Bloggang.com : ลูกสน - เค้กชิฟฟอนส้ม

Culinary Delights by Loogsoan

Group Blog

All Blogs

เค้กชิฟฟอนส้ม

ได้เวลาเปิดห้องของหวานใหม่แล้วค่ะ

เจ้าห้องเก่าสูตรเริ่มเยอะแล้ว เลยขยายที่ทางซักหน่อยดีกว่าเนอะ ลูกสนเอาขนมธรรมดาๆมาประเดิมห้องใหม่ให้ละกันนะคะ เป็นชิฟฟอนนุ่มๆหอมๆ ที่กว่าจะทำออกมาได้ก็ทดลองจากสูตรในหนังสือไปหลายรอบเหมือนกันค่ะ เล่นเอาเหงื่อตกเลย

แต่ก็ทำสำเร็จก็ภูมิใจมากๆเลยล่ะ

ที่บอกว่าเหงื่อตกก็เพราะลูกสนทำเจ๊งไป 2 รอบค่ะ ที่เจ๊งนั้นทำตามสูตรหนังสือเป๊ะๆเลย

คงเพราะลูกสนไม่เป็นมืออาชีพพอ เลยทำตามหนังสือไม่ได้ค่ะ แต่พอมาปรับวิธีทำเองตอนทำก้อนที่ 3 ก็ออกมาฟูสวย ก้นเค้กไม่เป็นไต พอใจมากค่ะ แต่ก็เปลืองค่าวัตถุดิบไปเยอะเหมือนกัน แหะแหะ

สูตรชิฟฟอนนี้เอามาจากหนังสือ The New Best Recipe ของ Cook's Illustrated Magazine ค่ะ เพิ่งได้มาเมื่อวันพฤหัสนี่เอง เลยขอลองสูตรซะหน่อยเถอะ

หนังสือเล่มนี้รายละเอียดดีมากเลยค่ะ เค้าทดสอบทำอาหารหลายๆครั้งเพื่อหาวิธีทำและส่วนผสมที่ทำให้อาหารออกมาอร่อยที่สุด อย่างเช่นทำเค้ก เค้าก็จะมีรูปประกอบให้ดูด้วย ว่าเนื้อเค้กแบบไหนดี แบบไหนทำผิด เสียดายอย่างเดียวว่าไม่ใช่รูปสี

มาดูสูตรชิฟฟอนกันเลยนะคะ ลูกสนพิมพ์สูตรเต็มให้ แต่ตอนทำลูกสนหารครึ่งจากสูตรนี้ค่ะ

1. แป้งเค้กร่อนแล้วตวง 1 1/3 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง(แบ่งออกมา 6 ช้อนโต๊ะไว้ตีกับไข่ขาวด้วยค่ะ)
3. ผงฟู 2 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. ไข่ไก่ 2 ใบ
6. ไข่แดง 5 ใบ
7. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
8. น้ำส้มคั้น 3/4 ถ้วยตวง
9. ผิวส้มขูด 2 ช้อนโต๊ะ
10. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
11. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา(อันนี้ลูกสนเพิ่มเองค่ะ)
12. ไข่ขาว 5 ใบ
13. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

อุ่นเตาไว้ที่ 160 องศาC(325 F)ค่ะ เตรียม Tube Pan ขนาด 9 นิ้ว ทาไขมันที่ก้นพิมพ์แล้วรองกระดาษไขไว้ด้วยนะคะ แต่ลูกสนทำแค่ครึ่งสูตร เลยใช้พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้วค่ะ

วิธีทำ(ดัดแปลงจากในหนังสือค่ะ)

1. นำไข่ 2 ใบกับไข่แดงมาใส่รวมกันในชาม ส่วนไข่ขาวแยกไว้ในชามอีกใบ จากนั้นนำแป้ง น้ำตาลทรายที่แบ่งไว้ส่วนแรก ผงฟูและเกลือใส่รวมกันในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันแล้วเกลี่ยแป้งให้เหลือที่ว่างเป็นแอ่งตรงกลางชาม มาถึงตอนนี้ให้พักส่วนแป้งไว้ก่อนค่ะ
2. นำส่วนไข่แดง น้ำมันพืช น้ำส้ม ผิวส้มขูด กลิ่นวานิลลาและกลิ่นส้มมาผสมรวมกันในชามอีกใบ แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้นเทลงไปตรงกลางแอ่งของชามแป้ง ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเนียน ไม่เหลือเม็ดแป้ง แล้วให้พักส่วนนี้ไว้เช่นกันค่ะ

