Group Blog
 
All blogs
 
Fraisier...Strawberry Cake for Valentine's Day

ซินเจียอยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้นะคะ ออกจะแนวมาช้าไปหน่อย แต่ก็ยังมาค่ะ
ตรุษจีนปีนี้ตรงกับวันวาเลนไทน์พอดีเลยค่ะ ตอนนี้มาอยู่ต่างบ้านต่างเมืองเลยไม่มีโอกาสได้ไหว้เจ้าเหมือนปีก่อนๆ ก็เลยไม่ได้ทำขนมไหว้ แต่ตัดสินใจทำขนมเค้กในวันวาเลนไทน์แทนค่ะ
อุตส่าห์ทำแทบตาย สุดท้ายมาตกม้าตายตอนจบ เพราะเขียนได้อุบาทว์มากๆ รู้ทั้งรู้ว่าทำถุงบีบไม่ดีก็ยังดันทุรังจะใช้ ไม่ควรเอาอย่างนะคะ


มาดูหน้าตาและสูตรกันดีกว่าค่ะ ออกจะแนวยุ่งยากนิดๆนะคะ


เค้กประกอบไปด้วยหลายสิ่งค่ะ
1. สปันจ์เค้ก
2. น้ำเชื่อมพรมเค้ก
3. Creme Mousseline
4. สตรอเบอร์รี่ (ประมาณ 250 g.)
5. แอพปริคอตแยม (ประมาณ 15 g. นำไปต้อมกับน้ำเล็กน้อยจนเดือดค่ะ)
6. มาร์ซิแพนสำหรับปั้นกุหลาบและคลุมหน้าเค้กค่ะ
7. Royal icing


มาทำสปันจ์กันดีกว่าค่ะ
ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง
ไข่แดง 1ฟอง
น้ำตาลทราย 75 g.
แป้งเค้ก 75 g.
เนยละลาย 15 g.


วิธีทำก็อย่างที่รู้ๆกันค่ะ แต่ก่อนอื่นวอร์มเตา180องศาก่อนนะคะ
แล้วก็เตรียมพิมพ์ค่ะ แพรใช้พิมพ์วงแหวนหรือพิมพ์มูสแบบไม่มีก้นอ่ะค่ะ
ขนาดประมาณ 16 ซม สูง 4.5 ซม แต่ได้ความสูงซัก 6 ซมจะดีมากเลยค่ะ
ของแพรเตี้ยไป เลยจะมีปัญหานิดหน่อย เดี๋ยวจะเห็นค่ะ วางพิมพ์บนกระดาษไข แล้วก็วางบนถาดอีกทีค่ะ งงๆเนอะ
1. ร่อนแป้งซักสองสามรอบค่ะ ระหว่างนี้ก็ละลายเนยไว้ด้วยค่ะ
2.ตีไข่ ไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป้น ribbon stage นะคะ จะเอาน้ำร้อนมาวางใต้อ่าวตีก็ได้นะคะ แต่ต้องระวังอุณหภูมิของไข่ อย่าให้ร้อนนะคะ
ตีไปทดสอบไป ให้รู้สึกอุ่นๆก็ยกออกค่ะ ยกเข้ายกออกแบบนี้จนขึ้นฟูล่ะค่ะ
3. ตะล่อมแป้งใส่ลงไปค่ะ แบ่งใส่ซักสามรอบจนเข้ากันค่ะ เบาๆมือนะคะ
4. เทเนยละลายลงไปค่ะ ทดสอบด้วนิ้วก่อนนะคะ ให้รู้สึกอุ่นๆค่ะ ห้ามร้อนหรือห้ามเย็นนะคะ แล้วก็ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันอีกที
5. เทลงพิมพ์ อบ180องศา ประมาณ15-20นะคะ นิ้วกดลงไปแล้วสปริงตัวกลับก็แปลว่าสุกแล้วค่ะ เค้กจะฟูขึ้นล้นขอบพิมพ์นิดหน่อยค่ะ



มาทำ Creme Mousseline กันต่อค่ะ
Creme Mousselineนี่คือ pastry cream+butterค่ะ ง่ายๆคือไส้เอแคลร์ใส่เนยประมาณนี้
1. นมจืด 250 ml.
2. ไข่แดง 2 ฟอง/40 g.
3. น้ำตาล 60 g.
4. แป้งอเนกประสงค์ 20 g.
5. แป้งข้าวโพด 20 g.
6. ฝักวานิลลา 1 ฝัก
7. เนยสดจืด (นิ่ม) 125 g.
8. เหล้า kirsch 20 ml. (ไม่มีก็ไม่เปนไรค่ะ)


ก่อนอื่นต้องทำ pastry cream กันก่อนค่ะ วิธีทำก็เหมือนไส้ชูครีมหรือเอแคลร์เลยค่ะ
1. ขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝักแล้วก็นำไปต้มรวมกับนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่งของในสูตรค่ะ ใส่ฝักไปต้มด้วยเลยค่ะ
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีเหลืองอ่อนๆค่ะ ร่อนแป้งลงไป แล้วก็คนๆให้เข้ากัน มันจะเหนียวและข้นมากๆเลยค่ะ
3. พอนมเริ่มเดือดขอบๆหม้อ ควันลอยขึ้นมาแล้วก็นำมาผสมรวมกับไข่แดงค่ะ เทลงไปครึ่งหนึ่งก่อนนะคะ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นก็นมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอีกทีค่ะ อย่าให้มีก้อนลิ่มนะคะ
4. เทส่วนผสมกลับลงหม้ออีกทีค่ะ แล้วก็นำไปตั้งไฟกลางๆ จนเดือดประมาณ15วินาทีก็ยกออก คนตลอดให้ทั่วๆนะคะ เทลงถาดหรือจานให้เย็นเร็วขึ้น ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบไปกับผิวนะคะ จะได้ไม่แห้ง พักไว้จนเย็นลงค่ะ



5. เตรียมหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆไว้ค่ะ ทิ้งให้นิ่มลง อย่าให้เหลวนะคะ



แหะ รูปสุดท้ายเป็นน้ำเชื่อมนะคะ สลับนิดหน่อย โทษทีค่ะ


6. พอ pastry cream เย็นลงแล้ว ก็ย้ายลงชามที่จะใช้ตีค่ะ มันจะเป็นก้อนๆหนืดๆหน่อยนะคะ ใช้หัวตะกร้อตีจนครีมเนียนเงาเป็นเนื้อเดียวกัน (เหมือนในรูปค่ะ)
7. ใส่เหล้าลงไปค่ะ ตีให้เข้ากัน ไม่มีก็ข้ามโลดค่ะ
8. ค่อยๆใส่เนยลงไปทีละนิดนะคะ ตีให้หมดก้อนเนยแล้วค่อยใส่เพิ่มค่ะ ครีมที่ได้จะฟูๆ เห็นเป็นรอยชัดเจนค่ะ อย่าให้มีก้อนเนยนะคะ แบบนั้นแสดงว่าเนยเย็นไปค่ะ แล้วก็อย่าให้เหลว แบบนี้ก็แสดงว่าเนยเหลวไปค่ะ



มาทำส่วนน้ำเชื่อมพรมเค้กกันต่อค่ะ
1. น้ำเปล่า 65 ml.
2. น้ำตาล 90 ml.
3. เหล้าkirsch 15ml. (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)


- ต้มน้ำกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดและเดือดซัก2-3นาที ยกลงแล้วก็ใส่เหล้าลงไปค่ะ พักไว้


มาเตรียมสตรอเบอร์รี่กันค่ะ ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่ตามแนวยาว อาจแบ่งเป็นสามหรือสี่ได้นะคะถ้าสตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่ เล็มส่วนขั้วของสตรอเบอร์รี่ให้มีขนาดความสูงเท่าๆกันค่ะ เวลาวางเรียงลงไปจะได้สวยๆ ส่วนที่เหลือๆก็เอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไว้ใส่ไส้ค่ะ ถ้างงต้องดูภาพค่ะ


จากนั้นก็มาทำมาร์ซิแพนกันค่ะ เริ่มจากผสมสีตามชอบค่ะ จริงๆควรจะเป็นสีชมพูอ่อนนะคะ แบบแพรไม่ถูกต้องค่ะ แล้วก็นำมารีดจนเป็นแผ่นบางๆ กะให้คลุมหน้าเค้กได้นะคะ แล้วก็ปั้นกุหลาบต่อค่ะ ส่วนนี้ไม่มีรูปต้องขอโทษด้วยค่ะ เพราะไม่ได้เชี่ยวชาญอะไร


ส่วน Royal icing (จะได้เยอะเกินไป ทำแค่ครึ่งสูตรก็เหลือบานแล้วค่ะ แต่เก็บได้ค่ะ เอาผ้าชื้นๆมาวางคลุมไว้ให้สนิท เก็บเข้าตู้เย็นค่ะ)
1. ไข่ขาว 35-40 g./ 1 ฟอง
2. ไอซิ่ง 200 g.
3. น้ำเลมอน นิดหน่อยค่ะ


- ร่อนไอซิ่งลงชาม ใส่ไข่ขาวลงไป แล้วก็ตีจนตั้งยอดกลางค่ะ ใส่น้ำเลมอนเพื่อให้มันเหลวขึ้นนิดหน่อยค่ะ


ต่อมา ก็ประกอบเค้กกันค่ะ เริ่มจากสไลด์เค้กออกเป็นสามชั้นค่ะ ส่วนบนถ้าแข็งหรือสูงไปตัดออกได้ค่ะ ถึงเวลางงๆแล้วค่ะ
- เอาชั้นกลางของเค้กมาทำเป็นฐานค่ะ โดยวางลงไปในพิมพ์ ใช้กระดาษรองเค้กเอาไว้นะคะ จะได้ยกสะดวก แล้วก็พรมด้วยน้ำเชื่อมค่ะ
- เรียงสตรอเบอร์รี่ที่หั่นไว้ลงไปข้างๆขอบพิมพ์จนครบค่ะ ถ้าไม่พอดีก็เล็มๆข้างๆออกนิดหน่อยจะได้ใส่ได้พอดีค่ะ เหลือที่ข้างบนไว้ประมาณ 1ซม เพื่อที่จะได้วางเค้กทับได้นะคะ แต่พิมพ์แพรเตี้ยเลยไม่มีที่เหลือค่ะ



- บีบครีมเป็นวงกลมใหญ่ๆให้ทั่วเค้กค่ะ แค่ชั้นเดียวนะคะ แล้วก็บีบระหว่างซอกสตรอเบอร์รี่ค่ะ ใช้ที่ปาดเล็กๆ เกลี่ยครีมส่วนนี้เบาๆนะคะ จะได้ไม่มีรูอากาศ
- โรยสตรอเบอร์รี่หั่นเหลี่ยมลงไปให้ทั่วๆค่ะ



- วางทับด้วยเค้กอีกทีค่ะ ใช้เค้กชั้นบนสุดนะคะ ตัดขอบออกเยอะหน่อยค่ะ เอาให้วางลงไปทับสตรอเบอร์รี่พอดีอ่ะค่ะ พรมด้วยน้ำเชื่อมอีกครั้งค่ะ
- บีบครีมเป็นวงๆทับลงไปอีกทีค่ะ เอาให้ถึงปลายของสตรอเบอร์รี่ที่วางเรียงไว้ข้างๆเลยค่ะ ถ้าใครใช้พิมพ์เตี้ยแบบแพรก็ปาดให้เรียบๆอีกทีนึง ใครใช้พิมพ์สูงก็ไม่ต้องค่ะ แต่ต้องให้ครีมเท่ากันนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวเค้กเบี้ยว



- แล้วก็ประกบด้วยเค้กชั้นสุดท้ายค่ะ โดยเอาก้นเค้กซึ่งจะเรียบที่สุดเนี่ยมาเป็นหน้าเค้กค่ะ ก่อนวางพรมน้ำเชื่อมก่อนนะคะแล้วก็คว่ำลงไป ดังภาพค่ะ แช่เย็นให้เค้กเซตตัว



- นำเค้กออกจากตู้เย็นค่ะ ทาด้วยแยมแอพปริคอตที่ต้มจนเดือดให้ทั่วๆค่ะ ไม่ต้องเยอะไปนะคะ
- วางทับด้วยแผ่นมาร์ซิแพนที่รีดไว้ค่ะ ใครใช้พิมพ์สูงก็ใช้ฝ่ามือกดมาร์ซิแพนส่วนที่เกินๆออกได้เลยค่ะ เพราะว่าพอใส่เค้กชั้นสุดท้ายลงไปแล้ว มันจะพอดีกับขอบพิมพ์พอดี ส่วนใครใช้พิมพ์เตี้ย ก็เอาพิมพ์ออกจากเค้กได้เลยค่ะแล้วก็ใช้ขอบพิมพ์ซึ่งพอจะคมอยู่ ตัดลงไปเลยค่ะ แล้วก็เอาไปวางคลุมเค้ก
- ตกแต่งด้วยกุหลาบมาร์ซิแพน แล้วก็บีบ royal icing ลงไป เสร็จแล้วค่า ถ้าใครไม่อยากใช้มาร์ซิแพน จะบีบครีม แต่งหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่เพิ่มก็ได้ค่ะ



โชว์ข้างๆหน่อย ข้างบนน่าเกลียดอย่าไปสนค่ะ



กุหลาบเน่าค่ะ ใครก็ได้ช่วยสอนปั้นหน่อย



หมดแล้วค่า
เป็นการอัพบล๊อกที่เหนื่อยมากๆ ปกติสั้นๆง่ายๆ อันนี้ยาวแล้วเขียนไม่รู้เรื่องอีก
ยังไงก็แล้วแต่สวัสดีปีใหม่จีนนะคะ ขอให้เฮงๆกันทั้งปีค่า





Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2553
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2553 16:50:06 น. 15 comments
Counter : 626 Pageviews.

