Group Blog
 
All blogs
 

หลากหลายปัญหากับ Macarons

กลับมากับ macarons อีกแล้วค่ะ
หลังจากที่ไม่ได้ทำมานาน คราวนี้แย่เลยค่ะที่ผ่านมา ทุกครั้งที่ทำได้ ก็จะมีปัญหากับการที่เอาพวกเค้าไม่ออกจากกระดาษตลอดเลย
แต่ตอนนี้พอจะเริ่มรู้แล้วว่าเป็นเพราะใจร้อนมากเกินไป เอาออกจากเตาได้ไม่นาน แพรก็รีบไปแกะออก
อีกปัญหาที่พบคืออุณหภูมิของเตาอบค่ะ แพรไม่มี thermometer สำหรับเตาอบ ก็เลยกะไม่ถูกว่าควรจะตั้งไว้ที่เท่าไหร่ดี
ที่มาโพสครั้งนี้ เพราะอยากจะเก็บเอาไว้เป็นบันทึกสำหรับตัวเองด้วยค่ะ ว่าอุณหภูมิที่ต่างกันส่งผลยังไงบ้าง
รอบแรกที่ทำนี่ใช้ไข่ขาวแบบ pastuerized ค่ะ แพรมีความรู้สึกว่าเปลือกจะบางกว่าไข่ขาวปกติ ไม่รู้ว่าเป็นเพราะทำผิดพลาดเองหรือเกิดจากไข่ขาวนะคะ
ส่วนที่เห็นว่าเบี้ยวๆนี่แพรคาดว่าน่าจะเกิดจากการที่ไม่ได้บีบตรงๆค่ะ อาจจะเป็นเพราะแพรบีบในมุม45องศา เลยทำให้ออกแบบนี้
กระโปรงก็แปลกๆอ่ะค่ะ บานแปลกๆยังไม่รู้ค่ะ ถ้าใครรู้เหตุผลที่แท้จริงรบกวนบอกด้วยนะคะ





ส่วนนี่เป็นการทดลองเตาอบทั้งหมดค่ะ แพรลองอบหลายๆแบบดูเพื่อทดสอบว่าแบบไหนดีที่สุดสำหรับเตาแพร ข้อมูลที่ได้มาส่วนมากมาจากคุณอุ้ย มายาค่ะ ขอบคุณคุณอุ้ยมากเลยค่ะ เพื่อนๆเข้าไปดูได้ในบล๊อกของคุณอุ้ยนะคะ





ซ้ายบน: แพรพักผิว 20 นาทีค่ะ ยังไม่แห้งสนิทวอร์มเตาที่ 200ซี แล้วอบที่ 180ซี โดยแง้มฝาเตาอบตลอด ประมาณ 8 นาทีค่ะ หน้าตาออกมาโอเคเลยค่ะ ผิวแห้งดี แต่สีจะหมองๆหน่อยเพราะความร้อนสูงค่ะ


ขวาบน: หน้าแตกยับค่ะ แต่แอบมีกระโปรงเล็กๆ สาเหตุเกิดจากว่าแพรพักผิวแห้งสนิทแล้วค่ะ เพราะอยากอบแบบ 140ซี แต่ความร้อนในเตายังคงสูงอยู่ เลยทำให้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ พอเอาเข้าไปได้ซัก 2-3 นาทีก็หน้าแตกหมดเลย แพรเลยปรับขึ้นเป็น 180ซี แล้วแง้มฝาเตาเลยทำให้มีกระโปรงบานออกมานิดหน่อยค่ะ รวมเวลาทั้งหมดประมาณ 7-8 นาทีค่ะ


ซ้ายล่าง: อันนี้ทำเป็นรสชาเขียว สูตรมาจาก พี่ปุ๊ก ค่ะ ครั้งนี้แพรพักผิวแค่ 20 นาทีค่ะ ยังไม่แห้งสนิท แล้วอบที่ 110ซี ผลที่ได้คือ ขายืดตรง ขนานกับตัวขนม ขามีความสูงแบบพอดี อบไป 12 นาที แต่ก้นยังไม่แห้งเท่าไหร่ค่ะ เลยต้องเพิ่มอีก 2 นาที


ขวาล่าง: ชาเขียวอีกเช่นกันค่ะ รอบนี้พักผิวให้แห้งสนิท แล้วอบที่ 140ซี ประมาณ 9 นาทีค่ะ จากที่เห็นนะคะ ตัวขนมจะค่อนข้างมนหน่อย น่าจะเกิดจากการที่เกิดผิวก่อนแล้ว มีขาสูงแบบพอดี (แต่รูปนี้ค่อนข้างเตี้ยค่ะ)


