Bloggang.com : ลานสน - เคล็ดลับการทำอาหาร

Bloggang.com : weblog for you and your gang

บันไดมนุษย์

Group Blog

All blogs

เคล็ดลับการทำอาหาร

กะหล่ำปลี - วิธีต้ม
เมื่อต้มกะหล่ำปลีและต้องการให้สีสดตามธรรมชาติควรใส่เปลือกมะนาว ลงไปสักหนึ่งชิ้น

แกงบอน - ไม่ให้ค้น
โดยมากแกงบอน มักไม่นิยมทำรับประทานกันเพราะกลัวจะคันวิธีแก้ไม่คันทำได้ 2 วิธีคือ
1. เมื่อปอกและปั่นตามขนาดที่ต้องการแล้ว ให้เอาบอนไปต้มในน้ำที่เดือดพล่านจนบอนสุกแล้วตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำก่อนส่วนน้ำส้มมะขามที่ใช้ ปรุงรสแกงบอนจะต้องคั้นด้วยน้ำสุกเสมอ ไม่ว่าจะเป็นน้ำสุกที่เย็นแล้วหรือที่กำลังร้อนอยู่ก็ได้
2. ให้หาผักตำลึงสักกำสองกำทั้งเถาและใบม้วน เป็นฟ่อนยาว 3-4 นิ้ว ผูกให้ดีอย่ารุ่มร่ามใส่ลงพร้อมกับบอนเมื่อเวลาน้ำเดือด พอบอนสุกดีแล้ว ก็ตัดฟ่อน ผักตำลึงทิ้งไปถ้ายังมีอาการในลำคออีกให้ตักน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชใส่ลง 2-3 ช้อนโต๊ะ จะช่วยให้หายอย่างเด็ดขาด

กล้วย - วิธีเชื่อม
การเชื่อมกล้วยหักมุกให้แลดูใสน่ารับประทานนั้น จะต้องใช้กล้วยหักมุกห่ามแล้วต้องมีส่วนผสมของน้ำตาลทรายกับน้ำเชื่อม พอเป็นยางมะตูม แล้วบีบน้ำมะนาว 2 ซีก หรือประมาณ 1 ช้อนชา ผสมลงไปด้วยจะช่วยให้กล้วย ใสน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ไก่,เป็ด - วิธีถอนขนอ่อน
ขนอ่อนติดอยู่สามารถถอนโดยนำน้ำมันพาราฟินมาละลายให้ร้อนๆ แล้วทา ให้ทั่วทิ้งไว้จนเย็น เอาน้ำมัน พาราฟินออกจากตัวเป็ด ไก่ ขนอ่อนจะติดออกมาด้วย

ไก่ - ดับกลิ่นสาบ
วิธีดับกลิ่นสาบเป็ดไก่ ก่อนนำไปปรุงอาหารให้นำไก่ไปแช่ในน้ำที่ผสมด้วยเบคกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา โดยเอาไก่ที่แช่นั้นไปเข้าตู้เย็น ประมาณครึ่งชั่วโมงจึงเอาออก

ข้าว - หุงให้สวย
บางครั้งหุงข้าว เม็ดข้าวไม่ค่อยจะสวยแตกบ้างหักบ้าง ถ้าต้องการให้ เม็ดข้าวสวยเวลาข้าวเดือดให้ หยดน้ำมะนาวสัก 2-3 หยด เม็ดข้าวจะสวยงาม น่ารับประทาน

ข้าว - ขจัดกลิ่นไหม้
นำถ่านไม้ ใส่ถ้วยเล็กๆ ตั้งไว้ในหม้อแล้วปิดฝาให้สนิท กลิ่นไหม้จะหายไป

ข้าวโพด - วิธีต้ม
เวลาต้มข้าวโพด ให้ผสมนมสดลงในน้ำสัก 1 ถ้วยและน้ำตาลสัก 1 ช้อน ข้าวโพดจะอ่อนนุ่มและมีรสอร่อยกว่าเดิม

ข้าวเหนียว - ทำให้เม็ดใส
นำสารส้มไปแกว่างในน้ำที่จะเอาไปแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้สัก 1 คืน จึงเอาไปนึ่ง จะได้ข้าวเหนียวเม็ดใส

