Made in KitCHen 

Group Blog
 
All Blogs
 

ฮ่อยจ๊อ ส่งการบ้านแม่ปูค่ะ

ต้นตำรับจาก blog ของแม่ปูนะคะ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=09-2008&group=18&date=29&gblog=33
อร่อยมากๆๆเลย ขอบคุณอีกครั้งค่ะที่ช่วยให้คนไกลบ้านหายคิดถึงบ้านได้หน่อย

อันนี้ทำน้อยเลยลดสัดส่วนลงหน่อย

เนื้อปูก็ใช้จากกระป๋องเนี่ยแหละค่ะ หุหุ

ผสมหมูสับ 120 กรัม, เนื้อปู 50 กรัม, กุ้ง 80 กรัม, ไข่ไก่ 1/2 ฟอง, แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา, พริกไทยป่นนิดหน่อย, ต้นหอมผักชีซอย 1/8 ถ้วย คลุกให้เข้ากันทิ้งไว้สักพัก






2. เอาฟองเต้าหู้แบบแผ่นแช่น้ำอุ่น เพื่อให้มันนิ่มขึ้นหน่อยจะได้ห่อได้

3. วางเครื่องบนฟองเต้าหู้ เป็นเส้นยาวๆ ม้วนแล้วมัดด้ายเป็นข้อๆ


4. นึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนสุก แล้วเอาขึ้นมาตัดตามข้อ เอาด้ายออก




5. ลงทอดไฟกลางจนฟองเต้าหู้เหลืองกรอบ ถ้าอยู่เมืองไทยใส่น้ำมันเยอะหน่อยก็ได้นะคะ แต่อยู่ที่นี่น้ำมันพืชขวดนึงร้อยกว่าบาท เหอๆ ประหยัดหน่อยก็กรอบอร่อยเหมือนกันค่ะ


เสร็จแล้ว เย้ๆๆ กินกะน้ำจิ้มบ๊วยนะคะ




 

Create Date : 15 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 18 พฤษภาคม 2552 9:50:11 น.
Counter : 762 Pageviews.  

ยำผักบุ้งกรอบ

อยู่ดีๆก็นึกถึงวันเก่าขึ้นมา ย้อนกลับไปซัก 6-7 ปีได้ (รู้สึกแก่ไปเลย ^-^")สมัยยังเป็นนิสิตอยู่ สถานที่พบปะกับเพื่อนๆคงหนีไม่พ้นโรงอาหารคณะ ไม่มีอะไรทำก็นั่งคุยไปเรื่อยๆตามประสาผู้หญิง พร้อมกับของกินนิดๆหน่อยๆ พวกยำ น้ำปั่น ไอติม ฯลฯ

นึกถึงร้านส้มตำป้าที่มีอยู่ร้านเดียวในคณะ ผูกขาดจิงๆ เลยเริ่มคุ้ยๆๆเครื่องปรุงทำยำผักบุ้งกรอบดีกว่า ไม่มีภาพประกอบตอนทำเพราะมือเละมากๆ กลัวกล้องจะพังซะก่อน เลยเอามาฝากแค่วิธีทำนะคะ

ยำผักบุ้งกรอบ
1. ล้างผักบุ้งให้สะอาด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมแป้งโกกิกับน้ำเย็นจัดให้ออกข้นๆหน่อย
3. ตั้งกระทะไฟค่อนข้างแรง เอาผักชุบแป้งแล้วลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันหน่อย
4. รวนหมูสับให้สุก + กุ้งลวก
5. ทำน้ำยำโดยผสมหอมแดงซอย 1-2 หัว, น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, พริกขึ้หนูซอย 3 เม็ด, น้ำพริกเผา 3/4 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงตำ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำต้มหมู 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับกันเองนะคะ หนูม่ายกินเผ็ด ^-^)
6. คลุกหมูสับ กุ้งลวกกับน้ำยำแล้วราดบนผักบุ้ง
7. วางไข่ต้ม โรยหอมเจียว พริกแห้ง

ป.ล. ถ้าอยากได้ไข่ต้มยางมะตูมหน่อยก็ตั้งน้ำให้เดือดก่อนแล้วต้มประมาณ 8 นาทีพอค่ะ






 

Create Date : 15 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 17 พฤษภาคม 2552 1:17:51 น.
Counter : 1594 Pageviews.  