จากรูปที่เห็น ก็สรุปได้ว่าอบได้หลายแบบจริงๆค่ะ แต่ก็ไม่อยากรับรองว่าจะต้องเป๊ะตามแพรนะคะ ขึ้นอยู่กับเตาแล้วก็อีกหลายๆปัจจัยค่ะ เช่นความเก่าของไข่ขาวหรือปริมาณน้ำตาล แพรก็ยังงงๆอยู่ค่ะ


มาถึงเรื่องของก้นขนมนะคะ คาวนี้แพรลองแบบว่าทิ้งไว้คากระดาษให้เย็นสนิทไปเลยค่ะ เลยรู้ว่าจะแกะง่ายกว่าตอนที่เพิ่งเอาออกมาจากเตา เพราะก้นจะแห้ง ลอกออกมาได้ค่อนข้างง่ายค่ะ ถ้าอันไหนที่เอาไม่ออก แพรก็จะใส่เข้าไปในตู้อบอีกที(เตาแค่อุ่นๆนะคะ) จนกว่าจะแห้งแล้วลอกออกมาได้ค่ะ วิธีหยดน้ำใต้กระดาษก็ทำนะคะ แต่กลัวมันจะชื้นเกินไปเลยไม่ค่อยกล้าหยดมากเท่าไหร่


ถึงเวลาประกอบร่างค่ะ สีเหลืองเป็นไส้ครีมชีส ส่วนสีเขียวเป็นรสชาเขียวไส้คาราเมลช็อกโกแลตค่ะ คราวนี้ภาพเยอะหน่อยนะคะ















หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์กับคนที่มีปัญหาในเรื่องการอบของมาคารองบ้างนะคะ




 

Create Date : 21 มีนาคม 2553    
Last Update : 21 มีนาคม 2553 5:54:59 น.
Counter : 312 Pageviews.  

Original Macarons

สวัสดีค่ะ หายหน้าหายตาไปนานเลย ต้องมาอัพเดตไม่ให้คนลืมค่ะ
ที่บอกว่า Original Macarons ก็เพราะว่ามาการองที่จะมารีวิววันนี้คือ มาการองต้นตำรับของแท้จาก Laduree ค่ะ
แต่ว่าไม่ได้ซื้อจากที่ Paris นะคะ ยังไม่มีโอกาสได้ไป แต่ถ้าไปต้องไม่พลาดค่ะ
แต่คิดว่าที่ Harrods นี่คงนำเข้ามาจากฝรั่งเศสเหมือนกัน คงส่งมาทุกเช้าเหมือนกับร้านขนมฝรั่งเศสเจ้าอื่นที่มาเปิดที่นี่
แพรไปซื้อตอนสี่โมงเย็น ก็เป็นเวลา Afternoon tea พอดี คนต่อคิวกันยาวเลยค่ะ แต่ถ่ายรูปมาไม่ได้ เดี๋ยวจะโดนว่า เคยๆแอบถ่ายก็โดนค่ะ
แพรเคยมานั่งทานครั้งนึงแล้ว แต่ไม่ได้ลองMacarons ครั้งนี้ขอค่ะ ซื้อกลับบ้านซะเลย
ส่วนราคานี่ปวดตับแบบที่พี่นก โปแป้งเคยรีวิวให้ดูจริงๆค่ะ ฮ่าๆๆ
แต่เกิดมาชาตินี้ต้องลองค่ะ ฮ่าๆ เว่อร์มาก จริงๆก็เคยทานแล้วครั้งนึง พี่ชายซื้อมาให้จากปารีส แต่ตอนนั้นก็ค้างไว้หลายวันอยู่กว่าจะได้ทาน จำรสชาติไม่ได้แล้วค่ะ
มาดูกันดีกว่า โม้มาเยอะ




แค่ถุงก็งามงดล่ะค่ะ




แท้แด!!! ไฮโซที่ซู้ด กล่องสวยมากค่ะ




มุมขวา! เริ่ดดดดดด




มุมซ้าย! เยี่ยมมมมม




มาดูหน้าตรงอีกทีค่ะ อยากให้เห็นว่ากล่องสวยจริงๆ มีหลายสีนะคะ แต่สีนี้ดูหรูหรามาก




ได้เวลาเปิดกล่องค่ะ ข้างในบรรจุ 6 ชิ้นค่ะ สีสันงามงด




เรียงจากล่างขึ้นบนไปนะคะ ชิ้นแรกรสกุหลาบค่ะ ต่อไปก็ Bitter chocolate, Salted caramel, Chocolate passion fruit, Coffee สุดท้ายก็ Chocolate and lime ค่ะ


