Home bake cake by Dao "ลา มะลิลา ขึ้นต้นอะไรก็ได้ แต่คำลงท้ายต้องเป็นสระอา" ก็คงไม่ผิดอะไรถ้าเราคาดหวังอะไรไว้แล้ว แต่ผลสุดท้ายการลงเอยอาจจะไม่ใช่สิ่งที่เราคิดเสมอไป ใช่ไหมครับ สวัสดีครับเพื่อนๆ พี่ๆ และน้องๆ ทุกท่าน ก่อนอื่นก็ต้องขอโทษด้วยที่หลังจากที่กลับเมืองไทยมาได้เกือบปีแล้ว แต่ไม่ได้อัพเดทข้อมูลเลย เนื่องจากงานยุ่งมาก เลยไม่ค่อยมีเวลา แต่ขอยืนยันว่ายังมีลมหายใจอยู่ (แบบแผ่วๆ อิอิ) ตอนแรกสิ่งที่ข้าพเจ้าตั้งใจเอาไว้ก็คือถ้ากลับมาเมืองไทยเมื่อไหร่จะเปิดร้านกาแฟสด เล็กๆ น่ารักๆ เอาไว้ต้อนรับเพื่อนฝูงและหารายได้เข้ากระเป๋า แต่ทำไปทำมา ร้านกาแฟสดกลายเป็นร้านกาแฟชง และแถมเปลี่ยนเป็นร้าน เบเกอรี่เล็กๆแทน เนื่องจากเศรษฐกิจที่เมืองไทยค่อนข้างแย่ กำลังซื้อของคนมีน้อย แถมทำเลที่บ้านก็ไม่ค่อยมีคอกาแฟสดซักเท่าไหร่ สุดท้ายเลยต้องกลายเป็นร้านกาแฟชงไปเสียนี่กระไร แต่ก็ไม่เป็นไร ในเมื่อยังมีลมหายใจก็ต้องต่อสู้ต่อไป วันนี้เลยถือโอกาสมาแนะนำร้านครับ ร้านชื่อว่า "Home bake cake by Dao" ตั้งอยู่แถววัดบางยี่ขัน ใกล้ๆกับสะพานพระรามแปด ฝั่งธนฯนะครับ ถ้าหากใครมีโอกาสผ่านมาทำบุญที่วัดละก้อ อย่าลืมแวะมาทักทายกันหน่อยนะครับ ร้านอยู่ต้นซอยเลยครับ อีกมุมของร้าน มองตรงๆแล้วไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ของร้าน มีทั้งเค้กชิ้น คุ๊กกี้ และขนมปัง หมุนเวียนกันไปตามอารมณ์ของเจ้าของร้าน อิอิ เค้กช๊อคโกแล็ต (แบบชิ้นครับ) อ้อลืมบอกไปว่า รับสั่งทำเค้กวันเกิดด้วย แต่ต้องสั่งล่วงหน้าซัก 3 วันนะครับ เพราะต้องเตรียมตัวเตรียมใจก่อน   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2551     11 comment Last Update : 6 พฤศจิกายน 2551 20:45:11 น.     Counter : 620 Pageviews.   Share Tweet

กาแฟสด - สายพันธุ์และแหล่งเพาะปลูก กาแฟมีอยู่ด้วยกันหลากหลายสายพันธุ์ทั่วโลก มีลักษณะเด่นและด้อยต่างกันออกไป บางสายพันธุ์ขึ้นได้ดีในที่สูง แต่บางสายพันธุ์ก็เจริญเติบโตเฉพาะในที่ราบ บางชนิดมีปริมาณคาเฟอีนมาก บางชนิดก็มีน้อย คละเคล้ากันไป บางสายพันธุ์เจริญได้ดีในเขตป่าลึกในแถวเกาะสุมาตราและต้องรอให้ลิงกินเสียก่อน จากนั้นจึงเก็บเมล็ดจากอึของลิง นำมาล้างทำความสะอาด แล้วนำไปคั่วจึงจะได้กาแฟที่มีรสชาดที่หอมละมุนละไม ว่ากันว่ากาแฟชนิดนี้มีราคาสูงมาก และเป็นที่ต้องการของตลาด ต้องเป็นคนมีกะตังเยอะๆเท่านั้นจึงจะจิบกาแฟชนิดนี้ได้ แต่ส่วนใหญ่กาแฟที่เราบริโภคอยู่ทุกวันนี้ จะมีสายพันธุ์หลักๆอยู่ด้วยกันทั้งหมด 3 สายพันธุ์ด้วยกัน ดังนี้คือ 1. Arabica จะเจริญเติบโตได้ดีในที่สูงประมาณ 900 ถึง 2,000 เหนือระดับน้ำทะเล ดินที่จะเพาะปลูกต้องมีแร่ธาตุสูง อุณหภูมิที่พอเหมาะในการเพาะปลูกคือ 20 องศาเซลเซียส ลักษณะพิเศษของสายพันธุ์นี้คือ เวลานำมาคั่วแล้วจะให้กลิ่นหอมยั่วยวน ยิ่งเมื่อนำมาบดและชงใส่ถ้วยด้วยแล้ว ยิ่งจะเห็นถึงความแตกต่าง กลิ่นหอมละมุน