ข้าวมันไก่

กินข้าวมันไก่กันมั้ย?? อันนี้เป็นเมนูของคนไกลบ้านเลยค่ะ แอบสงสารตัวเองนิดๆ ทำไมต้องนั่งทำข้าวมันไก่ด้วยเนี่ย ถ้าอยู่เมืองไทย 25 บาทก็มีกินแล้ว แต่ก็บ่นไปงั้นแหละ ซื้อกินมันไม่สะใจเหมือนทำเองเนอะ ต้องรีบทำซะตั้งแต่ยังอยู่ที่นี่ ถ้ากลับบ้านไปตื่นแต่เช้ามานั่งทำข้าวมันไก่ แม่คงต๊กกะใจ Smiley



วิธีทำได้มาจาก link ของคุณพิม ตามไปดูที่นี่นะคะ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3680672/D3680672.html


แล้วก็ถือโอกาสนี้ขอบคุณคุณพิมด้วยนะคะ เพราะว่าเริ่มทำอาหารจริงจังก็เพราะเพื่อนส่ง link คุณพิมมาให้เนี่ยแหละค่ะ ทำตามไปหลายสูตรแล้ว ไม่มีผิดหวังเลยSmiley


มาเริ่มกันเลยดีกว่า




เตรียมกระดูกไก่ต้มซุปประมาณ 200 กรัม ถ้ามีโครงไก่ก็ดี รอบแรกต้มน้ำเดือดทิ้งไปก่อนหนึ่งน้ำ แล้วค่อยตั้งหม้อใส่น้ำ 6 ถ้วยตวง เริ่มต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ ใส่ผักเพื่อทำให้น้ำซุปหวาน (อาจใช้กะหล่ำปลี, แครอท, หัวไชเท้า, ฟัก ฯลฯ) ใส่รากผักชีทุบซัก 2-3 ราก และต้นผักชี 2 ต้น เกลือ ½ ช้อนชา อย่าลืมช้อนฟองทิ้งด้วยนะคะ แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนซุปหวาน




 ตั้งน้ำซุปให้เดือดแล้วเอาไก่เป็นชิ้นๆลงไปต้ม ถ้าชิ้นใหญ่หรือพวกที่ติดกระดูกจะสุกยากหน่อย ต้องต้มประมาณเกือบครึ่งชั่วโมง เอามีดจิ้มๆหน่อยก็ได้ค่ะ สวยน้อยหน่อยแต่สุกดีกว่าเนอะ หรือจะเอาไก่ไปนึ่งก็ได้เหมือนกันค่ะ วันนี้เลยลองสอง 2 แบบเลย อยากรู้ว่าต่างกันยังไง ต้มหรือนึ่งพอให้ไก่สุกนะคะอย่านานไป







 ออกมาหน้าตาเป็นอย่างงี้ค่ะ นึ่งจะสวยกว่าหน่อย ชิ้นสะโพกติดน่องนั่นต้มเอาค่ะ อีกสองชิ้นนึ่ง แต่ก็อร่อยทั้งคู่แทบแยกไม่ออก เสร็จแล้วเอาขึ้นมาพักไว้ค่ะ




ทำข้าวมันโดยผสมข้าวสวย 3 ส่วน ข้าวเหนียว 1 ส่วน ล้างให้สะอาด

ตั้งกะทะใส่น้ำมันไก่ที่ช้อนขึ้นมาจากผิวน้ำซุป ซึ่งมักจะมีอยู่หน่อยเดียว ดังนั้นเวลาทำกับข้าวอย่างอื่นที่ไม่ใช้หนังไก่ ก็เก็บๆไว้เจียวเอาน้ำมันก็ได้ หรือไม่งั้นก็ใช้น้ำมันพืชเนี่ยแหละ ทำลายสุขภาพน้อยลงกะติ๊ดนึง ตั้งกระทะไฟกลางใส่กระเทียมทุบ 3 กลีบลงไปผัด พอกระเทียมหอม ใส่ขิงแก่หั่นแว่นลงไป 3-4 แว่น ผัดให้หอมซักครู่ ใส่ข้าวตามลงไป แล้วใส่น้ำซุปลงไป 2-3 ทัพพีแล้วผัดให้แห้งขึ้นหน่อย ใช้ไฟกลาง




ตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปไก่ลงไป หุงเหมือนหุงข้าวปกติแต่ใส่น้ำซุปน้อยกว่าหน่อย
เพราะข้าวสุกไปครึ่งนึงแล้ว ไม่งั้นเดี๋ยวแฉะ




น้ำจิ้มข้าวมันไก่ --> ขิงแก่หั่นหยาบ, กระเทียมสับ, รากผักชีและต้นผักชีสับ,
พริกขี้หนูหั่น, เต้าเจี้ยวทั้งน้ำทั้งเนื้อ (ใส่ไปซัก 1 ช้อนโต๊ะก่อน เดี๋ยวเค็ม) ใส่ลงครกไปตำด้วยกัน แล้วเติมซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว (ชิมดูก่อนใส่เพราะอาจเค็มจากเต้าเจี้ยวแล้ว), น้ำซุป, น้ำตาล, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหน่อย ค่อยๆเติมใส่ครก ค่อยๆชิม คลุกไปคลุกมาจนได้รสถูกใจ หรือจะจับโยนใส่เครื่องปั่นก็ง่ายดีค่ะ



