วิธีทำ น้ำพริกตาแดง

1. โขลกเกลือกับกระเทียมรวมกัน


2. ใส่พริกแห้งย่างไฟ ตามด้วยปลาแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน


3. ใส่ปลาร้าสับย่างไฟ โขลกให้เข้ากัน


4. ใส่ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ โขลกให้เข้ากัน


5. ใส่หอมแดงย่างไฟ โขลกรวมกันให้ละเอียด คนให้เข้ากัน

วิธีทำ น้ำพริกต่อ

1. นำตัวต่อไปนึ่งให้สุก พักไว้


2. แกะเปลือกพริก หอมแดง กระเทียมออก นำมาโขลก รวมกันให้ละเอียด


3. ใส่ตัวต่อลงโขลกและคนให้เข้ากัน

วิธีทำ น้ำพริกข่า

1. โขลกเกลือ กระเทียม และข่า รวมกันละเอียด


2. ใส่พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ ลงโขลกรวมกัน


3. โขลกรวมกันจนละเอียด

วิธีทำ น้ำพริกกบ

1. ย่างกบให้เนื้อแห้งกรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น พักไว้


2. เผากระเทียม มะเขือขื่น และมะแขว่น โขลกพริก เกลือ กระเทียม ข่า ดีปลี และมะแขว่น รวมกันให้ละเอียด ใส่มะเขือขื่น


3. ใส่กบลงโขลกรวมกัน ชิมรส

วิธีทำ น้ำพริกจิ๊นหมู

1. ต้มหมูสับ ใส่น้ำเล็กน้อย พอสุก ตักขึ้นพักไว้


2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด


3. ใส่หมูสับ โขลกให้เข้ากัน


4. เติมน้ำต้มหมูพอขลุกขลิก คนให้เข้ากัน

วิธีทำ น้ำพริกจี้กุ่ง

1. ย่างพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมให้สุก แกะเปลือกออก พักไว้


2. โขลกเกลือ หอมแดง กระเทียม และพริกหนุ่ม รวมกันให้ละเอียด


3. ส่จี้กุ่งต้ม โขลกคนให้เข้ากัน

วิธีทำ น้ำพริกแคบหมู

1. โขลก เกลือ กระเทียม และพริกเดือยย่างไฟ รวมกันให้ละเอียด


2. ใส่แคบหมู ลงโขลกรวมกัน

วิธีทำ น้ำปู

1. โขลกใบขมิ้นและใบตะไคร้


2. ล้างปูนาให้สะอาด โขลกรวมกันให้ละเอียด


3. นำปูที่โขลกแล้วละลายน้ำ กรองเอาแต่น้ำปู


4. เคี่ยวน้ำปูโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 8 ชั่วโมง จะได้น้ำปูข้นเหนียว เป็นสีดำ

วิธีทำ น้ำพริกอ่อง

1. แช่พริกแห้งให้นุ่มโขลกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ โขลกเข้าด้วยกันแล้วจึงนำหอมแดง กระเทียมโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน


2. ใส่เต้าเจี้ยวหรือถั่วเน่าโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่หมู มะเขือเทศผสมเข้าด้วยกัน


3. ตักใส่กระทะ ใส่น้ำตั้งไฟกลางเคี่ยวให้ข้น ใส่ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบ ๆ คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว

วิธีทำ น้ำพริกมะขาม

1. ขูดผิวมะขาม ล้างให้สะอาด เสียก่อน ถ้าฝักในแก่ ผ่าออกแคะเม็ด ออกเสียหน่อย ตำมะขามให้ละเอียด


2. กระเทียม,กะปิ,พริกขี้หนู ใส่ครกตำรวมกันให้ละเอียด แบบหยาบๆ


3. หลังจากนั้นก็เอามะขามที่เราตำไว้แล้ว ใส่ตำรวมลงไป


4. หลังจากที่ ส่วนผสมตำเข้ากันดีแล้ว ก็กุ้งแห้ง ป่น ใส่ตำคลุกให้เข้ากัน หลังจากนั้น ก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
   (น้ำปลาเนียเราจะไม่ใส่มาก นัก เพราะ ทั้งกะปิ กุ้งแห้ง หนะก็เค็มสะใจแล้ว) ชิมรสตามชอบ

วิธีทำ น้ำพริกสับปะรด

1. ใส่กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ลงในครกโขลกให้ละเอียด


2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทกะทิลงไปตามด้วยน้ำสับปะรด เคี่ยวจนเดือดประมาณ 3
   นาที ใส่หมูสับและกุ้งสับลงไปเคี่ยวให้งวด ใส่กระเทียมที่โขลกลงไป กุ้งแห้ง
   เนื้อสับปะรด ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล รอจนเนื้อหมูและกุ้งสุก ตักใส่ชาม
   หรือใส่ในเปลือกสับปะรดที่คว้านไส้ในออกแล้ว
   ตกแต่งให้สวยงามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นยาว


3. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ผักลวก ปลาทอด หรือดอกไม้ทอด เป็นเครื่องเคียง

เคล็ดลับ น้ำพริกสับปะรด

• ชิมสับปะรดที่จะนำมาทำก่อน ถ้าหวาน เวลาปรุงรสให้ใส่น้ำตาลน้อย แต่ถ้าเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลมากขึ้น


• สับปะรดที่จะนำมาทำน้ำพริกสับปะรด เลือกที่ไม่แก่มาก ก่ะให้สับปะรดสุกกำลังพอดี


• ถ้าโขลกพริกละเอียดมากจะเผ็ดมาก

วิธีทำ น้ำพริกแดง

1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอมเผา กะปิเผา ปลาร้าสับเผา โขลกต่อให้ละเอียด


2. ใส่ปลาย่างป่นโขลกละเอียดให้เข้ากัน


3. รับประทานกับผักนึ่ง เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือยาว กะหล่ำปลีผักกาด ผักกวางตุ้ง ฟักทอง หมูฮุ่ม ปลาบ้วง (ปลาช่อนแห้ง) นึ่ง

วิธีทำ น้ำพริกอ่อง

1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ เกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง
   กระเทียมซอยและถั่วเน่า โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่หมูบดโขลกให้เข้ากัน
   ใส่มะเขือส้มโขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน


2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ เจียวให้หอม ใส่พริกที่โขลกลงผัดให้หอม ลดไฟให้อ่อน ผัดพอแห้งน้ำขลุกขลิก


3. ตักใส่ถ้วย โรยใบผักชี รับประทานกับผักสดและผักต้ม

Create Date : 23 มกราคม 2555
Last Update : 23 มกราคม 2555 18:24:05 น.		0 comments
Counter : 2089 Pageviews.
Share Tweet