|
มาทำโล่งโต้งกินแก้คิดถึงบ้าน
ใกล้สงกรานต์แล้ว แต่ว่ามาติดแหง่กอยู่ กทม.อีกนาน อดคิดถึงก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านที่สมุยไม่ได้ เช้านี้เลยไปจ่ายตลาดมาปรุง โล่งโต้ง กินดีกว่า
โล่งโต้ง คือ เมนู ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ ใส่น้ำพะโล้หมูค่ะ โดยทั่วไปหากินได้ที่สุราษฎร์ธานีนะ แต่ที่นครศรีธรรมราชก็อาจมีให้กินเพราะพื้นที่ติดกัน ทั้งนี้ ส่วนใหญ่เราได้กินจากสมุย มักเป็นพะโล้หมู แต่ที่ตลาดสดละไมเห็นมีเจ้านึงขายใช้พะโล้ไก่ก็ได้จ้ะ
เครื่องปรุง
1.กระดูกหมู (จะเปลี่ยนเป็นขาหมูก็ได้ถ้าไม่กลัวอ้วนนะ) 1 เส้น
2.เครื่องพะโล้ 1 ซอง
3.เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มผ่าสี่ เก็บน้ำไว้ทำน้ำซุป 4-5 ดอกกลาง
4.เส้นหมี่ขาวแช่น้ำจนนิ่ม (ใช้เส้นหมี่อบแห้งไวไว 1 ซอง)
5.ผักตามชอบ เราใช้ถั่วงอก ถ้าครบสูตรเลยก็ต้องผสมผักบุ้งหั่นด้วย
6.ลูกชิ้นหมูลวก
7.เต้าหู้เหลืองทอดแล้วหั่นเต๋า
8.ฮื่อก๊วยทอดหั่นแว่น
9.กระเทียมเจียว
10.ต้นหอมผักชีโรย
11.ไข่ไก่ต้มสุกปอกเปลือก 3-4 ฟอง
วิธีปรุง
1. ตั้งน้ำใส่หม้อขนาดกลางประมาณ 2ใน3 (ผสมน้ำแช่เห็ดหอม)ต้มไฟกลางจนเดือด ลวกกระดูกหมูหั่นท่อน 1 ครั้ง แล้วใส่ลงไป +เห็ดหอมหั่น หมั่นช้อนฟองทิ้งด้วย
2.ใส่เครื่องพะโล้ เติมซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำพอให้มีสีเข้มขึ้น +เติมไข่ต้มปอกเปลือกที่คลุกซีอิ๊วดำเล็กน้อยลงไปต้มด้วย
3. เคี่ยวพอกระดูกหมูสุกนิ่ม เติมน้ำตาลทรายให้พอมีรสหวาน (เค็มนำหวาน) จากนั้นหรี่ไฟรุมๆไม่ต้องให้เดือดมาก เคี่ยวไปเรื่อยๆ คอยเติมน้ำถ้าเริ่มงวดขึ้น หลังเติมน้ำระวังซุปจืด
4. ลวกเส้นหมี่ขาวพร้อมผักตามชอบ (ถั่วงอก+ผักบุ้ง) ใส่ถ้วย
5. คลุกกระเทียมเจียวให้กระจายทั่วเส้น
6. ใส่ลูกชิ้นลวก+เต้าหู้+ฮื่อก๊วย
7. ตักน้ำซุปกระดูกหมู+เห็ดหอมใส่ถ้วย
8.ผ่าไข่ต้มจัดใส่ถ้วย โรยกระเทียมเจียวเพิ่มเล็กน้อย+ผักชีต้นหอม
9.โรยพริกไทยป่นเพิ่มอีกนิด เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส
บน: เต้าหู้เหลืองทอดทั้งอันหั่นเต๋า
ซ้าย : ลูกชิ้นหมูลวก (อาจเปลี่ยนเป็นลูกชิ้นปลาก็ได้ ถ้าชอบ)
ขวา: ฮื่อก๊วย (เอามาทอดทั้งแท่งอีกทีพอเกรียม ค่อยหั่น จะหอมขึ้น)
เพื่อความสะดวกเราใส่ไข่ต้มปอกเคล้าซีอิ๊วดำลงไปเคี่ยวกับกระดูกหมูเลย แต่ควรรอให้กระดูกหมูสุกก่อนจึงค่อยใส่ไข่นะ พอสีจับผิวไข่ก็เอาขึ้นมาผ่าครึ่ง บางร้านที่สมุยก็ใส่ทั้งลูกเลยก็มี)
หัวใจหลักอยู่ที่น้ำซุปพะโล้ ปรุงรสตามชอบแต่ไม่ควรหวานเหมือนที่เรากินไข่พะโล้นะ ออกเค็มนำหวานแค่พอติดปลายลิ้น จะเข้าเครื่องก๋วยเตี๋ยวที่สุด ไม่ควรรีบใส่น้ำตาลตอนต้น ควรรอให้ทุกอย่าง (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์สุกก่อนจึงใส่ เพราะว่าน้ำตาลจะไปรัดชิ้นเนื้อทำให้สุกยากขึ้น )
เสร็จแล้ว ลวกหมี่ขาวแล้วจัดใส่ถ้วย อย่าลืมโรยกระเทียมเจียวอีกรอบพร้อมพริกไทยป่น กลิ่นพริกไทยผสมกลิ่นหอมจากกระเทียมเจียว จะทำให้คุณอร่อยจนหมดถ้วยแบบไม่รู้ตัวเลยค่ะ เมนูนี้ทำได้ประมาณ 4-5 ที่นะคะ
| Create Date : 12 เมษายน 2553 | | |
| Last Update : 13 เมษายน 2553 0:43:14 น. |
| Counter : 24068 Pageviews. |
| |
|
| |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [