• จิปาถะ-Lounge
• Tour & Travel
• Vegan Food
• อาหารไทย-Thai Food1
• อาหารไทย-Thai Food2
• ขนมปัง-Bread
• Cake-Tart-Pie
• Cooking Class กับนิค&เจน
• Drink-Desserts
• Cookies-Desserts
• ขนมไทย-Thai desserts
• International Food
• เค้ก ฟอนดองCake-Fondant
• Cooking Contest
• ส่งการบ้านแม่ปู-Kitchen home work
• แม่ปูส่งการบ้าน-My home work
• In the Kitchen
• Personal

ข้าวเปียกเส้น(Thick Rice Noodle Soup ) ช่วงนี้เป็นยังไงไม่รู้ทำอาหารทีไรลืมถ่ายรูปทุกที พอดีทำแบบง่ายๆไม่มีพิธีรีตรองอะไรด้วยค่ะ ก็เลยลืมไป คราวนี้ที่อบไก่งวงหม่ำไปแล้ว ส่วนเนื้อไก่งวงที่ยังมีเหลือ แม่ปูก็แล่ออกมาเป็นชิ้นๆ เก็บใส่กล่องไว้กินมื้อต่อๆไป ส่วนกระดูกไก่งวงนี้สำคัญไม่แพ้ส่วนใดๆ ห้ามทิ้งเด็ดขาด!! เลาะเนื้อออกหมดแล้ว ให้นำกระดูกไปต้มทำน้ำซุป เอากระดูกใส่หม้อ ใส่น้ำลงไปพอท่วม เปิดไฟอ่อนๆ ปิดฝาเคี่ยวจนกระดูกแทบจะเปื่อยนู่นแหละค่ะ เราก็จะได้น้ำซุปไก่งวงใสๆไว้ทำอาหารสาระพัดอย่างได้ แม่ปูต้มได้หม้อขนาดย่อมๆ เยอะพอสมควร น้ำซุปเยอะๆ อร่อยอย่างนี้ มันต้องทำข้าวเปียกเส้นของโปรด วิธีทำอย่างละเอียดคลิกดูได้ที่ก๋วยจั๊บญวน วันนี้กระเทียมแม่ปูหมดพอดี เลยไม่ได้เจียวใส่ แต่เจียวหอมแดงใส่ด้วยค่ะ มีหมูยอแช่แข็งอยู่ก็เอามาต้มใส่ลงไปด้วย หั่นเนื้อไก่งวงลงไปด้วย ต้มสุกแล้ว ถ่ายรูปแช๊ะๆ ไม่มีกระเทียมเจียวเลยค่ะ แต่ว่ามีหอมเจียว ตอนถ่ายรูปลืมใส่ซะนี่ หม้อนี้ขนาดรับประทานได้ ๔-๖ คน แล้วแต่ว่าจะกินจุขนาดไหน คนๆซะหน่อยยกเส้นขึ้นมาถ่ายรูป เห็นเส้นเหนียวๆนุ่มๆ น่ากินอ่ะ รูปนี้ใส่หอมเจียวลงไปแล้ว เห็นแว๊บๆว่าหอมเจียวไหม้^-^ ดูความอร่อยกันชัดๆ กินไก่งวงแบบฝรั่งแล้ว ไก่งวงตัวเดิมยังทำให้ได้กินข้าวเปียกแบบไทยๆได้อีก โมเมว่าเป็นแบบไทยๆแล้วกัน เพราะคนไทยแท้ๆทำ ฮ่าๆ ตักเสิร์ฟโรยต้นหอม ผักชี แต่วันนี้ผักชีหมดพอดี ใครต้องการกินแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มก็โซ้ยได้เลย อร่อยพอดีอยู่แล้วค่ะ แต่ถ้าใครชอบรสจัดๆ ก็โรยพริกป่น พริกไทย มะนาว น้ำตาล น้ำส้ม ชอบรสไหนก็ปรุงเอา ชามนี้ของแม่ปูคนเดียว หุๆ อร่อยที่ซู้ดดดด ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2553     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:19:05 น. Counter : 111105 Pageviews.   27 comment Share Tweet