3. หันมาตีไข่ขาว โดยตีจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีด้วย ตีต่อไปจนไข่ขาวเริ่มจับตัวกัน แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะที่แบ่งเอาไว้ลงไปตีด้วย ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งค่ะ แล้วจึงหยุด จากนั้นแบ่งไข่ขาวทีละ 1/3 ส่วนไปตะล่อมกับส่วนแป้ง ค่อยๆตะล่อมจนไข่ขาวหมดค่ะ ส่วนผสมที่ได้จะดูเบาฟู ถ้ายังมีไข่ขาวเหลือเป็นเม็ดๆก็ให้ใช้พายยางกดเบาๆจนไม่เหลือเม็ดไข่ขาวค่ะ

**ขั้นตอนนี้ถ้าเป็นในหนังสือเค้าจะให้ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์เท่านั้นค่ะ ส่วนน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะก็จะไปผสมอยู่ในส่วนแป้งแต่แรกแล้ว ลูกสนทำแล้วเค้กออกมาเป็นไตข้างล่างทั้ง 2 ครั้ง เลยเปลี่ยนมาเป็นแบ่งน้ำตาลมาตีกับไข่ขาวด้วยค่ะ**

สุดท้ายแล้ว เทส่วนผสมใส่พิมพ์เลยค่ะ เทเบาๆนะคะ ไม่งั้นฟองอากาศยุบหมด แล้วเอาเข้าอบเป็นเวลา 55-65 นาที สำหรับลูกสนอบแค่ 40 นาทีเพราะว่าทำครึ่งสูตรค่ะ

พออบเสร็จให้แซะขอบพิมพ์ แล้วทิ้งไว้ซัก 10 นาที แล้วค่อยคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก็ทานได้แล้ว

เค้กออกมาหอมนุ่มเลยค่ะ ตัดมาชิมแล้วอร่อย ให้แม่กับน้องสาวชิมก็บอกอร่อยทั้งคู่ค่ะ โดยเฉพาะแม่ท่าทางจะชอบมากเลย ฮิฮิ กินกันเพลินมากๆ ตอนนี้เหลือไม่ถึงครี่งก้อนแล้วค่ะ

เพื่อนๆคนไหนชอบส้มลองทำดูนะคะ เพราะสูตรนี้ใส่น้ำส้มคั้นลงไปเยอะเหมือนกัน ได้ความเป็นส้มเต็มที่ ขอให้เพื่อนๆทุกคนได้อร่อยกับขนมธรรมดาๆที่รสชาตินุ่มๆก้อนนี้นะคะ

Create Date : 06 ตุลาคม 2550

Last Update : 29 ตุลาคม 2551 22:38:13 น.

23 comments

Counter : 4611 Pageviews.

รีบเข้ามาจองก่อนหนึ่งชิ้น อิอิ

โดย: มาแจมแมน

วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:18:09:29 น.

น่ากินจัง ลูกสน ดูท่าทางน่าจะเป็นเค้กที่ฉ่ำมากเลยนะคะ

โดย: sandsign IP: 58.64.126.134 วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:18:25:57 น.

จาทำกินม่างล่ะ

โดย: Plaze

วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:19:00:18 น.

น่ากินจังเลยค่ะ
มีดอกไม้อยู่ในจานด้วย

โดย: น้องหนอน IP: 125.25.202.124 วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:19:28:40 น.

ดูนุ่มและฟูดีจังนะคะ

โดย: แพท(งาขาว) IP: 70.117.9.250 วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:19:30:12 น.

ฮู้!! น่าทานมากเลยค่ะ ขออนุญาต save สูตรนะค่ะ แล้วจะเอาการบ้านมาส่งจ้า

โดย: เนส IP: 203.113.60.72 วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:22:35:56 น.

ฟู หนา น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: wee_nong

วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:23:35:42 น.

ขอ2ชิ้นคะ

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 6 ตุลาคม 2550 เวลา:23:45:13 น.

ดูเนื้อนุ่มน่าทานมากเลยค่ะน้องลูกสน

พรุ่งนี้พี่มีออเดอร์เค้กส้มเหมือนกันค่ะ

โดย: Petit Patty

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:0:33:26 น.

โอ้โห... ชิฟฟอนส้ม แบบไม่มีครีม น่าทานจังค่ะ ทานกับกาแฟดำชอบมั่กๆ ...ขอลองทำสูตรนี้บ้างนะคะ

โดย: Brownie Bee

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:0:46:31 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะคุณลูกสน
โหอ่านแล้วนี่รู้สึกคุณลูกสนมีความพยายามมากเลยนะค่ะขนาดทำเจ๊งไปสองหนนี่ยังมีพยามต่ออีกสุดยอดเลยค่ะ
แสดงว่าต้องชอบจริงๆ ถ้าคนที่ไม่ชอบจะถอยแล้วนะค่ะพี่ว่า

พี่ก็จะเป็นประเภทครั้งแรกไม่ดี ต้องลองต่อค่ะลองจนกว่าจะดีเอิ๊กส์ จริงๆนะค่ะ

น่าทานที่สุดเลยค่ะ วัตถุดิบก็ใช้เยอะพอสมควรเหมือนกันนะค่ะ

โดย: แม่น้องKevin and Jasmin

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:2:52:22 น.

