คนแีรก อิอิ

อยากได้สูตรเค้กส้ม รวมทั้งหน้าด้วยคะ จะทำอย่างไรดี เพราะเปิดหลายครั้งไม่เจอเลย "ช่วยทีนะ" ขอบคุณคะ

ลืมบอก ถ้ามีสุตรเค้กส้มตามที่ขอ ส่งมาที่ siriporns@tamc.or.th จะลองทำดู ขอบคุณคะ

ไม่แน่ใจว่าพี่นุชได้สูตรเค้กส้มไปแล้วหรือยัง เพราะบีส่งไปให้ตั้งแต่วันแรกที่ขอมาเลยค่ะ ไม่เป็นไรค่ะ ไหนๆ แล้วบีเอามาแปะไว้ตรงนี้อีกทีเลยดีกว่า เผื่อใครอยากได้เนอะ

เค้กส้มเนื้อสปองค์ ต้นตำรับของพี่แหม่ม (Tiara) จ้า

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ คราวนี้ก็แต่งหน้าด้วยแยมส้มสำเร็จรูป แค่นี้ก็สวยแล้วค่ะ


หรือถ้าอยากทำหน้าส้มแบบหน้านิ่ม ก็แนะนำให้ทำสูตรของคุณจอยค่ะ

หน้าเค้กส้ม

น้ำ 300 กรัม
น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิกสีเข้ม) 50 กรัม (เพิ่มเป็นสัก 70 กรัมจะได้เปรี้ยวขึ้นค่ะ)
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งโมดิฟายสตาร์ช 25 กรัม(ใช้แป้งกวนไส้ตราดาว หรือ แป้งข้าวโพดแทนได้)
เนยสดอ่อนตัว 20 กรัม
สีส้ม เล็กน้อย

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างลงหม้อ ยกเว้นเนยสดอ่อนตัว คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ กวนจนแป้งสุก (สังเกตุว่าจะข้นและใส พอข้นเหนียวนิดๆ คล้ายน้ำเชื่อม ซึ่งตอนร้อนจะไม่เหนียวมาก แต่เมื่อเย็นตัวลงจะเหนียวและข้นขึ้นอีกมาก) เมื่อแป้งสุกแล้วยกลงจากเตา เติมเนยสดอ่อนตัว คนให้เข้ากัน พักให้อุ่นแล้วพอเริ่มข้นๆ เหนียวๆ setตัว ก็ใช้สเปตูล่าปาดหน้าเค้กเหมือนแต่งหน้าครีมค่ะ

สวยงามมากๆ เดี๋ยวไปค้นหาสูตรก่อนน่ะ จะเจอมั้ยเนี่ย.....