เรียกอีกอย่างว่าฟิลลี่หรือฟิลาเดลเฟีย เป็นครีมชีสเนื้อนุ่ม ทำจากนมวัวนอกจากนี้ยังมีชนิดที่ผสมกับคอตเทจชีส ใช้สำหรับทาหน้าขนมด้วย

เป็นครีมชีสเข้มข้น ทำจากนมวัว เนื้อเนียนนุ่ม สีขาวงาช้าง มีรสหวานและออกเปรี้ยวเล็กน้อย

ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อโกโก้ แต่ได้รสหวานจากเนยโกโก้ ละลายง่ายจึงต้องระวังให้มาก

เป็นแอ๊ปเปิ้ลเนื้อกรอบ เปลือกมีสีออกเขียวเหลือง คงรูปทรงได้ดีจึงเหมาะสำหรับนำมาอบ ใช้แทนพันธุ์แกรนนี่สมิธได้

มีอัตราส่วนของโกโก้เหลวและเนยโกโก้สูง ปริมาณน้ำตาลเล็กน้อย

ได้จากเปลือกชั้นในของต้นอบเชยที่แห้งแล้ว หาซื้อได้ทั้งชนิดก้านและผง

ทำจากเนื้อมะพร้าวขูดฝอยแล้วนำไปอบแห้ง นอกจากนี้ยังมีชนิดเส้นและเกล็ดให้เลือกใช้ตามต้องการ หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบเบเกอรี่

ผลสุกมีผิวเกลี้ยงเกลา เนื้อหวานฉ่ำ สีเปลือกและเนื้อแตกต่างกันตามสายพันธุ์ หาซื้อได้ทั้งชนิดสดและอบแห้ง

หรือเรียกว่าฟิลเบิร์ต เป็นถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดอวบกลม ขนาดเท่าผลองุ่นรสชาติหวานมัน นำมาใช้โดยกระเทาะเปลือกนอกออก แล้วนำไปอบให้ร้อน ใช้ผ้าห่อให้มิดแล้วถูไปมาเบาๆ จนเปลือกในหลุดออกจนหมด

มีรสหวานฉ่ำอมเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ต่างจากผลแครนเบอรี่สด หาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป

ทำจากผลเชอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้น จากนั้นนำไปอบแห้ง หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบเบเกอรี่

ชาวโพลินีเซียนเรียกว่า คูมารา (kumara) เป็นมันเทศชนิดสวีตโปเตโต้เนื้อสีส้ม เมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อจะนุ่มเนียน

คือลูกเกดเม็ดเล็กสีเกือบดำ เรียกชื่อตามพันธุ์องุ่นที่ปลูกในเมืองคอรินธ์ ประเทศกรีซ แต่เป็นคนละชนิดกับผลเคอร์แรนต์สด

ทำจากขิงสดแช่ในน้ำเชื่อม หรือใช้ขิงเคลือบน้ำตาลแทนได้ โดยนำไปล้างน้ำอุ่นแล้วอบให้แห้ง

น้ำเชื่อมที่สกัดจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ล หากใช้น้ำเชื่อมรสเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมแพนเค้กแทนรสชาติขนมอาจออกมาไม่ดีนัก

ผลมีลักษณะกลมรี ยาวประมาณ 4-6 เซนติเมตร เปลือกบาง รสชาติหวาน รับประทานได้ทั้งแบบสดและแห้ง

ทำจากชิ้นส้มฝานเป็นแผ่นบางตามขวาง แล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อม หาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบเบเกอรี่

เนื้อสีส้มชุ่มฉ่ำ หอมหวาน มีเม็ดแบนขนาดใหญ่

ได้จากการนำเชอร์รี่มาดองในน้ำเกลือ แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเชื่อม แต่งรสสังเคราะห์และแต่งสีแดงหรือสีเขียว

มีเปลือกนอกแข็ง สีดำ เมล็ดด้านในมีรสอมเปรี้ยวอมหวาน เสาวรสขนาดกลาง 6 ผลจะให้เนื้อ 1 ถ้วย

ผลสดมีเปลือกหนา สีแดงก่ำ ขนาดประมาณผลส้ม ภายในจะมีเมล็ดเล็กๆ สีแดงเข้ม นำมาคั้นเฉพาะน้ำไปใช้