สับไก่โปะข้าว ราดน้ำจิ้ม กินกับน้ำซุปร้อนๆโรยพริกไทยหน่อย

แว๊ก..ลืมตบให้แบนๆ ไม่เหมือนร้านเลย 555 Smiley





 

Create Date : 04 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 4 พฤษภาคม 2552 4:26:57 น.
Counter : 601 Pageviews.  

เจิม blog ด้วยไก่กรอบมะนาว

ประเดิมสูตรแรกของ pandy's blog ด้วยไก่กรอบมะนาวละกันเนอะ อยู่ดีๆ ก็เกิดนึกถึงเมนูไก่กรอบมะนาวที่เคยไปกินที่ Banana Leaf มานานมากๆๆๆแล้ว อยากกินๆ มาลองทำกันดีกว่า



มาดูส่วนประกอบกันนะ


ก่อนอื่นก็เตรียมเนื้อไก่ส่วนที่ชอบซัก 2 ชิ้น (ทุบให้แบนลงหน่อย) หมักกะซีอิ๊วขาวนิด น้ำตาลหน่อย แล้วก็พริกไทย ทิ้งไว้ซัก 1 ชั่วโมงก็ดี




แล้วก็เตรียมล้างใบคะน้าไว้ซะ 3-4 ใบ ชอบเยอะใส่เยอะ ชอบน้อยใส่น้อยละกันเนอะ สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วซอยเป็นเส้นๆ เวลาซอยก็พับใบคะน้าทบๆกันจะได้หั่นง่ายค่ะ ไม่ต้องนั่งกรีดเป็นเส้นๆให้เสียเวลา




ระหว่างรอหมักไก่ มาดูส่วนผสมน้ำสลัดมะนาวดีกว่า


ไข่แดง 1 ฟอง (เก็บไข่ขาวไว้ก่อนนะคะ)


นมข้นหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ


น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ


เกลือ 1/4 ช้อนชา


น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ


มายองเนส 3.5 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ ก็ใส่ไข่แดง นมข้นหวาน น้ำมันพืช เกลือ มะนาว ลงในกะละมัง แล้วก็ใช้ electronic hand mixer ตีให้เข้ากัน ใช้ความเร็วสูงค่ะ (ตอนเริ่มตีแรกๆ เบาๆก่อนก็ดีเนอะ เด๋วกระฉูด!!) แล้วใส่มายองเนสลงไป ตีด้วยความเร็วสูงต่ออีกซักครู่ ชิมรสตามชอบค่ะ อาจจะเติมมะนาวอีกนิดถ้าชอบเปรี้ยวมากหน่อย แล้วเอาใส่ตู้เย็นไว้ น้ำสลัดจะได้ข้นขึ้นค่ะ








ต่อไปมาทอดคะน้ากันดีกว่า



เอาคะน้าที่ซอยไว้มาทอดน้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อยๆทอดให้กรอบ ใจเย็นๆเนอะ เด๋วไหม้หมด แล้ววางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันหน่อย ใครกลัวน้ำมันกระเด็นเวลาทอด (ถ้าใบคะน้าไม่แห้งสนิท) ก็โรยเกลือซักหยิบมือลงในน้ำมัน ช่วยได้เยอะเหมือนกันค่ะ



คราวนี้หันมาทอดไก่


step การคลุกนะคะ --> คลุกแป้งโกกิ ชุบไข่ขาว (ที่แอบเก็บไว้เมื่อกี๊) แล้วชุบเกล็ดขนมปัง


แล้วลงทอดน้ำมันไฟกลางค่อนไปทางแรงทอดจนเหลือง แล้วพลิกอีกด้าน ถ้าไม่อยากเปลืองน้ำมัน deep fry ก็ใช้น้อยๆแบบนี้ก็กรอบแล้วค่ะ พลิกเอาหน่อย


พอสุกกรอบก็เอาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันซักนิด




รองจานด้วยคะน้ากรอบ วางไก่ทับแล้วราดน้ำสลัดมะนาว สไลด์มะนาวโรยหน้าหน่อย เป็นอันเสร็จ เย้ๆๆ







 

Create Date : 02 พฤษภาคม 2552    
Last Update : 4 พฤษภาคม 2552 4:27:35 น.
Counter : 1197 Pageviews.  

1  2  

pandyDog
Location :
Ohio Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add pandyDog's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.