กะปิคั่ว(Kapi Kua)Shrimp Paste and Coconut Milk Dip วันก่อนหยิบหนังสือชีวิตในวังของม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ขึ้นมาอ่าน มีตำรับตำราอาหารชาววังหลายอย่าง อ่านแล้วนึกอยากชิม อยากเป็นสาวชาววังกับเค้าบ้าง แต่อย่างดีก็ได้เป็นแต่วังเวง ตำรับอาหารต่างๆในหนังสือ ไม่ได้บอกสัดส่วนไว้ตายตัว นอกจากบอกถึงเครื่องปรุงว่ามีอะไรๆบ้าง แต่แค่นี้ก็เป็นบุญหนักหนา แม่ปูดูๆแล้วแม้จะอยู่ต่างแดน แต่เครื่องปรุงต่างๆก็พอจะเสาะหาได้ แม้กระเทียมจะไม่หอมอย่างเมืองไทย กะทิก็กะทิกระป๋อง กระชายก็แช่แข็งมา แต่ก็ไม่เป็นอุปสรรค จัดการยกครกออกมา เริ่มทำในทันที...วันนี้ในครัวแม่ปูมีกุ้งแห้ง กับปลาแห้ง... แม่ปูก็จัดการนำมาป่นให้ละเอียด ใส่ลงไปทั้งสองอย่าง มีกะปิกุ้งอย่างดีจากคุณฉวีเหลืออยู่อีก ๑ กระปุก แบ่งเอามาตำใส่ เครื่องปรุงต่างๆจริงๆตอนที่ทำแม่ปูน่าจะจับชั่งให้หมดเลยนะ แต่ว่าลืมไปค่ะ สัดส่วนที่ออกมาก็เลยเป็นหัว เป็นกลีบ เป็นเม็ดนะคะ กระเทียมอเมริกานี่กลีบใหญ่ ไม่ค่อยหอมเหมือนกระเทียมไทย หอมแดงก็หัวใหญ่จัง แต่ยังดีกว่าไม่มีค่ะ ยังไงก็หยิบๆจับๆใส่ลงไปค่ะ สมุนไพรต่างๆผสมๆกันตำออกมาอร่อยทั้งนั้น ปลาป่น กุ้งป่นถ้าเห็นว่าน้อยไปก็ใส่ลงไปอีกได้ตามใจชอบ กะปิคั่ว พริกแห้ง ๑๕-๒๐ เม็ด กระชายหั่นเล็กๆ ๑/๓ ถ้วยตวง ตะไคร้ใช้เฉพาะตรงโคนขาวๆหั่น ๒ ต้น ข่าหั่นเล็กๆ ๑ ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย ๒-๓ หัว (หัวเล็กก็ใส่เพิ่ม) กระเทียม ๔-๕ กลีบ (กลีบเล็กก็ใส่เพิ่ม) กุ้งแห้งป่น ๑/๓ ถ้วยตวง ปลาแห้งป่น ๑/๓ ถ้วยตวง กะปิกุ้งอย่างดี ๒ ช้อนโต๊ะ กะทิ ๑ กระป๋อง น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย(ให้ชิมก่อนเติมเกลือ) วิธีทำ ๑.กรีดพริกเป็นทางยาว แช่น้ำให้นิ่ม พอนิ่มแล้วเขี่ยเมล็ดออก ซับน้ำให้แห้ง เวลาตำจะได้ไม่กระเด็นมาก ๒.ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างให้หอม ๓.โขลกเครื่องแกงโดยการโขลกสิ่งที่แห้งที่สุดก่อน แม่ปูโขลกตะไคร้กับข่าก่อนเป็นอันดับแรก ตามด้วยกระชาย กระชายแช่แข็งน้ำเยอะเหมือนกันนะ จากนั้นก็ใส่พริก ใส่หอม กระเทียมลงไปตำให้ละเอียด จากนั้นจึงตามด้วยกะปิตามลำดับ รูปนี้ใส่กะปิเรียบร้อยแล้ว ๔.ใส่ปลาป่น และกุ้งแห้งป่นลงไปตำให้เข้ากัน ครกแม่ปูเริ่มเล็กลงๆ ต้องค่อยๆตำแล้วค่ะ เครื่องชักจะล้นครก ตามด้วยกุ้งแห้งป่นละเอียด ตำทั้งหมดรวมกันออกมาได้พูนครกดังนี้ ครกเล็กจ๊ะ ๕.