ว่าด้วยเรื่องกาแฟ ....... ช๊อตที่สมบรูณ์ ตอนที่4

ตอนที่ 4
เวลาในการกลั่น 1 ช๊อต 18-25 วินาที 2ช๊อต 20-30 วินาที เรื่องนี้ก็ยังเถียงกันไม่จบในวงกาแฟ ครับ ว่าจะเอาเท่าไหร่กันดี มี มาเเถมตอนหลังอีก เริ่มนับตอนไหน ตอนกดปุ่ม หรือตอน น้ำกาแฟไหลจากก้านชง เรื่องเวลาเนี้ยผมบอกจริงๆครับ ว่าเลิกจับเวลาจริงๆจังๆมานานเเล้วครับ

ทำไมละ? เลิกครับ เลิกจับเวลา จับเเล้วก็งั้นๆ ใช้ความรู้สึกดีกว่า ดูการไหลของกาแฟว่าออกมางดงามเพียงใด เเถมไม่พอตอนหลังพอรู้สึกว่าเเก้วเนี้ยพอละ เเค่นี้เยียมเเล้ว ดึงเเก้วออกเลย ปล่อยน้ำกาแฟที่เหลือไหลลงถาดน้ำทิ้งไปเลย

เเต่ทั้งหมดมันต้องเริ่มจากการชิมครับ ลองชงให้น้ำกาแฟไหลด้วยความเร็วที่เเตกต่างกันหลายๆแบบ เเล้วชิมครับ ว่าเเบบไหนอร่อยที่สุด เหมาะกับกาแฟตัวที่ใช้มากที่สุด กาแฟตัวเดียวกัน เครื่องชงเเตกต่างกัน คนชงคนละคน อาจถูกนำเสนอไม่เหมือนกันครับ

ซึ่งความเดิมจากตอนก่อนๆ ปริมาณผงกาแฟที่ใช้จะถูกกำหนดไว้เเล้วโดยเครื่องชั่งดิจิตอล การจะปรับอัตราการไหลของน้ำกาแฟนั้นต้องขึ้นอยู่กับ ความละเอียด - หยาบ ในการบดละครับ
บดละเอียด .......น้ำผ่านยาก.......ไหลช้า
บดหยาบ ........น้ำผ่านง่าย ....... ไหลเร็ว
บดละเอียดมากไป น้ำดันไม่ออก อันนี้ต้องทำใจครับ.....ทิ้ง หรือบดหยาบมากไปไหลเร็วจน สกัดอะไรไม่ทันเลย ....ก็ต้องทิ้งครับ

จากเครื่องบดเเบบบ้านๆของผม ซึ่งปรับระดับการบดเป็นขั้นๆไป ผมจะได้ความละเอียด ประมาณ 3 ตำเเหน่ง ติดๆกันครับ ซึ่งต้องชงเเล้ว ชิมครับ ว่าตำเเหนงไหนจะเหมาะสมที่สุดในการสกัดกาแฟตัว นั้นๆ ครับ เเต่ทั่ง3ตำเเหน่งถ้าเอามาจับเวลาก็ ต่างกันประมาณ 5 วินาทีครับ

ส่วนเรื่องการเริ่มจับเวลาตอนไหน มันก็ไปเกี่ยวกับ ชนิดของเครื่องชงที่เราๆท่านๆเลือกมาใช้อีกละครับ ว่ามีระบบ พรมน้ำก่อนชง เพื่อกระตุ้นกาแฟก่อนชงรึป่าว เเล้วระบบที่ว่ามาเนี้ย มันเป็นเเบบไหน เเบบมีไปงั้นๆให้รู้ว่า ก็พอมี หรือ มีเเบบจริงจัง สามารถตั้งเวลาในการ ปล่อยน้ำ หยุด เเล้วค่อยชงได้ ดังนั้น การมีระบบ ที่ว่าเนี้ยทำให้การเริ่มจับเวลาเพิ้ยนไปครับ ยิ่งใช้พวกเครื่องตระกูล คันโยก ไม่ว่าเล็ก หรือใหญ่ ดั้งนั้นผมก็เลยเลิกจับครับ เลิกครับ เลิกจับ




เรื่องช๊อตยังไม่จบครับ เเต่เริ่มขี้เกียจเรียบเรียง ข้อมูลในสมองเเล้วครับ ไว้ค่อยกลับมาเขียนตอนต่อไปเเล้วกันนะครับ

Create Date : 09 มิถุนายน 2554 Last Update : 9 มิถุนายน 2554 23:27:14 น. Counter : 1085 Pageviews.		0 comments
Share Tweet