมเข่ง ค้นแปลภาษาจาก google ได้มาว่า 年糕 เป็นภาษาอังกฤษว่า Nian gao

เหนียนเกา (จีน: 年糕; พินอิน: níangāo), เค้กข้าว, เค้กประจำปี หรือ เค้กตรุษจีน คืออาหารที่ทำจากข้าวเหนียวเพื่อบริโภคในอาหารจีน ขนมเข่งสามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของชาวเอเชีย และในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ถึงแม้ขนมเข่งจะรับประทานได้ตลอดปี แต่จะเป็นที่นิยมที่สุดในช่วงตรุษจีน คนนิยมรับประทานขนมเข่งในช่วงนี้ เพราะคำว่า เหนียนเกา ออกเสียงเหมือนคำว่า ปีที่สูงขึ้น ในภาษาจีน (ที่มา https://th.wikipedia.org/wik/ขนมเข่ง)

ขนมเข่ง เป็นขนม ที่ทำในประเพณีตรุษจีน ทำให้สนใจว่า ในเอเชีย มีสูตรทำขนมเข่ง กันอย่างไร ค้นจาก youtube พบทั้ง ไทย ไต้หวัน มาเลเซีย เซียงไฮ้ สิงค์โปร์ ที่เหมือนกันคือ ทำจากแแป้งข้าวเหนียว อาจมีส่วนผสมอื่น ๆ ตามแต่ละพื่นถิ่น ใช้ น้ำตาลทราย ทั้งน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปึก ขั้นตอนการผสมส่วนใหญ่คลุกแป้งกับน้ำตาล ค่อย ๆ เติมน้ำ บางคนก็ละลายน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียวค่อยมาผสมกับแป้ง ความอร่อยน่าจะต่างกัน ((@^ _ ^@)) และที่เหมือนกันอีกคือ การนึง จะมีการประดับตกแต่งหน้าขนมต่างกันแล้วแต่พื้่นถิ่น ของไทยเรา แต้มสีแดง ของไต้หวันใช้พุทราจีนประดับบนหน้าขนม หลาย ๆ ถิ่นไม่ประดับตกแต่งอะไรเลย

ค้นเจอเวปของมาเลยเซียเค้าใช้อบด้วยล่ะ

https://kwgls.wordpress.com/2014/01/05/baked-or-steamedyou-decide-yourselfglutinous-rice-cake-nian-gao-%E5%B9%B4%E7%B3%95%EF%BC%89/

ที่เวปนี้ มีวิธีการทำทั้งแบบอบและแบบนึ่ง แบบอบเค้าใส่เนยกะไข่เพิ่มมา น่าตาขนมเป็นแบบนี้

แบบนึ่ง เค้าใส่เข่งนึ่งคล้ายไทยเรา

ของไทยเรา ได้จาก youtube ขอบคุณ https://www.youtube.com/watch?v=yl69F2SLI2M

ที่ทำให้ได้ความรู้ทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ จีนด้วย ดีจัง

สนใจอีกข้อความใน wiki คือ คนจีนโพ้นทะเลในฟิลิปปินส์

ขนมเข่งเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในช่วงเทศกาลตรุษจีนในประเทศฟิลิปปินส์ เนื่องจากประชากรจำนวนมากเป็นชาวจีนโพ้นทะเล ซึ่งเรียกว่า ทิกอย (tikoy) หรือ ตีโก้ย 甜粿 (tikoe เรียกในหมู่ชาวฮกเกี้ยนใน มาเลเซีย สิงคโปร์ และ ภูเก็ต)

ค้นหาด้วยกูเกิ้ล ด้วยคำว่า tikoy พบว่าเค้ามีการทำเป็นของสำเร็จรูปขายในฟิลิปปินส์ มีหลายรสชาด Ube, pandan, sweet corn and strawberry

ที่มา web //www.crispypataatkarekare.com/2013/02/27/eng-bee-tin/

นอกจากนี้ ยังพบ tikoy อีกรูปแบบคือ

ที่มาภาพประกอบ //pinoyfoodillustrated.blogspot.com/2010/12/tikoy-gumaca.html

วัฒนธรรมชุดนี้ จัดเป็นชุดแรก ที่ค้นหา ตามรูปแบบประเพณี ที่มีรูปแบบต่างกัน โดยนำมารับประทานได้เลย ไม่ต้องไปประกอบอาหารในรูปแบบอื่น ค้นเจอว่ามีทำเป็นรูปแบบอื่นอีก ไว้บันทึกในวันต่อไป