BlogGang.com : : puppadoowab - One Bite Choux CreaM

PupPaDooWaB The CuPcaKe

One Bite Choux CreaM

หวัดดีทุกคนค่า วันนี้วันจันทร์แล้ว เย เย ไม่ได้ทำขนมมาหลายวันละ เดี๋ยวพรุ่งนี้มีนัดจะไปดูหนังกะเพื่อนๆค่ะ ก็เลยลุกขึ้นมาทำขนมไปฝากสาวๆดีกว่า

และแล้วก็ไปเจอสูตร Mini Choux Cream นี้ จากหนังสือ One Bite ของคุณ สีวลี เจ้าของ CookKool Studio ค่ะ

ส่วนตัวเราชอบอาหารที่เป็นลักษณะแบบ One Bite หรือ พวก Finger food อยู่แล้ว เพราะมันมักจะเป็นชิ้นๆเล็กๆน่ารัก หม่ำคำเดียวก็หมด

รูปไม่ชัดนะคะ ขอโทดจิงๆ กล้องดิจิตอลที่บ้านโดนพี่น้องแฮ้บไปหมดเลยค่ะ เลยต้องใช้กล้องมือถือเฉพาะกิจช่วยไปก่อน

ส่วนวิธีทำอาจยุ่งยากและมีหลายขั้นตอนซักหน่อย แต่ทำออกมาแล้วรับรองรสชาติค่ะ ตัวแป้ง Choux จะกรอบๆ แล้วครีมข้างในจะหวานๆเบาๆ คล้ายๆของ Beard PaPa เลยล่ะค่ะ

มาลงมือกันเลยดีกว่านะคะ

ส่วนผสม (ประมาณ 24 ลูกเล็กค่ะ)

ตัวแป้ง
แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
แป้งขนมปัง 1/2 ถ้วยตวง
เนยจืด 1/4 ถ้วยตวง
นมจืด 1/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง

มาทำแป้งกันก่อนนะคะ แล้วเดี๋ยวเรามาทำไส้กันต่อ

เริ่มจาก Warm เตาอบไว้ที่ 200 C นะคะ แล้วก็เอาเนยทาถาด ปูด้วยกระดาษไข แล้วทาเนยบางๆทับอีกทีค่ะ

แล้วก็ร่อนแป้งซัก 2 รอบก่อนค่ะ

จากนั้นก็ผสม นม น้ำเปล่า เนย เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันเลยค่ะ แล้วยกไปตั้งไฟอ่อนๆ ต้มให้เดือดเลยนะคะ

เนยรูปร่างแปลกๆใช่มั๊ยคะ?? อิอิ วันนี้ทำหรูค่ะ ใช้เนยจืดของ President แต่ว่ามันลดราคาจากป้ายไป 50 บาทค่ะ เห็นแล้วรีบคว้ามาก่อนเลย ฮะฮ่า

เหมือนเต้าหู้เลยเนอะ ... อิอิ

หลังจากเอาส่วนผสมไปตั้งไปจนเดือดแล้ว ก็ยกลงค่ะ แล้วเติมแป้งลงไป คนเร็วๆให้เข้ากันนะคะ แล้วเอากลับไปตั้งไฟอ่อนๆต่อ

คนจนแป้งร่อนออกจากหม้อนะคะ แล้วมันก็จะรวมกันเป็นก้อนกลมๆแบบนี้

จากนั้นเอาก้อนแป้งนี้ใส่ลงไปในเครื่องตี ตีให้คลายความร้อนจนแป้งมันเย็นสนิทค่ะ ถ้าไม่มีเครื่องตี ใช้พายไม้คนๆๆ จนมันเย็นลงก็ได้นะคะ แต่จะเมื่อยหน่อย ไอ้เราก็ขยันมากๆซะด้วย ส่งเข้าเครื่องตีโลดเลยค่ะ ฮุๆๆๆ

ตามด้วยกลิ่นวานิลลาค่ะ

แล้วก็ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด

ออกมาเป็นครีมแบบนี้ค่ะ

ตักใส่ถุงบีบ แล้วจัดการบีบออกมาเป็นลูกเล็กๆเลยค่ะ (ขนาดตามใจชอบจ้า) จะได้ประมาณ 24 ลูกค่ะ แต่เตาอบเราเล็ก ก็เลยต้องอบหลายรอบหน่อย เหนื่อยจิงๆ

ส่งเข้าเตาอบที่ 220 C ประมาณ 10 นาที แล้วลดอุณหภูมิเป็น 170 C อบต่ออีก 7- 8 นาทีค่ะ
เส็ดแร้วออกมาเป็นแบบนี้จ้า

แซะออก แล้วพักไว้ในตะแกรง รอให้เย็นค่ะ
ต่อไปเราก็มาทำไส้กันดีกว่า
ไส้จะใช้ครีม 2 อย่างมาผสมกันค่ะ อย่าเพิ่งเหนื่อยนะคะ อร่อยค่ะ รับรองๆ

ไส้ส่วนที่ 1 (Creme Chantilly)
ส่วนผสม
วิปปิ้งครีมแช่เย็น 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 2-4ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
หรือ เติมเหล้าที่ชอบ เช่น บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะค่ะ
P.S. โถที่ใช้ตีครีมควรเป็นโถแสตนเลส หรือโถแก้วนะคะ แล้วเอาไปแช่เย็น พร้อมหัวตี รอไว้เลยค่ะ

ลงมือทำครีมส่วนแรกกันเลยดีกว่า

เอาวิปครีมใส่ลงในโถแช่เย็น แล้วตี จนครีมที่เหลวๆข้นขึ้นจนเห็นเป็นสายค่ะ วันนี้ใช้วิปครีมของ Anchor ค่ะ

ข้นยังหว่า? ...... ฮึบ ฮึบ ฮึบ
จากนั้นระหว่างตี ก็เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปค่ะ เราใช้แค่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ กลัวหวานไป

พอครีมเริ่มตั้งยอดแล้วก็หยุดตีค่ะ

ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป แล้วก็ค่อยๆใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือค่ะ

แล้วก็เอาพลาสติกคลุมไว้แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นค่ะ เดี๋ยวเราไปทำครีมส่วนที่ 2 ต่อกัน
ลุย !!!

ไส้ส่วนที่ 2 (Pastry Cream)
ส่วนผสม
นมจืดส่วนที่ 1 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายส่วนที่ 1 2 ช้อนโต๊ะ
นมจืดส่วนที่ 2 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดหั่นเป็นลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
เริ่มจากการนำนมและน้ำตาลส่วนที่ 1 ไปตั้งไฟจนเดือดเบาๆค่ะ

ในชามอีกใบนะคะ ผสมนม น้ำตาล ส่วนที่2 และไข่แดงกับแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันค่ะ

เอานมร้อนส่วนแรกมาเทลงในส่วนผสมไข่แดงค่ะ แล้วก็คนๆๆตลอดเวลาเลยนะคะ เสร็จแล้วเอากลับไปขึ้นตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นและเดือด (ประมาณ 2-3นาที) แล้วยกลงจากเตาค่ะ
จากนั้นก็เติมเนยและวานิลลาลงไป คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน