Group Blog
 
All blogs
 

ที่มาและชนิดของ....เค้ก..

...เค้กถือกำเนิดขึ้นในอียิปต์โบราณ โดยเค้กยุคแรกจะทำโดยใช้เตาหินร้อนๆ ซึ่งใช้ยีสต์เพื่อการขึ้นฟู จนต่อมาส่วนผสมต่างๆ พัฒนาขึ้นมาเลยใช้การตีไข่ให้ขึ้นฟูเพื่อให้เนื้อเค็กเบาขึ้น เค้กเลิกใช้ยีสต์เมื่อศตวรรตที่ 18 คือเมื่อมีเบกกิ้งโซดาเกิดขึ้น ในปี ค ศ. 1840 และผงฟูเกิดขึ้นในปี ค ศ. 1860 พร้อมทั้งเปลี่ยนจากเตาหินมาเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สในศตวรรตที่ 19 ประมาณปี คศ. 1900 ปัจจุบันเค็กแบ่งตามประเภทการทำได้ 4 ประเภท คือ


เค้กเนย (butter cake)
เป็นเค้กที่มีไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนยกับน้ำตาล โดยไขมันจะเก็บอากาศไว้ ซึ่งจะขยายตัวในระหว่างการอบ เค้กประเภทนี้ได้แก่ ไวท์เค้ก ช็อกโกแลตเค้ก ฟรุ้ตเค้ก
เค้กไข่ (unshortened cake หรือ Foam – type cake) เป็นเค้กที่ไม่มีไขมันในส่วนผสม เนื้อเค้กและปริมาตรของเค้กขึ้นอยู่กับการขยายตัวของไข่ขาวที่นำมาตีจนเป็นฟองซึ่งจะเก็บอากาศเข้าไว้ในระหว่างการตีไข่ ทำให้เค้กขยายตัวหรือขึ้นฟูในระหว่างการอบ การทำเค้กประเภทนี้ควรทำด้วยความระมัดระวัง เพราะฟองที่เกิดจากการตีไข่ขาวนั้นอ่อนตัว ไม่เหมือนเค้กเนย เค้กประเภทนี้แบ่งได้ 2 ประเภท

- เค้กสปองจ์ (Sponge cake)
เค้กชนิดนี้ขึ้นฟูด้วยไข่ คุณภาพของไข่จะมีผลต่อการทำสปันจ์เค้กมาก ไข่ที่สดและใหม่จะมีความคงตัวกว่า ไข่อุณหภูมิห้องจะตีได้ปริมาณที่มากกว่าไข่ที่เย็น เค้กนี้จะนำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยละลายตีรวมกันโดยเพิ่มสารเสริมคุณภาพ ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูจึงใส่เนยละลาย

- เมอแรงก์เค้ก (merinque cake)
เค้กกลุ่มนี้ใช้เฉพาะไข่ขาวเพียงอย่างเดียว เนื้อเค้กจะเบาๆ เช่น แองเจิลเค้ก
เค้กชิฟฟอน (Chiffon Cake หรือ Combination Type Cake) เค้กที่มีลักษณะผสมของเค้กเนยและเค้กไข่ คือ มีโครงสร้างที่ละเอียดของเค้กไข่ และมีเนื้อเค้กที่มันเงาของเค้กเนย ต่างจากเค้กเนยตรงชิฟฟอนเค้กใช้น้ำมันพืชแทนเนยหรือมาการีนในเค้กเนยและวิธีการทำผสมระหว่างเค้กเนยและเค้กไข่

ชีสเค้ก (Cheesecake)
เป็นขนมที่มีส่วนผสมหลักคือ ครีมขีส ไข่ น้ำตาล นม ผสมให้เข้กัน แล้วนำไปใส่ครัสต์ หรือจานขนมปังอบกรอบบด จริง ๆ แต่ที่ไม่เรียกว่าชีสพายเพราะต้องนำไปอบ

ขอบคุงที่มาคร้า....
//elara.lunarservers.com/~ptv003/goong/cooking/cake_dessert.html




 

Create Date : 20 กันยายน 2551    
Last Update : 20 กันยายน 2551 19:34:41 น.
Counter : 415 Pageviews.  

เค้กชอคหน้านิ่ม..

พี่น้องคร้าบบบบ....ขอบคุณแม่สลิ่มจาก link ด้านล่างน้าคร้า...

////www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=11-2006&date=01&group=60&gblog=16



ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม



ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง



ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
ไข่ขาว 2 ฟองน้ำตาลทราย 45 กรัม ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

ผสมกันจนหมดเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ ไล่ฟองอากาศออกไป อบไฟ 180 c 40 นาทีเค้กสุกนำออกมา กระแทกพิมพ์ให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที

ส่วนผสมหน้าเค้ก
ส่วนที่ 1
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
น้ำ 300 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
โกโก้ 50 กรัม
ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 40 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนที่ 3
เนยสด 150 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่)

ใส่ส่วนที่1ในหม้อรวมกัน ละลายแล้วเติมส่วนที่2แป้งข้าวโพดและนมข้นจืด ใช้ตะกร้อมือคนตลอด ห้ามหยุด ใส่เนยสดเนยละลาย ปิดเตาเลย

ราดบนเค้กที่แบ่งเป็นชั้นๆ และหน้าเค้ก เข้าตู้เย็นให้ set ตัว

เรียบโร้ยยยยย....หม่ำเล๋ยยย...



เค้กชิ้นแรก ในชีวิต...
สูตรดังจากห้องแป้งคร้า...อร่อยมากจริงๆ..นุ่มชุ่มลิ้น...




 

Create Date : 02 กันยายน 2551    
Last Update : 4 กันยายน 2551 10:34:40 น.
Counter : 347 Pageviews.  

เตาอบ&ขนมปังเนยสดชิ้นแรก...คร้า..

พี่น้องคร้าบบบบบ....
ต้นเหตุของการทำขนมครั้งนี้เพราะ...หลงเข้าไปในห้องก้นครัว...อ้า..คร้า
....มันช่างน่าชิมทุกอย่างเล๋ยยยย....ง่า...
เอาฟร่ะ...ทำไรดีหว่า....

55555....ขนมปังเนยสด.....เนี้ยแหละ work .....คุงปั้วชอบกินมั่กๆๆ
ทำแล้วกินไม่ได้ก้อมี...คุงปั้วกิน.........55555

เริ่มที่....otto รุ่น 787 สุดดัง ในห้องก้นครัว
เดินทุกห้างแถวบ้าน 3 วัน ไม่มีคร้าบบบบ.....ได้ otto 755 มาแทน....
เดี๋ยนแทบเป็นลม อันสุดท้ายของห้าง แฮก แฮก....เหนื่อย..อ้า..





ตามด้วยสูตร..แม่สลิ่ม ขอบคุณมากน้าคร้า....


ส่วนวิธีทำ...ก้อหยิบผิดหยิบถูก...มีตัวป่วนคร้า...


ปั่น...ปั่น....จนเหนียวหนืดดดด.....ยืดได้...


ปั้น..กลม..กลม....ก้อนละ 50 g ได้ 25 ก้อน
ตามตำราเป๊ะ..55555...(ภูมิใจ)...


อบแล้วคร้า......180 c ไฟ บน-ล่าง....~ 12 นาที (ตามภาพ)


ปาดเนย..ปาด..ปาด...ฮืมมมมม...หอม หอม...


โฉมหน้า..เจ้าตัวป่วน...ท่าทางจะสงสัย "...ม่าม้า..ทำไรหว่า...."


โรยน้ำตาล....เรียบร้อย...คร้า....

ต้องบอกว่าสูตรนี้ อร่อยมากจริงๆ..
ขนาดไม่เคยทำขนม ที่บ้านยังบอกอร่อย ( หิวป่าว หว่า..)

ท้ายนี้ต้องขอบคุณ...
คุณจุ๋ม(แม่สลิ่ม)สำหรับสูตร..ขนมปังเนยสด...ที่อร่อยมั่กๆคร้า...
พี่..น้องในห้องก้นครัวด้วยน้าคร้า....

และขาดไม่ได้ ทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชม...
......ถูกหวยรวยกันทุกคนคร้าบบบพี่น้อง......




 

Create Date : 24 สิงหาคม 2551    
Last Update : 25 สิงหาคม 2551 11:30:39 น.
Counter : 637 Pageviews.  


wifehouse
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




สงวนลิขสิทธิ์ ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์
พ.ศ. 2539 ห้ามผู้ใดละเมิด ไม่ว่าการลอกเลียน หรือนำส่วนหนึ่งส่วนใดของข้อความใน blog แห่งนี้ไปใช้ โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร จะถูกดำเนินคดี ตามที่กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด
New Comments
Friends' blogs
[Add wifehouse's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.