ขั้นต่อไป ใส่กะทิ ๑ ถ้วย ลงในกระทะ ตามด้วยเครื่องน้ำพริกที่ตำไว้ ยีให้เครื่องน้ำพริกกระจายเข้ากันกับกะทิ ถ้าเครื่องในกระทะแห้งไปก็เติมกะทิลงไปเรื่อยๆ ถ้าใครจะใส่กะทิครึ่งหนึ่ง แล้วน้ำครึ่งหนึ่งก็ได้เช่นกันค่ะ แม่ปูนี่เคี่ยวออกมาแล้วมันย่องไปหน่อย . เคี่ยวไปจนข้นกะทิแตกมันเป็นสีแดงสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว อะไรก็ว่าไปให้รสชาติออกเค็มหวาน อ่านหนังสือเล่มไหนๆ ก็ว่าชาววังชอบรับประทานหวาน อาหารคาวก็ยังออกหวานนำ เราแค่ชาววังเวง ชิมรสตามชอบนะคะ ส่วนเวลาเคี่ยวน้ำพริกนี้แม่ปูออกไปเคี่ยวนอกบ้านเลยค่ะ เพราะกลิ่นนี่หอมสุดยอดของเรา แต่สมาชิกในบ้านอาจจะขาดใจตายได้ แหะๆ ก็เอาออกไปเผื่อแผ่ แบ่งปันกลิ่นให้เพื่อนบ้านได้สูดดมด้วยแล้วกัน เสร็จเรียบร้อย ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกขี้หนูสวน กินพร้อมผักแกล้ม ปลาทูทอด ม.ล.เนื่องท่านว่า ถ้ามีปลาช่อน หรือปลาดุกทอดรับประทานแกล้มได้ แต่แม่ปูชอบกินปลาทู ก็เลยใช้ปลาทูทอดของชอบ แค่นี้แหละค่ะ มื้อเย็นของแม่ปู ตำเครื่องมากหมดแรงทำอย่างอื่น อิอิ ผักแม่ปูก็มีเท่าที่รื้อๆค้นๆได้ในตู้เย็นค่ะ แหม..ลืมเอามะเขือเจ้าพระยา กับดอกอัญชันมาเข้าฉาก ขอบอกว่ามื้อนี้กินจนลืมอิ่มเลยละค่ะ น้ำพริกที่เหลือ สามารถเก็บไว้รับประทานวันต่อๆไปได้ เวลาจะรับประทานก็อุ่นด้วยไมโครเวฟสักหน่อย มื้อไหนๆก็อร่อยสุดยอดเลย กราบขอบพระคุณม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ และหนังสือชีวิตชาววังสำหรับตำรับกะปิคั่วค่ะ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 21 กันยายน 2553     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:21:09 น. Counter : 42529 Pageviews.   53 comment Share Tweet

ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่(Steamed Spareribs with Black Bean Sauce) Black Bean Garlic Sauce แม่ปูเห็นผ่านตาในตลาดเอเชีย หลายครั้งหลายคราแต่เพิ่งมาทราบว่าคนไทยเราเรียกเต้าซี่ เคยอ่านเจอในตำราอาหารจีนเค้าเอามานึ่งกับปลาน่าอร่อย แต่ยังไม่รู้หรอกว่ามันคือเต้าซี่ จนไปเจอในบล็อกคุณนางฟ้าฯ ถึงได้ร้องอ๋ออยู่ในใจว่าคนไทยเค้าเรียกเต้าซี่นี่เองหรอกหรือ เต้าซี่มันก็คือถั่วดำที่หมักกับเกลือ รสชาติก็ออกเค็มๆหน่อย แหงล่ะ หมักกับเกลือนี่นะ..