Group Blog
 
All blogs
 

Fruits in Puff Pastry Cases

วันนี้เอาพายผลไม้มาฝากค่ะ
แพรทำแป้งพัฟฟ์เพสตรี้ แล้วก็นำมาขึ้นรูปหลายๆแบบค่ะ
ส่วนสูตรก็เอามาจาก คุณปุ๊ก dailydelicious
ค่ะ ตามนี้เลย เคล็ดลับดีๆก็มาจากในนี้เลยค่ะ

ก่อนอื่นต้องเตรียมบล็อคเนยกันก่อนนะคะ


Ingredients: Butter Block
เนยจืด 510g.
เกลือ   ปลายหยิบมือ
น้ำมะนาว 10 ml.
แป้งขนมปัง 130 g.


Method:
1. นวดเนยด้วยมือให้นิ่มขึ้นค่ะ แค่นิ่มให้พอนวดได้นะคะ ไม่ถึงกับเละ
2. ละลายเกลือกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
3. ผสมแป้ง น้ำมะนาวกับเกลือ และก็เนยเข้าด้วยกันค่ะ แพรใช้มือนวดนะคะ จากนั้นก็ทำเป็นblockสี่เหลี่ยมขนาด 15x15 cm. จับแช่เย็นเลยค่ะ


ต่อมาก็ทำส่วนของ dough นะคะ


Ingredients: Dough
แป้งขนมปัง 155 g.
แป้งเค้ก 100 g.
น้ำเย็นจัด 120 ml.
เกลือ 5 g.
น้ำมะนาว 7 g.
เนยจืดเย็น 28 g.


Method:
1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชามที่จะใช้ผสมโด หรือบนพื้นที่ที่จะใช้นวดแป้ง ตัดเนยเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงในแป้ง แล้วก็ใช้นิ้วมือบิเนยกับแป้งให้เข้ากันจนเป็นเม็ดทรายหยาบค่ะ
2. ทำหลุมตรงกลาง เทของเหลวทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลมๆค่ะ (เน้นนะคะว่าปั้น ห้ามนวด) มันจะหยาบๆก็ไม่เปนไรค่ะ กรีดหน้าโดเป็นกากบาท ห่อยด้วยพลาสติก แช่เย็น 30นาทีค่ะ
4. พอพักส่วนของโดครบตามเวลาแล้ว ก็ถึงเวลาวางรีดแป้งกับเนยแล้วค่ะ
ยืดแป้งทั้งสี่มุมที่กรีดเอาไว้ออกค่ะ รีดให้ใหญ่กว่า butter block นะคะ เวลาวางเนยแล้วนำโดมาปิดทับเนยอีกทีจะได้พอดี รีดให้ตรงกลางหนากว่าส่วนที่รีดออกไปนะคะ
5. วาง butter block ลงไปตรงกลาง พับแป้งที่ยืดออกไปสี่มุมเข้าหากันค่ะ พับเหมือนซองจดหมายอ่ะค่ะ แล้วก็บีบให้ติดกัน
6. ใช้ไม้คลึงกดแป้งให้เป็นกระเปาะๆ ไปก่อนค่ะ เป็นการนำร่อง เวลารีดจะได้รีดง่ายๆ จากนั้นก็จัดการรีดให้บางประมาณ 1cm. พับโดเป็น 3ทบ โดย พับด้านบนลงมาประมาณ1/3ของโดก่อนค่ะ จากนั้นก็พับด้านล่างขึ้นไปทับด้านบนอีกที จริงๆ ทำบนหรือล่างก่อนก็ได้นะคะ ทำแบบนี้ทั้งหมด 4รอบค่ะ
พักแป้งทุกรอบหลังรีดนะคะ รอบละประมาณ 30นาทีค่ะ แต่ถ้าบ้านใครอากาศเย็นๆ สามารถรีดสองรอบในคราวเดียวเลยได้นะคะ แต่ต้องแน่ใจนะคะว่าแป้งสามารถยืดได้ ถ้าไปฝืนมันค่ะ
7. พอครบ 4รอบแล้ว รีดแป้งรอบสุดท้ายให้บางประมาณ 2mm.ค่ะ จากนั้นก็เอาไปขึ้นรูปตามชอบ
8. อบไฟ 200องศาค่ะ เพื่อการดีดตัวที่ดีของเนยและชั้นแป้งค่ะ เวลาก็ขึ้นอยู่กับขนาดนะคะ ลองเช็คจากสีและการพองตัวดูค่ะ


ส่วนของพายบลูเบอร์รี่นี้ แพรตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วก็ใส่ลงในพิพม์มัฟฟินค่ะ ราดด้วยซอสบลูเบอร์รี่





ส่วนอันนี้แพรทำเป็น Vol au Vent ค่ะ เป็นไว้แยมราสป์เบอร์รี่แล้วก็ทับด้วยราสป์เบอร์รี่กับสตรอเบอร์รี่สดอีกทีค่ะ









 

Create Date : 25 ธันวาคม 2552    
Last Update : 25 ธันวาคม 2552 17:12:30 น.
Counter : 288 Pageviews.  


PS.Pairdy
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add PS.Pairdy's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.