Group Blog
All Blog
### ว้าว!!!! หมอแนะให้กินกะปิชลอแก่ ###




น้ำพริกกะปิสักถ้วยช่วยชลอแก่









สถาบันวิจัยโภชนาการชี้

น้ำพริกไทยมีเสน่ห์ สารอาหารเพียบ

ในกะปิระหว่างหมักทำให้เกิดสารเปปไทด์

มีประโยชน์ชะลอแก่ ลดรอยเหี่ยวย่น

แนะจัดตั้งสถาบันน้ำพริกขึ้นเพื่อให้เป็นเอกลักษณ์ชาติ

 เช่นเดียวกับเกาหลีมีสถาบันกิมจิ

เพื่อศึกษาน้ำพริกไทยอย่างจริงจัง

ศ.เกียรติคุณ นพ.ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์

ประธานคณะกรรมการอาหารแห่งชาติ

กล่าวในการประกวดตำน้ำพริก

จัดโดยสถาบันวิจัยโภชนาการ

มหาวิทยาลัยมหิดล เมื่อปีก่อนว่า

 เรื่องน้ำพริกเป็นเรื่องใหญ่

ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช บอกว่า

ประเทศไทยเรามีน้ำพริกเกิน 105 ชนิด

 ส่วนรสชาติอร่อยต้องกลมกล่อม หวาน เปรี้ยว เค็ม

 คนที่กินน้ำพริกกับผักต้องการอยากกินอีก

พร้อมกับอยากกินข้าวมากขึ้น หรือที่เรียกว่าเจริญอาหาร

ส่วนเรื่องเผ็ดเป็นเรื่องรอง หรือแล้วแต่คนชอบหรือไม่ชอบ

อย่างไรก็ตาม การประกวดครั้งนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

ที่เกาหลีมีสถาบันกิมจิ เราเองก็ควรมีศูนย์วิจัย

หรือสถาบันน้ำพริก เพื่อเป็นสถาบันในการรวบรวม

และพัฒนาอาหารไทยจากอดีต ปัจจุบันสู่อนาคต

 ถ้าส่งเสริมกันให้ดีก็จะนำไปสู่การอนุรักษ์ การท่องเที่ยว

เศรษฐกิจการค้าเจริญไปด้วย

ด้าน รศ.ดร.วิสิฐ จะวะสิต

ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการ

มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า

น้ำพริกถือว่าเป็นอาหารที่มีเสน่ห์ของประเทศไทย

 เพราะมีส่วนผสมของสมุนไพรหลายอย่าง

น้ำพริกแต่ละสูตรจะมีความแตกต่างกันตามท้องถิ่น

 บางประเภทยังมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เช่น น้ำพริกกะปิ

