กล้วยแขก หรือกล้วยทอด

…..

มีมานานตั้งแต่ สมัยกรุงศรีอยุธยา

คำว่าแขก มีความหมายว่า

แปลก หรือไม่คุ้น หรือผู้ที่เยือน

กล้วยทอด หรือกล้วยแขก ประวัติและที่มา

ของกล้วยแขกทอด ไม่ทราบแน่ชัด

แต่กล้วยแขกน่าจะเป็นอาหาร

ที่มาจากวัฒนธรรมการปรุงอาหาร

ของชาวอินเดีย ซึ่งจะใช้การทอด

แตกต่างกับวัฒนธรรมการปรุงอาหารของไทย

ซึ่งใช้ต้ม ปิ้ง ย่าง เป็นหลัก

บ้างก็ว่าเป็นขนมที่ชาวโปตุเกส นำเข้ามา

ที่มาน่าจะคล้าย “ปีซัง โกเร็ง”

กล้วยทอดในมลายู ที่มีประวัติว่า

ชาวโปรตุเกสนำเผยแพร่

โดยนำกล้วยมาชุบแป้งทอด เพื่อเป็นอาหารเช้า

เดิมที เป็นอาหารแก้หิวของคนจน

แต่ปัจจุบัน “ปีซัง โกเร็ง” ถูกปรับภาพ

ให้เหมาะกับคนรวยด้วย

ขนมถ้วยฟู

ขนมมงคลของจีน เรียกว่า ฮวดโก้ย

มีความหมาย “เจริญงอกงาม รุ่งเรื่องเฟื่องฟู”

ชาวไทยเชื้อสายจีนในเมืองไทยมักนิยมทำ

สืบทอดกันมาแต่ บรรพบุรุษ

ในวันไหว้เจ้า ไหว้ตรุษจีน เช้งเม้ง

หรือ พิธีมงคลอื่นๆ ก็จะใช้กัน

จึงเป็นอีกขนมหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในงานมงคล

ในงานแต่งงานนิยมทำขนมถ้วยฟูเป็นสีแดง

ใช้ไหว้เจ้าหรืองานมงคลต่างๆนิยมใช้สีชมพู

ใช้ในงานอวมงคล หรือไหว้บรรพบุรุษ

ที่ล่วงลับไปแล้ว นิยมใช้สีขาว

ปัจจุบัน ดัดแปลง มีหลากหลายสีมากขึ้น

ทำจากสีผสมอาหารบ้าง สีธรรมชาติบ้าง

หน้าตาขนมถ้วยฟู จะคล้ายๆกับขนมปุยฝ้าย

คือหน้าแตกสามหรือสี่แฉก

แต่ความแตกต่างคือส่วนผสม

แป้งขนมถ้วยฟู ใช้แป้งข้าวเจ้าค่ะ

ขนมปุยฝ้ายของไทย ใช้แป้งสาลี

ส่วนผสมก็ต่างกัน

ขนมบัวลอยไข่หวาน

 ขนมบัวลอยทำด้วยแป้งข้าวเหนียว

สามารถดัดแปลงโดยใส่อาหารอื่นลงไปในแป้ง

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร

เช่น ใส่ไข่ลงไปก็เรียกบัวลอยไข่หวาน

ผสมเผือกลงไปในแป้ง เรียกบัวลอยเผือก

ผสมฟักทองลงในแป้งเรียก บัวลอยฟักทอง

หรืออาจผสมสีธรรมชาติ

เช่น เขียวจากใบเตย สีแดงจากดอกกุหลาบ

สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน

ซึ่งจะทำให้เกิดเป็นขนมบัวลอยหลายสี

ในบางโอกาสอาจใช้สาคูเม็ดเล็ก

มานวดกับน้ำร้อนพอปั้นได้

เช่นเดียวกับแป้ง เรียกว่าสาคูบัวลอย

ตำนานบัวลอย

อดีตกาลนานมาแล้วมีสตรี ตั้งท้อง

ต้องการที่จะช่วยแบ่งเบาภาระผัว

โดยการทำขนมขาย

เมื่อผัวไปทำงานก็จะทำขนมบัวลอย

ใส่เรือแล้วพาย ไปขายในคลอง

ชาวบ้านที่จะซื้อก็จะตะโกน

“บัวลอยจ้า..บัวลอยมาทางนี้หน่อย”

บัวลอยที่มีความอร่อยจนติดอกติดใจชาวบ้าน

จนใครๆก็เรียกเธอว่า “บัวลอย”

ขนมน้ำตาลชัก น้ำตาลปั้น

 ขนมโบราณ ในงานวัด

ที่คนขายจะนั่งปั้นขึ้นรูปด้วยมือ

ไม่ว่าจะเป็นตัวสัตว์ หรือดอกไม้รูปแบบต่างๆ

 มาถึงปัจจุบันนับวันจะหายากขึ้นทุกที

กรรมวิธีในการทำ เริ่มง่ายๆจาก

นำน้ำตาลทราย แบะแซ และ น้้ำ

ใส่หม้อหรือกะทะเคี่ยวด้วยไฟ

จากนั้นเทออกใส่ภาชนะที่ถูกแบ่งเป็นช่องๆ

ใส่สีผสมอาหารลงไปช่องละสี

เพียงเท่านี้เราก็จะได้น้ำตาลปั้นสีต่างๆตามที่ต้องการ

ปั้นขึ้นรูปด้วยมือเป็นตัวสัตว์ ผลไม้

ตัวการ์ตูนต่างๆมากมาย

บ้างก็ใช้กดจากแม่พิมพ์

มีทั้งแบบเป่าลม และไม่เป่าลม

 ตัดด้วยกรรไกร แต่ก่อนปั้น

ต้องนำมาอังไฟให้อุ่น

ให้น้ำตาลปั้นก็จะนิ่ม อ่อนตัว