 
ของชอบเลยค่าาาาาาาาาาา
ไม่ได้ทำนานมาก เพราะขี้เกียจ อิอิ
มาขอแบ่งกินบ้านนี้นะคะ น่ากินที่ซู๊ดดดด


โดย: Tiny Bakery วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:19:02:59 น.  

 
เขียนสวยออกค่ะ น่าทานมากด้วย ขอซักชิ้นนะคะ


โดย: Navy Family วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:1:07:59 น.  

 
หน้าตาเค้กสวย น่าทานมากๆ เลยค่ะ


โดย: TP.pop วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:13:04:02 น.  

 
ต้องขอแบ่งไปทานบ้างแล้วค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:21:44:02 น.  

 
น่าทานจังเลยค่ะ
อยากลองทำดูมั่งจังเลย แต่กลัวไม่สวยแบบนี้ อิอิ


โดย: mma_mmi วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:7:30:55 น.  

 
เก่งแล้วคะ สวยงามใช้ได้แล้ว ไม่ต้องมีคนสอนคะ
แม่แต่จะขอให้สอนแม่อ้วนทำหน่อย
น่าทานมากคะ แม่อ้วนขอบายมันยากเกิน


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:17:20:56 น.  

 
น่ากินจัง ขอแบ่งมาชิมหน่อยได้ม๊า


โดย: เลมอนหวาน วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:11:59:37 น.  

 
มายืนยันให้อีกหนึ่งเสียงค่ะ ว่าเค้กน่าทานมากๆ
สวยแล้วค่ะ ไม่ได้อุบาทว์อย่างที่บอกข้างต้นน๊า

สตรอเบอรี่เพียบเลยค่ะ ปาดครีมก็เนียน
ปอนด์เองยังทำไม่ได้เลยค่ะ ฝีมือไม่ถึงจริงๆ

ทุกวันนี้คนที่บ้านเลยได้กินแต่เค้กโล้นๆ
ขอให้สนุกกับวันหยุดวีคเอนด์นะคะ

มีเมนูใหม่ๆ ก็ไปตามกันได้ จะมาช่วยชิมค่ะ


โดย: Pound_sterling วันที่: 20 มีนาคม 2553 เวลา:6:30:01 น.  

 


โดย: ดอกหญ้าในHouston วันที่: 3 เมษายน 2553 เวลา:19:54:16 น.  

 
แวะมาแอบดูคนเก่งทำขนมคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 4 เมษายน 2553 เวลา:10:51:10 น.  

 
สวัสดีค่ะ น้องแพร ไส้กรอกที่พี่ใช้เป็นไส้กรอกหมูค่ะ Pork Sausage
มาจากทางเหนือของอังกฤษ เขียนหน้าแพคเกจว่า Cumberland..
ยังไงลองหาดูในซูเปอร์มาเก็ตนะคะ พวกฟู้ดแลนด์ หรือวิลล่า
โลตัสก็ได้ค่ะ ถึงไม่เหมือนกันซะทีเดียวก็ทำได้เหมือนกันหล่ะ...
ทำแล้วได้ผลยังไงบอกกันมั่งนะคะ

สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะ


Photobucket


โดย: Pound_sterling วันที่: 13 เมษายน 2553 เวลา:19:08:44 น.  

 
อ้าว หน้าแตกโพล๊ะเลย พี่นึกว่าน้องแพรอยู่เมืองไทย แต่ก็ดีเลยค่ะ
หาซอสเซสที่ว่าได้แน่่นอน ในเทสโก้ หรือซูเปอร์อะไรก็ได้ค่ะ
ว่าแต่อยู่แถวไหนเอ่ย หากไม่ไกลกัน เผื่อได้เจอกันค่ะ พี่อยู่เอซเซก


โดย: Pound_sterling วันที่: 13 เมษายน 2553 เวลา:20:21:55 น.  

 
แต่งหน้าขนมได้สวยจิงๆ เลยจ้า น่ารักดี
ปล สุขสันต์วันสงกรานต์จ้า


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 14 เมษายน 2553 เวลา:0:32:46 น.  

 

แวะเอา Crawfish ตัวโตๆๆ มาฝากจ้า


โดย: ดอกหญ้าในHouston วันที่: 4 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:34:38 น.  

 

เอาบรรยากาศในสนามกอล์ฟมาฝาก จ้า


แวะมาทักทาย กับความคิดถึงค่ะ


โดย: ดอกหญ้าในHouston วันที่: 15 กรกฎาคม 2553 เวลา:5:39:50 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

PS.Pairdy
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add PS.Pairdy's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.