คุณลูกสนค่ะ น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ เนื้อเค้กก้อดูนิ่ม ฟูดีจังเลยค่ะ ขอหนึ่งชิ้นค่ะ (ใหญ่ ๆ นะคะ)

โดย: vanillaorchid

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:3:25:50 น.

Niceee

โดย: pepsakoy

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:7:32:19 น.

เนื้อเค้ก นุ่ม เนียนดีจังเลยค่ะ นาน ๆ ได้มีขนมอร่อย ๆ มาอัพบล็อก ให้หายคิดถึงนะคะ เนี่ยะ คุ้มกับการรอคอย

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:7:52:59 น.

ฟูฟ่องน่ากิน ท่าทางจะนุ่มมั่กๆ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:8:29:30 น.

ท่าทางนุ่มมากๆเลยนะคะเนี่ย น่ากัดสุดๆ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 7 ตุลาคม 2550 เวลา:18:27:47 น.

เห็นเเล้วรู้สึกหอมๆ นิ่มๆอ่ะ น้ำลายไหลเเล้ว

ต้องขอเอาไปลองทำมั่งเเล้วค่ะ เเต่ไม่รู้จะได้อย่างนี้รึเปล่า

โดย: พรฟ้า (พรฟ้า

) วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:1:54:19 น.

ดูนุ่มฟูน่ากินมากๆๆๆเลยค่ะ

โดย: momijimi

วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:1:58:57 น.

ขอบคุณสำหรับทุกๆคอมเม้นต์เลยนะคะ

ใครเอาสูตรนี้ไปทำขอให้อร่อยๆแล้วกินได้เยอะๆเลยค่ะ ฮิฮิ

โดย: ลูกสน

วันที่: 8 ตุลาคม 2550 เวลา:21:25:27 น.

มาขโมยสูตรจ้าาา

โดย: jjbd

วันที่: 21 ตุลาคม 2550 เวลา:0:57:03 น.

I have done this orange cake. It turns out really great but i dont have orange favour. So i omitted it. Orange juice wasnt enough to make my cakes smell like orange. Its weak orange smell.

โดย: Ppoon IP: 124.120.246.178 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:17:19:10 น.

Now it smells like orangeee lol
I leave it half day n then i eat it...Yum !!

โดย: Ppoon IP: 115.87.72.66 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:46:49 น.

อยากทำเค้กที่ใช้ไมโครเวฟทำค่ะ เพราะไม่มีเตาอบ

โดย: jj IP: 125.27.76.226 วันที่: 21 มกราคม 2555 เวลา:21:02:03 น.

ลูกสน

Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Rss Feed

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 119 คน [?]

บล็อคนี้เป็นเหมือนไดอารี่ทำขนมของลูกสน
หวังว่าเพื่อนๆที่เข้ามาคงได้ใช้ประโยชน์จาก
ไดอารี่เล่มนี้ สร้างสรรค์ผลงานอร่อยๆที่ให้
ความสุขใจทั้งกับคนทำและคนกินนะคะ
ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการอ่านบล็อคค่ะ

ตอนนี้ไม่ได้อัพบล็อคเลยค่ะ
เล่น IG ซะมากกว่า ถ้าใครชอบรับประทาน
สามารถตามไปดูได้ที่
Instagram : Tato_Kullanan นะคะ

อนุญาตให้นำสูตรและรูปภายในบล็อค
ไปเผยแพร่ในด้านที่ไม่เกี่ยวกับการค้า
และรบกวนให้เครดิตทางบล็อคด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะ

5 บล็อคอัพเดทล่าสุด

แนะนำสูตรอร่อย

ครั้งนี้ขอแนะนำขนมจำพวกพุดดิ้งบ้างนะคะ
ในบล็อคมีหลายสูตรเลย ลูกสนคัดมาเฉพาะ
ผลงานของปีที่ผ่านมาค่ะ ขนมจำพวกนี้ต้อง
แช่เย็นไว้ เวลากินจะชื่นใจมาก ละลายในปาก
คิดว่าน่าจะถูกใจใครหลายๆคนนะคะ

ทีรามิสุ

ชูครีม

Chocolate Pots de Creme

ช็อคโกแลตครีมพาย

Friends' blogs

[Add ลูกสน's blog to your web]

Links

BlogGang.com