|
|
มาการองอัลมอนด์ทาร์ต (Macaron Almond Tart)
ส่วนผสม แป้งพาย - แป้งเค้ก 125 กรัม
- เนยสดชนิดจืดพักไว้ให้อ่อนตัว 65 กรัม
- เกลือป่นละเอียด 1/8 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- ผงอัลมอนด์ 50 กรัม
- พิมพ์พายขนาด 1 ปอนด์
วิธีทำ - ร่อนแป้งเค้กลงอ่างผสม เติมเกลือป่นเตรียมไว้
- ตีเนยสด น้ำตาลไอซิ่ง ผงอัลมอนด์ เข้าด้วยกันด้วยหัวตีใบไม้ โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องจนขึ้นฟูเป็นครีมขาว ค่อยๆเติมไข่ไก่ทีละน้อยจนหมดพอเข้ากัน ลดความเร็วเครื่องลงเหลือต่ำสุด
- เติมแป้งที่ร่อนไว้ลงผสมพอเข้ากันดี ปิดเครื่อง นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 3 ชั่วโมง
- นำแป้งที่ได้รีดเป็นแผ่นให้มีความหนา ประมาณ 3-5 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์พาย ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายให้ทั่ว นำเข้าแช่เย็นสักครู่
- นำอัลมอนด์ครีมใส่ลงในแป้งพายให้ทั่ว เกลี่ยให้เรียบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 340 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 35 นาที หรือจนอัลมอนด์ครีมและพายเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตา แซะออกจากพิมพ์พักไว้ให้เย็นสนิท
- บีบครีมวานิลลาลงไปให้ทั่ว วางมาการอง ตกแต่งให้สวยงาม
ส่วนผสม อัลมอนด์ครีม - แป้งเค้ก 15 กรัม
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยสดชนิดจืด 110 กรัม
- น้ำตาลทราย 110 กรัม
- ผงอัลมอนด์ 85 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
วิธีทำ - ร่อนแป้งเค้ก และผงวานิลลาเข้าด้วยกันพักไว้
- ตีเนยสด น้ำตาลทราย ผงอัลมอนด์ และส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้เข้าด้วยกันด้วยหัวตีใบไม้ โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่อง จนเป็นครีม แล้วค่อยๆใส่ไข่ไก่จนหมด ตีต่อจนเข้ากันดี จึงนำไปใช้
ส่วนผสม ครีมวานิลลา - นมสด 250 กรัม
- ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- เนยสดชนิดจืด 125 กรัม
วิธีทำ - ผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ ไข่แดง และแป้งข้าวโพด เข้าด้วยกันด้วยตะกร้อมือ พักไว้
- ต้มนมสด กับผงวานิลลา พอร้อน ยกลงค่อยๆเทลงผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 โดยคนตลอดเวลา พอเข้ากันดีนำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนต่อจนส่วนผสมเคลือบปลายไม้ ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
- ตีเนยสดด้วยด้วยหัวตีใบไม้ โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่องจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงผสม ตีต่อจนเนื้อครีมเนียนเข้ากันดี จึงนำไปใช้
ส่วนผสม มาการอง - น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 150 กรัม
- ผงอัลมอนต์ 150 กรัม
- ไข่ขาว (1) 2 ฟอง
- ไข่ขาว (2) 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- น้ำเปล่า 50 กรัม
- สีผสมอาหารสีต่างๆ ตามชอบ
วิธีทำ - ผสมผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน เทไข่ขาว (1) ลงไปคนด้วยไม้ พายให้เข้ากัน พักไว้
- ตีไข่ขาว (2) ด้วยหัวตีตะกร้อ โดยใช้ความเร็วปานกลางของเครื่อง ขณะเดียวกันให้ต้มน้ำเปล่า กับน้ำตาลทรายจนเดือดเป็นยางมะตูมแล้วค่อยๆใส่ลงไปในไข่ขาว เพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดของเครื่องตีจนไข่ขึ้นฟู เมื่อลองเอามือจับหม้อตี จะรู้สึกอุ่นๆ ปิดเครื่อง
- ตักส่วนผสมในข้อที่ 2 ใส่ลงในส่วนผสมในข้อที่ 1 ทีละครึ่งจนหมด คนตลบด้วยพายยางจนเข้ากันดี และส่วนผสมมีลักษณะมันเงา เติมสีผสมอาหารตามชอบ คนพอเข้ากันดี
- นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบโดยใช้ หัวบีบกลม บีบลงบนถาดที่รองด้วยแผ่นซิลิโคนรองอบไว้แล้ว โดยเว้นระยะห่างต่อชิ้นประมาณ 1/2 นิ้ว บีบจนเต็มถาด ผึ่งไว้จนแป้งแห้ง (เมื่อลองเอานิ้วแตะแป้งแล้วไม่ติด) นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 320 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 12 นาที หรือจนสุก นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิท
- นำมาการองที่ได้มาสอดไส้ครีมวานิลลาตรงกลาง ประกบทับด้วยมาการองอีกชิ้น จึงนำไปใช้ตกแต่งหน้าขนม
ที่มา : นิตยสาร แม่บ้าน [Issue 539, April'14]
| Create Date : 15 สิงหาคม 2557 |
| Last Update : 15 สิงหาคม 2557 13:09:40 น. |
|
0 comments
|
| Counter : 900 Pageviews. |
 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
