** ไข่ลูกเขย **

เมนูง่ายแสนง่ายที่ดูคล้ายยุ่งยาก
======================

สมัยนี้เมนูไข่ลูกเขย หาทานยาก

เคยแวะตามร้านข้าวราดแกงต่างๆ

ส่วนมากแม่ค้า จะประยุกต์ น้ำราด

โดยการใช้ ซอสมะเขือเทศ

ผสมแป้งข้าวโพด หรือแป้งมันเพื่อความหนืด

พอกินเข้าไป รสชาติ จะแหยะๆ เลี่ยนๆ ไม่อร่อยเลยค่ะ

รู้สึกผิดหวังมาก บอกเลย !!

จำได้ว่า เมื่อตอนอยู่ ซักราวๆ ประถม 4 หรือ 5

แม่เคยสอนให้ทำให้ไข่ลูกเขยด้วย

วิธีการสอนของแม่ คือแม่จะยืนบอกบท

แล้วให้เราลงมือทำ การสอนแบบนี้

จะทำให้เราจดจำได้ ไม่เคยลืม

แม้เวลาจะล่วงผ่านมาหลายสิบปีแล้วก็ตาม

เครื่องปรุงของไข่ลูกเขย

แทบไม่ต้องไปหาซื้ออะไรเพิ่มเติมเลยค่ะ

ของทุกอย่างที่ใช้ ส่วนมากจะมีอยู่ในครัวแล้วทั้งสิ้น

"คนแต่แรก" (เป็นภาษาใต้ แปลว่า คนโบราณ คนสมัยก่อน)

ในครัวนี่ จะไม่เคยขาดของจำเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร

เช่น พริก กะปิ เกลือ หอม กระเทียม น้ำตาล มะขามเปียก ฯ

แม่สอนตั้งแต่การต้มไข่

ให้ใส่น้ำกับไข่ พร้อมกันเลย ตักเกลือใส่ ต้มด้วยไฟกลาง

อย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวไข่แตก สักพักใหญ่ๆ

กะว่าไข่สุก ให้เอามา แช่น้ำเย็นทันที จะปอกง่าย

ปอกเสร็จใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

พอน้ำแห้ง นำไข่ไปทอด ในน้ำมันที่ร้อนจัดพอสมควร

ขั้นตอนนี้ อย่าขี้เหนียวน้ำมันนะคะ 

ไม่งั้นผิวรอบนอกของไข่จะไม่ฟู สวย

แล้วก็อย่าทอดทีละหลายฟองเกินไป 

ต้องดูสัดส่วนน้ำมันด้วย เพราะถ้าใส่ไข่ลงไปเยอะ

ความร้อนของน้ำมัน จะโดนถ่ายเท ไปที่ไข่ต้มอย่างรวดเร็ว

ทำให้ทอดออกมา ผิวภายนอกจะดูด้านๆ ไม่น่ากิน

หอมแดงซอย สักถ้วยโตๆ

พริกแห้งทอดไฟอ่อน เตรียมไว้

มะขามเปียก หยิบมาสักก้อนขนาดกำปั้น

นำมาขยำกับน้ำ ให้เข้มข้นสักนิด

อย่าให้น้ำโหรงเหรงเกินไป ไม่งั้นเปลืองไฟแย่เลยค่ะ

เพราะต้องเคี่ยวกันนาน

กรองแยกน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้

กากมะขามเปียก ใส่ชามพักไว้ก่อน

แม่บอกว่า "ห้ามทิ้ง"

ทีนี้ก็เริ่มปรุงกันเลยค่ะ

เจียวหอมแดงให้หอม กรอบ จนเป็นสีเหลืองทอง

ตักใส่ชามไว้ ส่วนนึง

อีกส่วนเหลือไว้ในกระทะ

น้ำมันที่เจียวหอมแดง เทออก เหลือไว้ก้นกระทะ นิดหน่อย

ตักน้ำตาลปิ๊ปลงกระทะ สักก้อน เท่ากำปั้นโตๆ

ผัดไฟอ่อนจนน้ำตาลปี๊บละลาย

เทน้ำมะขามเปียกลงไป

เติมน้ำปลาดี เคียวจนหนืด ชิมรสชาติ

หวาน เปรี้ยว เค็ม ตามชอบ

แล้วก็นำมาราดบนไข่ทอดที่ผ่าซีกไว้

โรยด้วยหอมเจียวที่เหลือ พริกทอด และผักชี

เท่านี้เป็นอันเรียบร้อยค่ะ

ได้กินไข่ลูกเขยแบบอร่อย ถึงใจแล้วค่ะ

** กากมะขามเปียก ที่แม่ไม่ให้ทิ้ง

เพราะแม่บอกให้พวกเรา เอาไปขัดข้อศอก ขัดหัวเข่า

ที่ดำปิ๊ดปี๋ จากการเล่นซน ให้ผิวผ่องใส เนียนกริ๊บ

(สงสัย กลัวลูกสาวขายไม่ออก ยามโตเป็นสาวค่ะ ฮาาา)

คนแต่แรก จะสอนให้ ใช้ของทุกอย่างให้คุ้มค่า




** น้ำราดไข่ลูกเขย สามารถเคี่ยวไว้เยอะๆได้

ที่เหลือก็เก็บใส่ ตู้เย็นไว้ทำทานได้ อีกหลายครั้งค่ะ