Group Blog All Blog
|
Panna Cotta
เมนูกำจัดราสแบรี่
  Panna cotta ขนมสัญชาติอิตาเลี่ยน ที่นิยมไปทั่วโลกนิยมทานคู่แบรี่และแยมผลไม้ค่ะ  ส่วนผสม วิปครีม 5 dl. น้ำตาล 1/5 dl. ก้านวนิลา 1 อัน หรือกลิ่นวนิลา เจลาติน 3 แผ่น แช่น้ำ แยมรสตามชอบ ราสแบรี่หรือแบรี่ตามชอบ  ผ่าก้านวนิลาใส่ลงหม้อเติมวิปครีมน้ำตาลต้มกวนพอเดือดนิดหน่อย  ยกลงใส่เจลาตินลงไปกวนจนละลาย  นำไปเทลงภาชนะสวยงามตามชอบ  แล้วนำไปแช่เย็นจนขนมเซ็ตตัว นำมาราดด้วยแยมและแบรี่จัดเสริฟค่ะ       บลูเบอร์รี่พาย
ส่วนผสม ตัวพาย
ข้าวโอ๊ต 4 dl. แป้งสาลี 1 dl. น้ำตาล 1/2 dl. เนยสด 150 ก.  ส่วนผสม ไส้ บลูเบอร์รี่ป่า 400 ก. น้ำตาล 11/2 dl. แป้งข้าวโพด 3 ชต  ครีม วิปครีม น้ำตาลไอซิ่ง วิธีทำ ล้างบลูเบอร์รี่ให้สะอาดและสะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลและแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันพักไว้รอน้ำตาลละลาย   แล้วเทใส่ฟอร์มรอไว้  ผัดเนย+แป้งและน้ำตาล+ข้าวโอ๊ต ผัดพอเข้ากันจนสีเหลืองอ่อนๆ   นำมาราดหน้าพายจนทั่ว  อบไฟ 175 องศา 30 นาที  นำวิปครีม+น้ำตาลไอซิ่ง ตีให้เข้ากันทานคู่กับพาย  เรียบร้อย  จัดเสริฟ   ลอดช่อง
ทำลอดช่องง่ายๆอีกแล้วค่ะ
ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 2 ถ. น้ำปูนใส 5 ถ. กลิ่นใบเตยและสีเขียวผสมอาหารตามชอบ  นำแป้งผสมน้ำปูนด้วยมือจนเข้ากันจึงใส่สีและกลิ่น  นำแป้งไปกวนด้วยไปอ่อนๆจนแป้งสุก  จึงนำไปใส่พิมพ์กดป็นเส้นขนาดตามชอบ   กดแป้งลงในน้ำเย็นจัด แล้วช้อนตัวลอดช่องขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ   ทำน้ำกะทิราดคู่กับแคนตาลูปชื่นใจจัง   ข้าวหลาม...ไร้กระบอก
ข้าวหลามสูตรง่ายสูตรตามมีตามเกิดใครๆก็ทำได้ค่ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียว 1 กก. แช่น้ำ 3 ชม. น้ำตาล 1/2 กก. เกลือ 1 1/2 ชต กะทิ 800 ก. หรือ 2 กป. ถั่วแดงต้ม 500 ก. หรือ 3 กป. กระดาษไขและแผ่นฟลอยด์สำหรับห่อและที่ยิงกระดาษ  วิธีทำ นำข้าวเหนียวแช่น้ำ 3 ชม.แล้วนำไปนึงประมาณ 1/2 ชม.  พอข้าวเหนียวใกล้สุกก็มาต้มกะทิ+น้ำตาล เกลือ พอเดือดปิดไฟ  ตักข้าวเหนียวที่ร้อนๆใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน(ข้าวเหนียวมูน)และตามด้วยถั่วแดงคนจนเข้ากัน    ปิดฝาพักไว้ 5 นาที  เปิดคนจนเข้ากันและปิดฝาพักไว้อีก 10-15 นาทีจนข้าวอิ่มตัว  นำมาห่อชั้นแรกด้วยกระดาษไขและหนีบกระดาษ    แล้วห่อทับด้วยฟลอยด์  นำไปอบไฟ 200 องศา 15-20 นาที   นำออกมาพักให้เย็น....ทานได้ละค่ะ    ทาร์ตไข่
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด
ไข่ไก่ 3 ฟ. นมสด 1 ถ. น้ำตาลทราย 2 ชต. วานิลา 1 ชต. เกลือป่น 1/4 ชช. ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลี 1 ถ. เนย 50 ก. ไข่แดง 1 ฟ. น้ำตาลทราย 2 ชต. เกลือป่น 1/2 ชช. น้ำเย็น 1/4 ถ. ส่วนผสมน้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 1/2 ถ. น้ำเปล่า 1/4 ถ.  วิธีทำไส้คัสตาร์ด ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันดี เติมนม+วานิลาลงไป คนให้เข้ากัน กรองให้เนียน พักไว้    วิธีทำแป้ง ทาเนยที่พิมพ์ให้ทั่ว  นำแป้งสาลี ใส่ภาชนะ ใส่เนยสด  ใช้ที่ตัดเนยผสมให้เข้ากัน จนมีลักษณะเป็นเม็ดแป้งร่วน ๆ   นำไข่แดง ใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็น คนให้ละลาย เทลงในส่วนผสมแป้ง   เคล้าพอให้แป้งจับกันเป็นก้อนอย่างเบามือ คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก พักไว้ 30 นาที  นำแป้งมาคลึง ให้บาง 3 ม.เท่าๆ กันทั้งแผ่น แล้วใช้แก้วกด ขนาดประมาณ 3 นิ้ว  แล้วกรุลงในพิมพ์ ใช้ส้อมเจาะทั่วๆ ตัวแป้ง พยายามกรุมุมให้แนบๆสนิทพิมพ์ นำไปแช่ในตู้เย็น 10 นาที  เทส่วนผสมคัสตาร์ดที่พักไว้ลงในพิมพ์   นำเข้าอบประมาณที่ 200 องศา 18-20 นาที  เมื่อสุกดี นำออกมาทาน้ำเชื่อมอบต่ออีก 5-8 นาที   เอาขนมออกพักบนตะแกรง นำออกจากพิมพ์เสริฟกับชา,กาแฟ    |
snyggen
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [?] รักแม่และลูกสาวที่สุดในโลกค่ะ Link |