ส่วนกระปุกที่เห็นแม่ปูใช้อยู่นี้..... เป็นเต้าซี่ที่เค้าบดหยาบๆแล้วปรุงรสผสมเครื่องปรุงนั่นนี่...... หลายๆอย่างลงไป นอกจากจะถั่วกับเกลือแล้วก็มีขิง กระเทียม น้ำมัน ไวน์ข้าว น้ำตาล ชิมเปล่าๆก็หอมอร่อย เค็มดี ฮ่ะๆ....... เอามาผัดผัก หรือผัดอะไรต่างๆได้สาระพัดแล้วแต่จะคิดชอบ เอาไปคลุกเคล้าหมักกับปลานึ่งก็อร่อยสุดยอดอาหารเหลา... ช่วงนี้พอดีแม่ปูไปได้ซี่โครงหมูมาหลายแผง..แต่ขัดอกขัดใจ เพราะมีแค่เนื้อติดกระดูก จริงๆแม่ปูซื้อมาไว้ต้มน้ำซุปค่ะ....... แต่ว่าไม่อยากออกไปตลาดอีกแล้ว ก็เลยใช้ๆไอ้ที่มันมีอยู่นี่ล่ะ อ้อ..เรื่องของถั่วดำหมักกับน้ำมันเปล่าๆหน้าตาคล้ายเต้าซี่สูตรนี้ ไม่แน่ใจว่านั่นก็เรียกเต้าซี่ด้วยหรือเปล่า แต่หมักกับน้ำมันล้วนๆ ไม่ผสมเครื่องปรุงใดๆ ใครทราบช่วยกรุณาบอกแม่ปูด้วยนะคะ... ลองเสิรจ์คำว่าsteam pork with black bean garlic sauce... ก็ได้สูตรซึ่โครงหมูนึ่งเต้าซี่มา แต่ของเค้าทำน่ากินมากๆเลย ยังไงเพื่อนๆลองคลิกไปที่ลิงค์นี้นะคะ จะเห็นความอร่อยได้ถนัดตา เวลาเลือกซื้อกระดูกหมูก็เลือกซื้อตรงที่มีกระดูกอ่อนๆหน่อย มันน้อยๆ เนื้อเยอะๆ ไม่ใช่แห้งติดกระดูกอย่างของแม่ปู คนทำก็แห้งๆอยู่แล้ว กระดูกหมูที่จะกินยังแห้งๆอีก แต่ว่าเวลานึ่งออกมาแล้ว.............. เนื้อหมูไม่แห้งนะคะ เนื้อนุ่มละมุน แค่ใช้ฟันกัดเบาๆ เนื้อหมูก็ร่อน ออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย เนื้อหมูนุ่มเนียนละไมลิ้นยิ่งนักค่ะ ถึงแม่ปูจะทำออกมาดูไม่ค่อยน่ากิน แต่รับรองว่ารสชาติอร่อยค่ะ... สูตรแม่ปูดัดแปลงเล็กน้อย แต่เครื่องปรุงต่างๆก็หาได้ง่ายๆในครัวค่ะ ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่ ซี่โครงหมูสับเป็นท่อนขนาด๑นิ้ว ๗๕๐ กรัม เต้าซี่ ๒ ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน ๓ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ ๑/๒ ช้อนชา กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ แป้งมัน ๑ ช้อนโต๊ะ ซี่โครงที่ซื้อมา เต้าซี่ปรุงรส ดูกันชัดๆ เครื่องปรุงต่างๆ วิธีทำ ๑.ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน น้ำเปล่าอะไรไม่ต้องเติมนะคะ เดี๋ยวนึ่งแล้ว เหมือนมีเวทมนต์ น้ำจะออกมาเอง 5 5 ๒.เทเครื่องปรุงลงในอ่างผสมซี่โครงหมูที่สับเตรียมไว้แล้ว ๓.คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี ปิดฝาหมักไว้อย่างน้อย ๑ ชั่วโมง จากนั้นก็นำไปนึ่งในลังถึง แม่ปูไม่มีรูปขณะนึ่ง แต่รู้กันทุกคนว่านึ่งยังไงนะ ระยะเวลาในการนึ่งก็ประมาณ ๒๕ นาที หรือจนกว่าหมูจะสุกดี สุกแล้วก็ได้อย่างนี้ กว่าจะเล็งถ่ายรูปได้ใช้ช้อนตักน้ำก้นถ้วยขึ้นมาราด อยู่หลายรอบ เศษนั่นเศษนี่เต็มไปหมดเลย ขออภัยด้วยนะคะ........... แม่ปูซื้อผักเค้าเรียก คาลูลูมาต้มกินแกล้มซี่โครงหมูนึ่ง อร่อยดีจัง...... ไม่รู้ภาษาไทยเรียกว่าผักอะไร คนขายบอกว่า calulu เสิร์จหาก็ไม่เจอ ลืมถ่ายรูปไว้ด้วย กินหมดไปแล้ว ข้าวสวยร้อนๆพูนๆจานอร่อยไปอีกมื้อ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูค่ะ   Create Date : 06 มิถุนายน 2553     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:27:36 น. Counter : 28174 Pageviews.   54 comment Share Tweet

ข้าวซอยไก่(Khao Soi Gai) เช้านี้ไปส่งลูกที่โรงเรียนแล้วก็ไม่ยอมเถลไถลไปไหนต่อ รีบกลับมาอัพบล็อกทันที ถ้าไม่อัพวันนี้เดี๋ยวจะเลยเถิดไปถึงอาทิตย์หน้า ช่วงนี้แม่บ้านพ่อบ้านท่านไหนทำสวนครัวกันบ้างแล้ว ของแม่ปูนี่เพิ่งจะเพาะเมล็ดพันธุ์ แต่เพาะไว้หลายชนิดเหมือนกันค่ะ แต่จะโตให้ได้กินหรือไม่นั้นก็ต้องรอดูกันต่อไปอีกหลายวัน วันนี้แม่ปูจะมาชวนเพื่อนๆทำข้าวซอยกินกันค่ะ สมัยก่อนที่อยู่เชียงใหม่แปลกใจในข้าวซอยชื่อข้าวซอยทำไมเป็นหมี่ไข่ ใส่แกงกะทิ แต่ก็คงจะคล้ายๆที่คนถิ่นอื่นไปแถวๆอีสาน ที่เห็นหมี่กะทิอีสานมีน้ำแกงราดนั่นกระมัง แต่จะชื่ออะไรก็ตาม กินแล้วอร่อยเป็นใช้ได้ ยังไงถ้าใครคิดเมนูอาหารกลางวันวันนี้ยังไม่ออก ขอเสนอข้าวซอยจากฟลอริดาค่ะ อาจจะไม่ลำเหมือนชาวเหนือแต๊ๆทำ แต่อยู่ไกลอย่างนี้ก็ทำให้หายคิดถึงอาหารไทยได้เยอะเลยเชียวละค่ะ สูตรนี้ทำแบบง่ายๆนะคะ แม่ปูซื้อพริกแกงเผ็ดสำเร็จมา แล้วก็ตำเม็ดผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว กานพูคั่ว เพิ่มรวมใส่ไปในพริกแกง และก็ใส่ผงกะหรี่หอมๆเพิ่มความหอมความอร่อยลงไปรวมด้วยอีกแรงค่ะ สัดส่วนนี้แม่ปูกะคร่าวๆ ใครต้องการเพิ่มลดอะไรก็สามารถทำได้ เอาให้อร่อยพอใจในรสชาติที่ตัวเองถูกใจนะคะ ส่วนกะทิก็ใช้กะทิกระป๋องตามเคยเพราะหาซื้อกะทิสดๆมาคั้นเองไม่ได้ค่ะ กะทิกระป๋องเวลาเคี่ยวไม่ค่อยจะแตกมัน แม่ปูเลยจำเป็นต้อง ใช้หนทางลัด โดยการผัดพริกแกงกับน้ำมันก่อนค่ะ แม่ปูใช้น่องไก่ปีกบนค่ะ น่องไก่ส่วนขาที่อเมริกาแม่ปูว่ามันใหญ่ไปหน่อย ชอบน่องไก่ส่วนปีกบนค่ะ ข้าวซอยไก่ สำหรับ ๔-๕ ที่ (หรือแล้วแต่พุงใครใหญ่เล็ก อิอิ) น่องไก่ปีกบน ๑ ปอนด์ (ราวๆครึ่งกิโล) บะหมี่เหลือง ๑ ปอนด์ (หรือมากกว่า) พริกแกงเผ็ด ๑/๔ ถ้วยตวง