ซึ่งตรงนี้จะมีสารเปปไทด์ที่ได้จากกะปิด้วย

จึงเห็นว่าน่าจะมีการส่งเสริม

ให้มีการศึกษาคุณประโยชน์ที่แท้จริงของน้ำพริกว่ามีอะไรบ้าง

เพื่อชูให้เป็นเอกลักษณ์ของชาติ เหมือนกับหลายประเทศทำอยู่

เช่น ประเทศเกาหลีใต้ที่ตั้งสถาบันศึกษา

คุณประโยชน์ของกิมจิ หรือผักดอง อย่างจริงจัง

ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการกล่าวว่า

การศึกษาวิจัยอาจจะเริ่มต้นจากน้ำพริกกะปิก่อน

 เนื่องจากสามารถเห็นภาพได้ชัดเจน

เพราะเครื่องเทศทุกอย่างที่ผสมกันนั้นไม่ได้ผ่านความร้อน

ยกเว้นกะปิที่ผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

ฉะนั้นจึงถือว่ามีความโดดเด่นตรงที่เป็นสมุนไพรสด

 และยังมีโปรตีนที่ใส่เพิ่มเข้ามา

แน่นอนว่ามีสารเปปไทด์จากเคยที่ใช้หมักทำกะปิ

เพราะฉะนั้นประโยชน์ในเชิงสุขภาพน่าจะมีหลายด้าน

“เมื่อเอาเคยไปหมักกะปิแล้ว น้ำย่อยในตัวของเคย

จะทำการย่อยโปรตีนในตัวของมันเอง

ซึ่งการย่อยจะทำให้โปรตีนโมเลกุลยาวๆ สั้นลง

จนมีลักษณะที่เราเรียกว่าเปปไทด์

ขณะนี้มีคนนำคุณสมบัติของสารเปปไทด์

มาใช้ประโยชน์เป็นจำนวนมาก

ก่อนหน้านี้ไม่เคยมีการศึกษาอย่างจริงจัง

ทำให้ไม่ทราบปริมาณของสารเปปไทด์ในกะปิ

แต่คาดว่าน่าจะเท่ากับปริมาณโปรตีนที่ย่อยสลายไป”

รศ.ดร.วิสิฐกล่าว และว่า

นอกจากนี้ยังเป็นการส่งเสริมให้เกิดการบริโภคอาหาร

ที่เป็นภูมิปัญญาของไทยเอง

การบริโภคผักพื้นเมืองซึ่งส่วนใหญ่จะไม่มีสารเคมีปนเปื้อน

มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ร่างกายทำงานปกติ

เพราะผักพื้นเมืองของเราถือว่ามีสารอาหาร

และคุณประโยชน์มากกว่าผักที่มาจากเมืองหนาว

ผู้สื่อข่าวถามว่า ใครควรจะเป็นผู้ดำเนินการเรื่องดังกล่าว

 ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการกล่าวว่า

ปกติทางสถาบันโภชนาการก็ทำการศึกษาเองได้

แต่การจะทำเรื่องนี้คิดว่าคงต้องมีการร่วมกันหลายๆ ฝ่าย

กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสนับสนุนงบประมาณ

และการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์

กระทรวงวัฒนธรรมทำการประชาสัมพันธ์

รวมทั้งกระทรวงการท่องเที่ยวฯ

หรือในอนาคตหากจะตั้งเป็นสถาบันขึ้นมาศึกษาอย่างจริงจัง

ก็น่าจะทำได้ และประชาสัมพันธ์เพื่อส่งเสริม

ให้เป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทย

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า

สารเปปไทด์มีคุณสมบัติที่เรียกว่าเป็น Coding ของเซลล์

 จึงมีความสำคัญมากต่อการทำงานของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย

 ในปัจจุบันได้มีการนำ “เปปไทด์” หลายชนิด

มาใช้ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิว เช่น เปปไทด์ที่ช่วยทำให้หน้าขาวใส

เปปไทด์ที่ช่วยยับยั้งการหดตัวของกล้ามเนื้อ

ทำให้ริ้วรอยลดน้อยลง หรือเปปไทด์ที่เข้าไปช่วยสร้าง

และฟื้นฟูคอลลาเจน ทำให้ผิวตึงกระชับ เรียบเนียน เป็นต้น

 เปปไทด์เหล่านี้ทำหน้าที่ในการนำคำสั่งลงไปในเซลล์

ที่ต้องการแก้ไข เนื่องจากเป็นอนุพันธ์ที่ย่อยที่สุด

จึงสามารถแทรกซึมลงไปได้ดีกว่าสารออกฤทธิ์เดิมๆ

ด้วยเหตุนี้ “เปปไทด์” จึงกลายเป็นความหวัง

ในวงการเครื่องสำอางปัจจุบันก็ว่าได้

ขอบคุณข้อมูลจาก ศ.เกียรติคุณ นพ.ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์

ประธานคณะกรรมการอาหารแห่งชาติ

และรศ.ดร.วิสิฐ จะวะสิต ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยโภชนาการ

มหาวิทยาลัยมหิดล

#RamaChannel







Create Date : 09 สิงหาคม 2557
Last Update : 10 สิงหาคม 2557 10:57:53 น.
Counter : 826 Pageviews.

0 comments
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [?]



(•‿•✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง
มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น
มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น
ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน
ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้
แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร
ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน
อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง
ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน
หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง
คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง
หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ ....
สิบปีผ่านไป.......
อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด
เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน
ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน
ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม
ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข
ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม
อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์
แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน
ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง
ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน
เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน
ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล
แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร
จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ
ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ
เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