สกัดจากดอกส้มธรรมชาติ ไม่สามารถใช้กลิ่นส้มสังเคราะห์แทนได้ เพราะรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สั่งซื้อได้ที่แผนกสินค้านำเข้าตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหรือร้านที่ขายของนำเข้าจากเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง เช่น ร้าน Trader Joe's และร้าน Whole Foods

เป็นถั่วเปลือกแข็งพันธุ์ท้องถิ่นของสหรัฐอเมริกา สีน้ำตาลทอง รสหอมมัน ใช้ได้ทั้งในอาหารคาวและหวาน หาซื้อไดที่ร้านตั้งจิบเซ้งหรือสั่งซื้อได้จาก //www.tangjibseng.com

มีขนาดจิ๋ว สีเทาอมน้ำเงิน รสมันคล้ายถั่ว ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท สั่งซื้อได้จากเว็บไซต์ //pongprueksa.plazacool.com

ถั่วสีเขียวรสชาติกลมกล่อม มีเปลือกแข็งสีขาว มีขายทั้งที่กะเทาะเปลือกแล้วและยังไม่กะเทาะ ชนิดใส่เกลือและไม่ใส่เกลือ

ควรเก็บไว้ในตู้เย็น หาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

องุ่นพันธุ์มัสแคทหวานอบแห้ง เนื้อมีตั้งแต่สีม่วงเข้ม สีดำ ไปจนถึงสีเขียวทอง

คล้ายเซเลอรี่ แต่ก้านสีแดงออกม่วง มีความยาวได้ถึง 60 เซนติเมตร รสเปรี้ยว นิยมนำมาทำพาย แยม ในเมืองไทยตอนนี้โครงการหลวงปลูกได้แล้วแต่สีและคุณภาพยังไม่ดีเท่าของเมืองนอก ก้านเป็นเพียงส่วนเดียวที่รับประทานได้ เพราะใบของรูบาร์บมีพิษ หาซื้อได้ที่ซุเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป

คือน้ำตาลทรายสีทองเม็ดผลึกใหญ่และหยาบ มีน้ำเชื่อมเคลือบบางๆ

เป็นน้ำตาลทรายเม็ดหยาบที่ผ่านการขัดสีเต็มรูปแบบ จนได้ผลึกน้ำตาลสีขาวบริสุทธิ์และมีขนาดเท่ากัน

คือน้ำตาลทรายขาวบดจนละเอียด มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน

หรือซัลทานา (Sultana) ทำจากผลองุ่นที่ใช้สารซัลเฟอร์ในกระบวนการอบแห้ง ซึ่งแตกต่างจากลูกเกดสีดำ ดังนั้น ควรอ่านฉลากให้ดีก่อนซื้อ

สกัดจากกลีบกุหลาบบด ใช้แต่งกลิ่นในอาหารหวาน อย่าสับสนกับกุหลาบสกัด ซึ่งมีความเข้มข้นมากกว่า สั่งซื้อได้ที่แผนกสินค้านำเข้าตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำหรือร้านที่ขายของนำเข้าจากเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง เช่น ร้าน Trader Joe's และร้าน Whole Foods

เป็นฝักแห้งเรียวยาวที่ได้จากต้นกล้วยไม้เมืองร้อนชนิดหนึ่ง เมล็ดขนาดจิ๋ว ภายในฝักคือส่วนที่ให้กลิ่นหอมหวาน ราคาค่อนข้างแพง สามารถใช้กลิ่นวานิลลาหรือวานิลลาสกัดแทนได้

ละลายเร็วกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา จึงเหมาะกับการทำเมอแรง

เป็นน้ำตาลละเอียดที่มีกากน้ำตาล ส่วนน้ำตาลทรายแดงสีเข้ม (dark brown sugar) เป็นน้ำตาลทรายที่มีความชื้นและมีรสชาติเข้มข้นจากน้ำเชื่อมกากน้ำตาล สีของน้ำตาลจะอ่อนหรือเข้มขึ้นอยู่กับปริมาณของกากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ชนิดของน้ำตาลทรายแดงในเมืองไทย ไม่ได้มีหลากหลายเท่ากับต่างประเทศ ซึ่งสามารถเลือกใช้ให้เหมาะกับอาหารแต่ละชนิดได้

รสชาติอร่อย หอมมัน เมล็ดถั่วที่ดีต้องมีเนื้อเต็มเมล็ด ไมเหี่ยวหรือนิ่ม เป็นถั่วที่มีส่วนประกอบของน้ำมันสูง ดังนั้น จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น