Bloggang.com : weblog for you and your gang
Group Blog
เจรจาพาที
ไอศกรีม- เชอร์เบท
FAQ..ในการทำขนม
อาหารคาว
ขนบอบ-ขนมหวาน
All blogs
ป่ามไข่
ผัดขนมเส้น
แกงรัญจวน
เมนูลักลอบ..ข้าวต้มปลาร้า
สตูว์ซี่โครงหมู
แกงรัญจวน
แกงรัญจวนนี่เป็นอาหารในวัง
เป็นสูตรมล.เนื่อง นิลรัตน์
เขียนลงไว้ในหนังสือชีวิตในวัง เล่ม๒
บอกที่มาที่ไปนิดนะคะ
วังที่มล.เนื่องเคยพำนักก็คือ วังสวนสุนันทา
ของ พระวิมาดาเธอ พระองค์องค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ
ในสมเด็จพระพุทธเจ้าหลวง รัชกาลที่ ห้า
ซึ่งเป็นพระมารดาของสมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอเจ้าฟ้ายุคลฑิฆัมพร
กรมหลวงลพบุรีราเมศต้นตระตูล สายยุคลนั่นเอง
ท่านย่าของมล.เนื่อง คือมจ.สะบาย คือผู้ดูแลห้องเครื่องในวังแห่งนี้
ท่านเหล่าว่า วันหนึ่งในวังมีงาน แล้วทำอาหารเลี้ยงเหล่าคุณข้าหลวง
เมนูเป็นเนื้อผัดพริกอ่อนใบโหระพา เนื่องจากกับข้าวมีมากมาย
เมนูนี้จึงเหลือ ท่านย่าเสียดาย
ให้เลือกส่วนเนื้อออกมา
จากนั้นก็เอามาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม
และน้ำพริกกะปิลงไป แล้วซด รับประทานร้อนๆ
มล.เนื่อง ท่านเขียนไว้ว่า..
....
ชิมให้มีรสจัด 3 รสแบบแกงต้มยำปลา เดือดดีแล้วยกลงใส่ใบโหระพา
รสเผ็ดได้แล้วจากพริกขี้หนูในน้ำพริกกะปิ ถ้ายังไม่เผ็ดก็บุบพริกขี้หนูใส่เติมลงไปอีก
ต้องกินร้อนโฉ่ถึงอร่อย อย่าซดแรง เดี๋ยวจะเห็นเพดานห้อง สำลักตาย
ท่านย่าให้ชื่อแกงดัดแปลงนี้ว่า ..แกงรัญจวน
...
มล.เนื่อง นิลรัตน์ เขียนหนังสือสนุก
สองเล่มแรก ..ชีวิตในวัง..
นอกจากมีเรื่องราวเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในอดีต
ที่แทรกอารมณ์ขันมากมายแล้ว
ยังมีสูตรอาหารชาววังด้วย
ส่วน..ชีวิตนอกวัง..ก็เขียนมาจนเล่ม ๑๔ ค่ะ
ท่านอายุ 90 กว่าแล้วยังแข็งแรงอยู่เลย
แกงรัญจวนเนี่ยเคยทำไปนานแล้วสมัยคุณพ่อยังอยู่( 3 ปีมาแล้ว)
คุณพ่อชอบกินเผ็ด..แล้วก็ไม่ได้ทำอีกเลย
เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา มีงานทำบุญเล็กน้อยที่ ที่ทำงาน มีน้ำพริกกะปิเหลือ
จากการที่มีหลายเมนูเกิน ก็เก็บกลับบ้าน กะว่าจะเอามา..แกงรัญจวน..
รวมทั้งมีขนมจีนเหลือด้วย เก็บเหมือนกัน ได้มาเป็น..ผัดขนมเส้น..อีกเมนนู
ส่วนผสมมี
-ตะไคร้ หอมแดง โหระพา พริกขี้หนู มะนาว
ที่ไม่มีอยู่ในนี้คือน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรส
-ส่วนกระเทียมลืมใส่อ่ะ ต้นฉบับเดิมใส่ด้วยนะคะ
-ใช้เนื้อหมูเท่าที่มีอยูในตู้เย็นกะจะแกงแค่ถ้วยเดียว
มาดูตัวการทำให้รัญจวน คิดถึงชะอมทอดเนอะ
ตั้งน้ำ ตะไคร้ หั่นเป็นท่อนๆ บุบหอมแดง ใส่ลงไป
พอน้ำเดือด ใส่หมูลงไป ใครจะใส่เนื้ออย่างอื่นก็ไม่ผิดกติกา
หรี่ไฟ เคี่ยวสักพัก
ใส่น้ำพริกลงไป แค่ครึ่งถ้วยพอ เพราะแกงถ้วยเดียว
ปรุงรสตามใจชอบ สำหรับพี่เติมน้ำตาลไปอีกแค่ปลายช้อน
ยกลงใส่โหระพา
ทำง่าย..เสร็จแล้วค่ะ
ซดแล้ว ..เหงื่อตก
Create Date : 17 มิถุนายน 2550
Last Update : 17 มิถุนายน 2550 13:26:56 น.
3 comments
Counter : 3112 Pageviews.
Share
Tweet
ขอมาเก็ยสูตรด้วยคนนะคะ ปกติชอบกินน้ำพริกกะปิอยู่แล้ว เอามาทำเป็นแบบแกงๆๆนี่คงอร่อยน่าดู
โดย:
momijimi
วันที่: 17 มิถุนายน 2550 เวลา:16:48:46 น.
หูยยยยยยยยยย อันนี้ก็ไม่เคยกินอีก แต่นึกถึงรสชาด แล้ว เจ๊หลีคิดถึงจิ้มจุ่มค่ะ
โดย:
กิน ๆ เที่ยว ๆ
วันที่: 17 มิถุนายน 2550 เวลา:20:33:08 น.
ไม่เคยได้ยินค่ะ???????แต่แค่ชื่อก็เร้าใจแล้ว...น่าลองๆค่ะ...จุ๊ๆ...แอบย่องตามหลังเจ๊หลีมาค่ะ...
โดย:
แม่เจ้าเมฯ
วันที่: 19 มิถุนายน 2550 เวลา:4:58:20 น.
ชื่อ :
Comment :
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
ร่ำอักษรา
Location :
[Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 25 คน [
?
]
..
Friends' blogs
แม่สลิ่ม
Triny
ลูกสน
ปูขาเก เซมารู
puppadoowab
ป้ามด
Diana Grace Monroe
Webmaster - BlogGang
[Add ร่ำอักษรา's blog to your web]
Links
BlogGang.com
Pantip.com
|
PantipMarket.com
|
Pantown.com
| © 2004
BlogGang.com
allrights reserved.