ข้าวเหนียว - นึ่งให้สวย
ให้นำก้อนสารส้มลงไปกวนในข้าวเหนียวที่กำลังซาวก่อนที่จะนำไปนึ่ง เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้วจะมีสีขาวเป็นเงา ถ้าต้องการนึ่งข้าวเหนียวให้สุกเร็วให้แช่น้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปนึ่ง

ไข่ - การต้มไม่ให้แตก
การต้มไข่ที่มีรอยร้าวหรือแตก เพื่อไม่ให้เนื้อไข่ทะลักออกมา ควรผสมเกลือสัก 1 ช้อนชาลงผสมกับน้ำต้มไข่ วิธีการนี้จะไม่ทำให้เนื้อไข่ ไหลทะลักออกมา การต้มควรให้เดือดอยู่ไม่เกิน 10 นาที ถ้าต้มนานเกินไป ไข่จะแข็งกระด้างและย่อยยากยิ่งขึ้น

ไข่เค็ม - การต้ม
ต้มไข่เค็มจะให้สีนวลสวย เหมือนตามตลาดที่ขายกันให้ใส่สารส้ม (ขนาดสักปลายนิ้วก้อยต่อไข่ประมาณ 10 ฟอง) ตอนไข่สุกแล้วยกลงตั้งไว้สักครู่ เทน้ำทิ้ง พอไข่แห้ง ก็จะขึ้นนวล

ไข่ - ทอดให้ฟู, นิ่ม
ทอดไข่เจียวให้ฟูและนิ่ม ขณะตีไข่ให้ใส่มะนาวลงสัก 4-5 หยด และน้ำปลา พอควร แล้วตีคนให้เข้ากัน เมือทอดจะทำให้ไข่ฟูขึ้นและอ่อน

ไข่ - ไม่ให้ติดชาม
ก่อนที่จะต่อยไข่ ลงในจานหรือชาม จงเอาชามนั้นจุ่มน้ำเย็นเสียก่อน ไข่จะไม่ติดชามเลย

ดอกแค - วิธีทำไม่ให้ขม
ให้ตัดหรือเด็ดยอดเกสรดอกแคซึ่งอยู่ข้างในของดอกที่มีสีเหลืองเสียก่อน จากนั้นนำไปรับประทานจะไม่รู้สึกขมเลย

ทอดของในน้ำมัน
ขณะทอดของให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อยของที่ทอดจะไม่ดูดน้ำมัน ถ้าของที่ทอดกระเด็นมาก ให้โรยเกลือป่นเล็กน้อยในกระทะ จะทำให้กระเด็นน้อยลง

น้ำแกง - แก้ให้จืด
เมื่อปรุงน้ำแกงเค็มไป จะเติมน้ำก็จะมากเกินไปและทำให้จือจางลงไปด้วย ให้ใส่แป้งหมี่หรือข้าวสารที่ล้างสะอาดแล้วห่อด้วยผ้าให้เรียบร้อย ใส่ลงไปต้มในน้ำแกงสักครู่ รสเค็มจะถูกดูดออกไป

เนื้อ - ขจัดกลิ่น
เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือวัว ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นนานเกินไปจะมีกลิ่น ให้นำไปแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูสักครู่จะทำให้กลิ่นหายไป

เนื้อ - ดับกลิ่นคาว
เนื้อสัตว์บางชนิดมีกลิ่นแรงโดยเฉพาะสัตว์ป่าก่อนจะนำมาปรุงอาหาร ให้เอาสุรา เทลงไปแล้วคลุกให้ทั่วทิ้งไว้สัก 10 นาที เนื้อสัตว์จะหมดกลิ่นคาวและยังนุ่มดีด้วย

น้ำซุบ - ทำให้ใส
การทำให้น้ำซุบ แกงจืดใสน่ารับประทานทำได้โดยเอาเลือด หมูหรือเลือดเป็ดหรือไก่ก็ได้ผ่าเป็นแผ่น กว้างประมาณขนาดเท่าฝ่ามือหนา 2 ซ.ม. หย่อนลงในน้ำซุบตกตะกอนนอนก้น น้ำซุบจะใสน่ารับประทาน

เนื้อ - ยุ่ยนุ่มนวล
ถ้าต้องการให้อาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ยุ่ยนั้น ก่อนปรุงอาหารให้ใช้ ยางมะละกอ กรีดออกมา จากลูกมะละกอ เคล้าเนื้อที่เหนียวนั้นทิ้งไว้สักพัก แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร โดยไม่ต้องล้างน้ำ