เม็ดผักชีคั่วป่่น ๑ ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่วป่น ๒ ช้อนชา กานพลูคั่วป่น ๔ ดอก ผงกะหรี่ ๑ ช้อนโต๊ะ กะทิ ๑ กระป๋อง(๔๘๐ มล.) ซีอิ๊วขาว ๒-๓ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ ผักกาดดองหั่นเป็นเส้น ๑ ถ้วยตวง หอมแดงหั่นเล็กๆ ๑/๓ ถ้วยตวง ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่นผัดกับน้ำมัน ไข่ต้ม (ถ้าชอบ) แม่ปูใช้เส้นหมี่ไข่เส้นใหญ่ หาเส้นเล็กๆไม่ได้เลย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพู คั่วป่นละเอียด นำไปโขลกผสมกับเครื่องแกง กลิ่นจะได้หอมน่ากินมากยิ่งขึ้น วิธีทำ ๑.แบ่งเส้นบะหมี่มาสัก ๑ ขีด ทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ก่อน ทอดเหลืองกรอบแล้ว พักไว้ก่อน ๒.ใส่น้ำมันลงในกระทะประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ๓.ใส่หัวกะทิลงไปประมาณ ๓/๔ ถ้วย หัวกะทิก็คือส่วนที่อยู่ด้านบนสีขาวข้นๆ คนส่วนผสมในกระทะเคี่ยวไปสักพักให้กะทิแตกมัน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เห็นส่วนผสมเดือดผุดขึ้นมาเป็นจุดแดงๆก็แสดงว่ากะทิแตกมันแล้วค่ะ ๔.ใส่น่องไก่ปีกบนลงไป คนๆคลุกเคล้าให้เข้ากันซะหน่อย ตอนนี้ใครยังไม่ใส่ผงกะหรี่ ก็ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าได้เลยค่ะ ๕.จากนั้นจึงใส่กะทิที่เหลือลงไป หัวหางหน้าตาเหมือนกันหมดเลย อิอิ ตอนนี้ถ้าไฟในเตาอ่อนไปก็เพิ่มไฟในเตาเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ต่อไปจึงตามด้วยน้ำเปล่า อีก ๓-๔ ถ้วย เอาให้ท่วมเนื้อไก่ น้ำแกงไม่ข้นมากเกินไป กะดูเอาค่ะ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดสักพักจนไก่เริ่มสุก ก็ปรุงรสได้ตามต้องการ โดยใส่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ ถ้าจืดไปเติมเกลือลงไปด้วยจะได้อร่อยเข้มข้น ชิมรสดูให้อร่อย อย่าให้หวานมาก เอาให้รสกลางๆเข้าไว้ ถ้าชอบเปรี้ยว เค็ม หวาน เติมเอาเองในชามของตัวเองได้ รูปนี้ตักแบ่งออกไปบ้างแล้ว ไก่สุกนุ่มดูน่ากินดีแล้ว ๖.ลวกหรือต้มเส้นบะหมี่ให้สุก ๗.จัดเครื่องปรุงต่างๆเตรียมไว้เสิร์ฟได้ทันที ลืมเอาไข่ต้มเข้าฉาก จัดเสิร์ฟ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 19 มีนาคม 2553     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:28:48 น. Counter : 61016 Pageviews.   90 comment Share Tweet

