ว่าด้วยเรื่องของกระเทียมเจียว
วันนี้ขอนำเสนอกระเทียมเจียวสูตรเด็ด บอกให้รู้จะได้ทำกันได้
เราใช้มันหมูแบบที่มีหนังด้วยนะเอามาต้มให้สุก
จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแล้วนำไปเจียว
เจียวพอมันหมูออกไปสัก 80% เสร็จแล้วก็ตักเก็บไว้
ทั้งมันหมูและกากหมูที่เจียว เก็บรวมกันนั่นแหละ
กากก็แช่อยู่ในน้ำมันทิ้งไว้สักคืน
จากนั้นรุ่งขึ้นก็นำไปทำกระเทียมเจียว
โดยทำดังนี้ สับกระเทียมรอเจียวไว้สักถ้วย
เอามันหมูที่เก็บไว้ตั้งแต่เมื่อวานใส่กะทะเจียวต่อ
ทีนี้ละกากหมูก็จะเริ่มสลัดน้ำมันออกมาเมื่อจวนจะเหลือง
ส่วนหนังของกากหมูก็เริ่มพองเหมือนแคบหมู ต้องระวังนะ
ช่วงนี้จะกระเด็นมาก เจียวพอเหลืองหนังพองดีแล้ว
ก็ช้อนแคบหมูที่เกิดใหม่จากการเจียวมันหมูออกมาใส่ภาชนะไว้
ตักมันหมูออกให้เหลือไว้แค่พอเจียวกระเทียม
จัดการเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ตักใส่ถ้วยรอไว้
นำแคบหมูชิ้นเล็กๆที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้ากับกระเทียมเจียว
เราก็จะได้กระเทียมเจียวสุดอร่อย
เพราะได้กินทั้งกระเทียมและแคบหมูกรอบกรุบอีกด้วย
วิธีนี้ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยมาก
แต่ในวันนี้เราทำข้าวต้มหมู + ไก่
และเนื่องจากเรานั้นฟันถูกลบคมเสียเกือบหมดแล้ว
จะเคี้ยวแคบหมูให้กรุบกรอบก็ไม่อยากทรมานสังขารตัวเอง
เราเลยนำแคบหมูเจียวนั้นมาตำพอแหลก
จากนั้นก็นำไปคลุกเคล้ากับกระเทียมที่เจียวรอไว้จนเข้ากันดี
แล้วจึงนำมาใส่ข้าวต้มกิน ก็ทั้งหอมทั้งอร่อยเชียวละ
กรุบนิดๆพอประมาณ ลองทำดูนะจ๊ะ
สำหรับพวกที่ชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
เราควรทุบรากผักชีและสับให้ละเอียด
ปนไปในกระเทียมก่อนเจียวด้วย
จะช่วยขจัดกลิ่นคาวของเนื้อได้ดีนักแล
ถ้าเราทำข้าวต้มปลาเราก็จะสับข่าลงไป
เจียวกับกระเทียมด้วยกันคาวปลาดีนัก
เอาละบอกให้เพื่อรู้สำหรับเราวันนี้
ชักจะเคล็ดขัดยอกไปทั้งตัวขอพักสักงีบนะจ๊ะ