เนื้อ - การย่าง
ถ้าจะย่างเนื้อสดให้อ่อนยุ่ยดี ควรแช่ในน้ำสุก สักครู่เสียก่อน

เนื้อ - วิธีหมักให้เปื่อย
ให้เอาเนื้อมาแล่พังผืดออกให้หมด ทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่วทั้งก้อนใส่ถุงพลาสติก เก็บไว้ในช่องทำน้ำแข็งประมาณ 3-4 วัน

น้ำเชื่อม - วิธีเคี่ยวให้ขาว
เมื่อตั้งน้ำตาลที่จะเชื่อมไว้บนเตา ควรนำเปลือกไข่ใส่ลงไปด้วย เมื่อเคี่ยวดีแล้วจึงตักเปลือกไข่ออก

น้ำมัน - ดับกลิ่น
ถ้าพบปัญหาน้ำมันที่ปรุงอาหารเมื่อทิ้งไว้นานๆ มักจะมีกลิ่น วิธีแก้คือ เอาใบตองล้างให้สะอาดสัก 4-5 ใบใส่ลงไปเคี่ยวกับน้ำมันสักครู่ กลิ่นอันไม่น่ารับประทานก็จะหายไป

น้ำมันหมู - ขจัดกลิ่นเหม็นหืน
น้ำมันหมูที่เก็บไว้นานๆ มักจะมีกลิ่นเหม็นหืน วิธีแก้ทำได้คือ เอาใบพลูสดสัก 3-4 ใบมาขยี้ลงในน้ำมันหมูที่ร้อนก่อนจะทำอาหาร ทิ้งไว้สักครู่ กลิ่นเหม็นหืนจะหายไป แล้วตักใบพลูนั้นทิ้ง

ปลา - ล้างเหมือก
ปลามักจะมีเมือกตามตัวมาก และต้องเสียเวลาล้างลำบากกว่าจะหมด วิธีที่จะช่วย ให้เมือกหมดก็คือเอา แป้งมันที่ไว้ทำกับข้าวหรือข้าวนั้น ใส่ลงไปใน ชามพอสมควร แล้วเอาปลาลงไปคลุกให้มีน้ำสักเล็กน้อยพอคลุกทั่ว แล้วก็เอาปลา ขึ้นมาล้างเหมือกจะหายไป

ปลา - ทำความสะอาด
เวลาทำความสะอาด ให้เอามือจุ่มเกลือเสียก่อน จะช่วยล้างคาวจากมือได้

ปลา - การขอดเกล็ด
เอาปลานอนในอ่างราดน้ำเดือดลงไป แล้วเอาปลาขึ้นทันที ลงแช่น้ำเย็น เกล็ดจะหลุดออกโดยง่ายเพียงแต่ถูเบาๆ

ปลา - เก็บในตู้เย็น
ถ้าจะป้องกันมิให้มีกลิ่นคาวปนติดของอื่น ควรเอาผงกาแฟโรยบนปลา สักกำมือจะระงับกลิ่นได้สนิท

ปลาดุก - ขจัดคาว
ปลาดุกเวลาจะเอามาประกอบอาหาร มักมีกลิ่นคาวจัดคุณลองใช้ขี้เถ้า ขัดหลายๆครั้ง จนหมดเมือกก่อนแล้วจึงนำไปประกอบอาหารรับรองหายคาว

ปลาสด - วิธีต้ม
ให้ใส่ปลาขณะน้ำเดือดจัด และให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จะทำให้ปลา ไม่เหม็นคาว ถ้าต้องการให้ปลาคงรูปไม่เละ ให้บีบมะนาวลงในน้ำสักเล็กน้อย

ปลาสด - ทอดไม่ให้ติดกระทะ
1. เพื่อไม่ให้ปลาสดติดก้นกระทะเมื่อเวลาทอดให้โรยเกลือป่นในกะทะ ที่ตั้งไฟเสียก่อน แล้วจึงใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนจึงใส่ปลาลงทอด
2. ฝานขิงสดๆบางๆ สัก 4 แว่น ทาก้นกะทะให้ทั่วก่อนตั้งไฟ แล้วจึงใส่ น้ำมัน ใส่ปลาทอด ปลาจะไม่ติดก้นกะทะ