ก๋วยจั๊บญวน(Thick Rice Noodle Soup With Pork) สมัยก่อนตอนเป็นนักเรียนเคยเอาเส้นก๋วยจั๊บสดจากอุดร ไปต้มกินในหอพักที่กรุงเทพ มีเพื่อนคนอุบลมากินด้วย..... เพื่อนเรียกข้าวเปียกเส้นว่าก๋วยจั๊บๆ ไอ้เราก็คันปากจัง.... ไอ้เส้นแป้งหนาๆกลมๆอย่างนี้ที่อุดรเค้าเรียกข้าวเปียกเส้นเฟ้ย เรียกก๋วยจั๊บๆอยู่ได้ คือตอนนั้นรู้จักแต่ก๋วยจั๊บน้ำใสน้ำพะโล้ พอเพื่อนมาเรียกข้าวเปียกเส้นว่าก๋วยจั๊บๆก็แปลกใจ เดี๋ยวไม่ให้กินซะหรอก ฮ่ะๆ มารู้ทีหลังว่าที่อุบลเค้ามีก๋วยจั๊บญวนเส้นเล็กๆอย่างนี้ขายอยู่ทั่วเมือง หน้าตาคล้ายเส้นข้าวเปียก แต่เส้นเล็กกว่า ใช้เวลาในการต้มน้อยกว่า ส่วนเครื่องเคราอะไรต่างๆก็คล้ายๆกัน เวลาเค้าขายพอลูกค้าสั่ง เค้าก็จะต้มเส้นให้เดี๋ยวนั้นเลย ไม่ได้ต้มเส้นใส่หม้อไว้แล้วอย่างข้าวเปียกเส้น เหตุเพราะเส้นก๋วยจั๊บญวนมันเส้นเล็ก ต้มแช่ไว้นานๆเส้นจะเละได้ สมัยก่อนเส้นข้าวเปียกนี้จะมีขายแต่เส้นสดๆ เวลาจากอุดรไปไกลๆ เลยไม่ค่อยได้กินข้าวเปียกเส้นนัก เมื่อก่อนบางทีก็ซื้อเส้นสดๆมา แล้วก็ใส่ช่องแช่แข็งเก็บไว้ได้นานหน่อย แต่ตู้เย็นเล็กนิดเดียว ตุนได้ไม่กี่ห่อก็หมดซะแล้ว หลังๆมาเลยได้ทำความรู้จักกับเส้นก๋วยจั๊บญวนมากขึ้น เส้นแห้งๆเก็บไว้ได้นาน แล้วหลังๆมาที่อุดรยังมีเส้นก๋วยจั๊บอย่างนี้ขายด้วย พอมาอยู่ต่างประเทศ ยังเห็นเส้นก๋วยจั๊บนี้ตามมาขายให้อีก ฮ่ะๆ แต่ไม่ใช่ว่าจะหาซื้อได้ง่ายๆหรอกค่ะ แม่ปูต้องไปซื้อที่ออแลนด์โดนู่น ก็พอแก้ขัดหายคิดถึงได้ ห่อนึงก็ไม่ได้แพงมากเพียง ๖๙ เซ็นต์เท่านั้นเอง น้ำซุปที่แม่ปูใช้ ปรกติจะต้มน้ำซุปจากกระดูกคอไก่งวง น้ำซุปหวานอร่อย ต้มรวมกันกับกระดูกหมู ใส่เซอราลี่และหอมหัวใหญ่ลงไปต้มด้วย มีรากผักชีก็ใส่ลงไป กลิ่นน้ำซุปจะได้หอมอร่อยมากยิ่งขึ้น แต่รูปที่โชว์วันนี้แม่ปูไม่ได้ใส่เซอราลี่ พอดีหมดไม่ได้ออกไปซื้อค่ะ วันนี้แม่ปูไม่ได้จดสูตรมาให้แบบเป๊ะๆนะคะ ถ้าต้มซ้ำซุปอร่อย ต้มออกมาเดี๋ยวก็อร่อยเองค่ะ สำคัญแต่ว่าอย่าต้มเส้นให้เละ เส้นเละๆก็จะลดความอร่อยลงไปเยอะเลยค่ะ ยังไงแล้วขาดเหลืออะไร ก็เพิ่มเติมกันได้นะคะ เอาตามใจคนทำคนกินก็แล้วกันค่ะ อ้อ แม่ปูเคี่ยวน้ำซุปอย่างนานเลยค่ะ บางทีก็ใส่น้ำตาลกรวดด้วย กระดูกอ่อนที่เคี่ยวออกมาอ่อนนุ่มเนื้อติดกระดูกก็นุ่มร่อนจากกระดูก อร่อยมากๆเลยค่ะ เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม หอมเจียว ไม่น่าขาดจากสูตรนะคะจะได้หอมๆอร่อย ก๋วยจั๊บญวน เส้นก๋วยจั๊บแห้ง ๑๒๐ กรัม กระดูกหมู ๕๐๐ กรัม หมูยอหั่นเป็นเส้นยาว ๑ ถ้วยตวง หอมแดงเจียว ๑/๔ ถ้วยตวง กระเทียมเจียว ๑/๔ ถ้วยตวง หอมหัวใหญ่ ๑ หัว น้ำสำหรับต้มน้ำซุปกะให้ท่วมกระดูก ต้นหอม ผักชี หั่น ๑/๓ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว พริกไทย พริกแห้งป่น พริกดองบดละเอียด มะนาว หรือน้ำส้มสายชู ((หัวไชเท้าต้มพร้อมกระดูก ครึ่งหัวเล็ก ถ้าชอบ)) วิธีทำ ๑.ต้มกระดูกหมูโดยใส่หอมหัวใหญ่และเกลือลงไปต้มด้วย ต้มไปจนเนื้อติดกระดูกเปื่อยได้ที่ตามความพอใจ ตอนต้มซ้ำซุปแม่ปูใส่คอไก่งวงลงไปต้มด้วยค่ะ พอต้มเสร็จก็จะตัก กระดูกไก่งวงออก เหลือไว้แต่กระดูกหมูค่ะ ๒.ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาต้มประมาณ ๑๐-๑๕ นาที ยังไงให้ชิมเส้นดูนะคะ แต่อย่าต้มให้เละมันจะไม่อร่อย ๓.พอเส้นเริ่มนิ่มก็ปรุงรสตามต้องการค่ะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย และใส่หอมเจียวลงไป กลิ่นจะได้หอมๆ ถ้าน้ำซุปไม่พอเติมได้อีก แม่ปูเติมน้ำซุปลงไปอีกด้วยค่ะ สุกแล้วเส้นจะใสๆเหนียวนุ่มอย่างนี้ค่ะ ก๋วยจั๊บ ๑ ห่อ จะได้ประมาณ ๓ ชาม หมูยอที่หั่นเตรียมไว้ หั่นแบบไหนก็ได้ตามใจชอบนะคะ พวกเครื่องปรุงบางส่วน ชอบเผ็ดเปรี้ยวหวานยังๆงก็ปรุงเอาได้อีก พริกดองบดละเอียด พริกนี้แม่เพื่อนพี่เจนนี่ให้แม่ปูมาค่ะ ชาวอเมริกันนี่แหละ พ่อเค้าทำเลยแบ่งมาให้แม่ปูหนึ่งขวด ขวดนึงนี่เค้ากินเป็นปีก็ไม่หมด แม่ปูกินสองอาทิตย์ก็หมดแล้ว แหะๆ พริกดองที่ได้มายังเป็นเม็ดพริกอยู่ค่ะ แม่ปูบดเอา ถ้าใครหาเส้นก๋วยจั๊บไม่ได้ หรืออยากกินข้าวเปียกเส้น ลองทำเส้นเองนะคะ ใช้แป้งข้าวเจ้าว แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว ผสมกันในอัตรส่วนเท่าๆกัน นวดกับน้ำร้อน แผ่แป้งเป็นแผ่นใหญ่ แล้วตัดเป็นเส้นๆ หรือจะใช้เครื่องทำพาสต้าตัดเอาก็ได้ค่ะ แต่เส้นก็ยังไม่เหนียวสมใจแม่ปูเท่าไหร่ค่ะ แต่ก็พอแก้ขัดได้ รูปสุดท้ายของเมนูนี้ ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ   Create Date : 19 มกราคม 2553     Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:29:45 น. Counter : 134974 Pageviews.   70 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• คำที่มักเขียนผิด
• วิธีเลือกซื้อเนื้อ หมู วัว แกะ
• 100 Best Books
• How to make buttercream roses
• ซื้อของออนไลน์ในอเมริกา ด้วยความช่วยเหลือของ MyUS.com
• หน้ากากแก้ว
• BlogGang.com