รสนุ่มลิ้น เวลาแกว่งถ้วยกาแฟวนไปรอบๆ เบาๆ เราจะเห็นน้ำกาแฟที่เกาะอยู่ตามถ้วย ค่อยๆไหลลงสู่ก้นถ้วยอย่างช้าๆ ด้วยเหตุนี้เองราคาก็เลยสูงตามไปด้วย 2. Robusta กาแฟสายพันธุ์นี้จัดว่าเป็นกาแฟสำหรับคนชอบรสเข้ม เพราะกาแฟชนิดนี้มีปริมาณคาเฟอีนอยู่ถึง 2-4 เปอร์เซนต์โดยน้ำหนักเลยทีเดียว ปลูกง่ายและทนทานต่อโรคและแมลง พื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่เป็นพื้นที่ราบต่ำ จึงถูกจัดให้เป็นกาแฟเกรดต่ำไปด้วย กาแฟชนิดนี้เหมาะสำหรับคนที่มีรายได้น้อยหรือปานกลาง เพราะสามารถหาซื้อได้ทั่วไป 3. Liberica เป็นสายพันธุ์ที่เพาะปลูกง่ายคล้ายๆ โรบัสต้า ทนทานต่อโรคและแมลง แต่คนนิยมบริโภคน้อยกว่าสองสายพันธุ์ที่กล่าวมาแล้วข้างต้น และพื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่อยู่แถวอาฟาริกา พอแค่นี้ก่อนนะขอรับ อิอิ   Create Date : 03 พฤศจิกายน 2550     14 comment Last Update : 3 พฤศจิกายน 2550 1:58:30 น.     Counter : 332 Pageviews.   Share Tweet

กาแฟสด - ประวัติศาสตร์ เรื่องราวของกาแฟนั้นมันดูแล้วค่อนข้างลึกลับสลับซับซ้อน ยิ่งค้นหาให้ลึกลงไปเท่าไหร่ ก็ยิ่งเจอเรื่องราวมากมายเข้ามาเกี่ยวพัน จากเมล็ดกาแฟเล็กๆที่นำไปสู่ความเจริญรุ่งเรือง ความรัก ความอิจฉาริษยา ตลอดจนนำไปสู่สงครามและความหายนะ สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วแต่เกิดจากน้ำมือของมนุษย์ทั้งสิ้น กาแฟมิใช่แค่เครื่องดื่มเพื่อกระตุ้นร่างกายของมนุษย์ให้สดชื่นเท่านั้น หากแต่ว่ากาแฟยังเป็นตัวกำหนดเศรษฐกิจ การเมือง และสังคมของมนุษย์อีกด้วย กาแฟถูกค้นพบเมื่อใด และใครเป็ผู้คิดค้นวิธีการปรุงกาแฟเป็นคนแรก เรื่องราวเหล่านี้ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจน บางตำรากล่าวเอาไว้ว่ากาแฟถูกค้นพบตั้งแต่ปีค.ศ.300 เป็นต้นมา แต่บางตำราก็กล่าวว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มประจำราชสำนักแห่งเมืองทรอย และเป็นต้นเหตุที่นำความหายนะมาสู่เมืองทรอย เป็นต้น แต่หลายตำราได้ระบุเอาไว้ตรงกันว่ากาแฟนั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเอธิโอเปีย ในทวีปแอฟริกา ซึ่งการค้นพบกาแฟนั้นเกิดขึ้นโดยบังเอิญ จากคนเลี้ยงแพะและอิหม่ามท่านหนึ่ง เรื่องมีอยู่ว่าคนเลี้ยงแพะได้สังเกตุอาการไม่ปกติของแพะที่เขานำไปเลี้ยงยังทุ่งแห่งหนึ่ง จากนั้นพวกแพะมันได้ไปกินอะไรเข้าก็ไม่ทราบ (เพราะแพะมินิสัยกินไม่เลือก) พอตกกลางคืนพวกมันก็ร้องส่งเสียงระงมไปทั่ว แล้วก็กระโดโลดเต้นไปมายังกะถูกผีเข้า วันรุ่งขึ้นคนเลี้ยงแพะเลยนำเรื่องไปบอกแก่อิหม่ามยั้งมัสยิดใกล้ๆบ้านของเขา อิหม่ามท่านนั้นก็สันนิษฐานว่าแพะอาจจะไปกินอะไรมาแน่ๆ ท่านเลยออกไปดูให้เห็นกับตา ก็พบว่าแพะมันกำลังกินลูกกาแฟที่สุกคาต้นอยู่ ท่านเลยนำลูกกาแฟดังกล่าวกลับมายังมัสยิด จากนั้นก็ลองต้มและดื่มน้ำที่ได้จากการต้มนั้นดู ปรากฏว่าคืนนั้นทั้งคืนท่านนอนไม่หลับ และรู้สึกตื่นตัวอยู่ตลอดเวลา แถมยังสามารถสวดมนต์ ท่องคัมภีร์ได้ทั้งคืน ท่านก็เลยส่งเสริมให้นักบวชท่านอื่นๆได้ดื่มน้ำต้มลูกกาแฟดังกล่าว และปรากฏว่านักบวชทุกคนมีอาการเหมือนกัน คือรู้สึกสดชื่น สามารถท่องคัมภีร์ได้โดยไม่มีอาการง่วงนอน จากนั้นกาแฟก็เริ่มเป็นที่รู้จักและแพร่หลาย จากเอธิโอเปียบ้านเกิด ไปยังราชสำนักอียิปต์ แพร่ไปยังเยเมน และสุดท้ายก็แพร่กระจายไปทั่วอาหรับ จนได้รับการขนานนามว่า "ไวน์ดำแห่งโลกอาหรับ" จากนั้นกาแฟก็แพร่เข้าสู่ยุโรปเป็นครั้งแรกที่เมืองเวนิช อิตาลี และที่นี่เองที่เป็นต้นกำเนิดของ "คาเฟ่" แห่งแรกของยุโรป จากอิตาลีก็กระจายไปยังฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ อังกฤษ และเมื่อกาแฟได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในยุโรป ความยุ่งยากซับซ้อนก็ได้เริ่มขึ้น การเมือง อำนาจ เศรษฐกิจ ก็ได้เข้ามาเกี่ยวพันกับกาแฟ โดยไม่ได้รับเชื้อเชิญ และแน่นอนว่าเมื่อยุโรปกำลังให้ความนิยมและหลงใหลการดื่มกาแฟ โลกใหม่อย่างอเมริกาย่อมได้รับอิทธิพลแน่นอน และเมื่อความต้องการมีมาก แต่เมล็ดกาแฟมีน้อย สงครามแย่งชิงการเป็นเจ้าแห่งกาแฟก็อุบัติขึ้นตั้งแต่นั้นมา   Create Date : 25 ตุลาคม 2550     2 comment Last Update : 25 ตุลาคม 2550 16:05:29 น.     Counter : 276 Pageviews.   Share Tweet

กาแฟสด - อารัมภาบท "เมื่อชีวิตยังไม่สิ้น มันก็ต้องดิ้นกันไป ชีวิตยังอยู่ เราก็ต้องสู้ต่อไป" หลายๆท่านคงแปลกใจว่าทำไม อยู่ดีๆข้าพเจ้ามาเขียนบล๊อกเกี่ยวกับกาแฟ แล้วคนอย่างข้าพเจ้าจะมีความรู้อะไรมาถ่ายทอดให้กับท่านผู้อ่าน ถึงเรื่องราวของกาแฟ ครับก่อนอื่นต้องยอมรับว่าความรู้เรื่องกาแฟของข้าพเจ้านั้นช่างน้อยนิดเหลือเกิน แต่ที่จะมาเล่าเรื่องกาแฟนี้ ข้าพเจ้าขอบอกก่อนว่า มันเป็นงานอดิเรกของข้าพเจ้าครับ งานอดิเรกในการแปลหนังสือกาแฟภาคภาษาอังกฤษให้ภรรยาของข้าพเจ้า ก็เลยซึมซับเข้าไปในสายเลือด(ทั้งที่จะตั้งใจหรือไม่ก็ตาม) กรอปกับส่วนตัวแล้วข้าพเจ้าชอบดื่มเอสเปรสโซ่ (ดับเบิ้ล)อยู่แล้ว ก็เลยทำให้การแปลมันค่อนข้างไหลลื่น เรื่องของเรื่องคือ(เข้าเรื่องเลยดีกว่า)ภรรยาของข้าพเจ้าตั้งใจจะทำห้องเล็กๆตรงมุมบ้านที่ติดกับซอยเล็กๆ ให้กลายเป็นร้านขายกาแฟสด เพื่อที่จะเอาไว้เป็นแหล่งรายได้มาช่วยจุนเจือครอบครัว ในยามที่กลับถึงเมืองไทยแล้ว เพราะที่เมืองไทยเธอไม่มีอาชีพอะไรรองรับ และอายุก็มากเกินที่จะไปเป็นลูกจ้างเขา อีกทั้งเงินเดือนจากทางราชการของข้าพเจ้าก็น้อยนิด(แต่ก็จะทำ อิอิ) ดังนั้นข้าพเจ้าก็เลยถือโอกาสที่จะนำเอาเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟมาแชร์กับท่านผู้รู้ทั้งหลายนะขอรับ ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย ปล. แล้วจะทยอยเขียนทีละเรื่องนะขอรับ   Create Date : 24 ตุลาคม 2550     11 comment Last Update : 24 ตุลาคม 2550 2:20:10 น.     Counter : 304 Pageviews.   Share Tweet