ปลา - ต้มให้ก้างยุ่ย
วิธีต้มปลาให้เนื้อแข็งแล้วก้างนั้นอ่อนยุ่ยเหมือนก้างปลากระป๋อง ทำได้โดยใช้อ้อยปอกเปลือกออกแล้วตัดเป็นเสี้ยวเล็กๆ วางเรียงบนก้นหม้อ จากนั้นนำปลามาวางทับบนอ้อย แล้วเติมน้ำลงพอประมาณนำไปตั้งไฟสัก 40 นาที ก็จะได้ปลาที่เนื้อแข็งและยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

แป้ง - ผสมน้ำกะทิ
เวลาผสมแป้งกับน้ำกะทิ ให้ละลายแป้งในน้ำกะทิ อย่าเทน้ำกะทิลงบนแป้ง เพราะจะทำให้แป้งเป็นลูกนวดให้เข้ากันได้ยาก

ผัก - วิธีลวก
1. เมื่อต้องการลวกผักให้มีสีเขียวจัดกรอบ ต้องยึดหลัก 4 ประการคือ น้ำน้อย ไฟแรง ปิดฝา เวลาสั้นผักที่ลวกโดยวิธีนี้จะมีสีเขียวสดไม่ดำกรอบ น่ารับประทาน
2. การลวกผักต้องให้น้ำเดือดพล่าน และใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำที่จะลวกนั้น จะทำให้ผักเขียว และกรอบน่ารับประทาน

เผือก - คันมือ
ก่อนล้างเผือก ควรนำเผือกไปอังไฟแล้วนำไปล้างจะทำให้ไม่คันมือเลย

ผลไม้ - แช่อิ่ม
ผลไม้ที่จะนำมาแช่อิ่ม ถ้าต้องการให้กรอบและปราศจากรสเปรี้ยว ให้นำผลไม้นั้นไปแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1-2 ชม. แล้วจึงนำขึ้นมาผึ่งไว้หลังจากนั้นนำไป แช่น้ำเกลืออีกที วิธีนี้จะทำให้ผลไม้แช่อิ่มนั้นกรอบและผลไม้จะมีรสเปรี้ยวลดลง

พริก - แสบมือ
ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช ทามือ ทั้งสอบข้างก่อนหั่นพริกจะไม่แสบร้อน

มะนาว - วิธีคั้น
แช่ผลมะนาวในน้ำร้อนสัก 2-3 นาที ก่อนนำมาคั้นจะคั้นได้ง่ายและมี น้ำมะนาวตามต้องการ

มะระ - หายขม
มีหลายท่านไม่รับประทานมะระเพราะมีรสขม มีวิธีแก้ง่ายๆคือ หั่นมะระเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเกลือป่นลงไปคลุกทิ้งไว้สักครู่ จึงล้างเอาเกลือออก มะระจะหายขม

สายบัว - วิธีผัด
ถ้าจะผัดสายบัวให้ขาวน่ารับประทานให้ใส่เกลือป่นแทนน้ำปลา

หัวไชเท้า - วิธีดอง
การดองหัวไชเท้า เวลาดองแล้วมักจะมีกลิ่นจะดับกลิ่นโดยวิธีง่ายๆ ให้เอาข่าใส่สักนิดตอนที่ดองหัวไชเท้าจะไม่มีกลิ่นเค็มเลย

หน่อไม้สด - วิธีต้ม
ต้มหน่อไม้สดนั้ ถ้ามีรสขื่นให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยก็จะหายขื่นทันที

หน่อไม้ดอง - ขจัดกลิ่นเปรี้ยว
ให้นำหน่อไม้ดองที่จะใช้ปรุงอาหารมาล้างด้วยน้ำซาวข้าวเสียก่อน แล้วจึงนำไปปรุงอาหาร ส่วนหน่อไม้ฝอยหรือหน่อไม้ที่อยู่ในปี๊บไว้นั้นจะมีกลิ่นเปรี้ยว ให้ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ใส่ลงไปต้มเพียงน้ำเดียวก็จะไม่มีกลิ่นเลย แต่มีรสหวาน

ที่มา: จากหนังสือเคล็ดลับคุณย่า

เรื่องอื่นๆที่เกี่ยวข้อง

วิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=radioarms&month=28-12-2008&group=28&gblog=2

วิธีเลือกซื้อผัก

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=radioarms&month=29-12-2008&group=28&gblog=3

วิธีเลือกซื้อผลไม้

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=radioarms&month=01-01-2009&group=28&gblog=4

Create Date : 30 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 1 มกราคม 2552 18:13:00 น.

1 comments

Counter : 1789 Pageviews.