รูปสุดท้ายแล้วค่ะ ขอโชว์ร่างเต็มหน่อย น่าทานมากค่ะ แต่ว่ายังไม่ได้ลองเลย เพราะว่าอิ่มมาก แต่รสชาตินี่คาดหวังไว้อย่างสูงค่ะ ว่ายังไงแล้วจะมารายงานนะคะ



ไปก่อนค่า แล้วจะมาอัพเดตใหม่




 

Create Date : 14 มีนาคม 2553    
Last Update : 14 มีนาคม 2553 5:00:06 น.
Counter : 282 Pageviews.  

เปิด blog ใหม่กับ"มาการองกล้วยหอม"ค่ะ

ขอเปิดบล๊อกใหม่ หลังจากซุ่มดูของคนอื่นมาเป็นปีด้วย"มาการองกล้วยหอม"ค่ะ
แพรเอาสูตรมาจากคุณอุ้ย
ตามบล๊อกนี้เลยค่ะ
แต่ปรับสูตรนิดหน่อย แล้วก็ดับเบิ้ลสูตรคะ เพราะว่าไม่มี food processor เลยไม่ได้ใส่มะพร้าวลงไปนะคะ แต่แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ



 



แพรไม่มีรูปขั้นตอนการทำนะคะ เพราะว่าถ่ายรูปไม่สวยค่ะ


Ingredients: Macarons


อัลมอนด์ป่่นละเอียด 60 g.


ไข่ขาว 60 g.


ไอซิ่ง 113 g.


เกลือ 1 หยิบมือ


น้ำตาลทราย 15 g.


กล้วยหอมบด 1 tsp


สีเหลือง 1-2หยด



Method


วอร์มเตาอบที่ 140องศา แต่เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน คงต้องดูๆกันเองนะคะ
เตรียมหัวบีบและถุงบีบเอาไว้ แพรใช้หัวบีบกลม 6mm. ค่ะ


1. ร่อนผงอัลมอนด์กับไอซิ่งเข้าด้วยกันค่ะ ซักสองรอบ
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายจนหมด แล้วก็ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบกลางนะคะ
3. จัดการใส่อัลมอนด์ลงไปประมาณ 1/3 กับกล้วยหอมบดค่ะ แล้วก็ตะล่อมให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ของแห้งที่เหลือลงไปอีก แบ่งเป็นทั้งหมดสามรอบนะคะ
4. ใส่ถุงบีบ แล้วก็บีบให้ได้ขนาดเท่าเหรียญสิบหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย
5. พักผิวค่ะ แพรพักประมาณ30นาที ที่นี่อากาศเย็น ลมแรง เลยแห้งเร็วมากค่ะ
6. อบที่อุณหภูมิ 140องศาเซลเซียส ประมาณ7-8นาทีค่ะ พออบเสร็จแล้วก็วางทิ้งเอาไว้ซักพักแล้วค่อยลอกออกนะคะ แต่เรื่องการเอาออกก็ยังเป็นปัญหาสำหรับแพรอยู่เสมอค่ะ ขาดตลอด


Ingredients: banana buttercream
เนยสดจืด           50 g.
น้ำตาลทราย       10g.
กล้อมหอมสุกบด  50 g.
สีเหลือง 1 หยด (แพรไม่ได้หยดนะคะ)


Method


1. บดกล้วยเข้ากับน้ำตาล นำขึ้นตั้งไฟกลาง เครี่ยวจนเหนียว พักไว้ค่ะ
2. ตีเนยสดจนเนียน ใช้ไม้พายตีก็ได้ค่ะ นิดเดียวเอง พอเนียนแล้วก็ใส่ส่วนกล้วยลงไป ใส่สี ตีๆให้เข้ากัน
3. บีบลงมาการองแล้วก็ประกบคู่ เสร็จแล้วค่า


ของแพร ของแห้งคงเยอะไปนิดนึง มาการองเลยยังมีจุกอยู่ค่ะ





เห็นคนอื่นกัด ขอกัดมั่ง

 







 

Create Date : 24 ธันวาคม 2552    
Last Update : 25 ธันวาคม 2552 17:28:58 น.
Counter : 1081 Pageviews.  


PS.Pairdy
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add PS.Pairdy's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.