พิซซ่า แป้งกรอบ  ตอนนี้กำลังเทิร์นโปรพิซซ่าคะ ทำบ่อยมาก หนึ่งวันในหนึ่งอาทิตย์ต้องมีพิซซ่าเดย์ ไม่งั้นคนข้าง ๆ นี่เหมือนจะขาดใจ จริง ๆ แล้วคนทำก็ชอบคะ จะว่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ชอบมากที่สุดก็ได้ คงเป็นเพราะชอบขนมปังมั้งคะ ชอบอะไรก็ได้ที่เกี่ยวกับยีสต์  พิซซ่าก็เป็นอะไรที่ประยุกต์ง่ายคะ ใส่หน้าอะไรก็ได้ตามใจคนกิน แต่ที่บ้านนี่ตามใจคนทำ เพราะคนทำต้องกำจัดของที่ตุนไว้ในตู้ แป้งพิซซ่านวดเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านคะ เพียงแต่ต้องทำความรู้จักกับยีสต์หน่อย จะได้เข้าใจธรรมชาติและพฤติกรรม เพราะยีสต์ก็มีชีวิตนี่คะ คราวนี้จะทำพิซซ่าหน้าไหน ก็สบายคะ  สูตรที่ใช้เป็นสูตรที่ปรับมาจากหลายที่ ส่วนตัวคิดว่าง่ายและออกมาดีทุกครั้งคะ แป้งที่อบเสร็จแล้วจะค่อนข้างบาง ต่างจากพิซซ่าแป้งหนาสไตล์อเมริกันที่หนักแน่นกว่า เพราะอย่างงี้เองคนอิตาเลียนเค้าถึงทานพิซซ่าถาดใครถาดมัน ไม่มีแบ่ง แต่ถ้าช้าจะถูกแย่งรึเปล่านั่นอีกเรื่องนึงคะ  สูตรพิซซ่าแป้งบาง สองถาด ขนาด 10 นิ้ว แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย แป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย ยีสต์แห้ง (Instant) 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำอุ่น 175 มิลลิลิตร โดยประมาณ น้ำมันโอลีฟ 1 ช้อนชา ใช้ลูบมือเวลานวด 1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง 2. เทน้ำอุ่นใส่ ใช้พายค่อย ๆ ผสมส่วนแห้งและส่วนเปียกเข้าด้วยกัน เติมน้ำทีละช้อนถ้าแห้ง เติมแป้งทีละหน่อยถ้าเปียกไปคะ 3. ดูแค่พอเข้ากันก็เทแป้งออกมานวดคะ การที่เราผสมในอ่างก่อน ช่วยให้แป้งไม่กระจายเลอะเทอะ 4. นวดจนกว่าแป้งจะเนียน แป้งปริมาณขนาดนี้ประมาณสิบถึงสิบห้านาทีก็พอได้แล้วคะ แป้งพิซซ่า ไม่จำเป็นต้องนุ่มเหนียว จนขนาดขึงเป็นแผ่นฟิล์ม 5. ระหว่างนวดลูบมือด้วยน้ำมันหน่อย ๆ เวลาอบออกมาแป้งจะได้ไม่แข็งมาก 6. พักแป้งในอ่างที่ทาน้ำมันบาง ๆ คลุมน้ำด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางในที่อุ่น จนขึ้นเป็นสองเท่า เรื่องนี้แล้วแต่อากาศบ้านใครบ้านมันนะคะ ว่าจะใช้เวลาสามสิบนาทีหรือสองชั่วโมง ที่นี่ถึงฤดูหนาวจับใส่ห้องเครื่องทำความร้อน กะเวลาได้เป๊ะ ๆ ยิ่งกว่าหน้าร้อนอีกคะ 7.ไล่แก๊สออกจากโดว์ แบ่งเป็นสองส่วน รีดแป้ง พยายามทำให้กลมตามถาด ระหว่างที่ทำถาดแรกหาอะไรคลุมแป้งอีกก้อนนะคะ กันแห้ง 8. พักแป้งอีกสิบห้า ยี่สิบนาที ให้แป้งดูฟูขึ้นอีกหน่อย เพราะโดนรีดซะจนแบนราบ สำคัญอย่าลืมคลุมหน้าแป้งนะคะ ทำมาถึงขั้นนี้ ถ้าได้กินพิซซ่าแห้ง ๆ หมดกำลังใจคะ 9. ระหว่างนั้นวอร์มเตาที่ 200c อบพิซซ่าเตาต้องร้อนจัดคะ ก่อบอบทาซอสมะเขือเทศ โรยออริกาโน่ ตามด้วยเครื่อง จะใส่ทูน่า โอลีฟ แฮม ไส้กรอก ซาลามี่ แอนโชวี่ ซีฟู๊ด พูดอีกสองบรรทัดยังก็ไม่จบคะ แต่ของโปรดต้องนี่คะ Prociutto Crudo (Parma Ham) กับร๊อกเก็ต รสดี สีสวย  แบบครบสูตรต้องมีเบียร์ด้วย เค้าเกิดมาคู่กัน ขอให้มีความสุขกับพิซซ่าอร่อย ๆ คะ
โอยยยยย แป้งบางมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ อย่างนี้ต้องกรอบแน่ๆคราบบ
โดย: ทนายอ้วน
 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:7:28:57 น.น่าทานจังเลยค่ะ
โดย: KANOMTAN IP: 110.77.168.8 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:12:52:40 น.
แป้งบาง ๆ แบบนี้สมเป็นพิซซ่าในแบบอิตาลี
ส่วนพิซซ่าของพวกมะกันเค้าจะแป้งหนา ๆ ไม่ปลื้มคะ สูตรและวิธีการทำละเอียด แถมบอกเกล็ดเล็กน้อยด้วยนิ ตอนนี้น้องคงเป็นมือโปรการทำพิซซ่าไปแล้วใช่หรือไม่คะ พี่แอบเก็บวิธีการไปแล้วคะ น่ากินมาก โดย: บ่งบ๊ง
วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:13:18:05 น.กำลังหาาสูตรพิซซ่าอยู่พอดี
น่าทานมากๆค่ะ ใส่ Prociutto crudo กะ rucola ด้วย ของชอบเลยค่ะ ^^ โดย: Panino
วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:19:45:58 น.ตอนนี้ผมกำลังฝึกทำpizzaช่วยแนะนำด้วยคับ pong655_za@hotmail.com ผมมีคำถามบานเลยคับ
โดย: ปังคับ IP: 1.0.218.183 วันที่: 1 ตุลาคม 2557 เวลา:14:28:16 น.
|
Gelatissimo
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?] Link |
|||||||||||||
