1.นำหมูที่ได้มาทำความสะอาด  ผ่ากลางตัว
เอาเครื่องในออก  ที่สำคัญแล่เอาเนื้อแดง ส่วนหนาๆ
ออกให้มากที่สุด เช่นส่วนคอ สะโพก โคนขา
เพื่อให้เครื่องปรุงต่างๆเข้าเนื้อหมูได้ทั่วถึงแล้ว ทำให้เวลาย่าง
จะสุกถึงเนื้อใน และทำให้หนังกรอบ

.
2.นำส่วนผสมที่เป็นเครื่องปรุงทั้งหมดที่ นายเหลือง
บอกไว้ข้างต้น มาผสมลงในกระบะใหญ่  (บางที่แขวนและทาเครื่องปรุง)
ยกเว้นน้ำผึ้งกับแปะแซ  นำหมูลงกะบะแล้ว นำเหล็กแหลมแบบ ฉมวก
แทงให้ทั่วตัวหมูทั้งด้านในด้านนอก (ให้เครื่องปรุงเข้าถึงเนื้อในง่ายขึ้น)
จากนั้น ชะโลม เครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้น (ไม่รวามน้ำผึ้ง,กับแปแซ
นะครับ) ลงไปหมักที่ตัวหมูทั้งด้านในด้านนอก อาจต้องกลับหมู ไปมา
หรือคอยตักเครื่องปรุงชะโลม ก็สุดแล้วแต่
แต่ต้องให้เครื่องปรุงต่างๆเข้าเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด  นายเหลือง
แนะนำว่าขึ้นตอนนี้ สำคัญมาก
เพราะเนื้อหมูย่างจะอร่อยเครื่องปรุงเข้าเนื้อก็เพราะเราพิถีพิถันตรงนี้
เจ้าที่ทำไม่อร่อยก็เพราะเขา
แค่ทาเครื่องปรุงแล้วทิ้งไว้ ทำให้เครื่องไม่เข้าถึงเนื้อใน
ย่างออกมาดีอย่างไร เนื้อหมูก็อร่อยสู้ไม่ได้ครับ
แต่ของอร่อยแบบนี้ต้องทำนาน หรือหมักหมู ถึง4-6ชั่วโมงนะ
อย่างที่ชาวตรังบอกว่า ”หมักกันหัวค่ำ ย่างกันหัวรุ่ง” ยังไงอย่างนั้นเลย

.
3.เตรียม
เตาย่าง โดยเอาไม้ฟืนใส่ในเตา จุดไฟให้โชนจนฟืนกลายเป็นถ่าน ปล่อยให้คุ๊
แล้วเขียให้กระจายระอุไปทั่วเตาย่าง จากนั้นเอากระทะ วางไว้ก้นเตาย่าง
ให้น้ำมันจากหมูตกเวลาย่าง ไม่ไหม้ไฟจนควันคลุ้ง เป็นอันเตรียมเสร็จ

.
4.นำหมู
ลงย่างโดนเอาหมูมาเข้าขอเกี่ยว เสริมเหล็กหรือไม้ไว้ระหว่างขาหน้ากับขาหลัง
ให้อ้าออก จากนั้นเอากระดาษฟลอย มาหุ้มที่หัวหมู ปลายขาหน้า ขาหลัง
ที่ปากบนเตา นำท่อมาขวางปากเตาแล้วเอาหมูลงแขวน โดยนำหัวหมูลงก่อน
(ดูภาพประกอบ)

.
5.การ
ย่าง มี2แบบครับ คือแบบหนังกรอบฟูเนื้อแห้ง
หรือแบบหนังกรอบบางเนื้อชุ่มนุ่ม
การย่างแบบหนังกรอบฟูเนื้อแห้งนั้นยากกว่าเพราะต้องย่างสองรอบ คือรอบแรกจะ
ย่างด้วยไไฟอ่อนๆแบบเตาถ่านจะดับแต่ยังร้อนอยู่ นานราว2-4 ชม.ก่อนย่างจริง
จำทำให้หนังกรอบฟู แต่เนื้อจะแห้ง(แบบนี้หาคนทำไม่ค่อยมีกันแล้ว
เพราะมันทำยากและเสียเวลามาก) แบบที่สองจำทำง่ายกว่าเพราะย่างรอบเดียว
 คือหนังกรอบบางเนื้อในชุ่มนุ่ม รสออกหวานนำเค็มตาม โดยการย่างแบบที่สอง
นั้นก็เพียงเอาหมูที่เราเตรียมแล้ว
ลงย่างในเตาที่เตรียมไว้เลย จากนั้นปิดฝา ราว5-10นาที (แล้วแต่ความร้อน
ต้องใช้ความชำนาญ) ก็เอาหมูขึ้นมาทาน้ำหมักหมูกับน้ำผึ้ง (ไม่มีกระเทียม
เพราะทำให้ไหม้) อันนี้ทาด้านในหมู
ส่วนที่หนังให้เอาน้ำหมักผสมน้ำผึ้งกับแปะแซ
ทาเพื่อให้หนังแตกและกรอบ เสร็จแล้วลงย่างต่อ ปิดฝาเตา
ทำแบบนี้สลับกันไปจนครบเวลาย่างราว 40-50นาที หรือสังเกต
ดูจากสีและหนังหมูที่สุกเหลืองกรอบได้ที่ ก็เป็นอันเสร็จนำขึ้นจากเตาได้
(หากหมูตัวเล็กอาจใช้เวลาน้อยลง)